標題: [美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-1-1 07:16 PM     標題: 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！6 j# R- N# m" g8 G2 f3 k
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非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！
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以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _5 }; @, C# t& i. G
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今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。www2.tvboxnow.com! s- s) e. z9 V0 j/ |7 I

3 d  a( f* Z+ U1 G/ d! B其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {! \( U8 W- r* \: G4 A
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我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！
, W* S9 X. ~+ r5 N( a0 j* [! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！
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' S! `3 Y, [" e& N0 _& X, P; s/ M公仔箱論壇材料：
; I2 Y  h$ X" z$ @公仔箱論壇丹麥急凍豬肋骨2條
! ^! {* n! ]! }5 d* Q: Y+ C$ r洋葱、蒜頭各1個$ ^; Y( _. Y' y1 i4 ^2 g& z3 @$ X
茄膏1碗
- D* h( l+ n& i$ h6 z6 u公仔箱論壇意大利陳醋1碗www2.tvboxnow.com8 ^" {- k7 r3 g: Q
糖1碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W# y* @$ v5 J
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量公仔箱論壇0 {; t! y% k5 \+ J: @
做法：9 T5 y) m1 w0 H: ]
1.豬肋骨徹底解凍索乾水公仔箱論壇+ j9 o) y- y- B3 V4 g  H
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料tvb now,tvbnow,bttvb: c9 s, p/ T: A" e) m$ i5 f9 F
3.肋骨最好可以醃過夜
! E% x3 k1 ~" Y4 J公仔箱論壇4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
* v/ a: v3 d2 T5.取出攤涼切件
: t( p% K% z- v示範：Son姐8 F$ C; f% g, ]* d" v3 {( W- W, Z  I& S
攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華公仔箱論壇7 P7 w$ {& m& f  {# h5 C

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