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標題: [美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份 [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-3-21 06:27 PM     標題: 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F3 x6 p" `& L$ N6 \$ O5 n  b

% f) }0 I* @. s' Z: j; l麵糊製作複雜 兩晚才完成
4 W6 ]1 ~: k# P5 ]' f公仔箱論壇大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
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! q* S0 v" z1 j, O& A  Y9 x# U先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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醬汁自家製 不會過膩; k: J: y& Z% N) I
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。www2.tvboxnow.com0 D3 k, K! ~4 t7 i$ Q3 G
一杯關西燒 $86, u* ?0 o4 z3 |% W- u# m& F; D
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e8 R& M) j9 G* t2 p8 G+ I
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖公仔箱論壇  P# T# C4 _3 ?5 B! h: X9 g3 \9 G% F
電話：3148 1483tvb now,tvbnow,bttvb/ x/ G  y) ?) n" l, z. U
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pmwww2.tvboxnow.com5 N, @! D4 ~, ]: C9 ^" N
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
: y9 U# x9 t4 o! A7 G, }地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖  }8 R! g2 t# l
電話：2433 9828, A0 T; W: {  C0 b' Y! _/ m
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
2 W& M! X3 X- r* n$ {4 a* @公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》www2.tvboxnow.com; E0 I* Y$ Y. t! \- a2 m' m
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大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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' g5 Y! a7 i+ D) K+ {( p# {牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。5 e: f2 N2 i6 F4 e( q3 p

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8 x8 R: ]- K8 ~, T4 H& D5 H製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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: F+ ?; a. A4 G9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。



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