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標題: [中式食譜] 懷舊美食19款 [打印本頁]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:41 AM 標題: 懷舊美食19款

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B, |" E% E+ w9 c3 C! ?
2. 白糖糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y- l0 o/ O# U' l
3. 砵仔糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G, t1 {; L5 F" Y2 A2 ?3 ?2 P
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1' Y/ J* I6 H  T" C
6. 雞蛋仔 PAGE 1公仔箱論壇4 C4 s4 a* N9 z  Q& N
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 13 e* z" Z4 V8 H6 v8 ~8 _* W( c7 a
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1# ]' `8 v* ?) Q  A; p5 e' h! i
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2$ q( m) T- _( Z% ?) d
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 21 ~/ u! {1 X' Q9 z. h
18. 砂糖夾餅 PAGE 23 |. S' `; q' L
19. 中式杏仁餅 PAGE 2

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:42 AM

油炸鬼（油條）
[attach]43627[/attach]
材料﹕www2.tvboxnow.com: Q: Y1 O0 t/ Q; [& L2 c
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。公仔箱論壇& Z- U5 a, G- e8 w2 c

　
　

做法﹕www2.tvboxnow.com0 @9 p( I7 n, @5 r
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www2.tvboxnow.com" [6 V0 m& d- p( ~9 m
（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。www2.tvboxnow.com& p( }& @' `7 b" F

（二）www2.tvboxnow.com1 W ?0 c' T7 O- a* B! q
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。tvb now,tvbnow,bttvb) w* H4 ~: L( l0 \9 ~: \; z$ B% n
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（三）0 I3 s, t' e5 D. g6 f
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。公仔箱論壇& A1 P8 R* u% _4 h( X9 b
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注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:45 AM

白糖糕公仔箱論壇, L5 w& j1 {4 Y5 W/ ~+ |% b2 w
[attach]43628[/attach]
材料(七吋盤整到12件份量)6 f. a3 j' R) |' ?8 L* X7 H( u

粘米粉 200克（過篩）
糖 170克
水 410克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @/ \7 [, ^0 X( ^3 u- m9 M
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）www2.tvboxnow.com, G( h7 W0 D& d* \' i: K
發粉 1/2茶匙

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製作6 B" r! Y& _5 M/ |( r) M# Z+ X

1. 粘米粉、水、糖拌均。 5 ~- k: _. q! @; \7 L, }! q% l
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。公仔箱論壇% T% ?  S( P* `- Y
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貼士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `8 g# Q: E  x9 }
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 . q( h" p: H" D9 o! C
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好6 O. [* b; e2 V: w5 B. y1 [

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:49 AM

砵仔糕
[attach]43629[/attach]www2.tvboxnow.com6 g4 [: U8 w* `
材料:
紅豆1 碗
粟粉1湯匙
片糖適量
水3碗
水磨粘米粉3湯匙% y1 D0 m& A/ l/ g

做法: tvb now,tvbnow,bttvb4 E4 X0 \( e; ^/ m
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g9 D3 K7 r5 |/ w3 y
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻www2.tvboxnow.com7 W& k+ w. D! j5 G
3.加入紅豆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H6 }/ r( @% ]! _3 n+ e. f7 p0 `
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y* V& ?5 E! }0 q- O [6 W1 v
5.大火蒸8至10 分鐘5 h" y, n- r- @, H

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 08:05 AM 標題: 臭豆腐

臭豆腐tvb now,tvbnow,bttvb: e4 e) u4 I+ }6 k' l
[attach]43632[/attach]
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T/ n- M5 C/ S8 @- L+ D
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。www2.tvboxnow.com f7 Q% Y* V, v% a
公仔箱論壇4 w. b p1 F. a& A
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。, W& {# {! ~/ I# s

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: ckj 時間: 2007-1-30 08:53 AM

I will try it, thank you!

作者: waigor 時間: 2007-1-30 03:22 PM

I like to learn, Thank you very much!

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:23 PM

芝麻卷
, d+ Y1 M4 V2 M$ k6 j( ]- @8 c7 Y
材料 : (2位用)
5 碗水www2.tvboxnow.com! n1 |& F5 U) M/ P1 i7 P5 Y
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉4 l4 y' K, }0 M: }' m! s

做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c2 L" z$ E8 }- q+ w
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a. g9 [8 z x
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)tvb now,tvbnow,bttvb% S0 @8 A; h& h* j
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z; }) s: C: i1 n) Z& s
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
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備註 : www2.tvboxnow.com* W, ?( b* p; }, z
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水公仔箱論壇; Z# ~2 C- |+ S t$ A$ N ?: @% {
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:28 PM

雞蛋仔3 `' N7 X: u) _+ ~- a4 X% G( ^
[attach]43729[/attach]
做法:公仔箱論壇8 ^6 h/ u" S; ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @4 K5 p5 v) j  X
材料： www2.tvboxnow.com& V+ _7 P. B4 N3 n
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙公仔箱論壇* i' P5 b# H; i) Z; ~& B. h% p
吉士粉　　　　　1湯匙 5 M- v7 f, F* o2 v' P1 s4 W
生粉　　　　　　1安士公仔箱論壇+ d# z9 d+ H# l( y
雞蛋　　　　　　2隻 www2.tvboxnow.com( [" K6 i& H6 q6 B0 k  |0 f. ^
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙 : ]2 l- a( Q" P& @  j5 s7 {: `6 Q
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb- d7 j4 b( j1 K, K3 L

製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 ; p' e4 j2 n. y  Z2 E
6. 即可用叉起模進食

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。$ s' ~0 [! ~  F! t4 n+ g: C8 z
+ M+ L3 }. N& a) y0 G' Y. O

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雞蛋仔歷史

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
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雞蛋仔因何得名tvb now,tvbnow,bttvb" _/ w+ Q# M1 [( o. ]

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:37 PM 標題: 辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅 ( z1 V2 F4 `# V: r
2. 印尼咖哩粉三分一杯 tvb now,tvbnow,bttvb" F9 m$ ^8 X% }- m! {; p
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) + q  k+ ^8 E* Y, A
4. 蒜头5粒 tvb now,tvbnow,bttvb- g! f) y+ m' {8 |
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) tvb now,tvbnow,bttvb  [/ H7 I; I% Q6 {- w# T8 a( c9 a, \
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制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f8 S9 I5 f: N+ H
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
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ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `, w/ B! G) x- }2 l
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! 7 e7 M% Q8 G& L: z, B; B4 T8 F4 _3 ]0 G

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7 P% X( z- @, P0 F" @
tvb now,tvbnow,bttvb8 y% Z( U8 }8 l/ i9 E9 B: b
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。 " A' y: S! K4 h
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 www2.tvboxnow.com7 K! g( r8 t0 J$ J2 S  R! \+ u
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:41 PM 標題: 碗仔翅

由來:www2.tvboxnow.com' }: V% L+ @9 Y1 Z( M) ?
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。tvb now,tvbnow,bttvb# b! S* i6 o3 F& E) Z8 I
8 z: e' K  m  h8 @
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。tvb now,tvbnow,bttvb$ J9 v6 l) O$ `7 n# x* s: L( {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q& g/ y5 s) R$ z0 T& ~/ c
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
[attach]43736[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb6 N; z% b" k: r; V# J9 H4 t5 C# K
料：
罐頭竹筍 2條
金菇 1包
木耳半襾
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻; P  x% g3 \- g8 _
紅椒半隻tvb now,tvbnow,bttvb0 |$ f3 B( b5 c+ ^* w- O
粉絲 1小紮
芫荽 2棵
清雞湯 1罐( x: `! K4 f4 E0 _3 }* z) v' }

醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙
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醃料(木耳及冬菇)：公仔箱論壇8 m, x1 B& q: L. b
油 2茶匙
糖1茶匙

芡汁：
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量
水 2湯匙: f" G% k/ Y2 }* N& K9 F; K) v
鹽半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s8 a2 Y' @. ]" v+ E9 @
1 C, K: J" T1 l6 C+ X8 Z: m1 j+ L4 U
做法：tvb now,tvbnow,bttvb& C4 f- X. t% G% [/ ?) Y$ D9 S
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘( G$ x% z. R) r: Y- K$ [4 S
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾! u; K! j) h; _2 f/ c; G3 D- M& h5 a
5.食時加浙醋

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
tvb now,tvbnow,bttvb9 H9 D# j8 Y4 I; @7 h* n* d
碗仔翅 1 ^6 Q3 m; G# R" z' X4 q
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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材料：

上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克公仔箱論壇1 R  ?5 k  q$ X, h) c' U
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r$ Q  }1 |7 P
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i8 H% z) P' A

將雞胸蒸熟，切絲。 9 S& `' d& D: S7 ?; k% r
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 tvb now,tvbnow,bttvb6 h( K  w+ N3 I
吃時，伴以淅醋，效果更佳。tvb now,tvbnow,bttvb- o8 C  F' z- c: _( o. |5 E7 J
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:56 PM 標題: 馬仔

[attach]43743[/attach]6 p2 M( R+ I8 \; y6 z( E# K0 W
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。

面條材料公仔箱論壇; k# y6 y( i" h8 y7 s+ Q
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1.高筋麵粉  130克

2.蛋 85克 tvb now,tvbnow,bttvb, }( U' }9 B- _% V# Q# N1 E
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糖膠材料  C# W6 d8 J/ B# v

1.麥芽糖  80克 tvb now,tvbnow,bttvb# k+ l8 f* f* Y* K6 |4 N: ^6 s

2.砂糖  150克
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3.水  65克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S& R% L9 T  N2 m9 O" a

4.白醋  2-3滴

5.發粉  2克
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製作1 t+ C+ j4 N8 ~7 {, f  M( Q. r
[attach]43744[/attach]公仔箱論壇7 C4 q# r  S+ [+ x6 d4 @6 }9 i
[attach]43745[/attach]
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。公仔箱論壇, C5 W  S6 j9 U! S3 H1 z. ?
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[attach]43746[/attach]
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) ' @! y: i, v. d% c9 t, U: A' n
[attach]43747[/attach]
[attach]43748[/attach]
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。公仔箱論壇2 j! j: P8 P' r2 z
[attach]43749[/attach]
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。
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[attach]43751[/attach]
5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。' t  q1 _& Q+ G6 A5 L

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貼士! n5 a: W+ k- Z; H' p' y
tvb now,tvbnow,bttvb/ P7 S: Z3 e! }8 V$ {
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。
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2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。
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3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。公仔箱論壇' N8 @1 c, z; y" E

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:07 PM

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)2 E9 Z- ]( L( Q" [+ g7 S. U7 _
[attach]43759[/attach]3 {6 D$ V# h4 I( p
- M# C+ S% d5 A p" X9 h- S
材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克. k4 C0 r' a# S! B
粘米粉...........60克公仔箱論壇1 }$ z* C0 ]9 x8 x4 ^" d
糕粉...............30克公仔箱論壇9 O, i. A8 Y) o9 _; R* c/ z
砂糖...............90克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A5 w( A, N# l% c. [) F8 r; P
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
9 E8 T- s2 @3 g' O
製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。

貼士:公仔箱論壇, u6 ]1 E) b! c! F; R$ E: z
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。: N; B1 L* a. L" t4 r. |1 U
5 D- z" S* a# k, k
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:14 PM

麥芽糖夾餅  `% N# O2 ^2 D4 A4 g2 S7 ~8 p* U
[attach]43770[/attach]

Maltose Crackers
6 v- `% M8 O/ j; B5 K
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。6 C/ C1 v) A! y; U
1 n/ o4 Y- `. [* v, Z* U
材料：
麥芽糖 - 適量   s( t* [, q7 B9 u/ P" b1 M! u0 U
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根
% q2 z! O7 i7 J9 T
烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L( Z$ b! s3 E7 x8 V1 K
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 www2.tvboxnow.com  v: U4 _7 Q& i7 S
4. 即可食用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:22 PM

[attach]43778[/attach], ~- U& a5 h! r3 X0 x$ V
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
tvb now,tvbnow,bttvb  e) M: r* e# P9 W5 I& e2 G
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。

tvb now,tvbnow,bttvb. V8 t% e, }4 \
材料:
www2.tvboxnow.com4 h3 {) ?2 a5 q+ f) p* Y5 T: x8 ?
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
4 @. x6 J! }+ d6 l6 j0 }
　  j" ?0 _. [% t0 }) d+ ?# o2 n
/ ]  @. H$ [5 _7 p
制法:

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [6 a7 U% E- ?$ _6 d9 a# F
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲* M1 ]' ^! K5 _8 n) O9 n4 Z& L( o
7 _- s2 H& x. a4 X) o) K$ M
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:30 PM

[attach]43783[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb& _4 U" ?1 a- j; S. l) B
格仔餅. C7 J" I1 \! P. z7 `" {  C8 {
麵粉 - 100克
生粉 - 25克 * y0 N2 g# h. I
發粉 - 1茶匙公仔箱論壇( Y9 L' D( e6 A9 r% j1 t/ q/ t3 _
雞蛋 - 2隻 * M# N& W2 @$ b8 a( ^
砂糖 - 100克
淡奶 - 60毫升 www2.tvboxnow.com3 w  B2 O2 e9 P. K& t1 {6 @; \
水 - 125毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V6 z0 L0 i' R" X7 @  A2 W
www2.tvboxnow.com4 c' l, j' x/ a7 k0 J4 J" _
烹調方法：
www2.tvboxnow.com# A1 X, q, ^+ R& b% `& G, m' M+ m
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 3 h- g$ K9 }. I) t
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 4 _2 A8 g; R, t# S) v! j+ P
在格仔餅模型上掃一層油。
然後注入粉漿至八分滿。
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。公仔箱論壇6 Y1 Y" @& C& _: i8 e4 P5 T
趁熱食。 * |6 _' P+ @( x6 J( a) T
[attach]43784[/attach]公仔箱論壇, h) T  w" w* s0 D4 q8 B
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
7 f' I8 b1 k$ X, B
要有部機先可以整格仔餅www2.tvboxnow.com9 L% @- ^7 {4 W: [0 s3 c
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:44 PM 標題: 花生糖

[attach]43788[/attach]0 o6 D) t  y. ]6 U: _- a6 Z. r/ ]
材料:( O, p0 J' @! y0 j) }/ ^6 \4 R3 d: X

花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩6 `$ {( m' D8 U; X# [' H* l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [; [9 ?+ O! w: y
　www2.tvboxnow.com1 @) D  m0 u* @/ A( k8 k# _) i/ q
www2.tvboxnow.com& i/ w. q3 N6 w( d' V  {
制法:

1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿

2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻

3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃公仔箱論壇# X! {  [3 `5 Z0 ^: A! q& K, R9 C

4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-1-30 08:01 PM

that a good post , i love it ... thanks for sharing

作者: alkmaar2323 時間: 2007-1-30 09:33 PM

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

作者: windfall 時間: 2007-1-30 09:53 PM

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 11:03 AM 標題: 港式甜薄餅 - 糖荵餅

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖餅，因夾在薄餅的糖有如一段段白，是幾十年前小孩子的平價零食。 6 Y. N8 G- \; g- A5 h
[attach]43964[/attach]www2.tvboxnow.com5 s I) }' X9 W' y8 m' c
糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。公仔箱論壇- ]# u( x3 }; G4 d# |+ @& L* E' z5 R
[attach]43965[/attach]
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 11:07 AM 標題: 狗仔粉

[attach]43966[/attach]
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。

香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 3 q, N% m, T9 a: r

材料﹕ www2.tvboxnow.com: n/ v0 O% p9 {7 t$ ~- s+ C# H

廣告tvb now,tvbnow,bttvb' Z8 }$ {" ^" x2 f, ?2 F0 h$ Q. J! c
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
tvb now,tvbnow,bttvb: s5 X( ^% t2 l- j! w
製法﹕ 公仔箱論壇( M8 e: h( ]+ p
公仔箱論壇 N$ |, p0 Q8 O+ Z
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。

(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。

(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

作者: carmen_girl 時間: 2007-1-31 12:15 PM

wow. thx so much. i like it.

作者: 情場浪子 時間: 2007-1-31 12:50 PM

thx for sharing it's a very very good junk food

作者: sapper 時間: 2007-1-31 01:13 PM

this is a very very good post
thanks alot....tvb now,tvbnow,bttvb3 j) o6 F1 n5 z4 N/ L! {" p# E
hope i could try to make some myself too

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 03:29 PM

豬油渣麵 www2.tvboxnow.com/ y7 B% O5 M& X6 d+ X
[attach]44024[/attach]
材料 :
上海粗麵 1個
豬腩肉 4兩 $ y3 \% L1 b& Q6 L" o. r
冬菇 3隻
蔥 (切粒) 2棵 7 A) g- J' ~  I# y( X
冬菜 1兩
雞湯 1罐
醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y$ _- @. l9 Q! o$ L5 E
鹽 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g% w1 \9 I) `
胡椒粉適量
豉油 1湯匙
生粉 1湯匙
糖 1湯匙 , @6 K9 c' B  B3 G  A  P7 k
油 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g" \' i2 f9 A3 H, I$ C2 G9 O& t
tvb now,tvbnow,bttvb0 P/ O- i. A1 E1 B. r
做法 : www2.tvboxnow.com: P. F& R7 C% o2 [
公仔箱論壇5 L: o' e! U( \6 q- K
1. 將豬腩肉起皮切條。
2. 用大火將豬腩肉炸至金黃色。
3. 豬腩肉隔油便成豬油渣。
4. 將冬菜及蔥切粒，備用。 www2.tvboxnow.com" @: @) m5 D1 R3 H/ m
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
6. 把麵撈起，將豬腩肉、冬菜及蔥放在麵上，再淋上上湯。 www2.tvboxnow.com  M" C& R+ y; R9 q$ s, H2 C$ r
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注意 : . h" }- ?7 d/ |) u7 l4 X: Q6 K( P
  豬腩肉必須隔清油分，可用廚房紙巾將油分印去，不然吃起來會十分油膩。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 03:46 PM

[attach]44034[/attach]
棉花糖的成份主要為白糖
糖本身即為碳水化合物
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
體積小所以使得表面積變大了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @! R4 N2 z0 ^( }
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。

棉花糖配方與製造- P% W  ~8 C& N. L$ u$ A
tvb now,tvbnow,bttvb4 S3 m2 Q5 {. ~: ^" x
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。

白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b/ k* O  s' J$ c3 R  M. t
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) tvb now,tvbnow,bttvb/ H& K* a; @- ~, G' W0 j6 l" A

砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 4 d+ W% @/ g' E7 }4 j7 j

低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J3 L" d7 G4 B3 I  Q- m
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V5 M  l4 o* I* b, O2 X
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各類型棉花糖餡配方
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg + a% ?6 r4 n1 ^
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裝飾用棉花糖配方
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)tvb now,tvbnow,bttvb% D' `: ^- I8 v4 ~3 V

切塊成型巧克力棉花糖配方1 r* S) p# Y. S, j; L4 j
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgwww2.tvboxnow.com  |/ b, H9 h9 X

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-1 07:07 AM

碩果僅存 - 砂糖夾餅
[attach]44247[/attach]' m8 s8 N) t" l8 W8 P
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-1 07:13 AM 標題: 中式杏仁餅

[attach]44248[/attach][attach]44249[/attach]
材料 (54件份量)︰公仔箱論壇6 }& x; V9 z4 J  Z

杏仁原粒 (連皮) 150 克
綠豆粉 600 克公仔箱論壇: `' r8 A/ y7 ^! s
糖粉 450 克 tvb now,tvbnow,bttvb% H1 R" T/ U% Q  E2 F
杏仁粉 150 克
水 50 毫升 8 t. T' X. H: J8 J) |7 C
豬油( Lard) 或固體菜油（室放至軟） 300 克
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 7 q. }+ ~2 l& |; e' y" h
3 O# m; d  s2 I5 k$ u& [
用具︰
食物袋 1 個
杏仁餅圓型木模 1 個 5 d7 k% Y% W% P9 `- g! s6 K
橡皮刀 1 把
鐵刮刀 1 把
木棍 1 條
烤盤 1 個
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v: @" r! L0 b
製作 www2.tvboxnow.com" [2 ?- E* K8 s- l) X2 r
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。　
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
[attach]44250[/attach]公仔箱論壇6 {) J, R$ ]6 y9 q; ^( X' v
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。www2.tvboxnow.com  e8 O( W- B2 p4 A$ }
[attach]44251[/attach][attach]44252[/attach][attach]44253[/attach]% P$ V6 o7 i5 x2 W. z! P4 I
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在綱絲架上待涼即成。! |% @7 U4 _8 U! p3 r7 }

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-2-1 08:29 AM

thank you so much , those are good foods

作者: alkmaar2323 時間: 2007-3-3 12:29 AM

thank youvery much^:)^ ^:)^ ^:)^

作者: sophy 時間: 2007-3-4 12:10 AM

尼D野出去食好啦！！哈哈哈！！

作者: ngatien 時間: 2007-3-5 12:19 PM

thankyou so much

作者: lanmui123 時間: 2007-4-22 12:13 PM

好正!!!!我因為唔係香港住．．．　
所以冇得食．．．　
宜家因為你我又可以食到啦！！！tvb now,tvbnow,bttvb3 m) F7 U. i$ V6 g; j$ X
唔該哂你呀！！！

作者: babby123 時間: 2008-2-29 10:08 AM 標題: 懷舊美食

:014:

看了很多懐舊美食,太好了,多謝還有很多吃的食物thank

作者: can062k 時間: 2008-3-9 03:14 AM

thank you

作者: nancyleung 時間: 2008-3-12 04:11 PM

thk for share thk

作者: ben3000 時間: 2008-5-14 01:34 PM

油炸鬼,碗仔翅,魚肉,辣魚蛋,臭豆腐,正丫~~
好懷念,來美國之後就再冇食過了

作者: hoitoon 時間: 2008-5-22 04:36 PM

thanks

作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:34 PM

多謝樓主的分享！4 m. M( N i: @# Y. q5 S0 _

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