標題: [中式食譜] 茶 皇 熏 雞 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2008-12-27 07:44 AM     標題: 茶 皇 熏 雞


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材 料
7 b; @6 G! U. B5 u$ P, u光 雞 1 隻 、 龍 井 茶 葉 4 湯 匙 、 砂 糖 2 湯 匙 、 紹 酒 少 許 、 尾 2 棵
4 J; v; w- g) @. k$ v% nwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H! [' D( h5 \6 ?& [5 d
雞 皮 水 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L/ y- x" \. L+ l8 y
蜜 芽 糖 4 、 大 紅 浙 醋 500 毫 升
$ c. }% E0 d; d8 [( X: ]* T) O8 P( \
* \2 f4 L/ b6 s% S' p; ~+ L滷 水 料
* I9 @7 g/ J# c9 E) Mwww2.tvboxnow.com生 抽 1 公 升 、 甘 草 4 錢 、 草 果 / 八 角 / 香 葉 / 桂 皮 各 2 錢 、 沙 薑 片 3 錢
8 }  ?, \$ G; z+ n$ }www2.tvboxnow.com                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        做 法公仔箱論壇: Y! v5 X3 P' V+ Q/ i; z
1. 光 雞 洗 淨 後 瀝 備 用 。 2 V$ {  u1 V" t7 l# v* B; Y- N

; X, L1 |; D5 d4 l2. 滷 水 料 以 細 火 煲 滾 後 轉 細 火 熬 30 分 鐘 後 攤 ， 放 雞 醃 浸 1 小 時 30 分 鐘 。
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$ \/ X0 N$ W6 C8 u; swww2.tvboxnow.com3. 將 醃 好 的 雞 略 水 洗 淨 ， 然 後 掃 上 調 勻 的 雞 皮 水 ， 吊 起 風 後 ， 放 入 已 預 熱 的 焗 爐 ， 以 100 至 120 度 火 焗 20 分 鐘 ， 但 不 要 焗 至 起 色 。 : g1 g6 D# I( v: \& o+ ?7 @& g

: V! m3 [* i: r9 H+ A; C4. 將 龍 井 茶 葉 、 砂 糖 、 紹 酒 及 尾 放 落 鑊 ， 用 蒸 架 隔 起 雞 後 蓋 ， 開 中 細 火 熏 約 10 分 鐘 ， 見 冒 出 黃 煙 時 再 熏 5 分 鐘 即 可 取 出 攤 。 公仔箱論壇1 X- f9 ~, T2 [# d

5 x" D6 K. i- N3 Q: I) mwww2.tvboxnow.com5. 燒 熱 油 至 七 成 滾 ， 放 入 雞 炸 熱 雞 身 ， 轉 大 火 用 猛 油 炸 至 外 皮 香 脆 便 可 。
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焗 雞 時 可 用 針 在 雞 腳 踝 位 置 插 一 小 孔 ， 讓 雞 內 的 水 份 流 失 ， 可 使 雞 皮 更 鬆 脆 。

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