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標題: [美食介紹] 年年有余 [打印本頁]

作者: 尛滊靤 時間: 2008-12-31 10:04 AM 標題: 年年有余

　　年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。
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　　烹制材料(三人份)

　　材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)2 Y& M% S9 Z. ^; T
　　腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb8 b% S4 v& Q' V7 Y0 m( R
　　工具：锡纸(1张)7 v& w, Y1 ^% K+ V
做法：
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　　1　银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。
　　2　银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。
　　3　先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。tvb now,tvbnow,bttvb+ g. F! J7 [! d @2 u7 S T
　　4　用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。
　　5　烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。tvb now,tvbnow,bttvb' D0 M4 ?- T# m# W6 Y
　　6　取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！
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贴士：2 D7 `3 T1 m5 {- K5 |8 S
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　　1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。tvb now,tvbnow,bttvb1 z' [" e7 c9 W6 {9 C6 B4 [
　　2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。
　　3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。
　　4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。

作者: leojohnny 時間: 2008-12-31 10:14 AM

thanks for sharing ya

作者: chitmak11 時間: 2009-1-1 12:11 AM

thanks for sharing

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