標題: [美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-1-1 07:16 PM     標題: 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！tvb now,tvbnow,bttvb4 j" b- W8 H9 H! v% \8 ]' \
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非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！公仔箱論壇0 {0 @, i$ m0 ^8 M# w

; y) ]$ g, j* Y) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。
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今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。
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其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。: x0 {9 _2 i7 U6 C$ k

. t8 Z& L; T+ d$ L- ?$ I公仔箱論壇我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！
* F( S; E& u" t2 Ctvb now,tvbnow,bttvb2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！公仔箱論壇; T: m& y- H1 ?/ I- d

: C5 y2 G% C; {, J; J, _7 Y公仔箱論壇材料：tvb now,tvbnow,bttvb* `% w* e3 B; }$ z6 \- G
丹麥急凍豬肋骨2條
! H& f) I. X* i, W  d) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋葱、蒜頭各1個tvb now,tvbnow,bttvb6 z5 {: ]# P( s) l/ Q
茄膏1碗
1 J( o8 c+ Z0 M, k' P( u- owww2.tvboxnow.com意大利陳醋1碗! K% z2 S! |/ b- m4 }/ z3 l
糖1碗
7 x5 U/ h: s) \www2.tvboxnow.com喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
$ L" \6 R- l9 e) J4 }6 \, z做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 }) ^! \4 S% `! r' M
1.豬肋骨徹底解凍索乾水
' l9 B% o* o+ x- l  e8 B- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料2 n) {( {  ?7 A2 `$ l8 i1 H$ T# E8 @
3.肋骨最好可以醃過夜公仔箱論壇3 x- i1 b% r6 D1 V
4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
& `4 j$ J+ l7 w6 C% L6 _2 B6 z, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.取出攤涼切件
3 v; ^- d2 Z! }& c- R/ N% s# W示範：Son姐
" h5 i5 z+ W8 U2 ~: g攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華
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