公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品泰國2斤重香芋月賣800份外脆內鬆化香甜可口 [打印本頁]

作者: itsctsu 時間: 2021-2-21 09:45 PM 標題: 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品泰國2斤重香芋月賣800份外脆內鬆化香甜可口

《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。
; ~! ~8 \6 b* I
泰國2斤重香芋夠粉tvb now,tvbnow,bttvb7 `* C+ l$ N# e4 i+ P7 N) O" `
反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \; N, ]8 j: C, ?/ T+ U$ @# C

不停翻拌均勻剷至起沙
糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。www2.tvboxnow.com4 X; G6 a6 e) z8 e; S
反沙芋頭 $88/8件- m, Y0 S& V, d, i* D
陳儀興尚潮樓
地址︰太子太子道西179號地下及一樓tvb now,tvbnow,bttvb6 A5 U# g$ \$ M m( [# X6 b# X
營業時間︰星期一至日11am-11pm
電話︰2683 1678( G$ P$ \% w( c6 L7 b# L
採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇4 K @# \2 f( v' b
公仔箱論壇7 m) N; z- Q6 Q: [* _
: {+ C' R/ G8 C% J; y

薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。1 ^. E2 n8 _% `+ S, n, B

tvb now,tvbnow,bttvb3 ]( f7 U @; T* l

芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。tvb now,tvbnow,bttvb* x' G0 S2 I* R9 y d% X2 s
www2.tvboxnow.com8 N0 i% g' D, \3 U/ u7 l

+ `: a/ P6 @ J* \6 H0 m
先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。

煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。www2.tvboxnow.com8 N+ s6 i/ b& } u( K/ ~. Y# e
www2.tvboxnow.com7 g8 D% a! {8 N& p6 Y/ P2 p9 S
; X9 Y* b% O7 z) ^4 S! b

u+ e2 b, r# d! `
把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。
tvb now,tvbnow,bttvb& U: L* j! p/ Y' N% B# ]; ^$ c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G3 N4 B& Y' o# M7 R5 B\" ]( P

糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。www2.tvboxnow.com& u$ P7 K3 Y% M& M6 m& Y
+ O4 ? ]) o+ ]/ h' b. ^8 G
公仔箱論壇+ d' E) a |' e2 K' N

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)