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標題: [美食介紹] 绿波鸭血汤 [打印本頁]

作者: 尛滊靤 時間: 2008-12-18 12:00 PM 標題: 绿波鸭血汤

鸭血：200克

菠菜：400克

葱：2条

鸡骨架（或鸭架）：1副

猪筒骨：1斤

姜：3片

水：8碗

　　鸭血汤是江苏南京的名小吃。据说十几年前的鸭血汤就只是简单地往清汤里加入鸭血，撒些香菜、小葱和油盐就好了，后来经过慢慢改革，清汤变高汤，配料除了鸭血，又多了鸭肫、鸭肝、鸭肠、豆腐、粉丝等，味道浓郁了许多。我们今天也稍微变革一下，做一道菠菜鸭血汤，既简单又健康，适合家常食用。

　　调味料：www2.tvboxnow.com% Z# t3 d9 Z/ w# f& L0 l5 Z
　　油：2汤匙、麻油：1/2汤匙、白胡椒粉：1/3汤匙、盐：1/2汤匙
　　做法：
　　1. 鸡架、猪筒骨洗净，汆水；煮沸清水，放入鸡架、猪筒骨和姜片，大火煮20分钟，撇去汤面浮沫，转小火煲两个小时；+ L$ L" @$ Q; S! D* m
　　2. 鸭血用水冲净，装碗，用小刀划成厚片（装在碗里切，以免鸭血散开）；
　　3. 菠菜洗净摘好；煮开一锅水，将菠菜焯2－3分钟捞起； R7 M) p2 D* ~* G" i4 A2 t9 A
　　4. 葱洗净切成末；公仔箱論壇7 ^5 T& _5 g; h5 v* E
　　5. 锅里放4碗高汤，煮沸，倒入鸭血，煮开后转中火烧约10分钟，放油和菠菜，待菜熟加香油、胡椒粉和盐即可。www2.tvboxnow.com$ A" A5 b& A% o7 d8 ~
　　功效：
　　补血、明目、润燥，尤其适合女性和小孩子食用。! f& }1 L+ d0 t2 Y

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　　1. 将菠菜焯水能去除草酸和涩味。草酸有碍机体对钙的吸收。tvb now,tvbnow,bttvb9 x8 M( ]5 I) Y2 D
　　2. 想口味丰富一点可买些熟鸭肫、鸭肝、鸭肠，切片放入汤里；喜欢吃辣的可加红油。2 u/ Q6 c9 w2 ~# v6 I8 `" [# V
　　3. 用剩的高汤，可做上汤青菜，或冷藏起来，下次滚汤再用。如嫌煲高汤麻烦，可买罐头装的高汤或鸡汤，也可直接用清水煮，不过味道就差点了。

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