標題: [中式食譜] 酥炸雞米花 [5P] [打印本頁]

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作者: lengzaino7    時間: 2008-12-26 08:56 AM     標題: 酥炸雞米花 [5P]

洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。
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% ^. x4 N, {% ~" S' e+ x　　烹制材料(三人份)- N/ h# u. K3 w  m9 ^

/ U9 D, Y) p0 n& w公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }9 f, `# v5 A1 n# l. l
雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克)www2.tvboxnow.com5 e1 X8 z4 Q* i% |0 a$ {) h, o
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1 I2 P) d! U. K& O腌料：www2.tvboxnow.com! J, f4 c$ Y7 R
海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)公仔箱論壇' U' L, k6 C) E8 Z. P' `
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5 C0 \: T4 h2 ^, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸漿：
! C. L9 r  `' P, h! W/ I3 _, D公仔箱論壇雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)
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/ L+ v1 h7 K2 Y公仔箱論壇www2.tvboxnow.com* o2 N2 s& A' Z7 T, w7 l# p
調料：
6 I. }$ x2 e# Y% u+ b  Jwww2.tvboxnow.com油(1碗)公仔箱論壇' Q1 z( A5 Y6 Y6 c. n) Z0 P

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1：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。, J" X; F6 {" V: B! |  c2 M3 L
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2：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。
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. {$ n( G0 L, l( w; M; I* a" j8 m3：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。
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4：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。. T( ?# r; J$ F" O( M6 W

8 M: E4 W- c1 U, Z6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。
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+ q6 s( B% C8 Q# i+ E0 D: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。
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1 |- k  d" ]0 ^* S7 U9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。公仔箱論壇) _/ \. I3 D. @0 T
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　　2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。
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4 t+ |7 _" A( y0 B- _　　3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。* H9 Y  k9 D: K; A
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　　4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。
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　　5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。

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