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標題: [美食介紹] 美食的誕生|老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口 [打印本頁]

作者: itsctsu    時間: 2021-2-21 09:45 PM     標題: 美食的誕生|老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

美食的誕生》記載了美食的製作過程,之前帶大家看過傳統賀年食品角仔,今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層,外脆酥香,富甜香,芋香十足,這道傳統潮州甜食「反沙芋」,由於極考功夫,在香港很難吃到,只有部份老派潮州菜餐廳才有做,其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」,堅持以傳統方式製作,獲得不少食客歡心。
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6 d& p. ?9 X. Z7 @泰國2斤重香芋夠粉
# _) \8 U) Z5 d1 otvb now,tvbnow,bttvb反沙芋的材料非常簡單,只有砂糖、葱花、芋頭,功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋,貪其夠粉,不像內地產的濕潤,做出來才夠鬆化,先把芋頭批皮、切條,然後以慢火把芋頭炸熟,至酥脆乾身。
5 ~$ o) ^* S- ?% D" }: YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後到煮糖膠,這是最重要,亦是最難的部份,要把火候控制好,才能起沙,把水、砂糖以慢火煮,不能一下子心急用大火,否則糖漿會變成淺啡色而不是白色,而且會變成拔絲效果,期間要不斷攪拌,讓糖漿均勻,讓其慢慢溶化後,再轉成大火,蒸發當中的水分,只剩糖膠,再加入經爆香的葱花。公仔箱論壇6 U. t6 {8 M5 G9 F* ~

2 E: M8 [( d: m2 @7 {9 L* I不停翻拌均勻 剷至起沙公仔箱論壇+ q) U5 i% d2 L
糖膠煮好後,馬上熄爐離火,把炸好的芋頭條倒入糖膠,再加入葱花,不停翻拌均勻,剷至起沙,每條芋頭也沾上薄薄一層糖,等其放涼時變成一層白霜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g+ X9 g3 v7 Q& y
糖粒幼細均勻,外層糖衣香脆,內裏又鬆化富芋香,即使沒額外調味,依然可口,甜而不膩,難怪八成客人必點,月賣800份。
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陳儀興尚潮樓TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }: T4 v. A$ q4 ^9 P0 E
地址︰太子太子道西179號地下及一樓TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [& A5 |' e; N9 d5 Q) Z  }* a2 z
營業時間︰星期一至日11am-11pm
; ?* {+ R  R2 Ltvb now,tvbnow,bttvb電話︰2683 1678
0 E* s' H; ]7 l  k8 b公仔箱論壇採訪、攝影:《飲食男女》TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p7 V5 F' R3 W" Z6 `% W3 ~

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薄薄一層糖霜包裹芋頭外層,外脆酥香,富甜香,芋香十足,這道傳統潮州甜食反沙芋,在香港很難吃到。
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芋頭選用泰國2斤重的香芋,貪其夠粉,不像內地產的濕潤,做出來才夠鬆化。tvb now,tvbnow,bttvb1 \& v' b0 ?, x

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把炸好的芋頭條倒入糖膠,再加入葱花,不停翻拌均勻。; Q( |$ X\" e+ W2 b' @, S

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糖粒幼細均勻,外層糖衣香脆,內裏又鬆化富芋香,即使沒額外調味,依然可口,甜而不膩。公仔箱論壇1 m) m; G' x+ \0 S
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