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標題: [美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口 [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-2-21 09:45 PM     標題: 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。8 }" N1 F: H3 w9 I; j

" P- u# [8 {) m: n$ {8 Z2 ]泰國2斤重香芋夠粉tvb now,tvbnow,bttvb1 X1 B, k/ o% u
反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。9 A% A9 z2 `0 ]& x- j# W
然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。
, q( F9 A6 E* I( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com$ R; j5 b* Y/ o- c( P5 K* I
不停翻拌均勻 剷至起沙www2.tvboxnow.com# q5 W/ d0 N  T; a! n
糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。
. J+ U- }" t8 L2 e# F! i3 p糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。* y7 }! |+ _% H% B0 U
反沙芋頭 $88/8件
- M( U0 D) L5 Z8 T* c: `: I2 T) ]tvb now,tvbnow,bttvb陳儀興尚潮樓公仔箱論壇2 q8 Y" i9 A2 R6 q" e
地址︰太子太子道西179號地下及一樓
; t/ _( s( }/ h9 m" Ltvb now,tvbnow,bttvb營業時間︰星期一至日11am-11pm公仔箱論壇+ m* y0 F, z' t
電話︰2683 1678
8 p2 S4 V2 x5 g! a+ P7 u0 L公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》; f5 J  @  c3 h' F, z

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薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K6 r- F* k6 T8 T- {. N+ ~# I

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1 i5 Y* k& e8 g1 x公仔箱論壇芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。www2.tvboxnow.com! b# O& ^+ m  Z+ b+ \' e
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把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。www2.tvboxnow.com5 e! i. n5 s/ e\" C0 \: j

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糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~: |0 H  N' N8 l. S
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