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標題: [健康資訊] 盤點泰國菜中9種最常見食材「南薑」有助抗發炎、緩解疼痛 [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2020-9-11 12:36 AM 標題: 盤點泰國菜中9種最常見食材「南薑」有助抗發炎、緩解疼痛

泰國菜在全世界都很受歡迎，台灣更是幾步一家，都說泰國因為使用很多天然草本香料和蔬菜，也不油膩，所以很健康，但，真的嗎？
傳統的泰國菜，使用很多五顏六色的蔬菜，和薑黃、南薑、打拋葉、香茅和檸檬、洋蔥和椰漿調味，料理海鮮和肉類，搭配米飯、米線或粿條。
這些香料，有很多已被研究證實它們所含的營養素對健康的益處，泰國菜常用的其它常見的食材，像是豆芽菜、豆腐、海鮮，也是被認為對健康有益的食材。
以下是泰國菜最廣泛使用的食材營養成份和它們對健康可能具有的益處：
南薑：南薑被西方人稱為泰國薑，個頭比薑小很多，質地非常堅硬，用刀切都有些難切。南薑在泰國菜裡使用非常普遍，所有的咖哩，無論紅咖哩、黃咖哩或綠咖哩，都少不了南薑。最有名的泰式酸辣湯（冬蔭功湯），南薑更是要角。根據研究，南薑含有可能可以殺死癌細胞的化合物。人體研究還證實，南薑有助於抗發炎和緩解疼痛。tvb now,tvbnow,bttvb* C: T4 J' F# ]5 `0 C

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南薑
泰國聖羅勒：聖羅勒就是前一陣子引起關注的「打拋葉」，一名泰國網紅受不了台灣泰國菜餐廳用九層塔而不是真正的聖羅勒做「打拋肉」，聖羅勒在台灣不易取得，這也還罷了，更讓他受不了的是，傳統的泰式打拋肉風味乾香，台式打拋肉竟然放番茄，這名住台灣的網紅說，打拋肉放番茄，簡直是「死罪」。
聖羅勒（打拋葉）是羅勒的一種，但帶有甘草般的底色。用在咖哩，炒海鮮或炒肉。研究證明聖羅勒油和它的萃取物有助於緩解壓力，具有預防糖尿病、降血糖和其它療效。

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薑黃：薑黃可以使咖哩變色，它所含的主要活性化合物薑黃素，對健康很有益處。薑黃素具有強大的抗發炎作用，並增強腦功能和腦細胞的生成。薑黃中的其他化合物顯示，它可能有預防糖尿病和心臟病的潛力，但這還需要更多的研究證明。+ f1 M( w' b2 c7 G
香茅：香茅又稱檸檬草。香茅在泰國菜裡用途極廣，咖哩裡都有它，冬蔭功裡有它，很多煮菜裡有它，涼拌有它，烤肉烤海鮮的淹漬醬料裡也有它。香茅為泰國菜增添了新鮮的柑橘味，它也可能同時增進健康。研究指出，香茅精油可能有助於預防胃潰瘍並降低高膽固醇。6 ]/ r$ t. [6 T6 T# G9 W9 }

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檸檬香茅( h' K* h2 Q  |( n8 ^
椰漿：泰式咖哩和甜點裡都可以找到椰漿。雖然椰子因為含有豐富的飽和脂肪而對健康引起廣泛爭議。發現，每週5天，連續8週食用椰漿煮的粥，8週之後， LDL（不良）膽固醇顯著降低，而好的膽固醇HDL增加了，但也有研究指出不同的結果。
豆芽：泰國人不吃黃豆芽，只吃綠豆芽。泰國菜把豆芽用在湯麵上面的生菜料、煮湯、炒泰式河粉。豆芽富含多種維生素和礦物質，1杯（100克）豆芽，可提供1天所需維生素K的30％和15％的維生素C。維生素K是血液凝結的重要營養素，而維生素C對於膠原蛋白的產生，健康的免疫系統和健康的皮膚是必需的。tvb now,tvbnow,bttvb7 U( j2 v8 w( a9 m+ s% q
辣椒：有關辣椒的研究很多，有些證明新鮮和乾辣椒含有對健康有益的多種植物化合物，包括辣椒素。辣椒素為食物帶來辛辣味，吃辛辣的食物，會促進脂肪燃燒，並降低食慾，但有關辣椒的研究，結果有些是相衝突的。/ O1 ]! H3 {. z0 n  ~* ]% w3 j
青木瓜：涼拌青木瓜是泰國獨有的菜色，而且是泰國人生活中的「必需品」。有玩笑說，泰國人，尤其是女性，對涼拌青木瓜是有癮頭的，就像吸毒一樣。青木瓜含有豐富的抗氧化劑，可以對抗自由基。涼拌青木瓜裡用很多蕃茄，茄紅素也可以發揮抗癌作用，並保護皮膚免受老化和損害。
咖哩：泰國咖哩和印度咖哩風味有很大的差別，泰國咖哩醬使用大量的香茅和南薑，而印度咖哩用更多種子類的香料，像是茴香、丁香等。印度咖哩大多用來料理肉類和豆類，泰國咖哩大多用來料理海鮮、蔬菜和豆腐。
泰國菜大量使用非澱粉的蔬菜，例如辣椒，番茄，白菜，高麗菜、花椰菜、胡蘿蔔和洋蔥。這些蔬菜都富含纖維，維生素，礦物質和多種有助於良好消化和整體健康的化合物。/ B( a# K- B' T) m/ R

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泰國菜
大致來說，傳統的泰國美食非常健康，主要以蔬菜，瘦肉蛋白、海鮮和新鮮的香草和香料為基礎。但泰國菜裡的炒河粉、糯米飯、白飯和油炸食物，則是對健康不利的。
此外，泰國菜最大的弊病，是普遍添加糖，而且可以說，泰國菜裡，80%的菜色都加糖，在泰國吃泰國菜，裡頭加的糖很多不是精緻糖，而是棕櫚糖；但泰國菜到了其它國家，添加的糖自然是砂糖。tvb now,tvbnow,bttvb# D y( e6 ~% U: S
下次吃泰國菜，拜託餐廳少加點糖。

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