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標題: [中式食譜] 懷舊美食19款 [打印本頁]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:41 AM     標題: 懷舊美食19款

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
9 i" x+ r% K/ n# |2. 白糖糕 PAGE 1
$ g" A3 B3 X* }9 x) O  V- z3. 砵仔糕 PAGE 1
4 L0 ]/ V6 k) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 臭豆腐 PAGE 1
9 T& m0 J1 x! f" h7 e' v" r5. 芝 麻 卷 PAGE 1
- a/ ^* ?/ ?! Q3 c8 F" K6. 雞蛋仔 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d' l0 u0 [# W4 `6 G6 @
7. 辣魚蛋 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c7 q3 d# A7 `/ A" m
8. 馬仔 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p* y2 n4 X, O" r
9. 香蕉糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb- G1 J5 e; Q; ~8 s
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
, Y4 D. d3 j# s3 R; u' L公仔箱論壇11. 龍鬚糖 PAGE 12 i+ E& y& o: k# V- M" N) {
12. 格仔餅 PAGE 2公仔箱論壇0 r) B7 L4 {0 n7 j7 D; ?+ Y
13. 花生糖 PAGE 2
2 j0 I7 x- G) P/ G14. 糖荵餅 PAGE 2" }  |; v- V  D7 \' D
15. 狗仔粉 PAGE 21 \1 p% h: h4 \# J" A3 x) c- h
16. 豬油渣麵 PAGE 2
$ N7 _  V1 g% e* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17. 棉花糖 PAGE 2公仔箱論壇9 r- |) Q. A$ Z
18. 砂糖夾餅 PAGE 2# F/ k+ _- T1 Q- J
19. 中式杏仁餅 PAGE 2
* a2 `7 Y& J* i: Itvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com: K% T0 q: l( D
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:42 AM

油炸鬼（油條）tvb now,tvbnow,bttvb" S0 G: h2 C) s
[attach]43627[/attach]www2.tvboxnow.com$ w* [% x/ _* J! ~% e. l
材料﹕
$ K2 L% z# H/ r* J( s+ j( \2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
0 Z0 a' o+ f0 j$ B5 K www2.tvboxnow.com; {3 y, ^2 a7 W; z8 v' ^- c: m
　
1 s8 q, h; F8 X9 W5 J' x& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 　
6 o; Q+ H9 [: n6 g- c TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E8 K& L' E3 r9 g
做法﹕8 X; G+ Y: H1 |7 \, A9 G3 a
　www2.tvboxnow.com5 {: `+ P' }6 y

2 d$ O  `4 V0 H4 I, u公仔箱論壇（一）
: e$ i2 O) x' D  t- a* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。www2.tvboxnow.com. i5 y% a* I. M0 `

- y5 g1 a" I' H- C8 N& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（二）! g5 `+ ~. \  w0 |' _
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。" X. U, E* }4 H% d1 i8 ~5 o) s3 ~

4 G# _) L' \2 E5 {& Ftvb now,tvbnow,bttvb（三）公仔箱論壇) k" c& q& W# x
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。www2.tvboxnow.com) j1 i9 m' f5 o
! t/ R4 ]% ?5 G( f! b: f
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B- g8 ]; C) f- Z$ \: w5 U. j3 i
　tvb now,tvbnow,bttvb$ G5 _- m8 N5 {+ [+ H
, D) m4 |/ I, h8 O, e: u
注意﹕
4 |" `/ T; T8 p  }www2.tvboxnow.com 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。; e% s  `: |/ q  U4 I
www2.tvboxnow.com0 C+ W# F6 l. T# Z8 c- @; I, Q
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:45 AM

白糖糕
5 p* [: i: w% s! K+ V6 v2 B% {; w+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]43628[/attach]
: Z. O0 Z1 m; L3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料(七吋盤整到12件份量)www2.tvboxnow.com# z1 ]! C' D0 v) I3 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^) z& g1 @" q- g( c
粘米粉 200克（過篩） % _3 \! P& W6 K: m; V& g
糖 170克 www2.tvboxnow.com( K, E& d+ u8 N
水 410克
+ d4 l' r1 c1 K1 p公仔箱論壇酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）% \  F% C+ C0 ]0 Z/ P5 B- Y
發粉 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _3 c+ J# O( L+ [

+ M! M- O& U" ?. F4 P; z; ?www2.tvboxnow.com3 w/ o/ F1 h0 i9 @
! p+ Z, X) r# o! n
製作
; I. l# C( {0 m2 N! H! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com4 {7 x$ v: h! }1 B3 w
1. 粘米粉、水、糖拌均。 tvb now,tvbnow,bttvb1 v  U2 E, I  u; k: h& S4 U
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb. w- D0 W  Z& T: v
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
# u) A) }  n" e1 x$ w% U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G% V% c0 |- ?* S: T

1 z! x5 h# h6 U3 _www2.tvboxnow.com- o8 E3 f( k6 M8 f' y
貼士 + d: G! u1 a" E
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 www2.tvboxnow.com0 k' z7 g' b2 i
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好. v4 T( g) w( O0 @3 w& u
- q' Q: V5 m% f/ N
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:49 AM

砵仔糕
! n7 e; X! r; V% K5 X- N2 P. N2 Stvb now,tvbnow,bttvb[attach]43629[/attach]
  D  n! d+ J  Y# Y+ \5 d% L  jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:8 Y% h) J) p$ x1 s% J! U: _
紅豆1 碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h$ h8 b; ], v+ o/ \9 h
粟粉1湯匙
$ l8 ~4 W) j( h片糖適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c/ |4 y0 @  U! P
水3碗
+ r9 y  N: Z; g& P公仔箱論壇水磨粘米粉3湯匙
" D& S0 {  ]8 J9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m1 q) i% c+ g- f# Y& q7 K, O
做法:
2 l+ T! j" o! i- _, m) C4 z公仔箱論壇1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
) H6 o9 j7 ]# ~/ g( G4 v0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.片糖加水煮溶
0 j  l3 ^  Y$ Y7 f. d* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
% X, d" ?: _2 [% u; x! l, C+ xtvb now,tvbnow,bttvb3.加入紅豆
$ C0 D. B5 w" }公仔箱論壇4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內tvb now,tvbnow,bttvb7 p4 O# P1 y" o2 Z% y
5.大火蒸8至10 分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |0 b$ t+ Q: F, c

; S. M, F( n- I- `& r% ^/ u  Y! [www2.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 08:05 AM     標題: 臭豆腐

臭豆腐
- `' J4 `6 Z# @% N2 B; W5 H[attach]43632[/attach]
% b% N% a2 p, u/ `( I0 ^" c% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
8 k* K) o7 ^! z2 ^* u* e) x) Htvb now,tvbnow,bttvb
: G7 ~: \& g' ~$ L: |* |3 z( Q/ [0 p制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入2 {( U$ G  ?+ C

# Q. h4 {& A. x; ?& r公仔箱論壇　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
& [6 y2 s2 C4 m' U0 t& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 _0 g7 S# A  M- x# L4 n　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。: D2 _" F( `. @5 X

3 |; _  j$ T3 r4 v3 Z/ K/ ktvb now,tvbnow,bttvb　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
; ~# r: i7 u2 |5 t公仔箱論壇
/ `. Y7 |6 g) C' w$ T[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: ckj    時間: 2007-1-30 08:53 AM

I will try it, thank you!
作者: waigor    時間: 2007-1-30 03:22 PM

I like to learn, Thank you very much!
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:23 PM

芝 麻 卷
6 P7 [$ T! `2 _1 Z/ y公仔箱論壇9 u3 o! s, S% k: [0 {% r
材 料 : (2位用) ( y* [: [" J1 p9 g* A7 d
5 碗水
  I; O* R$ Y9 H& ]  w公仔箱論壇2 碗砂糖
" g2 @8 H# c% I" s1 D3 d公仔箱論壇1/2 碗粟粉
# M+ ^% `2 l: g. x2 碗芝麻粉
1 V8 q% e+ p1 |6 w* D  b1 碗馬蹄粉tvb now,tvbnow,bttvb( p5 c6 m* t; x, K
www2.tvboxnow.com$ Q  z7 Y: K0 \7 S* L- A2 N& w" o9 y
做 法 :
6 I# w" C  `+ M3 Y. j- L" @2 N: [www2.tvboxnow.com(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
( X9 K! l7 y1 V9 E7 Y3 B  Ytvb now,tvbnow,bttvb(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
7 _7 j% B0 Y8 M' ?4 d, m  R公仔箱論壇(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
- X6 W* ]# Z- n( r% i) swww2.tvboxnow.com(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
# R9 x6 ?. Q2 O; l; Q0 G+ k7 L* W卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。公仔箱論壇& p' u8 q8 W" h$ Q

" u+ b+ `& ?3 F) z$ r% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備 註 :
, ]' b4 M+ Q5 F' ~(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水+ P* b& B$ s1 @& S* n+ C
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:28 PM

雞蛋仔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e7 L  ?1 Q! ~; d4 R$ i! j# [- x
[attach]43729[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb5 m- X( [( f% W- W. `$ L
做法:/ M) @3 e3 o* [; F

) R/ J8 n2 j& C# q  _/ g" @材料： 8 j6 _7 _& B4 E& z7 {  o
麵粉　　　　　　5安士
# f  m% ^9 s( v' B1 v, X( f, T發粉　　　　　　1 1/4茶匙
  j( [  I9 f3 @吉士粉　　　　　1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb; u4 W+ E3 U5 _3 y5 a& Z: S/ \
生粉　　　　　　1安士 tvb now,tvbnow,bttvb8 p' h$ j+ b' l1 w* H5 y
雞蛋　　　　　　2隻
2 }% _% U( r9 jtvb now,tvbnow,bttvb糖　　　　　　　5安士
( M% a& t9 V$ Y" ?) \1 K# }: S淡奶　　　　　　2湯匙 ; z$ i6 w6 p4 N; ^4 I& Y
清水　　　　　　5安士
- m) T( M$ r; y- S生油　　　　　　2湯匙
; x; {" Z2 W* x. [# q% ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 G6 J$ u/ ^. x( H- v/ J
製法：
6 v% G8 \9 F; |% E' stvb now,tvbnow,bttvb1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
/ B; D; w3 g6 d; n/ o4 lwww2.tvboxnow.com2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 www2.tvboxnow.com, Y  F: a2 A5 h; ~- ~4 W
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
. W4 ?  i% {% K公仔箱論壇4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5 ]! u5 W! W  ?7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 ! E' Z# n% @. U0 e7 y8 Y2 E+ i8 b; p
6. 即可用叉起模進食
0 G; N6 S, X4 e! k/ D+ |- u% u公仔箱論壇& D- I" o6 o# V! X: g
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
/ x* g. r! o$ f5 A* }4 a: H  wtvb now,tvbnow,bttvb& }( Q% \4 R+ u9 ?  G
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公仔箱論壇& g. `* I( D% N# c; Y+ g& z! T
雞蛋仔歷史
0 G" y! O* Y, B% s' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 U8 Q4 D8 {8 B2 {0 I, Z* \" Ftvb now,tvbnow,bttvb雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
, h2 E, ]8 z3 G, C2 D( a! ~# B4 z* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
' }" z5 Z4 u2 e, n' i  N1 m還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。www2.tvboxnow.com" R& A9 @$ N( D! L( q
www2.tvboxnow.com' l3 b: w* w$ |* u' w5 m3 O
雞蛋仔因何得名
$ d9 g% d: u! |$ M3 E公仔箱論壇0 [5 o0 T$ R& ?: I3 Y2 k8 x8 H2 K& C3 y
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。' a/ A5 f- Z2 x! R7 B7 v
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:37 PM     標題: 辣魚蛋

材料：
/ _; g, [+ t2 _9 {: ~1. 炸鱼蛋一磅 公仔箱論壇, B! @* Y; p' [2 U: @
2. 印尼咖哩粉三分一杯 tvb now,tvbnow,bttvb* L' Y7 o3 ^9 u9 W
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) / A& c/ |+ [2 l$ T4 R9 k" c/ ^# a  Z
4. 蒜头5粒
& w1 b* @/ w, D5. 柠檬叶2片(用手揉烂) www2.tvboxnow.com  k$ C& Y7 y7 w

. E3 k0 @) Y- n) r$ L+ Ptvb now,tvbnow,bttvb制法：
8 o- v% w; J, c$ m- |& Jtvb now,tvbnow,bttvb1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
" [5 K7 i$ U! A* d' o( ^公仔箱論壇2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
! f% x. f8 i9 B: j  ]3 U1 H: {盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. 6 m8 h( Q, T. \4 R9 X3 |
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i3 K: D2 z0 V0 F6 h
www2.tvboxnow.com: X6 W! g, C# u* y* n
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 , G% t, z! P- k3 \4 y* v! \4 m4 x# j
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! www2.tvboxnow.com4 t& B' V1 d4 G+ |6 C8 U' d

' e. _, ^8 B0 U公仔箱論壇========
; x3 ]2 M5 L3 L& ]# Z7 j+ V0 ^; X  t) k) i4 S" l

1 E3 ]' ~. h) i) p, r5 X4 o7 F- f/ @材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
) P7 I; Z% }) xwww2.tvboxnow.com制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 www2.tvboxnow.com/ o# U' S6 q' l
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。 tvb now,tvbnow,bttvb* F2 S6 i8 a; N$ x
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c" L- [3 _$ n9 A8 b) Y$ E8 D
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:41 PM     標題: 碗仔翅

由來:
4 X3 |2 u' H$ \/ p) l8 N公仔箱論壇碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。# j+ p" }  X3 ]( K$ ~" q

/ c( I5 c( Q8 |& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
7 P! i7 J# R1 \$ G0 E: o& m( Owww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com' O6 y( s* t: `$ H6 N  U& r
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
) e3 ~, s8 }$ o& k6 A: a6 j公仔箱論壇
% U* t, M' n. Q& N0 t; e8 r很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。公仔箱論壇7 x* J: t0 L) W; V! x
[attach]43736[/attach]
/ |6 i, M# C( V' u3 c料：
8 ]; t2 W+ z1 X5 S( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐頭竹筍 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t* w: f5 ]3 ]2 x9 r
金菇 1包* j4 r* ?4 g5 t9 G. F
木耳半襾
! [8 ]* F6 h% \/ [- S4 W2 ^www2.tvboxnow.com急凍雞柳5襾0 l- z4 r) q* U8 }, P
冬菇 5隻公仔箱論壇+ D3 S7 w' j. `' H+ o* b$ R
紅椒半隻tvb now,tvbnow,bttvb& }5 G9 ~/ E* W# M* Q/ [
粉絲 1小紮
4 C- k7 {# V$ e6 n芫荽 2棵
) P4 \% l7 u! ^0 v# n# r% @清雞湯 1罐
8 x) a$ d, i* t公仔箱論壇www2.tvboxnow.com6 O0 i8 ]& p5 F; j9 _
醃料(雞)：
/ ~" {1 O. }5 E7 w; twww2.tvboxnow.com糖、燒酒 各半茶匙www2.tvboxnow.com9 J! W& I; _3 w1 }+ ^
豉油、豆粉 各1茶匙
* E9 ?! D/ M) J9 Q" K! j+ Ltvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙$ y* Q- Z. u  z

6 p, Z# u% L8 x+ J& V, k& W0 e公仔箱論壇醃料(木耳及冬菇)：www2.tvboxnow.com, _/ y% s; [+ T: k( i* e* a
油 2茶匙
0 K7 Z5 t% e4 F! s) \& M6 w公仔箱論壇糖1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb  d  \0 F$ w% p. O$ n

: C* L6 O3 p, K3 Y6 K3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芡汁：
- a# |+ @9 A; _  O+ {www2.tvboxnow.com麻油、豉油 各半湯匙
. C& H  U# P2 X- Z/ Q% r8 }豆粉 1又1/2湯匙
. e+ H$ P/ ^7 x: r+ Q. ~; Vwww2.tvboxnow.com老抽 3/4湯匙) ]+ z2 d* t1 l, l  n
燒酒 1湯匙
! T0 ?/ G9 `* I4 E! R  Jtvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g1 i* X9 i6 W6 o5 T
水 2湯匙
, e' ~! \! {8 O* n8 B鹽 半茶匙
7 C5 ]' j2 X. T! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 E  r4 {0 h0 W做法：www2.tvboxnow.com9 Y, {8 n; {+ O4 U$ a0 M
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎% a8 c5 I( s" g3 m
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
4 v' l" w3 m  v" E2 `tvb now,tvbnow,bttvb3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
7 g9 i0 ~) y1 c6 i+ Q5 @9 xwww2.tvboxnow.com4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾www2.tvboxnow.com  j: ]2 r1 k) F; @" g
5.食時加浙醋
0 D( x% M0 K+ y- v" m3 T2 I: i
7 O2 s  Z5 G$ {4 Ywww2.tvboxnow.com雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 tvb now,tvbnow,bttvb0 o. u( Q- Q6 r1 e% }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K& j5 z/ D( z3 e6 t
碗仔翅
! c) I* D. E& a* I(粉絲當魚翅)" E5 ~4 @+ K' @4 @: Q: g9 e7 g9 b
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
; N: y; ?8 o* k4 z- @+ [- |
- @, k4 K5 z) a. `: ytvb now,tvbnow,bttvb材料：
% t# F" V2 Y2 k. o( p( m1 g0 e$ E6 `" p; f( H3 N3 q# ]
上湯 - 1公升
4 Y8 z  b' }5 D' u8 Nwww2.tvboxnow.com雞胸肉 - 100克 www2.tvboxnow.com- P2 C6 d4 g9 z
粉絲 - 30克浸軟、切段
( H. H7 b! h) a- v9 c: {( d/ }公仔箱論壇冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a9 D! G5 E  }: {: r* M+ L# W$ q
雞蛋 - 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb$ ]- W8 \& B8 J$ ~/ n! ?
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
$ u4 |" H0 I( mtvb now,tvbnow,bttvb4 s( G, Q  d, k) G( ], F$ u1 y
烹調方法：
+ M2 \+ H# \* M& t
% s+ a1 R4 M' k' [/ f. V0 Vtvb now,tvbnow,bttvb將雞胸蒸熟，切絲。 公仔箱論壇( V( i" n, k) {, B
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
5 i& k. N5 D0 z: S勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
0 x7 e  \; O) o8 J" A5 T吃時，伴以淅醋，效果更佳。. V! e1 Q3 r) h
, O1 H% t' D" P( F4 c
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:56 PM     標題: 馬仔

[attach]43743[/attach]
% Z% h! ?. T6 b; I/ I香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。8 V: _: g. g' x5 L( s/ V, U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R; P0 T/ [( D! H% _8 U
面條材料
+ Q. }$ V# ~3 s' l" ?- ~5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : F6 I  p; Y" }8 y6 ^5 s
1.高筋麵粉  130克
5 f5 n6 n. W, f2 C  P- u! Z. m- F# xtvb now,tvbnow,bttvb - C: H" k( X( i' V2 |, o9 O5 C4 Z
2.蛋 85克
) X1 a- D: K/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' s$ d- d  ^, H/ O( `. G- B公仔箱論壇糖膠材料tvb now,tvbnow,bttvb$ A; p$ m9 K% C  z

# Y. [6 O3 v5 i9 m; S8 B2 P4 R1.麥芽糖  80克 tvb now,tvbnow,bttvb5 s0 E: F, l! H$ H4 y  c( z; N

- I1 s1 E% P6 Y6 V! p  I  Z, I2.砂糖  150克tvb now,tvbnow,bttvb) `- J& C3 q9 Y+ G' N
tvb now,tvbnow,bttvb' s" r" V' b, `4 G- G
3.水  65克
* W6 g1 M* R( I! M % ~- j* y% x: P( r6 D( Y/ R; G
4.白醋  2-3滴 www2.tvboxnow.com6 K) ]4 U0 w' i

2 H5 I' }+ S& ^( [" x' Q: W/ ]www2.tvboxnow.com5.發粉  2克 # \9 |$ B9 _8 {  i( {# O8 p3 a

- ^4 I2 \" [* @' r- P* M
% v& _' _7 A) |7 i6 H9 N) b製作tvb now,tvbnow,bttvb; p2 C, U  L! V9 k7 d( F% b
[attach]43744[/attach]
! I* ]0 E  \, [2 s5 E公仔箱論壇[attach]43745[/attach]# `& r9 d' v: Z, t
1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?; ~; p0 j5 D7 H! J
公仔箱論壇2 p7 d# l% Y  \% I* z6 H
[attach]43746[/attach]
3 _0 t3 x% ?; c# J- e( p5 Y2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
, m6 }- C% ^) x% [' K. Cwww2.tvboxnow.com[attach]43747[/attach]
+ |; {1 S# Z/ X) U公仔箱論壇[attach]43748[/attach]
' J5 W/ j0 t; J7 Y& f7 E, l8 Btvb now,tvbnow,bttvb3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。
) H  F/ ?5 G  ~8 f[attach]43749[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E) C6 l% P& g
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。
- t* D# @& O9 G, r[attach]43750[/attach]
! n/ B8 @9 R; J# D" I[attach]43751[/attach]公仔箱論壇. ?, k4 Z7 \) s
5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。2 Z' ]8 ?9 a  }" }: Z# n. g) b

, N: @; Q# F7 Y# W' j- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  T+ k7 l2 t& [www2.tvboxnow.com 貼士www2.tvboxnow.com4 P$ F. {' [* c) i) k

; F% x8 c9 T9 Q. Y公仔箱論壇1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。
9 A* M  o) X) r* L, W4 ~; j# X0 w' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X- j. P. K$ r+ l# K
2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。
4 E% \4 ^' n( W: d0 G- W7 d0 ?7 n公仔箱論壇
2 K4 u" x% g0 b% x3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。! o2 H4 U. b6 ?/ o- N( `" ?

* [) N! h( X* W[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:07 PM

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
# x  z  A% z( w: T( j公仔箱論壇[attach]43759[/attach]
3 q( ]) r2 W& N# i1 K  P公仔箱論壇
: i- G* K8 Q6 i, D+ d3 h$ q5 I5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料︰(１０件份量)
- r) G; e6 m8 |tvb now,tvbnow,bttvb糯米粉...........120克
/ i4 H0 `* s# u/ \tvb now,tvbnow,bttvb粘米粉...........60克
& v% N1 K  g% Q3 z0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糕粉...............30克
" _- b% H( P4 r5 H! t公仔箱論壇砂糖...............90克
9 G- a. c/ I% O# qtvb now,tvbnow,bttvb暖水...............160毫升
, J9 F" N( @2 b) @tvb now,tvbnow,bttvb香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
/ t3 ~4 {( J; w" r) k0 Owww2.tvboxnow.com
! D7 t  R8 \5 |8 V/ D0 s公仔箱論壇製作
9 r6 _  E6 \/ [2 g) J8 B7 H- r9 M8 y1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
  H+ i  |* V/ Z# |* r* A6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
7 S7 `, Z+ }& s6 [" Wwww2.tvboxnow.com3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
; C( e4 P5 U6 V4 itvb now,tvbnow,bttvb
4 F1 B5 Q# Z0 V7 n$ T9 v貼士:www2.tvboxnow.com# P8 A; Q+ X) g8 p& C4 }# g
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。tvb now,tvbnow,bttvb7 M( y+ u! d4 Q7 Z: H
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }: U) I& r& K" U/ T
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。7 W* Y% T0 u. x8 D

: b7 I' K; L5 r# F( G: Q$ @* C& _, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:14 PM

麥芽糖夾餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z' i" u) j2 p+ H1 r8 u
[attach]43770[/attach]" p% t, [( S5 g

! W5 z5 y% V# @8 xwww2.tvboxnow.comMaltose Crackerstvb now,tvbnow,bttvb% [4 }; ~) B9 v' b* ^# k9 T. ~

* d; X+ b  g" ?& G7 Q$ atvb now,tvbnow,bttvb麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
; K( n: f. n+ V, ?: B& Rwww2.tvboxnow.com0 h5 _2 T+ @. T$ Y! U  s' }
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。3 t1 Q7 e6 l7 s( ~

# s' U: C+ r; ?( ~找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
+ s( m; M" \8 J/ e! e+ ?- C* a# ^tvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com* a; ~7 l* l0 h* `
材料：" K4 e6 N, ^8 @3 @5 m
麥芽糖 - 適量
9 \6 N; L) j1 ^* }9 N, F7 H6 G2 Z梳打餅 - 適量 ! r; ^0 ~) n; r  D! ]
竹筷子 - 數根 tvb now,tvbnow,bttvb/ U8 p9 k8 k( p* J

0 n& |5 b0 c' vtvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：公仔箱論壇" ?) Z7 y' }+ r- y5 T+ Y1 }
1. 準備兩塊梳打餅。 % X5 s5 Y( S$ Y. ~8 e
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 & y- |0 W) m: k4 N
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
0 k/ D" k3 F2 F: b1 R0 e6 H1 b2 T1 G; Ptvb now,tvbnow,bttvb4. 即可食用。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:22 PM

[attach]43778[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb  z, a  I; I% @) I( `) L7 R
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w8 V- \+ M0 D+ u5 d) m+ Y3 H

( ~3 J( F' k" R% _! V3 d' F　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
; J) _+ J9 s+ w, M$ S# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 @/ A( U) H) v" Ztvb now,tvbnow,bttvb; _' u1 I5 Q  M- q. b
tvb now,tvbnow,bttvb, B1 Q! M: o  Q$ ]" v8 ~1 w
材 料:
1 f* e& h+ Q. ]* z$ V5 _( i3 vtvb now,tvbnow,bttvb4 N, }- f, B; J* H2 b& p6 X
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲www2.tvboxnow.com) u4 @: `( ^6 s, Q4 D% G/ l! W7 v

( Z" P& J$ e% J1 M. ?6 M/ k& l公仔箱論壇　
) m# M0 U: Q" Ztvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com+ f! b/ D4 n, F  s: U
制 法:
0 c% c) E- z6 f" [tvb now,tvbnow,bttvb; P  r  x# ]( S( z% y) K
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
! B' Q/ ?* ^5 r/ g
% n. d4 O& t# }$ q/ Pwww2.tvboxnow.com2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
5 R+ L4 F) Y5 N* i# j# w: ]! e5 t  L" o公仔箱論壇公仔箱論壇# ^5 v. Z- \4 M7 k5 R6 Q! O
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:30 PM

[attach]43783[/attach]
! [* |  k( c* pwww2.tvboxnow.com格仔餅
5 @7 m; B& d  g2 _* }麵粉 - 100克 www2.tvboxnow.com, i5 L( _; K) E  `8 P8 n
生粉 - 25克
  b" p' l/ o0 |$ c$ Q6 S$ V8 H" Wtvb now,tvbnow,bttvb發粉 - 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @2 c6 s' S( B  @) A
雞蛋 - 2隻 tvb now,tvbnow,bttvb; x1 ^/ ?1 H. |0 |& w
砂糖 - 100克
# V5 p- u& V/ q. U1 N淡奶 - 60毫升
# p( N1 w. d: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 - 125毫升 1 T' K  l  c! }# o  h

$ A- Q! b( a) A5 `公仔箱論壇烹調方法：; a% _! f" h* q+ A. P
+ T' K- X4 r# K9 B. K
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
7 C6 x* ~& B; q8 s用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
0 d3 j% H2 P; X0 F2 u- p公仔箱論壇將格仔餅模型底面兩面燒熱。
* d) |5 }% Y# \8 ?公仔箱論壇在格仔餅模型上掃一層油。
9 g3 L4 Y5 D% y9 m1 l: |0 r然後注入粉漿至八分滿。 + O, b' s- i/ D+ h& K
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
, ?9 H8 N2 M& ]& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趁熱食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I4 [* U: ~* W9 C
[attach]43784[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb5 q9 r& f. F3 v3 b* W
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
% R4 N6 e( t0 a# {www2.tvboxnow.com
: i+ `) d+ {  Z5 ?. [. t  ?要有部機先可以整格仔餅
  H- k3 P6 w0 u- s4 V8 p*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:44 PM     標題: 花生糖

[attach]43788[/attach]
3 A+ c6 C( j! M材料:& ]  M1 [* {! a1 Y1 ^

2 _# V: `- L- D& n( R+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩公仔箱論壇) |! B7 B+ R( x" M2 O# m

9 [/ o& @  E" X4 F) ~: L' ]& x* Z2 g公仔箱論壇　1 O; I3 E( I' _8 y

7 x. V( W2 l. Y2 J! C% m制法:
) w7 N2 @# p8 b; y" N! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V  [0 k8 ^4 S" o
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
' ~* s8 {3 W5 z" S3 m& |tvb now,tvbnow,bttvb
& O( @) V. U/ D0 Q2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻2 J" I0 l# ^  u& j$ w' P( }

* s- \' X) S7 d+ C# y公仔箱論壇3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃6 p8 P1 Q. ]5 A$ R
+ D! V9 C- T1 d' p( K) l5 }0 j
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-1-30 08:01 PM

that a good post , i love it ... thanks for sharing
作者: alkmaar2323    時間: 2007-1-30 09:33 PM

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！
作者: windfall    時間: 2007-1-30 09:53 PM

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 11:03 AM     標題: 港式甜薄餅 - 糖荵餅

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。   |. Y7 Y) }9 U: q* p
[attach]43964[/attach]
5 _* C& w" ~! i/ Swww2.tvboxnow.com糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。tvb now,tvbnow,bttvb5 ]! \& I9 b  x, f
[attach]43965[/attach]www2.tvboxnow.com7 @9 p* r& f% T% r4 s
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 11:07 AM     標題: 狗仔粉

[attach]43966[/attach]
: W* {! j( ^. q9 X2 m% c$ w) [tvb now,tvbnow,bttvb提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
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  e# Q3 I( s! l! |* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
3 e% L  t" i8 }# Q; f# zwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb8 r+ U2 h; r- h" Q& P, F: F7 Z) l
材料﹕
/ U0 Q! v4 y7 owww2.tvboxnow.com7 }" |8 ?7 z8 Y4 N
廣 告
/ X4 S9 b4 F# T蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
) x. F1 {' L- u1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; e- v- v* Z$ l  O公仔箱論壇製法﹕
) `6 `8 \! r+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 [% R! v7 \' G# T
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
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(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 公仔箱論壇$ U& S9 g  u% O

1 ]- l2 ^9 e; Y4 z  V(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。
作者: carmen_girl    時間: 2007-1-31 12:15 PM

wow. thx so much. i like it.
作者: 情場浪子    時間: 2007-1-31 12:50 PM

thx for sharing    it's a very very good junk food      
作者: sapper    時間: 2007-1-31 01:13 PM

this is a very very good post
- ~0 x# o4 Q' M2 T+ Dthanks alot....www2.tvboxnow.com7 V# [0 w2 v  d" C, U5 Z) |- h
hope i could try to make some myself too
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 03:29 PM

豬油渣麵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \2 I+ ]. X$ L+ T" s4 ?/ l9 L
[attach]44024[/attach]www2.tvboxnow.com5 F4 S, e1 U) n  a$ q
材料 : www2.tvboxnow.com  Z$ _& {' `. B: x8 p! p0 R$ b
   上海粗麵 1個
" ~% U9 B/ S  F* E8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豬腩肉 4兩 www2.tvboxnow.com* l2 m% j; t* w
   冬菇 3隻
8 a" M, |6 l0 _$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   蔥 (切粒) 2棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G$ Z/ J5 a" M$ _
   冬菜 1兩
9 @. X0 G1 _2 A! _& X2 M; U8 A3 n   雞湯 1罐
2 n- K$ ]$ H  V  }tvb now,tvbnow,bttvb 醃料 : 3 e% i+ `0 n+ P$ M* M
   鹽 1湯匙
3 h6 S! b6 r) \: X4 M  f   胡椒粉 適量 8 \: q" T( J1 F* @- N2 }! v, q8 u, g
   豉油 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 D( @. D# B5 y0 R7 w2 b9 u- l7 f
   生粉 1湯匙
6 S, @; D9 \: E/ x# g  I- H公仔箱論壇    糖 1湯匙
5 i6 d. A- }8 x7 @, X# stvb now,tvbnow,bttvb   油 2湯匙 ! g3 b% C4 Z" Z8 p0 a

; @) H% ]3 o1 R/ U4 l. k; w 做法 : # ], `7 T- `. j( @
公仔箱論壇& N( t+ }, q4 i2 O; F
1.   將豬腩肉起皮切條。 0 N' S( |, g0 E* i( Y
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 www2.tvboxnow.com. N# Z& L2 X% ^+ l% t/ ?- P) o8 @9 U
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 - v) l( g  b% j* R- c* m/ j! [
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]( V+ w& Y- Y
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
' K' _5 v+ x. K. f1 t" e6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 9 n% b) l3 C& L2 o  s

) X2 I, G5 u$ w% I4 P5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 注意 : 8 i6 e& t, v5 K3 V) h7 [
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 03:46 PM

[attach]44034[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M" Z$ o! `6 U2 s7 t
棉花糖的成份主要為白糖4 V: Z; Z: w6 D9 y+ J
糖本身即為碳水化合物公仔箱論壇5 v4 ]2 b9 W! S% b2 y
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）  l2 l$ X7 f* |5 \; U3 ?
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，) u. G  H. {+ J% R0 h' b: C
體積小所以使得表面積變大了！
' f+ K9 k$ E" P3 e! a1 e5 y) A' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 0 x0 n8 K# l; A2 s

8 w# Z. t/ U4 E' p5 E棉花糖配方與製造公仔箱論壇1 w1 G8 a. C' Z; A, r9 {

) N) `. R' s8 }1 b/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
7 `! ]3 r4 J/ A* K+ c& Z常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V: V& Y) X- f
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
- M/ t/ D" H# E7 [, N低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
# A1 o( c4 I8 c不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
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8 q. W: W5 K/ R. l- N, g: \www2.tvboxnow.com白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：. o, l8 l/ Q6 Z% p( ~0 w$ u0 \
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 公仔箱論壇# R4 h0 m' z. w! r/ g3 k  G
公仔箱論壇  {! a) `0 ~/ {/ N0 z
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：% v  h9 q1 M- h; y% [
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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. t* ]' X( @* p9 p& M公仔箱論壇低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
! q- z& t1 `- v明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg! |# t. T+ W& Y+ p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c! f( E1 o; H+ ^4 U7 \. V
各類型棉花糖餡配方www2.tvboxnow.com+ ^% f: |5 _% i; j) B, r9 ^% v
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
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! f- h3 j+ `, S; r6 i& A裝飾用棉花糖配方
+ E1 J' V) C% t5 U2 @; x$ o明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
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切塊成型巧克力棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb3 Y9 ^( x: L' `& w
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgtvb now,tvbnow,bttvb8 ^; l" @3 W! \

9 {9 O( e8 t5 g8 y  @9 n/ j* @[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-2-1 07:07 AM

碩果僅存 - 砂糖夾餅
7 W9 J& p! K  Awww2.tvboxnow.com[attach]44247[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb  C' Y, l1 X6 F! k8 z; f" L
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
  E* s6 p% K1 q1 \, H公仔箱論壇砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。
作者: MagicAndy    時間: 2007-2-1 07:13 AM     標題: 中式杏仁餅

[attach]44248[/attach][attach]44249[/attach]
. E3 P4 z- B* K+ n& H+ U材料 (54件份量)︰
* F9 n; J& _6 d& ~www2.tvboxnow.com
0 w8 t4 z4 y6 [/ Rtvb now,tvbnow,bttvb杏仁原粒 (連皮) 150 克
" ~# q) |" e% R; P. e公仔箱論壇綠豆粉 600 克 * @+ v' T* j# I! H
糖粉 450 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~) N, _& v1 Q
杏仁粉 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n, N9 d) U+ T! W; V. n# G! Q
水 50 毫升 tvb now,tvbnow,bttvb+ V6 A( y1 d' w% a; Y3 D
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 6 g/ S( K2 q: {& L7 c
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
/ ~1 ]5 {$ O- H, T3 d+ ptvb now,tvbnow,bttvb
, x/ P* j$ s) i公仔箱論壇用具︰
. S; n2 D) [# n- j) c' s( twww2.tvboxnow.com食物袋 1 個
4 @0 d. I$ Z; ~; f' m$ }2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁餅圓型木模 1 個
1 B  M; ^! t  L, t% ?) \. stvb now,tvbnow,bttvb橡皮刀 1 把
: B1 u0 y" P2 A: V, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵刮刀 1 把 公仔箱論壇' x/ t" J5 Q) _9 x( o
木棍 1 條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z7 E9 x1 {9 |3 f3 r$ `
烤盤 1 個
) {8 L. x6 U% d' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com8 S2 K! v+ p7 F9 x
製作
1 N( d: x+ h2 y公仔箱論壇1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
, G7 ]# v" F7 J* r% m2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。  s, F4 u$ Y! p" J3 B
[attach]44250[/attach]
* @1 B  k% N" J( |! ?/ Y3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y# Y9 o4 B0 ]8 i
[attach]44251[/attach][attach]44252[/attach][attach]44253[/attach]7 v9 }6 x  i& i% K% V/ Q
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。公仔箱論壇  x- h% n- B1 [
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-2-1 08:29 AM

thank you so much , those are good foods
作者: alkmaar2323    時間: 2007-3-3 12:29 AM

thank youvery much^:)^ ^:)^ ^:)^
作者: sophy    時間: 2007-3-4 12:10 AM

尼D野出去食好啦！！哈哈哈！！
作者: ngatien    時間: 2007-3-5 12:19 PM

thankyou so much
作者: lanmui123    時間: 2007-4-22 12:13 PM

好正!!!!我因為唔係香港住．．．　
0 Y( J9 n" z. N. Q. M! H5 H公仔箱論壇所以冇得食．．．　www2.tvboxnow.com/ \9 \" [, l  T7 Y$ j# g' M
宜家因為你我又可以食到啦！！！tvb now,tvbnow,bttvb: O+ l) t, K% F" }. ^
唔該哂你呀！！！
作者: babby123    時間: 2008-2-29 10:08 AM     標題: 懷舊美食

:014: 看了很多懐舊美食,太好了,多謝還有很多吃的食物thank
作者: can062k    時間: 2008-3-9 03:14 AM

thank you
作者: nancyleung    時間: 2008-3-12 04:11 PM

thk for share thk
作者: ben3000    時間: 2008-5-14 01:34 PM

油炸鬼,碗仔翅,魚肉,辣魚蛋,臭豆腐,正丫~~tvb now,tvbnow,bttvb1 K8 _% l3 |( |
好懷念,來美國之後就再冇食過了
作者: hoitoon    時間: 2008-5-22 04:36 PM

thanks
作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:34 PM

多謝樓主的分享！tvb now,tvbnow,bttvb* j* X* t- @+ x6 m  n1 g4 b
公仔箱論壇! W3 v. @  O3 c9 @/ {+ f




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