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標題: [美食介紹] 豬肋骨食譜|Son姐煮場 烤豬肋骨 [打印本頁]

作者: itsctsu    時間: 2021-1-1 07:16 PM     標題: 豬肋骨食譜|Son姐煮場 烤豬肋骨

大小T兩個小時候,最喜歡去的美式餐廳,有兩個招牌菜每次一定會點,一個是Baby back rib,另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的,我都會嘗試在家中做,不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib,只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候,因為貪心貪大條,結果中伏,焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日,上網Google一下,想知甚麼都有答案,中了一次伏我還未能吸取教訓,繼續買大條肋骨,先煮後醃再焗,的確夠腍,不過不夠入味,又失敗!
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非常不服氣,百思不得其解之際,突然醒起英文叫Baby back rib,即是乳豬啦,乳豬腩和燒豬的腩,完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔,講明要細隻的豬越細條的肋骨越好,焗出來的效果,終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範,談笑用兵好像輕鬆容易,只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以,自古成功在嘗試,跟着我的食譜煮,地獄廚神都可以洗脫污名!
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以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce,不過其實幾貴。一支幾十蚊,一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味,既然如此,不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單,不過變化很多,非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖,加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的,可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika,悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor,家中焗爐做不到,但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話,大型超市可以搵得到。
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) [0 A! n0 L1 W# Z) Dwww2.tvboxnow.com今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻,證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良,做出來的最好效果。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c( _5 C, m, w8 c' a4 d  n
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其實整餸同做人一樣,不可以一部通書睇到老,每個焗爐的溫度都有偏差,加上糖分不低,怕火候控制得不好太早焗燶的話,可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面,完全熟透之後,取走錫紙,調高溫度,焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍,要食的時候再入焗爐翻熱。tvb now,tvbnow,bttvb. T" @8 W$ Q4 c/ t: a) l
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我建議大家一次過做多一點,吃不完的拆肉,用法包或豬仔包做三文治,或者炒意粉,一樣咁好食!
" ~9 \- d7 o; w3 w% Q公仔箱論壇2021新一年,祝大家豐衣足食,日日有食神!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h# K+ G. ^/ \# C3 n% \( y& \- w

4 q0 R& b5 g7 {; _7 q4 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:- Z( \! V! ^, P/ I- \# I6 P
丹麥急凍豬肋骨2條www2.tvboxnow.com. o9 }& c( T/ y( D9 E8 I
洋葱、蒜頭各1個1 @4 Q. J7 S/ U  Z( i3 T4 f
茄膏1碗
$ r; O' \- c3 Y意大利陳醋1碗
, I- g! z! D6 [, j3 l" T+ W, X糖1碗
. H$ ]  @% @; F* L喼汁、Tabasco、黑胡椒適量tvb now,tvbnow,bttvb6 J4 O9 Z' t6 w- P7 z# K' r
做法:
) I$ _) `5 I! E2 qwww2.tvboxnow.com1.豬肋骨徹底解凍索乾水公仔箱論壇" ~" Q# f" |: [
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J+ o' }$ W0 n# G" F7 g
3.肋骨最好可以醃過夜
- G% t3 j1 n  M. F/ @, A  b. dwww2.tvboxnow.com4.放入預熱180℃焗爐,焗大概45分鐘,喜歡肉fall off the bone的話,可以先調低火力焗更長時間,然後最後15分鐘調高火力
" ]  r5 o2 I/ ~: W& u- Stvb now,tvbnow,bttvb5.取出攤涼切件' [+ l' P3 V0 F' |+ R$ V
示範:Son姐: x+ S5 |: U1 \; R9 B+ @
攝影:陳秉謙、葉天榮、魯雋華
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