標題: [中式食譜] 懷舊美食19款 [打印本頁]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:41 AM     標題: 懷舊美食19款

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
  U4 s  v9 o( o4 B0 ~; @* gtvb now,tvbnow,bttvb2. 白糖糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb' j" j$ v+ k$ w$ V
3. 砵仔糕 PAGE 1www2.tvboxnow.com/ V2 m/ y) B8 C! y  x4 \
4. 臭豆腐 PAGE 1公仔箱論壇* R, U  X5 j* U0 \
5. 芝 麻 卷 PAGE 1
& R* o7 @! L$ [; J3 J( ]+ x6. 雞蛋仔 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m" I- c/ [7 C
7. 辣魚蛋 PAGE 1
1 ~0 Y# N( U7 p3 z# N公仔箱論壇8. 馬仔 PAGE 1
: r' j, r* g% o3 R8 k6 v+ O* |4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 香蕉糕 PAGE 1www2.tvboxnow.com6 _- J( P5 F% X( h4 X- @+ a
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1公仔箱論壇  D: S! c$ U/ Z5 U8 o
11. 龍鬚糖 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h6 n# v4 O  H$ n+ J. m, m# G) A
12. 格仔餅 PAGE 2, w# c$ N1 v+ K: ?& s( |+ I  n' ]
13. 花生糖 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _9 k5 u# e/ J
14. 糖荵餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb1 F; N" l; l/ l& r* {
15. 狗仔粉 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb) C4 {- f1 i) A. K9 g. y: X. @
16. 豬油渣麵 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb. v; W. R$ `. i6 J- [' m
17. 棉花糖 PAGE 2
* U4 b  g) s, \9 @. L$ w* g公仔箱論壇18. 砂糖夾餅 PAGE 2, `4 c/ ?9 X* I6 S% |6 D2 s' U
19. 中式杏仁餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb6 ]) p1 g) L# Q( v' G2 _# x

- Z: m; m4 m7 M0 R5 d! B& |$ ~; Y公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:42 AM

油炸鬼（油條）" W* P; V5 v5 b( K, i9 m; w
[attach]43627[/attach]
0 u, }  ^% ~) P2 @& pwww2.tvboxnow.com材料﹕www2.tvboxnow.com0 [$ \" `. j; c- b  t
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。www2.tvboxnow.com$ p1 _9 s% `5 e* k4 Y9 `) K1 D; ]

3 K: S& [# m0 o$ V2 i) {) m3 r% m, y公仔箱論壇　
2 C& D7 O1 e3 D1 I1 t  {3 Ytvb now,tvbnow,bttvb 　9 l% q4 y& `4 `" r' w
3 y, r7 g: g9 Z3 q6 G
做法﹕
8 u$ i0 H7 D- E, k9 r( h2 q 　
$ Y2 O5 ]+ `) x5 b' @9 b8 B2 H公仔箱論壇 公仔箱論壇; |( k* y! N4 z. h
（一）公仔箱論壇( V0 t/ [0 Z: |& x# l
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
, J% e0 y. Z3 [) @; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# H* u. g( H' ?0 S9 C; qtvb now,tvbnow,bttvb（二）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q: ]/ y* u3 j  D2 Q
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。www2.tvboxnow.com! U+ ?0 h: D4 r- W% }

3 r  `4 B9 T/ E+ Kwww2.tvboxnow.com（三）
+ l6 z1 R( b" l- @: _$ Q  [tvb now,tvbnow,bttvb 把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。www2.tvboxnow.com' V; b  D; ]8 H' v8 Y

( {8 |$ k: |, P: Z　
  {' l7 E2 M) p! h- _  t) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 　www2.tvboxnow.com0 f( m" M* M- d' O" `3 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C3 w0 N, r4 v/ v6 j- \
注意﹕
1 M( J9 y: ^! |; T  @' v$ P# R 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
+ t- t* v1 k* q! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |4 n$ U' [( B6 e; Y& K$ ~6 m, i
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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:45 AM

白糖糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N/ R3 o" R+ Q3 ]' \
[attach]43628[/attach]6 t8 ]2 o% A0 |* s( O
材料(七吋盤整到12件份量)
9 l" I# p- M0 v0 z# G+ xtvb now,tvbnow,bttvb
- G; |' `7 D$ fwww2.tvboxnow.com粘米粉 200克（過篩）
  E% d* P: D( m& U  J/ C, a糖 170克
( l/ l$ d; {  m  E公仔箱論壇水 410克
. Q7 w' _1 ~" M, y5 M公仔箱論壇酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）- n6 q2 Y" {! f" l  h
發粉 1/2茶匙
8 l! Q, E# F0 c* Gwww2.tvboxnow.com, I+ u; N# K/ p% w" a5 H

: e' `) i6 {9 M1 V* Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. w' a5 s1 _  u; K4 d3 \
製作
, G- h( \$ i# T7 W8 o) J  a6 ~www2.tvboxnow.com
. F4 F) M7 X: d' z( {( G: ?  L; g; _6 atvb now,tvbnow,bttvb1. 粘米粉、水、糖拌均。
, e2 T6 ^" G2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb: c5 d/ @# o, s1 O. M
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @+ ]/ U* A6 v- V3 E0 Q% J: e
tvb now,tvbnow,bttvb& ~; L( y- B5 d* q! w7 {
tvb now,tvbnow,bttvb0 Q# A% a, k: a# p+ _/ _% j) X0 T
0 P. Z2 w- F/ [1 Q
貼士
% h: s# Y# c3 ~公仔箱論壇1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
' X0 D- ~: I+ u$ g( N" H* D) btvb now,tvbnow,bttvb2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好公仔箱論壇+ P8 }4 {. n) Q/ L
* Z& ?" d- |' m" T; U
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:49 AM

砵仔糕
7 G# w$ s( a! `# S, o" ^5 ~% d8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]43629[/attach]
2 A! u4 P3 K+ q& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:公仔箱論壇! C# m0 C( Z  e3 [% A1 l0 W
紅豆1 碗www2.tvboxnow.com! W3 D  N' ]9 z2 H5 ]  i3 Y1 M. }/ y6 m
粟粉1湯匙0 e  _- s0 l3 G+ T  Q
片糖適量
6 F+ y2 m3 {1 f  U; e- }3 R水3碗公仔箱論壇3 T  A2 f* ?* N+ G- z1 A  J
水磨粘米粉3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# \( f. P, x' R3 p
tvb now,tvbnow,bttvb; C% `1 K$ n, q4 W: U, r* g
做法: + H+ Y) s4 p* H
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
1 o9 n; @6 `  r# e( ?www2.tvboxnow.com2.片糖加水煮溶www2.tvboxnow.com2 V2 d3 f" ~& P" S0 \
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
9 y" H7 q1 i2 Z! E1 k  {7 S) V# J' uwww2.tvboxnow.com3.加入紅豆% t. Z) p8 q2 k6 z: v1 n2 O* u
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內: h9 w  P- A9 ?' s, Q% f' q2 u
5.大火蒸8至10 分鐘, K" ~# a$ v9 q

' b/ F" Z7 U* O" [& I5 x- A3 Jtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 08:05 AM     標題: 臭豆腐

臭豆腐
7 J" x0 s, V9 o2 `5 B3 q公仔箱論壇[attach]43632[/attach]# S, m# x% c% z- T( C2 j
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量www2.tvboxnow.com. B2 L3 u' @' E. M( H, g+ L7 J

0 P6 I4 \2 e  o9 g9 ^公仔箱論壇制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入9 }+ ?* [% U9 u$ H: }( o& j3 M

: `8 K/ J5 I* `% q　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
* e6 F  g) V$ n8 D1 x. Ytvb now,tvbnow,bttvb
; P* F8 F# S0 H/ O3 q2 ]　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
+ ~8 }& n6 H% I3 x( E2 B6 @0 Rwww2.tvboxnow.com
( q9 D( h  w  ?　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
- M- q6 R! D% _5 I2 |( i3 L9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b  t% n; j$ p
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

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作者: ckj    時間: 2007-1-30 08:53 AM

I will try it, thank you!

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作者: waigor    時間: 2007-1-30 03:22 PM

I like to learn, Thank you very much!

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:23 PM

芝 麻 卷
* v* K' q: w$ ^# \! y) ^
% F* x: m6 h3 f$ I/ j& S9 o; E材 料 : (2位用)
+ i3 i1 L* ~7 ^, \- h3 E5 碗水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d' ^" b3 I$ r: ~/ t, G3 t
2 碗砂糖
0 b1 X( T6 b+ Q, O' Lwww2.tvboxnow.com1/2 碗粟粉
6 Z. w0 X  @! i2 碗芝麻粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m% S# r! {$ D9 P& l, q3 h
1 碗馬蹄粉tvb now,tvbnow,bttvb! l& V5 X2 K* C* Z3 U

. S" h5 i; p$ f做 法 : + W: s, E% u& f3 U
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U7 T6 q0 q+ r! x, ?  f
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
+ X- C: e  I% w8 d, W3 D) J(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
- T8 u$ _' [+ `2 \+ W8 m/ xwww2.tvboxnow.com(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手* n8 F7 D8 S% Q1 u- A$ `0 n9 H2 m
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。5 Z7 g2 N3 |  ~  p4 s; X& w# `: q
0 F. _9 b  h* y; |
備 註 : 公仔箱論壇/ Z6 {9 f+ Q3 l. c8 t/ O
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水公仔箱論壇2 `$ f) y% m0 d6 Z5 y3 A" n
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:28 PM

雞蛋仔tvb now,tvbnow,bttvb! w- m; A, u0 Z' G8 I2 x' ?
[attach]43729[/attach]
# D4 Z% a, `9 |5 r' W4 R  i! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:7 }; ]: d' {7 c

( O8 z4 k4 {3 T0 _' Y- f公仔箱論壇材料：
% U# n4 t  e, `  r  g9 N7 T公仔箱論壇麵粉　　　　　　5安士
% w, S. |8 X6 c  Ltvb now,tvbnow,bttvb發粉　　　　　　1 1/4茶匙
9 X- r' C$ u' g2 R: a# Q% |  U% K" gwww2.tvboxnow.com吉士粉　　　　　1湯匙
8 C) F2 [- q6 jwww2.tvboxnow.com生粉　　　　　　1安士
' Z- l: `+ Q8 n1 `雞蛋　　　　　　2隻
" j$ e; `1 S8 Z3 r0 L2 h+ b糖　　　　　　　5安士 www2.tvboxnow.com5 ~. p& }  u* p+ S
淡奶　　　　　　2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 \& _: A0 _& p
清水　　　　　　5安士
( d6 W0 ?% h1 W. Gwww2.tvboxnow.com生油　　　　　　2湯匙
  @) ]6 Z0 S0 o  T. ~2 q公仔箱論壇# u0 f  _* @7 r
製法： www2.tvboxnow.com! D) s' G7 y, F
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 / V! a0 V7 a* _, {  ~/ Q
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
# K" \# C$ z! c0 H. I) M4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
& G4 o6 ]( E% X8 a公仔箱論壇4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 7 X8 J8 C! _. o! r
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 www2.tvboxnow.com- ~; n6 B5 v9 m, X# N7 Q6 i- F
6. 即可用叉起模進食/ P$ }! w, v% m

4 V- Z8 F5 e" I# ^/ e9 Atvb now,tvbnow,bttvb＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
. p3 F1 d# U* iwww2.tvboxnow.com$ g3 F* X0 s( D
公仔箱論壇/ {- p1 J$ u* T4 m

3 Q/ R% n3 R2 l3 i0 f( @雞蛋仔歷史
1 H. L: e4 t4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L" p5 v7 Y9 w. K# m# L
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
* D6 f3 n9 D, o1 ]2 r公仔箱論壇雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
  [+ d: o0 P* f, x7 d( I) F  \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
! Y" T) k9 D/ T7 Zwww2.tvboxnow.com
  f! r  \4 p& T( ?' Vwww2.tvboxnow.com雞蛋仔因何得名www2.tvboxnow.com! ?. [; P/ u5 z
  t0 `, O, i7 ?9 |6 Y' u# P) C8 v
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
( t4 O: @2 s4 e7 M! `' Ptvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com& M6 J* P% S7 E# v) J
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:37 PM     標題: 辣魚蛋

材料：
0 I7 x2 c/ \' Ztvb now,tvbnow,bttvb1. 炸鱼蛋一磅
5 E8 b2 _7 n3 g% e$ {3 l& F' ~2. 印尼咖哩粉三分一杯
" t  L4 i: m; u2 n( {7 }& p( T8 T3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
% k+ @6 n! v' B4 s* atvb now,tvbnow,bttvb4. 蒜头5粒 www2.tvboxnow.com0 ?8 c7 j6 @* R  T4 Q* g$ g
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
- y4 O. A; W  jwww2.tvboxnow.com
* \' h; V# D" S! ^! ]9 h* W* Ntvb now,tvbnow,bttvb制法：
) b5 L8 \8 E- L$ L8 r% |% |1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
/ P, M/ p" t  R9 I: h& w, q; @8 C2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb) T0 H2 r8 A4 J2 I& Q. D) U5 m
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. 1 v7 }+ T  |+ W/ E
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
4 ?8 E) S0 X6 i  q) I/ {% P! }( C! Y9 U
1 Z8 v7 {+ }3 ^; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
( C4 v, e9 p% {3 Hwww2.tvboxnow.com还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! 公仔箱論壇) v1 [0 ^  ?  }. i

- C6 L8 r+ @% A! O/ K3 ~1 v1 dwww2.tvboxnow.com========
  l8 X9 u: |8 htvb now,tvbnow,bttvb, R/ c3 f6 N; F1 r4 b4 W
tvb now,tvbnow,bttvb+ v& H6 }0 Z/ O9 `( [( M3 u
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
  ]  \+ ?- O. q6 e  H公仔箱論壇制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 www2.tvboxnow.com% o/ ~1 u7 B7 I9 G) K, f/ A
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C1 h3 r  R6 [0 Y: [1 E1 x
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
) t% T8 K0 z. z( wtvb now,tvbnow,bttvb做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:41 PM     標題: 碗仔翅

由來:
  _& [( Q. R6 O0 j. Z: b5 @www2.tvboxnow.com碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [/ i% N1 l0 J8 }' y1 u

5 L* M2 A% t; y6 T* q, `# P現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
/ `- p7 e+ [! ?0 l公仔箱論壇
+ Z/ @% k. \9 D( ?- {5 ~另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
3 N! x$ H; q" T; b/ Q* l7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: F* F* ~2 U3 X' o7 t0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
( g( f5 h; o0 |  [[attach]43736[/attach]
/ w/ ?  b/ h3 o) i3 Mwww2.tvboxnow.com料：3 B3 R# R! I% A0 b4 N
罐頭竹筍 2條
$ I( H& Q+ P, S4 ^5 Dtvb now,tvbnow,bttvb金菇 1包
# n$ j& X/ ]1 q" r木耳半襾
1 v8 `( k  s% d9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。急凍雞柳5襾
% k' ~! o& T0 t3 E$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 5隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P2 q3 M3 p( N6 W$ Z# S
紅椒半隻+ ]* `; g0 K& F& i- o
粉絲 1小紮
$ j2 W! n0 \" b- @公仔箱論壇芫荽 2棵# z! k. F. @: C; f4 \
清雞湯 1罐
. g2 u1 \6 w# E* z* C+ Wtvb now,tvbnow,bttvb
: f. R  u) Z; y醃料(雞)：
8 W+ u/ B2 d" Y4 q( A; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖、燒酒 各半茶匙
+ S. ?2 P2 j. c1 q) t* \& P( O* Itvb now,tvbnow,bttvb豉油、豆粉 各1茶匙
: D& ]* s8 [% b7 Q, v  etvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙公仔箱論壇1 ~: P; Y- v/ x+ j# Q4 i, J

- \1 N" X, c5 Q$ H& p+ T& }$ H醃料(木耳及冬菇)：www2.tvboxnow.com0 X  X  _7 p7 [$ v1 X& V
油 2茶匙
6 ]; |# T3 n. q3 t/ y糖1茶匙
0 ^: L7 L" C1 S  r% M公仔箱論壇公仔箱論壇* ^5 x: d% @# E: \/ v0 A
芡汁：
, a2 P' L& Y7 b; f2 Z9 x; M公仔箱論壇麻油、豉油 各半湯匙  m/ `% h6 t: D$ I0 E0 z2 ]5 ?+ h
豆粉 1又1/2湯匙
7 z( o$ X; A1 _* r老抽 3/4湯匙
% S' ~& @! J5 _. m燒酒 1湯匙
! }5 q- N$ V# L胡椒粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b2 M7 d7 r/ ]
水 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N! P" y+ E+ }3 `2 K. c
鹽 半茶匙
' _+ T+ ^+ Q( R& |- x# utvb now,tvbnow,bttvb
5 ]1 B0 E$ z/ a$ G0 e+ J( u& v/ t$ F% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
, b% Y: U1 \. A+ l5 k+ ctvb now,tvbnow,bttvb1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎www2.tvboxnow.com+ I3 ^( W0 V% I9 ?7 t8 i
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
8 u  u5 B# V  c' ]: D5 W( E$ e2 [! L9 p7 g3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
) u8 ^0 f( S3 s8 P( D4 [7 r1 c8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾( M5 X( {2 d% G* y3 v
5.食時加浙醋www2.tvboxnow.com/ ~; G  G, R" s6 ?8 f
7 ~, Z+ ?' Q7 |
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 tvb now,tvbnow,bttvb# \& i0 s* Z: z& J7 T5 M3 r' T

1 B# J' }/ ^8 Z" j5 s公仔箱論壇碗仔翅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k4 p3 d, f% ^3 ]2 U/ e
(粉絲當魚翅)tvb now,tvbnow,bttvb# }  c5 S. H2 R, S) N- m
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 公仔箱論壇( H& g' v1 n  x
9 c: k' I0 |, {5 i# h) p0 e
材料： www2.tvboxnow.com) O4 B+ w" g* q

' J% _7 @6 {9 J" D上湯 - 1公升
4 o3 F/ T% k' w. nwww2.tvboxnow.com雞胸肉 - 100克 ' g+ \8 x5 C( W# h, _% {8 K
粉絲 - 30克浸軟、切段 2 S: v6 x; |: i; l  c
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
' R' D. e$ ~5 e5 d( @' c+ b雞蛋 - 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb9 \% n) o/ N# U( V) H" g7 \
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q9 S* v$ p7 Q; K6 e2 b

8 c- W5 w, }" g/ Z5 stvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：
: f, ~; a8 [& O7 c1 |tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ s4 h) _; @- B4 N( M# L' l
將雞胸蒸熟，切絲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }% z' u0 O. {
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 * ]$ d6 y; A, w$ S7 g! \  V
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
) B7 H5 p! |) T6 I4 W4 \# \公仔箱論壇吃時，伴以淅醋，效果更佳。www2.tvboxnow.com7 b3 J5 ~/ l' N
公仔箱論壇) G6 l8 `+ X) g  n& ]% A  M
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:56 PM     標題: 馬仔

[attach]43743[/attach]www2.tvboxnow.com+ O( |  ~0 m1 \3 O
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。. v4 a8 O: D9 W

$ S* G* K. Q  i9 k* y; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。面條材料3 C( B( K) ]1 J; l# K. U" l, j
( k! R, d$ w  o1 h: }! J
1.高筋麵粉  130克
# @4 E# m( @4 o% cwww2.tvboxnow.com 公仔箱論壇5 e8 ~) c. ]4 w* S# N
2.蛋 85克
6 y4 `, r. U" @3 |tvb now,tvbnow,bttvb
* u4 \4 i' W0 t, x) n# h5 X( Utvb now,tvbnow,bttvb糖膠材料tvb now,tvbnow,bttvb2 N  Y7 m0 ^" ^7 C6 B) V. w

; v7 u* J! d5 i6 @www2.tvboxnow.com1.麥芽糖  80克
" J6 k2 |8 z  y7 P! d  |tvb now,tvbnow,bttvb
# ^" ~" }% T9 C3 e% \2 t2.砂糖  150克
) q4 `- q3 K, F5 ?) c$ G公仔箱論壇
- D$ S6 Y2 x" S3.水  65克
$ w4 z5 q' ~) O9 Gtvb now,tvbnow,bttvb
! ~5 ~8 F) C- k8 i8 ]www2.tvboxnow.com4.白醋  2-3滴 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K% q& H' n. i4 e8 i

2 L5 q4 c: i7 Mtvb now,tvbnow,bttvb5.發粉  2克
. {0 C! o* I- B, s' F5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, u+ _$ B( {4 Z. r1 f1 q1 k7 d0 n; G
# X4 T3 U: a, E/ r製作公仔箱論壇% O+ F0 @8 Q$ P
[attach]43744[/attach]  b9 Y  d& `5 L5 g* q
[attach]43745[/attach]
% k. x6 Z9 Z5 \" ]5 t& C1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 公仔箱論壇7 G& A  t% o4 T) b4 \/ [; G
$ {5 S5 q( l- Y
[attach]43746[/attach]公仔箱論壇: R; d, r5 a  R% a
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
5 K; r3 A" Q1 Z6 S1 A' x3 Itvb now,tvbnow,bttvb[attach]43747[/attach]
& m& ]8 G! `( n  [" s[attach]43748[/attach]
9 Z$ N& {! |: jwww2.tvboxnow.com3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。
9 a; o) ?! b# |, o6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]43749[/attach]5 g* r) B( Y, l
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。
1 p* d# ^  d+ l- j- }$ w. z; jtvb now,tvbnow,bttvb[attach]43750[/attach]
6 M) }" S0 k$ i8 n( [/ Itvb now,tvbnow,bttvb[attach]43751[/attach]
' y! h5 R- H+ d2 Otvb now,tvbnow,bttvb5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。, E0 I, h! o2 C# i2 T
tvb now,tvbnow,bttvb1 V" e5 v+ C9 L9 E6 g! u2 [
公仔箱論壇2 M6 s6 U8 i& J5 j" F2 f
貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t0 f( R1 Z4 Y4 ~
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1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。
' s$ \0 K' c* F/ l- Mwww2.tvboxnow.com  
0 T' s. ^4 L6 w; s) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。
, @, p4 F* x" Y8 b4 s0 O9 G" j6 Y' \tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P  m) y. Q( `! `1 }; D
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。www2.tvboxnow.com1 _8 n" N4 F7 \$ O! l3 R5 z; Y/ N4 D

; q# v6 V4 N# o0 Q" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:07 PM

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)www2.tvboxnow.com  _" C& C& y6 i9 ?3 n. q9 D" y3 V
[attach]43759[/attach]
$ M7 C5 E- D1 f7 Z; Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 ?( h* c8 p3 c8 r
材料︰(１０件份量)tvb now,tvbnow,bttvb  y+ ~$ d6 E& z; w7 c1 E' s
糯米粉...........120克公仔箱論壇9 H; T- @$ \# z
粘米粉...........60克www2.tvboxnow.com& ]+ `/ y7 g" f( V' M5 k
糕粉...............30克
( O* E1 f2 j4 ~) L2 T; a. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖...............90克" A4 B/ \: R8 O+ X8 o9 Q
暖水...............160毫升
1 v( Y! P* E' \/ k5 O香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
. i6 @+ t" C6 P0 k) r1 k) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. t% d1 z( Z4 U6 z/ B, o9 t製作公仔箱論壇- q, b: I# [. D! L# C' Z8 m7 o
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o( W2 v: c2 x0 f
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。www2.tvboxnow.com! ?/ I& F  M* X7 I+ b8 {
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
$ S/ a* o, {3 l' ^
- q& t( g7 @+ u" l: b貼士:
+ E% S) n0 ~; U公仔箱論壇1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
. F4 l& [: }( l4 f: `www2.tvboxnow.com2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。+ f% v( \) ?- @
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。" w, g& z4 D# h: E
tvb now,tvbnow,bttvb: U) D6 D: O9 p& }5 q) H. n
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:14 PM

麥芽糖夾餅
: e3 {( ^" n0 F% Cwww2.tvboxnow.com[attach]43770[/attach]5 `; B5 s" s5 E6 Q/ k" V, Q( E9 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]5 {" y2 N* p# L" V: y4 u
Maltose Crackers2 \& _! y/ ~$ A, j3 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a- Q/ T1 t& i
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
# T, M- E$ Z3 N; D8 `公仔箱論壇
& Z' T( j# A( ]% e6 A麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
  W' r  s& z6 d" \tvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com% G6 v5 D2 ~2 }% M# E( F/ s
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。tvb now,tvbnow,bttvb9 ?! V9 s4 Z: h. o6 R

; J5 U/ m; d% a1 L$ S公仔箱論壇材料：
5 k( J) E" K/ J! _6 z+ r; I麥芽糖 - 適量
6 e) l, T) [1 w4 w0 y+ V公仔箱論壇梳打餅 - 適量
# E1 c, m4 a0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹筷子 - 數根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l& H4 v( e# g1 |
2 K+ {4 n0 s0 v1 \9 ^2 H7 Z
烹調方法：: r8 g" M9 @! {% s
1. 準備兩塊梳打餅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _% p& S) t& }. f' T
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 www2.tvboxnow.com1 N, R! L! d, E  s( j
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 www2.tvboxnow.com% P' Q  ]% E- ?  s1 Z7 ~! s
4. 即可食用。

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:22 PM

[attach]43778[/attach]
' D. T+ ]6 C  B) J& Z龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
+ z0 v- C5 f2 l3 s
# T8 @; e+ e5 N9 s# Z公仔箱論壇　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
. W- |4 Y& ?) N% @9 J/ wtvb now,tvbnow,bttvb
$ d6 }7 R2 o2 ]6 g* J公仔箱論壇
6 q( v* H6 Y! P
1 t! m% M- v7 T- f4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料:
* u! o# ?4 z% U, H* ?
3 |6 y( X& I7 X; ?5 w1 gwww2.tvboxnow.com麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲tvb now,tvbnow,bttvb/ x" U4 n, p9 s. d3 N' s

6 t7 j( M6 P( o  c5 {" ftvb now,tvbnow,bttvb　公仔箱論壇. g8 g+ F: B/ y% }9 l
公仔箱論壇. G7 n/ Q# o- W( U0 F  ~% N
制 法:% g' S% U' U/ H; a& \

2 E1 H" @2 G, k2 N$ @1 H: U! itvb now,tvbnow,bttvb1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。  k' d+ G0 h8 K$ K- X" a

/ H( ]5 F! H: U9 }; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
* D- J( [, f3 \  K7 w公仔箱論壇
% \; I6 U' A! D4 Q0 L% [公仔箱論壇3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:30 PM

[attach]43783[/attach]
, P; W4 w1 v0 F; ~8 q3 K格仔餅3 a! \# U0 s9 z
麵粉 - 100克
% \  r! m8 s4 N- c6 E* e# o* ?生粉 - 25克 $ J, ~6 A( j' n
發粉 - 1茶匙
8 X# C0 `  b- w7 ]9 J  @公仔箱論壇雞蛋 - 2隻
+ V; k' O5 @, Z* h4 ^( J砂糖 - 100克
- }* q: a+ J- @tvb now,tvbnow,bttvb淡奶 - 60毫升 www2.tvboxnow.com/ h( G# C, d% j. z+ i
水 - 125毫升
4 i3 ~+ e; G) _: ^: J' l; ?
# B4 l1 b( R7 O$ E  |$ {* D0 E烹調方法：
! Z. e( w, q2 W' K0 O- h# s5 i0 E+ [5 ?! jwww2.tvboxnow.com
: A0 H) w' k- l& n" ]將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 公仔箱論壇& \9 T8 a; [6 R& B" p9 R  h
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。   X5 r4 s% L- @: T' L% g
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
$ M% a* q# U3 t0 C% G5 L; v9 Y# f在格仔餅模型上掃一層油。 ( k) C9 O3 n; V
然後注入粉漿至八分滿。
* B5 q5 Y; E. H% `3 D5 l將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
6 h! P: G4 L0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趁熱食。 公仔箱論壇- n7 T: k% y) q6 M
[attach]43784[/attach]
' J- i+ i7 K# |1 Q0 O' r( b4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
- _7 P# {9 r  O( a+ d
, I9 A. G0 d" }: g# ~; g9 d% v1 stvb now,tvbnow,bttvb要有部機先可以整格仔餅# o+ d0 Q& o& a# _
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:44 PM     標題: 花生糖

[attach]43788[/attach]
/ C' B3 P! D! b1 @: \! H. Z1 Twww2.tvboxnow.com材料:公仔箱論壇# \! v: t9 u( D% l1 I8 `" ]$ X9 J
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花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
0 `2 }$ h& P7 H1 Q' G公仔箱論壇
" u2 K! Y9 F' E  \5 p# j: I1 E$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　
2 P# S% a$ Q9 w1 P( [7 h$ Xwww2.tvboxnow.com
5 J4 V5 z/ V2 H$ `# \, Zwww2.tvboxnow.com制法:
1 u! `$ _& E* z4 k& n
9 v5 r6 t. x3 b" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
4 l7 L3 V/ W& l6 V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ], V. E# f7 V" y1 V' y
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
$ ]! n7 g5 q$ ^- o2 ^' B9 Z# W4 a公仔箱論壇公仔箱論壇( V0 g, i% m; F* k
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃2 _0 V$ X, L' [* t$ q0 S$ y

" A% i4 G7 L8 s! \# r6 ^3 `公仔箱論壇4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

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作者: kelvinlaw11    時間: 2007-1-30 08:01 PM

that a good post , i love it ... thanks for sharing

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作者: alkmaar2323    時間: 2007-1-30 09:33 PM

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

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作者: windfall    時間: 2007-1-30 09:53 PM

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 11:03 AM     標題: 港式甜薄餅 - 糖荵餅

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 公仔箱論壇& F1 E3 p+ @% z. ^8 m( D
[attach]43964[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F0 |8 {; k- W0 S' m
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。公仔箱論壇* ?6 J- f! d& C& ~* e' t
[attach]43965[/attach]
5 e2 z* i2 |% o4 Ntvb now,tvbnow,bttvb黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 11:07 AM     標題: 狗仔粉

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3 m1 m5 m5 f; Twww2.tvboxnow.com提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
0 o- z. O9 w" }& [! b2 `  \公仔箱論壇; K3 W6 k4 V" G
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 . [8 X0 ^% q, U) m- h9 V

. G- Z) y# G: ]7 A4 S0 I6 d% l8 S5 ]tvb now,tvbnow,bttvb材料﹕
, e! \8 R) L* {, }公仔箱論壇
& F5 ?& }- U* _5 y& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣 告
/ P' Q- c1 Y: j( Y5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
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! D/ Y. I$ o: C3 C製法﹕ ; B. B8 h; t( p/ H
tvb now,tvbnow,bttvb9 u: K2 Z. J8 ^, R* i& n
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
) D3 A6 K- @4 w  S  p7 p1 ~: T
# Y! U5 A4 Z0 i" s8 S(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 www2.tvboxnow.com* ~: R2 d! K+ p3 p1 L8 y) ]# T5 u
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(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

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作者: carmen_girl    時間: 2007-1-31 12:15 PM

wow. thx so much. i like it.

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作者: 情場浪子    時間: 2007-1-31 12:50 PM

thx for sharing    it's a very very good junk food      

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作者: sapper    時間: 2007-1-31 01:13 PM

this is a very very good post
) m( J" Y! i9 a  v- i- Z公仔箱論壇thanks alot....
. `+ a2 ?7 [/ ~www2.tvboxnow.comhope i could try to make some myself too

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 03:29 PM

豬油渣麵
1 n1 Q) D& z6 H" {tvb now,tvbnow,bttvb[attach]44024[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb5 b( {! i1 r* G
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \# l) F9 y7 I% S7 X$ ~  Z
   上海粗麵 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {* ~+ |) ^: B2 Y# V
   豬腩肉 4兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U3 H* N3 J! g- z! [! P. R  D
   冬菇 3隻 tvb now,tvbnow,bttvb! d4 d2 S# M' m" H: G. G7 P3 A
   蔥 (切粒) 2棵
" I5 z: \' }! l) W9 ^8 v7 Etvb now,tvbnow,bttvb   冬菜 1兩 tvb now,tvbnow,bttvb- b3 K+ f! L" Q% |
   雞湯 1罐
; ?8 S5 a. l( K 醃料 :
! x1 o' T; n9 r* D& R% Mwww2.tvboxnow.com   鹽 1湯匙 公仔箱論壇. t9 X* ?! j0 J* Y/ j! t) c, O
   胡椒粉 適量
, o8 d0 s% I3 h; {1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豉油 1湯匙
& X" L* Y5 U  K% J! b4 u8 @   生粉 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e+ [- ]: O7 t% i
    糖 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z* P) V; Z8 B) R
   油 2湯匙
$ _- v. X! |( M7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  F9 [) s# p0 b) ?/ L( ?/ y公仔箱論壇 做法 : 公仔箱論壇7 r# g. j, v/ D4 G, S. b* {/ O
! B% E- n: R/ `9 t. s
1.   將豬腩肉起皮切條。 tvb now,tvbnow,bttvb' N5 W, y( `7 a( y. G2 b! c7 g4 a  y
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
6 M0 J3 j" E1 o; e: {www2.tvboxnow.com3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
2 D5 `! F, Z& O. k1 G7 J4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 www2.tvboxnow.com, C# E5 q8 [. H! p& L6 I- x% c
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
, V' b' f, z8 ^0 I; |: Y6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
0 d7 Q  J- x& i8 r( P* s( Etvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com) ]9 l& Y% I7 p
注意 : www2.tvboxnow.com8 X) M# A6 C) d' c# J  |
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

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作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 03:46 PM

[attach]44034[/attach]公仔箱論壇* P9 s& p4 y. [! e. l  R3 s/ j
棉花糖的成份主要為白糖tvb now,tvbnow,bttvb' d" M3 H3 Z# R: |
糖本身即為碳水化合物
  e4 O0 |& z+ u5 l# V1 Q' y) [) ftvb now,tvbnow,bttvb如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）公仔箱論壇2 I; ?7 Y6 X% V& n
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，1 l! J  ~1 f; ?9 n
體積小所以使得表面積變大了！公仔箱論壇8 Y' t( \/ e2 T' P- s6 T
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 公仔箱論壇; u, E# i- \% K7 F% t' N4 K
公仔箱論壇; K9 ^' v1 I7 u6 C
棉花糖配方與製造tvb now,tvbnow,bttvb6 D/ C3 Z& ]' J8 o

# H" m3 @5 u0 c5 h# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。5 }: |. K* w  t4 @$ M* t
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。www2.tvboxnow.com' d2 t( w! }6 O
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?: D# I8 [2 b+ |8 Q
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。% N# r) ^: W+ v. W! z+ j7 G
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 公仔箱論壇: h, l/ S% O5 A- E8 }

/ R- A! D' [" X" \% E7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
  C6 C. N4 _" g) \' b+ `1 z, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
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砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z& b) v! c" s/ I' v7 U* @
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
/ p4 U, O- t, S! c; J7 ^4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com2 z7 U! h: q; L0 a$ ?; ~  U& Z
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：* P' h" ~* u; O8 }; V3 t! C7 c
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
4 l& t/ Q8 C4 n' b: Z& K1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O9 }* G7 Z+ A
各類型棉花糖餡配方公仔箱論壇( _' Y! [) p2 r# k
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
4 B# j( M4 p# e5 ]+ `4 h- }% d7 A
: V* {- O5 g+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾用棉花糖配方公仔箱論壇5 p7 j5 ^1 b, U: f( Y
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)tvb now,tvbnow,bttvb* h' c5 K9 B5 ^6 c2 M6 F+ _

% A* G6 {1 _: Q4 d' ]: fwww2.tvboxnow.com切塊成型巧克力棉花糖配方/ O0 Z4 ~. I% j: d
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
* Y* R0 D$ i7 {; Cwww2.tvboxnow.com
; C* H/ T3 P0 Nwww2.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-2-1 07:07 AM

碩果僅存 - 砂糖夾餅
( ?4 `) ~; I1 f8 ~' T, }1 c公仔箱論壇[attach]44247[/attach]
( {/ |& V+ u1 b) m" T. ^4 r" w7 r. E% D8 U公仔箱論壇這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。2 f, b+ \- w% L' g& L1 C. H0 r1 x
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

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作者: MagicAndy    時間: 2007-2-1 07:13 AM     標題: 中式杏仁餅

[attach]44248[/attach][attach]44249[/attach]
# ~) Z" Z. Y/ p材料 (54件份量)︰ www2.tvboxnow.com% ]  J0 D- o8 B6 v2 O5 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p8 ]& G& F; m
杏仁原粒 (連皮) 150 克
0 R; W% h9 k$ ?2 o8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠豆粉 600 克 0 a4 M+ {2 X4 r% G4 i
糖粉 450 克
( G0 Q# }1 L) W% Z( o/ f- N公仔箱論壇杏仁粉 150 克
/ }/ H& f8 U/ _7 V) o) h公仔箱論壇水 50 毫升 * A* O- l0 T6 L" y/ u7 o) J
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
( N$ I: s; K( f0 P杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o4 e+ f% |* w  B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W; E* D; M& ~& L! X) f( P
用具︰ 0 X. O3 w) `! f- E5 X! A0 e
食物袋 1 個 $ L* b. v2 M4 u$ g
杏仁餅圓型木模 1 個
( ]' o! M; \" {4 a) O$ Uwww2.tvboxnow.com橡皮刀 1 把
1 c+ A/ ~+ w0 X& v; ~; x% D9 Z9 r, Ewww2.tvboxnow.com鐵刮刀 1 把
. j% x, \; t0 J( Hwww2.tvboxnow.com木棍 1 條 公仔箱論壇. E- X1 m% c0 J9 I/ Y8 S
烤盤 1 個 公仔箱論壇$ P3 r* _& t! d
www2.tvboxnow.com5 R7 R9 C' ]( l: Z& W; N0 L$ e' Y
製作
- z( |. |2 Q2 Q9 K& b, o" a: I1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
$ m. f* e0 p+ A4 wtvb now,tvbnow,bttvb2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。8 b# l2 k& D6 F0 d
[attach]44250[/attach]
  n  h- D7 V6 X9 v$ O* d3 Y- g1 L0 G公仔箱論壇3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。& B( ~. J# ^2 a- m! t3 ~  O( S; d
[attach]44251[/attach][attach]44252[/attach][attach]44253[/attach]
( R/ f' g+ P* i! {4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }; ]5 K8 d  E; \; _7 l# M. {

9 O3 z8 C8 H5 ]$ Z; r+ i  n公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

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作者: kelvinlaw11    時間: 2007-2-1 08:29 AM

thank you so much , those are good foods

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作者: alkmaar2323    時間: 2007-3-3 12:29 AM

thank youvery much^:)^ ^:)^ ^:)^

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作者: sophy    時間: 2007-3-4 12:10 AM

尼D野出去食好啦！！哈哈哈！！

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作者: ngatien    時間: 2007-3-5 12:19 PM

thankyou so much

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作者: lanmui123    時間: 2007-4-22 12:13 PM

好正!!!!我因為唔係香港住．．．　
+ w4 r/ e" ~! [4 T- p' n4 u. b$ x$ B公仔箱論壇所以冇得食．．．　
9 l# X5 ^5 p- e# e! Z8 `( G% G2 Mwww2.tvboxnow.com宜家因為你我又可以食到啦！！！4 }4 Y. ]" I  q4 Q$ `; X
唔該哂你呀！！！

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作者: babby123    時間: 2008-2-29 10:08 AM     標題: 懷舊美食

:014: 看了很多懐舊美食,太好了,多謝還有很多吃的食物thank

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作者: can062k    時間: 2008-3-9 03:14 AM

thank you

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作者: nancyleung    時間: 2008-3-12 04:11 PM

thk for share thk

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作者: ben3000    時間: 2008-5-14 01:34 PM

油炸鬼,碗仔翅,魚肉,辣魚蛋,臭豆腐,正丫~~
, n& v* _# {' t1 A' r公仔箱論壇好懷念,來美國之後就再冇食過了

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作者: hoitoon    時間: 2008-5-22 04:36 PM

thanks

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作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:34 PM

多謝樓主的分享！公仔箱論壇* G, K0 k) J# h! C1 W% C

  j0 @" B. V4 U* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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