公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 一鱼两吃新煮意 [打印本頁]

作者: 尛滊靤 時間: 2008-12-25 10:07 AM 標題: 一鱼两吃新煮意

　　鲫鱼味道鲜甜，肉质细嫩，富含蛋白质，脂肪含量低，是冬季进补的佳品。映靓今天做的菜很适合单身一族，她采用一鱼两吃之法，用鲫鱼和豆腐做出“香拌鲫鱼”和“豆腐鱼汤”两道菜，再配上白米饭做晚餐，既能改善女生冬天手脚冰凉的症状，又能达到驱寒开胃、健脾利润的食疗作用。
www2.tvboxnow.com' a9 {' W0 S3 S7 F8 w8 J; a1 G+ Z! Z/ c
　　烹制材料(三人份)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y2 b" ~2 I+ A& H
　　材料：鲫鱼(1尾，1斤左右)、嫩豆腐(1盒)、蒜粒(3瓣)、葱(2根)、姜(3片)
　　酱汁：蒜末(2汤匙)、香菜末(2汤匙)、葱花(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、滚油(1/3杯)、鱼汤(1/2杯)6 u0 n7 z3 l! u/ P0 c; }
　　调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)& r7 b& j9 G! P! P4 i
公仔箱論壇- Q7 _' W% G, X4 ~2 D# `  y2 M$ E
   做法：

　　1 洗净宰杀好鲫鱼，在鱼身上划斜刀，用厨房纸吸干水份，然后拍上一层薄薄的生粉。/ D7 [( Z# ^  k0 `& q! ]% Z1 l
　　2 嫩豆腐切成块状；葱去头尾洗净，葱白切段，葱青切成葱花。
　　3 烧热5汤匙油，炒香姜片，放入鲫鱼以中火煎至双面呈金黄色，倒出锅内余油。4 F4 }) e& C# ?" M  y
　　4 往锅内倒入2碗清水，放入蒜粒、葱段和姜片，加盖以大火煮沸，改中火续煮至汤呈奶白色，将鱼盛入盘中待用。公仔箱論壇+ C9 b( Z' ?% y) [( L  q5 _
　　5 倒入豆腐块轻轻搅匀，加盖以中小火续煮5分钟。
　　6 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白胡椒粉调味，洒入葱花，将豆腐鱼汤盛入大碗内。
　　7 取一空碗，先放入蒜末、香菜末、葱花、鸡粉和盐，淋入烧热的油，舀入鱼汤拌匀调成酱汁。
　　8 将酱汁均匀地淋在鱼身上，便可和豆腐鱼汤一同上桌啦！' t) Q8 }6 Q9 F
公仔箱論壇& v3 k$ v% O* ]! ]) N

　　贴士tvb now,tvbnow,bttvb. ?- B) ]1 Z% ~( {: c
公仔箱論壇; X1 d  N, H0 _0 |2 l7 G
　　1、一鱼两吃不仅可以选鲤鱼、鲩鱼为主料，而且做法也比较多变，可以将鱼头和鱼尾煮汤，鱼身切块或切片，用来红烧、煎炸或拌炒成菜。公仔箱論壇/ H7 ?/ F$ d, A) d9 |
　　2、鲫鱼应挑选一斤多的，这样的鲫鱼才会肥美，鱼肉才会清甜，鱼刺也不会太小，还可避免鱼刺卡喉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g; _) b6 |" I/ i- D
　　3、宰杀好的鲫鱼，一定要将鱼腮和鱼腹清洗干净，尤其鱼腹内的黑膜要刮去，否则鲫鱼会很腥。7 P- A, y2 ?  q8 Q
　　4、要使鲫鱼煎时不脱皮，先用厨房纸吸干鱼身上的水分，拍上一层生粉，烧热干锅用姜片抹一遍锅底，再倒油烧热来煎鱼。1 o0 b; j: S1 |# L1 c
　　5、鲫鱼久煮会失去清甜的味道，鱼肉也会发柴，煮至汤呈奶白色，便可盛起鲫鱼了。

作者: doggie12 時間: 2009-1-1 03:03 AM

thanks

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)