所谓酿菜，就是将一种或几种食材做成馅料，填入另一中食材中，再加以烹制的一种方法。酿菜多出现在客家菜中，其中以煎酿三宝(酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子)为代表性的菜肴。今天Helen做的鱼滑豆腐角就属于客家酿菜，是用鲮鱼肉滑为馅料，填入豆腐角中，再清蒸至熟而成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k3 ?5 n+ z N, N
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8 ]# R, w0 q9 v/ H9 A8 s% \tvb now,tvbnow,bttvb8 C* t x5 l; X 烹制材料(四人份) - F K" I( `2 w' ~9 lwww2.tvboxnow.com 2 F' X0 b, q3 v3 E; V, T4 G( |) w) r( H 材料：油炸豆腐(250克)、鲮鱼肉滑(250克)、香菜末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)www2.tvboxnow.com- A$ m3 j8 \7 u. y4 j 腌料：姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)www2.tvboxnow.com, m0 i; P4 \7 f) d s! z 调料：油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)公仔箱論壇8 J5 X3 V, L0 Z* X8 D M; ^5 k# V
www2.tvboxnow.com# E2 [- F) f0 b) g8 j, w% ]; M 做法： ' d0 C" Q- r Xtvb now,tvbnow,bttvb+ U; F" X" y- K( t 1 鲮鱼肉滑置入盆中，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟入味。 , b# V' s* k+ w$ Zwww2.tvboxnow.com 2 油炸豆腐对角切开，掏空中间，做成盛器。tvb now,tvbnow,bttvb; X# D l7 \ x1 W! ?7 ^$ j 3 将适量鲮鱼肉滑酿入油炸豆腐内，抹去多余的鲮鱼肉滑，排放至盘中，盖上一层保鲜膜。公仔箱論壇! b! I0 u5 W2 M4 v5 D! D; s 4 烧开锅内的水，放入酿好的豆腐角，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出撕去保鲜膜。3 `! ^6 `. j$ r0 X/ T; V! p7 K+ ` 5 烧开2汤匙油，炒香姜葱末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油、香菜末和1/2杯清水炒匀煮沸。6 g# P8 P, R! ] 6 倒入生粉水勾成芡汁，淋在鱼滑豆腐角上，即可上桌。$ U& p* k9 S: N3 ^1 b5 F) T
www2.tvboxnow.com. L X5 i0 w$ s TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c* k" a( q5 L# k4 @$ _& _ 贴士tvb now,tvbnow,bttvb n$ Y# F# l& Z* T7 |) r
