標題: [中式食譜] 懷舊美食19款 [打印本頁]

---

作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:41 AM     標題: 懷舊美食19款

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
9 K$ @  C  C+ D& Utvb now,tvbnow,bttvb2. 白糖糕 PAGE 1
4 f* `7 P6 r6 U- K( ~tvb now,tvbnow,bttvb3. 砵仔糕 PAGE 1
# L+ n# C0 W; H6 a3 K/ }2 K( S3 ~4. 臭豆腐 PAGE 1www2.tvboxnow.com8 l& t" w5 r, D) l/ [6 U
5. 芝 麻 卷 PAGE 1
- e7 }7 y. P  d2 Y$ K; _. |公仔箱論壇6. 雞蛋仔 PAGE 1www2.tvboxnow.com" j0 V) O9 S: o+ |# V: V- d( `7 K
7. 辣魚蛋 PAGE 1www2.tvboxnow.com. z. Z  `# a" {7 ?0 y! I
8. 馬仔 PAGE 1
. K8 }! r6 K1 e2 i+ d" ktvb now,tvbnow,bttvb9. 香蕉糕 PAGE 1www2.tvboxnow.com* L" I5 k! f6 M! o" Z2 t; u
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
: R! I% T- v1 Y# X; n/ ]www2.tvboxnow.com11. 龍鬚糖 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G7 a0 _0 Q0 c1 j+ R2 C
12. 格仔餅 PAGE 2
6 y2 B5 d$ ^- W0 s' B6 \* Q公仔箱論壇13. 花生糖 PAGE 2
/ G* g' A* [& v1 F( I* x14. 糖荵餅 PAGE 2
6 T; `% F7 D/ }tvb now,tvbnow,bttvb15. 狗仔粉 PAGE 2
8 s9 F, {' i, G, ptvb now,tvbnow,bttvb16. 豬油渣麵 PAGE 2公仔箱論壇0 L" |3 D( Y* l2 z3 O7 t/ r
17. 棉花糖 PAGE 2
) X( `4 a4 k& O- O$ ?" Q18. 砂糖夾餅 PAGE 2
5 O2 P$ c, T/ g; W4 E公仔箱論壇19. 中式杏仁餅 PAGE 2
1 q2 a2 }) M& m9 ], Dwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com( y3 {: t5 U8 i) r, U$ A
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

---

作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:42 AM

油炸鬼（油條）www2.tvboxnow.com4 Z$ e/ T( T2 O$ e$ \
[attach]43627[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _0 y$ A. L# W. r
材料﹕
0 U# T/ C) l! I/ w! T3 v; Otvb now,tvbnow,bttvb 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
: w7 m; P) `( Lwww2.tvboxnow.com
* Q7 x5 u3 v/ Q& y6 [www2.tvboxnow.com　
/ L( O  S. n. |4 N& G- y* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  b; Y$ ~& `- q( v6 x
# P4 ^6 X. \# O5 i# u9 i
做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb$ _/ q( P4 [3 n. |: A! C4 Y
　www2.tvboxnow.com9 {1 e: X5 X& ?' Q  Y
( K# W5 G: ?6 V! w$ C2 R+ C& q
（一）
0 ?0 l/ [6 q/ r2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
2 `& {" G: o: |' @9 j$ ?9 V  w; [5 b* m
6 V" S% X- L$ u0 x8 A/ r& {& E- @（二）
  H+ u! Z% U7 Jwww2.tvboxnow.com 把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
, w5 p+ n3 G/ R! p' K公仔箱論壇
5 l8 ?' U* Q8 B# |, m（三）
( ?/ Q( j( Q7 y& j6 N1 l 把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
% q, |1 r2 R( J! R! p( ^8 L9 N
7 H% B0 D# w5 H+ k$ v) i　
; W% H9 y0 f" d5 l1 f  r' E+ dtvb now,tvbnow,bttvb 　8 M- o2 M, z1 ]% i1 N, n% ^
www2.tvboxnow.com' ]- K3 h8 `* r" X, p) n$ ^$ v, f
注意﹕
: L& I" @' [5 v8 n* Y6 `/ qwww2.tvboxnow.com 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。3 J. n1 T2 ~' @& J; z
' @4 X2 C. P/ r" B9 ~( p, K4 ~, V1 h
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

---

作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:45 AM

白糖糕7 U- o9 l3 M. s) G9 l/ ^2 ~$ x) z
[attach]43628[/attach]公仔箱論壇6 U: v: y+ H5 h0 y; n; ^
材料(七吋盤整到12件份量)& k  F5 |2 i3 P$ l4 i  |% K! K

5 ]2 L! k( j1 [' |( s, t: Mwww2.tvboxnow.com粘米粉 200克（過篩）
/ n9 n  o! f* ?5 k$ ]8 W' l糖 170克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \3 K! ]0 A. E0 b( J) A4 ^; g+ H$ Y
水 410克
7 c; g7 U% r2 U. x" btvb now,tvbnow,bttvb酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
) W7 f* X0 O1 s: g3 S: p9 owww2.tvboxnow.com發粉 1/2茶匙 公仔箱論壇- [; i" d/ G% @0 I+ Y

: T  L" Z. w8 {  g- f* Mwww2.tvboxnow.com( x: u1 C6 j, {$ ?. D. z

0 S* K& J; ^' d" b7 I8 I0 z& k7 awww2.tvboxnow.com製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A( s) s; z# u' K4 u: t- S  ?/ F
www2.tvboxnow.com7 _! e$ S5 E( \" n, T
1. 粘米粉、水、糖拌均。
  n% H4 ]9 U* @, N4 u: r! P, n% [公仔箱論壇2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 % k8 |, u5 Y7 M$ W& o
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
7 z2 y) H& P5 c( f& f( j+ K# @8 |tvb now,tvbnow,bttvb
: H) _7 d( t* b5 ~' Y公仔箱論壇* t! `% R: r* T
www2.tvboxnow.com* G1 M  V1 [$ d1 g
貼士 1 x% V& }. f; I& L( G
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 tvb now,tvbnow,bttvb3 V: }" y# L% m) T
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
0 {; K( P7 }& E9 a7 r6 ~- C" Uwww2.tvboxnow.com
2 t+ H1 |; v5 e' m[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

---

作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:49 AM

砵仔糕公仔箱論壇3 x9 V% t6 E6 h4 h& H0 p
[attach]43629[/attach]
4 f9 ]$ \# b; g2 X+ w8 ]; ?8 ~www2.tvboxnow.com材料:
) E7 M0 W) C! ?www2.tvboxnow.com紅豆1 碗www2.tvboxnow.com' N0 r. V) U  X- M
粟粉1湯匙
+ Z/ B# G1 F  h- g! lwww2.tvboxnow.com片糖適量
5 d1 _# R# l2 Z: u. x6 f% Ctvb now,tvbnow,bttvb水3碗+ v% f9 B5 o1 p$ p- d- W
水磨粘米粉3湯匙
2 m/ y* ~# h' Q0 E: d0 `7 k. N/ e公仔箱論壇www2.tvboxnow.com3 B4 l, _4 h( z+ U4 [8 K4 p
做法: tvb now,tvbnow,bttvb' H4 U/ w2 {& A/ e& h
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H" M% X. V9 b) d  I* [
2.片糖加水煮溶
5 j6 @0 v2 ]* M1 X; g2 A8 J3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
  f' t* t+ K; k4 j  E  A& e/ T3.加入紅豆
3 P) d+ j0 A' u+ ]0 wtvb now,tvbnow,bttvb4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
+ x% u- Z& e6 S. o( V3 D公仔箱論壇5.大火蒸8至10 分鐘
5 E) F" T: Q7 H3 T0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C, R9 i: K8 L0 o9 i+ s
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

---

作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 08:05 AM     標題: 臭豆腐

臭豆腐
% H. W. E$ G9 Ftvb now,tvbnow,bttvb[attach]43632[/attach]
) Y$ P/ |9 t4 I3 ?公仔箱論壇材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
0 X( e2 P9 ~+ x7 A+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, z4 _" d+ i, [; M* O0 Q0 r* Q
制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
7 P+ T3 @& Z4 h' m$ H公仔箱論壇7 N+ E9 B& o$ q: S
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
' E2 b0 v1 ~  k0 H! `/ Ltvb now,tvbnow,bttvb
2 u- ^& z1 L0 o0 \: a) {　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb4 E& K- Q& R9 W3 {4 C) }- n

9 a' s, o* p: R7 i2 H6 m　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬公仔箱論壇5 J  s0 O! _# G4 e: r
www2.tvboxnow.com8 F% R) J# L2 j9 {9 @4 B6 f+ k
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

---

作者: ckj    時間: 2007-1-30 08:53 AM

I will try it, thank you!

---

作者: waigor    時間: 2007-1-30 03:22 PM

I like to learn, Thank you very much!

---

作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:23 PM

芝 麻 卷
1 F; U' K" e5 e  Qwww2.tvboxnow.com
. |# a# F# K6 Y% t+ U) y9 H材 料 : (2位用) tvb now,tvbnow,bttvb3 Q; o' o' ~* a% S! g
5 碗水tvb now,tvbnow,bttvb2 M6 w! k9 J9 n- v
2 碗砂糖
2 o; O0 z8 Q/ @, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 碗粟粉
9 r1 d" p- X8 B2 碗芝麻粉8 o5 z* x  R4 e/ L$ ]$ q
1 碗馬蹄粉, ^3 E# s6 a- w& z' K- L
公仔箱論壇$ l+ }5 b& E' l/ g" s; D
做 法 : 5 I7 k1 ?5 ]- G0 W! E
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
& z# h/ O" n+ F$ c1 B! [公仔箱論壇(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
7 I. N5 ?0 ]0 r, Ltvb now,tvbnow,bttvb(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)tvb now,tvbnow,bttvb- t7 {0 t7 F: Y- z1 F1 z% \, f
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手/ R% M5 r. ]8 |2 B" t. X
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
! S/ ?# ~- a1 a* E# Q1 \6 o  G. J# L5 P0 x3 s5 R
備 註 :
2 \; C. K* a& s1 O% @9 p5 M( L(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水tvb now,tvbnow,bttvb( l& W0 ~" p# x, o% J4 ~
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

---

作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:28 PM

雞蛋仔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O2 R& s) D  F& h# Z2 ^4 g8 O) E" L
[attach]43729[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o7 x# N( @6 U& S$ K
做法:
8 K) F% _, M  i- n1 x" I
8 h+ U1 s4 I( u7 F; gwww2.tvboxnow.com材料： tvb now,tvbnow,bttvb- r8 B+ ~0 l! @  W+ ]( G
麵粉　　　　　　5安士 9 a( R  S  b8 P  l( \8 d3 Y/ ?* |
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
! }8 k8 B. I3 x  y, J% ^tvb now,tvbnow,bttvb吉士粉　　　　　1湯匙 公仔箱論壇  D9 w" F+ d! C) {7 y' ^+ u
生粉　　　　　　1安士 4 R( o% ?2 D: Q1 T- O9 }6 s
雞蛋　　　　　　2隻
' h6 y7 f6 ^4 @糖　　　　　　　5安士
% U# M% I$ Z7 B! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡奶　　　　　　2湯匙   L4 C$ j9 V' h; d2 o
清水　　　　　　5安士
8 \8 C, Q0 F3 g# {5 N5 Z" ewww2.tvboxnow.com生油　　　　　　2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M8 ~. ~/ E9 C7 ?1 _

5 W  }$ L" I$ J1 ~/ p5 z製法： ! j8 n( S* B* T) p, l
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 公仔箱論壇# z% ~: P4 D- V8 T
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
% V( C$ X9 K5 c3 }& L3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z  h# l7 O' y- i/ e- [
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
. B6 G9 g# M5 }  k! ^# V" i! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F: _0 @  e  Z) p/ l0 m1 `
6. 即可用叉起模進食公仔箱論壇0 v0 D0 x! ~+ S. H9 K
tvb now,tvbnow,bttvb- `6 u% M$ Z! a2 n8 U/ H; E3 i
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
8 r. U* e8 K6 e  y) b2 C7 \2 mwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb0 }: I  C, q( ?# E" n3 q; o: y
公仔箱論壇! H. k% [+ L6 e2 w
% W( E- E) X% ~, x4 }/ n/ y3 c0 |
雞蛋仔歷史TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~; z" W6 U- g$ C" p* i! z

% Z3 R; b8 H2 r7 o! ?. I5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
. ~; |1 B3 Q0 [" G9 s6 Ptvb now,tvbnow,bttvb雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F; i* r0 }# ?: }: l! D
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。公仔箱論壇3 ~4 J$ n4 T/ Q/ U& a

& [# Y. H/ @# K, n" c( cwww2.tvboxnow.com雞蛋仔因何得名( @( Q( ?; o4 A! C  m
5 C9 {$ G: A( D' z' z0 r
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
- d7 L- i* J2 ]! F) A" Q: ywww2.tvboxnow.com
7 G+ _5 ^3 j. k, ]- p$ e( X9 Kwww2.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

---

作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:37 PM     標題: 辣魚蛋

材料：
+ ~) O! {8 O" ~3 [) E% }) O/ P9 jtvb now,tvbnow,bttvb1. 炸鱼蛋一磅 : O- o# V4 \6 L% A$ k/ }$ E1 `
2. 印尼咖哩粉三分一杯
* P) E3 n4 k: ^# Y# d3 Utvb now,tvbnow,bttvb3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
* y' T9 W" v1 A1 s9 h4. 蒜头5粒
/ E. v1 R" V- d0 L5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
' o" Y2 c" \) l, s5 Y# j
$ B" l- S) G7 Z5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法： 公仔箱論壇- T) i8 a# O. C* X
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
5 |! W9 e$ ?7 T6 H4 otvb now,tvbnow,bttvb2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~+ |/ V! R* L9 h0 ]  L
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. 公仔箱論壇8 I/ A- H% q+ ~8 J. H. L, k2 V" w9 X
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
* z* _8 P$ F1 B* I
3 O0 i3 O7 S# |7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 & R+ G* |2 Y% R) W' g
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! www2.tvboxnow.com! Q# m$ A+ s, p

7 d4 p: y) V7 v$ q4 }公仔箱論壇======== . M8 h- X5 l0 I! y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H" M% r/ f# q, t/ w* e( d& ], d
www2.tvboxnow.com" m! V1 ]9 y/ X. g! q% N
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f5 l$ n( J+ e
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 1 k* N: l1 a5 C: A- B
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。
: F* i4 q& ]4 ~# J4 f* Atvb now,tvbnow,bttvb咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 % _2 U; w+ o% }$ x. ~/ E% F8 b) ]
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

---

作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:41 PM     標題: 碗仔翅

由來:. h* ^% ^8 m. ?1 F
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
* S) [2 k1 |; }' {www2.tvboxnow.com
0 E! C& n6 v! _$ T現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
$ y: q; ~, h* ^tvb now,tvbnow,bttvb& Y; w* b8 I' R/ b1 x, Q& P% l
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。# m9 L, U' [# h2 E# H

/ j, M* G- B7 v% ewww2.tvboxnow.com很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。tvb now,tvbnow,bttvb2 F* I) ?' o. _. L. P8 s- b5 h' K
[attach]43736[/attach]
( T, k: X) a  Q料：www2.tvboxnow.com6 C( M/ ~9 o3 S) ?2 J
罐頭竹筍 2條tvb now,tvbnow,bttvb; a0 u1 J" A$ {. j
金菇 1包; o, g! S0 C" C: ?( B; E6 Y
木耳半襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i' s( }# c& F, H9 l( ?, g
急凍雞柳5襾
# s) ?: L7 [6 S& S* ^tvb now,tvbnow,bttvb冬菇 5隻
9 t9 l3 |# K4 O  X5 Ltvb now,tvbnow,bttvb紅椒半隻, F! V  u" Y9 Q
粉絲 1小紮www2.tvboxnow.com3 t4 F4 }6 v1 h' H
芫荽 2棵
( j- ]. e7 t7 b5 d8 y  ?% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯 1罐
$ r" S5 {* y: C: ]  D6 ztvb now,tvbnow,bttvb$ b7 }+ n2 a* X; E0 H
醃料(雞)：
( Y+ F5 j( E: V' M3 H糖、燒酒 各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S& ~! F$ H* u! }, S/ M- x
豉油、豆粉 各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N  @$ P$ p% u8 T' ~) {3 L
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
1 |: \1 h6 L  k3 p" E) _5 Y# |2 g- n0 ~" Y. M) m/ t
醃料(木耳及冬菇)：
; \1 _+ W) \. g5 ~+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 2茶匙
2 N& K% G- j3 f( G糖1茶匙7 _, L. P. n! o$ L& M
www2.tvboxnow.com5 @: t+ q# c* S5 l
芡汁：
5 w( Q+ m, S7 B9 Nwww2.tvboxnow.com麻油、豉油 各半湯匙www2.tvboxnow.com, c$ J7 L' A+ P$ L
豆粉 1又1/2湯匙www2.tvboxnow.com6 {, z  r7 Y: ]8 L
老抽 3/4湯匙
3 e5 u  i! L) V5 t. Q+ F' Ewww2.tvboxnow.com燒酒 1湯匙
, W, o8 d) ^5 B; O& v* n. Q胡椒粉適量2 i- f: Z# s# _) k+ Z4 N$ O; f
水 2湯匙5 p* B) z: \1 J! b7 [
鹽 半茶匙
% m% `" W# {1 P2 Y( F( o  p% awww2.tvboxnow.com
) v" U4 g+ \! s做法：
4 m1 ]! b+ |5 U+ `; F$ ?1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
% g8 B# b  ?- |: s2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb8 k: J+ |' {" S& B# _( ^8 F
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘9 x6 c, A' H! S$ c' J3 e
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾) I! a! M! k% r2 Y  ^
5.食時加浙醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z1 h0 [0 r' F/ }+ O2 f

) x7 u% S  P2 g雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
2 S! b  h/ f+ Z% ?  vtvb now,tvbnow,bttvb
' m" A  S9 J) s( w碗仔翅
$ v8 o& `5 U; Q+ [* w# k5 h9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(粉絲當魚翅)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p/ C; Q4 M. h! r9 _
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 tvb now,tvbnow,bttvb* I# E' s! E5 W
www2.tvboxnow.com6 Y- d+ b6 J. u9 w
材料： tvb now,tvbnow,bttvb5 d7 j$ p) ^9 \7 e9 N2 B' b
8 l# H# O) P+ q3 y4 k
上湯 - 1公升 www2.tvboxnow.com% n( d$ `  w9 C, b+ j& t
雞胸肉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B5 ?4 o+ @3 J$ A1 y
粉絲 - 30克浸軟、切段
! ~: T5 B8 z; ywww2.tvboxnow.com冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 www2.tvboxnow.com9 R5 R1 Q' h( V/ l+ q; e0 Q
雞蛋 - 1隻 6 l8 b! o6 q) o. H
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 8 W6 U' k: l* y: H; ~8 [' b
$ `' m- P$ N  r( z  ]. E# s. {
烹調方法：
! {0 w" e. \3 m) t" p* M0 q3 e& h公仔箱論壇
# O4 r& T0 b; c將雞胸蒸熟，切絲。
- Q5 R  r/ v" ~tvb now,tvbnow,bttvb煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 tvb now,tvbnow,bttvb# ?0 c. I) A& V; m  m! x" D) X
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
9 i" v& K" D, Y" U: g! o1 E# K, L吃時，伴以淅醋，效果更佳。
/ A) k: e5 o% A5 D  L  S公仔箱論壇. O* D# J9 Y0 J
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

---

作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:56 PM     標題: 馬仔

[attach]43743[/attach]
0 R( ^# x8 M# f9 _+ K6 U3 U香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。www2.tvboxnow.com: M7 r. y/ X5 I3 x& o8 G' J; y: B' C

1 x4 G' u1 U1 k9 Atvb now,tvbnow,bttvb面條材料2 u0 i. n1 p# w7 D" z

  u. Y6 z5 ^& C& P1.高筋麵粉  130克
* ^8 M/ l8 `) g( q- c! X 公仔箱論壇9 x( B5 O0 ]2 {) u% G( O
2.蛋 85克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q; M# ^, \! g3 y& o5 y, ~
+ W, [' B6 v$ m7 v
糖膠材料公仔箱論壇- X  b! S5 p( B3 z0 C" }4 p6 m/ X: ?
$ `! c* W" t( i
1.麥芽糖  80克 tvb now,tvbnow,bttvb6 L7 d+ z5 w3 s" P5 J
) g$ `2 Y, B+ a, I! e
2.砂糖  150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j  M0 X9 M) q! v$ T' K
tvb now,tvbnow,bttvb5 C! N; f8 |1 [2 b8 ]) q7 |; x
3.水  65克
4 m% |7 w" x% q$ H1 _2 ^9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: D6 G' k. t8 f4 J/ N/ wtvb now,tvbnow,bttvb4.白醋  2-3滴 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p: d$ o/ N6 W0 E! l

- Q! I" s* R; D( w- d' d8 L5.發粉  2克
, o" {; P/ f# u6 k* v$ L
( A' ^/ O; H* M8 j TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f8 x) s) b3 X7 @1 J9 R$ ^$ g
製作
- g; s  W7 h+ j+ F6 atvb now,tvbnow,bttvb[attach]43744[/attach]
8 C4 h, ~- [+ Z9 E! {- W公仔箱論壇[attach]43745[/attach]
' }5 j" P& C9 R) n6 r1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
3 [& T/ n8 |4 S3 A& C% D" htvb now,tvbnow,bttvb
' R: m6 j* K2 ^$ k  S" R; jtvb now,tvbnow,bttvb[attach]43746[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb: W6 F% u# n( Q% h% }
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
+ p$ E' ^$ y; B" g9 N( \www2.tvboxnow.com[attach]43747[/attach]
/ X5 F) @7 J$ A" {- g& X; p& b4 Z0 A[attach]43748[/attach]公仔箱論壇- A) J/ w+ `8 J2 M3 O1 s8 Z& b
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。tvb now,tvbnow,bttvb6 \: x" x; v  v" I/ ^
[attach]43749[/attach]( A$ J; G3 M' F+ x
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。
- y. ^% U6 \5 f  Y. Rtvb now,tvbnow,bttvb[attach]43750[/attach] tvb now,tvbnow,bttvb6 N; |5 L" m2 j  D- S, q. X$ c
[attach]43751[/attach]
0 q5 `9 g* Y9 }9 b5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。tvb now,tvbnow,bttvb2 w& Y1 m+ w  |5 I4 R& H1 x7 A

3 s7 d7 G; `. q8 wwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com% F' z: R' _0 J5 m
貼士
, U0 K( K, d) x$ p6 ?0 U* I# |tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb% \1 W& s# p5 Z5 K
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。
+ F; h% c/ P3 I, }) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
- n2 @; Z6 D0 C! i9 l4 j8 @2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。
7 {" n$ ^" t) X: o公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb. H$ J: l0 o: }. u/ J
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
5 I1 ?& q6 q, |; x$ p% t! I
$ q  R8 g; M  {/ h7 E/ C公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

---

作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:07 PM

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
! P2 k! m( g: ^9 ^9 y[attach]43759[/attach]
3 J- n7 G; G, c( U; |* |% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 P; n- D& f& U# x+ @
材料︰(１０件份量)
4 C; D4 t9 J$ T0 h4 l3 U糯米粉...........120克公仔箱論壇! V9 D; Z9 A% Y/ i
粘米粉...........60克
$ K5 {1 ]) }: Z, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糕粉...............30克
9 [5 ^4 _1 h4 J' V# R/ D7 o* }公仔箱論壇砂糖...............90克
) Z7 R" [$ t6 X% A8 T' q暖水...............160毫升www2.tvboxnow.com2 G4 a- _1 z& D& m- ]/ V4 Q
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )公仔箱論壇6 }) o* H8 ^" y4 c5 e9 Z

; m; i( y" t! L4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作: K+ {) r% l- s) W) B$ ]  D1 j
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。tvb now,tvbnow,bttvb) u- G! q, a: B, u4 V& ^* G
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
; m; G  p4 M8 G$ x3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
# d9 `/ E3 l7 v6 Rtvb now,tvbnow,bttvb2 \( Y% c5 Q3 L$ h" [# V; ~7 z& I
貼士:公仔箱論壇5 x3 c$ n7 Y) c" ~9 r
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
7 b" {% \# C: U9 X  S6 C: L# I6 y2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
! g6 E6 W: x' R$ L- U3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。3 v2 z- H( U  n; W& k
www2.tvboxnow.com( l; n- @* \8 M$ s
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

---

作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:14 PM

麥芽糖夾餅
4 V  }9 T. N, B0 z& b公仔箱論壇[attach]43770[/attach]/ r( K+ ]0 E. L7 g0 @! G! P

* P0 D. P% A* b' g4 |! C  C: G公仔箱論壇Maltose Crackers
2 A% K5 e  O) w2 p- y2 q: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: ]9 m7 f# ?' Z) Q1 g6 {% Wtvb now,tvbnow,bttvb麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
" A, q0 i/ Q( ~0 ~) |tvb now,tvbnow,bttvb
; V* v+ z0 `5 g8 n! ^tvb now,tvbnow,bttvb麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。+ z6 o# {/ _1 s" }( j+ K" ?8 k; L3 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x& v/ g8 ?6 E& d* @4 ^4 y# g
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
2 t- ~) r0 N& \2 m$ c2 d5 x* N
) L" _- R2 `. P9 f2 ]/ }材料：www2.tvboxnow.com3 a3 L+ d4 n8 d# Q* `
麥芽糖 - 適量 公仔箱論壇! w* F  |2 z' B- e. y
梳打餅 - 適量 5 D; e3 R7 |: T- m: E
竹筷子 - 數根
, k% X  `9 N) m. j9 _2 C; v, L2 @' S
烹調方法：
* G, [7 P" Y+ z2 K6 |- D1. 準備兩塊梳打餅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?& X) F8 ?, |# |
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 www2.tvboxnow.com( N7 @1 O# |7 e# R. w- Y7 j. g1 {
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
! ]  v# L7 \4 R' y4. 即可食用。

---

作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:22 PM

[attach]43778[/attach]
9 d" ?1 Z# M; Z& i6 l0 @0 vwww2.tvboxnow.com龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J/ Z* }  f7 w6 |( |) R3 J+ D+ M
公仔箱論壇3 ^* Z" D0 l0 T
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
3 C% W: K' \7 ~$ E0 B% }) r- Fwww2.tvboxnow.com
3 `0 T& _0 C2 T/ `www2.tvboxnow.com
# M$ ~8 w9 L; D% ?4 n9 }1 W
* g$ R) j, i2 X. m* C材 料:
- Q) C& z) `; y3 k. B& w3 ~www2.tvboxnow.com
# c, C, B, z& a0 i$ Y2 M' {tvb now,tvbnow,bttvb麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲; v9 P- K5 x, d" P! m

2 W1 }( ^- J# v$ m8 }1 k　公仔箱論壇, x% {. I* z, s1 a- u
# M6 N( W4 t9 [* Z# h' {6 R; n
制 法:www2.tvboxnow.com8 h5 k7 Y/ v* V+ {
www2.tvboxnow.com7 \$ t: X! e% B
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
; K8 B( z" I8 I+ l& u公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; x$ d5 Q( e: M; Z' W
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲tvb now,tvbnow,bttvb6 z- @6 B# y/ x. y1 X) d
) X5 z- l+ k" h$ d) M, Z
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

---

作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:30 PM

[attach]43783[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A3 z* s& E0 U
格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb% h, g1 N8 h9 q9 Q" b, v6 a
麵粉 - 100克
6 X: A1 \9 w1 t. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 - 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A6 K4 ~' C# m4 w, _
發粉 - 1茶匙
; Z3 V. `5 l0 F# `公仔箱論壇雞蛋 - 2隻 tvb now,tvbnow,bttvb/ F- \# P# `' M( e& {
砂糖 - 100克 1 C" V" h4 w7 K( }
淡奶 - 60毫升 tvb now,tvbnow,bttvb: W2 @( x1 x6 T' P+ H4 a4 v  f: |! E
水 - 125毫升 # A# s* o, o0 f, o
tvb now,tvbnow,bttvb# C8 j: L% R2 @  C$ {" t& g
烹調方法：
0 b0 h- U/ j: m( Z% L3 m1 p! \tvb now,tvbnow,bttvb& G2 h( j% c7 U& ?, s3 i4 }" \
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
5 l$ g% ~2 x+ s  swww2.tvboxnow.com用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 - n; u$ r3 ~) h2 ~0 Z5 Y' t
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 公仔箱論壇) v3 O) L7 I* R  U: i! p- @0 _
在格仔餅模型上掃一層油。 公仔箱論壇4 @1 F. s9 p: s& a0 a7 C# T
然後注入粉漿至八分滿。
. G4 m4 H) a/ }& V% k* hwww2.tvboxnow.com將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 , f) T& t" U3 r
趁熱食。
8 t3 [) }! a( G  M; t9 G1 i( j6 p[attach]43784[/attach]www2.tvboxnow.com. f; [; y+ j7 t+ T' A9 N
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??   ~0 V  C6 D2 x- @8 j5 q. L
# q0 l! Q( j( A; d+ n
要有部機先可以整格仔餅
0 T* h; a4 m$ G( V. ?/ b- `www2.tvboxnow.com*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

---

作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:44 PM     標題: 花生糖

[attach]43788[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N$ O* |$ \- G
材料:tvb now,tvbnow,bttvb- w/ G- J+ M' B  h# L2 {5 v- N
www2.tvboxnow.com2 {( c. `( B/ [7 v  G
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
# ]3 ~1 L$ ^8 p2 w1 ?; s/ t
- ]+ c6 G: S0 Y3 k- k1 c  Zwww2.tvboxnow.com　www2.tvboxnow.com+ k0 B+ K4 H( V6 x' L

. W" Y% s$ b* Q, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法:
# d% m2 ]5 b; E3 r& F) Qtvb now,tvbnow,bttvb, @7 w$ |  z# Q" o3 |
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿+ I" J' [, q8 r+ m, A

4 v: l* f/ r/ s6 Z  e2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻www2.tvboxnow.com  i# I3 h3 R6 B1 n8 @9 E

% t" f9 x5 V3 s6 L+ Z3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃公仔箱論壇5 S' S2 a3 r& l/ g  c

& g0 Q+ d6 Z0 G% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

---

作者: kelvinlaw11    時間: 2007-1-30 08:01 PM

that a good post , i love it ... thanks for sharing

---

作者: alkmaar2323    時間: 2007-1-30 09:33 PM

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

---

作者: windfall    時間: 2007-1-30 09:53 PM

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

---

作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 11:03 AM     標題: 港式甜薄餅 - 糖荵餅

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
1 \& z' z- V" O+ J( Q  t1 o4 k* h1 f公仔箱論壇[attach]43964[/attach]
& T7 b0 S& N' j5 x4 ftvb now,tvbnow,bttvb糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
. n8 O' e4 R4 X; Q4 }2 i; ?[attach]43965[/attach]www2.tvboxnow.com7 q- s2 o! [; A/ C2 t. a9 B- s5 Z
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

---

作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 11:07 AM     標題: 狗仔粉

[attach]43966[/attach]$ [5 S) w1 h& ^7 Q1 Q& w' Z; H9 V; E. k
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
4 w) z  o% I0 F+ z+ |www2.tvboxnow.com
+ [+ z6 S( V* q. q9 n: O香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
+ g0 ~7 d. J4 E* l& j% O$ a' X9 ?, A, y/ f
材料﹕   z8 H2 Q  z1 R# [$ B
tvb now,tvbnow,bttvb; g3 O' O) v6 A. _: ^* b
廣 告www2.tvboxnow.com* x" c8 b, @- p1 W0 E* [0 Y
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 5 @: q+ V; y) {7 d9 Z1 a: t9 Z0 ~, G& F

) u7 V$ }  \0 t1 V! j公仔箱論壇製法﹕
0 ]  {! F/ M8 t4 n6 i3 I* S# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^3 K$ Q! Z8 i4 p$ D. H9 ?
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 www2.tvboxnow.com8 g+ R+ N' m0 P, b  u* c
! z) ]: {! P3 ?* h2 k: y
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
/ }0 q5 m. p; Z- }9 |- Q& `www2.tvboxnow.com
( P0 y" E- l) x2 `$ h+ gtvb now,tvbnow,bttvb(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

---

作者: carmen_girl    時間: 2007-1-31 12:15 PM

wow. thx so much. i like it.

---

作者: 情場浪子    時間: 2007-1-31 12:50 PM

thx for sharing    it's a very very good junk food      

---

作者: sapper    時間: 2007-1-31 01:13 PM

this is a very very good post
! z, W- O( r6 B$ H& q2 N/ dthanks alot....2 p2 ]7 }5 R4 F8 z2 y5 d
hope i could try to make some myself too

---

作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 03:29 PM

豬油渣麵 tvb now,tvbnow,bttvb" B- b- p! D8 O9 V
[attach]44024[/attach]
9 |9 `4 b; I: e  A4 Mwww2.tvboxnow.com材料 : 公仔箱論壇) E* D5 C( ^* C( s9 a
   上海粗麵 1個
9 z$ Q% L) A3 l( [) T: Q0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豬腩肉 4兩
; W8 N3 {( P+ `$ J3 q; n9 Y9 nwww2.tvboxnow.com   冬菇 3隻 ( e+ z6 h& e+ R, x$ m
   蔥 (切粒) 2棵
* Y/ b, }- v3 Y8 V' }5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   冬菜 1兩 / X% v# n( a: M* e9 V# j
   雞湯 1罐 公仔箱論壇8 |7 }$ ?6 E: E6 X1 a% Q9 m* }
醃料 : 6 D' F5 m' e/ E0 z6 ~* k+ X
   鹽 1湯匙 # d; V& v8 O% S+ b1 _
   胡椒粉 適量
- N: {( {) M: c5 m; h- ^, D   豉油 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j: r+ }( S9 A% p
   生粉 1湯匙
/ L& `0 c+ l2 S$ D0 u- C0 V+ f. A  A; g    糖 1湯匙
& b5 |. J8 t: R/ a9 s公仔箱論壇   油 2湯匙
2 V# B7 O( i0 C2 J
+ r+ I/ s0 r' ]+ Q3 ^8 N公仔箱論壇 做法 :
( ]2 X8 @1 c: A) \; ^7 w2 H% [3 q8 |. D/ C2 F1 ?5 {! K) |- e0 S
1.   將豬腩肉起皮切條。 www2.tvboxnow.com7 f0 W" X4 M+ D% B7 C1 j
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 " ~* `' l$ x( H! b* V, b# D
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
4 u& ?# n8 k+ i( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
, h. o9 z, E2 }( H; x2 Q. I6 G公仔箱論壇5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
0 T5 U( T2 [2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
6 r2 t9 v5 s, B- kwww2.tvboxnow.com
4 l( ^8 z% H7 a: Ywww2.tvboxnow.com 注意 :
7 i2 e9 D" k- l& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

---

作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 03:46 PM

[attach]44034[/attach]www2.tvboxnow.com  A- x+ a, R; [) @& V) H5 \
棉花糖的成份主要為白糖
' X* u& ^3 Y# `7 f( K+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖本身即為碳水化合物% Y/ X0 A; T9 q3 ]
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
2 ~. _: Q0 t) M. p6 P+ xtvb now,tvbnow,bttvb至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，tvb now,tvbnow,bttvb3 ?/ Y: Y. U- T; q. \( |  [
體積小所以使得表面積變大了！
  ]0 S& F9 Z1 {3 o- ^  ^/ L8 w. P) J公仔箱論壇棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
/ B0 ~# S) P% h" n/ I/ V公仔箱論壇www2.tvboxnow.com$ s- j6 J' [% o2 \  Y
棉花糖配方與製造
1 y4 V6 x' `- A! ~  w7 L4 t0 ^* k& x
: {- i- t6 v+ d2 B0 A4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
5 n$ r" K3 ~1 t, xtvb now,tvbnow,bttvb常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
& M$ J7 A5 b/ C6 C; u+ X- j3 {0 G半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
3 |4 l# e) @0 Q( a7 Stvb now,tvbnow,bttvb低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
/ Z% d' K5 i$ e, d; L不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 www2.tvboxnow.com5 c% a3 _8 h" X# j8 `+ p4 E
公仔箱論壇- W: `0 A- H$ d! U0 d3 L3 a) r
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇7 p) T  M5 r. {' {- u. _
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 公仔箱論壇/ y  V3 I, K5 c( ^6 G4 q3 F

! D( V4 B- r! G. `/ l9 B公仔箱論壇砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
/ h3 b9 C5 _7 A明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
4 o) F  @2 y: W: A4 _& p: R4 {3 c$ j7 p; p
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：: v8 a/ V9 j3 t( `
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgwww2.tvboxnow.com. a+ P! P; i+ ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f" F! v1 t; b9 L/ h
各類型棉花糖餡配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }) ^& u6 T/ S7 T$ B2 }
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg tvb now,tvbnow,bttvb8 O0 r3 `+ A% o" h: M: u0 i( z

4 d9 B; V: N8 \( awww2.tvboxnow.com裝飾用棉花糖配方  I8 u4 M/ O& O0 c1 ]
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)公仔箱論壇8 [# k4 q. N+ j1 U; K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O2 e/ y9 D. D# O  c+ R9 T
切塊成型巧克力棉花糖配方
" v7 N: P* I0 ~5 O' K+ r/ \3 R5 y; C/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
4 Y9 `# B1 G0 v2 A% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C3 d/ s1 y( f( v& h
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

---

作者: MagicAndy    時間: 2007-2-1 07:07 AM

碩果僅存 - 砂糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb  g3 f  b8 Z( R4 [
[attach]44247[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb- s! o" U/ B1 x$ ~4 X( M3 k
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
1 s2 T( I1 o) f9 c% U砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

---

作者: MagicAndy    時間: 2007-2-1 07:13 AM     標題: 中式杏仁餅

[attach]44248[/attach][attach]44249[/attach]$ N( E- m8 i5 c2 H% Q  x
材料 (54件份量)︰ " Y. W, L# d# Y; e; h4 z
tvb now,tvbnow,bttvb: o) q# e8 M! ^6 q3 o! y- _
杏仁原粒 (連皮) 150 克
8 `4 Y: s4 [, E2 X公仔箱論壇綠豆粉 600 克 9 Q8 G& N8 D7 Q( z. I0 j9 F
糖粉 450 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u# E! C" j' \; u$ p- j
杏仁粉 150 克
0 W) l) f0 I" t3 @# d: m6 T4 {- `水 50 毫升
& n& V0 r% G" A/ y& f" N4 H公仔箱論壇豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
1 X9 P- X7 `& S; m( q: Dtvb now,tvbnow,bttvb杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
, P2 H; x- D5 N6 j  ^" m8 |公仔箱論壇公仔箱論壇- H5 @  e. M( D0 t* i5 I# h8 A7 E% B
用具︰
  g) q9 C( r, W. O食物袋 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb9 c0 h  w2 j% F
杏仁餅圓型木模 1 個
+ E; m+ o5 O: O+ e6 a4 dtvb now,tvbnow,bttvb橡皮刀 1 把 公仔箱論壇* d* i. `. H' U8 P0 z' h( E6 t. Y
鐵刮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb& X" G; E  q+ S7 f9 U+ w% A
木棍 1 條
; X- K% q% j: d3 q$ M0 mwww2.tvboxnow.com烤盤 1 個
: x/ u" f0 f$ A3 u  A. [( F$ A公仔箱論壇
, g# g* A% V5 v& C$ q& g製作 公仔箱論壇& L6 Q4 x  _- ]% T% B
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 & `. k' G& j  {* e7 b
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。www2.tvboxnow.com2 l. q9 j% R0 q( d: m  Z9 @
[attach]44250[/attach]
- M' s# q! K$ y& X3 M公仔箱論壇3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。( M' V/ Y; `) K6 Z" z2 p& B
[attach]44251[/attach][attach]44252[/attach][attach]44253[/attach]
( J. N1 V0 [2 z: T! E公仔箱論壇4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。0 W0 J1 g. b" Y6 r9 h& N8 G
tvb now,tvbnow,bttvb( V. |1 r3 R; J# s6 A) B8 _
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

---

作者: kelvinlaw11    時間: 2007-2-1 08:29 AM

thank you so much , those are good foods

---

作者: alkmaar2323    時間: 2007-3-3 12:29 AM

thank youvery much^:)^ ^:)^ ^:)^

---

作者: sophy    時間: 2007-3-4 12:10 AM

尼D野出去食好啦！！哈哈哈！！

---

作者: ngatien    時間: 2007-3-5 12:19 PM

thankyou so much

---

作者: lanmui123    時間: 2007-4-22 12:13 PM

好正!!!!我因為唔係香港住．．．　& R+ Y  c3 W& w( p/ y) `! H  _
所以冇得食．．．　
* P7 k5 }$ o0 O, m6 t宜家因為你我又可以食到啦！！！, ~. J# ?" [, x$ m# s7 H6 R
唔該哂你呀！！！

---

作者: babby123    時間: 2008-2-29 10:08 AM     標題: 懷舊美食

:014: 看了很多懐舊美食,太好了,多謝還有很多吃的食物thank

---

作者: can062k    時間: 2008-3-9 03:14 AM

thank you

---

作者: nancyleung    時間: 2008-3-12 04:11 PM

thk for share thk

---

作者: ben3000    時間: 2008-5-14 01:34 PM

油炸鬼,碗仔翅,魚肉,辣魚蛋,臭豆腐,正丫~~
& X7 [3 l' G$ W; A: u* n2 a2 @& N! ?公仔箱論壇好懷念,來美國之後就再冇食過了

---

作者: hoitoon    時間: 2008-5-22 04:36 PM

thanks

---

作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:34 PM

多謝樓主的分享！
  |4 Z3 c5 m+ V1 Z; |: s0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 T! Y( C! H" g( a1 j; I8 G7 `$ A

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0