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標題: [美食介紹] 魚皮餃比拼|潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出:皮薄餡靚冇得挑剔 [打印本頁]

作者: itsctsu    時間: 2021-1-1 07:05 PM     標題: 魚皮餃比拼|潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出:皮薄餡靚冇得挑剔

冬天到,又是打邊爐時候,除了肥牛和各大丸類,魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料,當大家以為主角是豬肉餡,要多汁彈牙之際,今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指,外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州,其實是順德名菜。在香港,8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後,剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮,而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡,才合乎標準。」
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8 ]) W! I$ U  y: I& k& h今次比拼的10款魚皮餃,既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分,每項5分,最高為10分。魚皮方面,要夠魚味、厚薄適中和煙韌;餡料,豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外,蘇師傅強調新鮮度很影響味道,不論師傅手藝如何,一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。
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大埔振興肉丸($24/12粒)
5 j- L" F. r/ E6 ^7 x$ r公仔箱論壇皮不算滑但煙韌,亦有魚味,唯一不好是餡料太淡及很散,亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。(6/10分)
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東興食品公司($100/斤)www2.tvboxnow.com) x1 _- l$ S4 f  x
皮是手包的,整塊皮很韌,估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮,大地魚味很搶但沒有用,因為豬肉不新鮮,甚麼也救不了。(1/10分)
6 }. x# x$ q3 b  x7 O! @' x& ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 r1 B7 ^3 i- b3 U  ^7 Ftvb now,tvbnow,bttvb潮食派($54/250g)公仔箱論壇3 O! E" ?# d$ I4 l  F+ ~1 \
魚皮和餡都不新鮮,又霉又韌,賣相太醜。大地魚味太重,所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做,放得太久,沒有魚味。(0/10分)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]" C6 m) K% k0 z4 S
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許記魚旦($35/盒)tvb now,tvbnow,bttvb) V5 n  k. x: t, c1 x
皮不是煙韌,但皮薄餡靚,且有魚味及口感,餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包,因為看得出接口位不整齊。(7/10分)
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$ J! p* ~. g% U* q& A) l( J& U* h* l公仔箱論壇魚陣營($29.9/9粒)www2.tvboxnow.com5 {2 W! \* d5 N3 @, N: Z7 }
餡料不新鮮,還感覺到開始有些變,是放得太久那一種。皮煙韌有魚味,但咬下去有些散,皮和餡不夾,變成沒有香味。(2/10分)
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四海($28.9/200g)公仔箱論壇+ z$ N; `4 V8 I% V4 [
賣相不好,一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的,這是放在雪櫃太久之故。(6/10分)
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魚餃皇($40/盒)% F! R# r- R2 E0 S  y% y# D
這款無法挑剔,安安全全,所有也過關。豬肉新鮮,皮又煙韌,只是薄了一些,口感差一點,是人手包的「靚仔型」。(7/10分)
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0 ]& ~: [# W% ptvb now,tvbnow,bttvb潮州仔($46/250g)
4 }4 x! s# b6 h3 d; ?% itvb now,tvbnow,bttvb這個包得好像小雲吞,呈燕子尾,皮看下去也很通透,一定是手包,夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚,且洗得很乾淨,而令豬肉變白。其實它不是新鮮,但估計加了添加劑,便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)
) a! C+ n" [  j! zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 H& ^% M3 ^" A( Kwww2.tvboxnow.com黃明記粥粉麵家($45/盒)
: o3 d3 C6 ~3 ?6 F- S4 ^7 F皮雖夠煙韌但感覺有粉糰,像未化開似的,應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚,一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙,並有少少大地魚味。(6/10分)
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: M' o  }6 v  L8 a! r+ {公仔箱論壇唯豐潮州食品($40/打)
* H9 C  i; }. h* x魚皮不是厚又不是薄,煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉,洗得很乾淨再搓勻且漂白了,因此豬肉味不濃。聞到有魚味,像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)tvb now,tvbnow,bttvb: P, x' a! o  O6 V0 d5 Q* K, i( _

- X5 p6 g$ p! N5 U) Q' {7 K; S盲試完畢後,同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍,取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌,豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道,特別是新鮮度,以往不會放在雪櫃保存待賣,加上現在大部份也用機器做,欠缺手切豬肉的口感。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }% j5 @, a$ e) F* k$ Y1 |
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; S* ?) I2 Y/ C( wwww2.tvboxnow.com冬天到,又是打邊爐時候,除了肥牛和各大丸類,魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。
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今次比拼的10款魚皮餃,既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。5 \8 b+ q* [7 I) B1 Q

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1 P) q# j; ?) g7 T$ xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分,魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌;餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。/ N8 q; B( o7 F0 k8 B4 H1 B
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\" S3 z; Y- n  n) n; h5 J# {. Ktvb now,tvbnow,bttvb潮食派的魚皮餃,魚皮和餡都不新鮮,又霉又韌,賣相太醜。www2.tvboxnow.com# M, g7 l/ q0 D/ Q  c\" S3 Q
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魚陣營的魚皮餃,餡料不新鮮,還感覺到開始有些變,皮煙韌有魚味,但咬下去有些散。
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\" h0 ^1 Y# O, h3 ltvb now,tvbnow,bttvb許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚,且有魚味及口感,而且接口位不整齊,一定是手包。公仔箱論壇( t# F; Q& e6 O7 `

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蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔,安安全全,所有也過關。豬肉新鮮,皮又煙韌,是人手包的「靚仔型」。% l, @6 ^. j& |

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