標題: [美食介紹] 美食的誕生｜手工傳統薑糖製作大公開！元朗花生糖老舖 人手攪糖漿四小時 $60/盒 煙韌有辣勁 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-4-4 03:37 PM     標題: 美食的誕生｜手工傳統薑糖製作大公開！元朗花生糖老舖 人手攪糖漿四小時 $60/盒 煙韌有辣勁

薑，帶有獨特的辣勁，蒸魚用來辟腥，沖薑茶則可以暖身，用處多多。然而還有種小食叫作薑糖，薑味辛辣，口感煙韌，在市面上卻難覓，就算有也是大量生產之流，手製的，絕無僅有，全因工序製作繁複。公仔箱論壇" |2 s$ @, G* e, Z, Q" T& N0 ^* k

6 h  Z( x9 u0 Y' _2 v3 N; V元朗老字號「其奧」是極少數還有賣自家製薑糖的店舖，第二代店主Jason指薑糖是整間店最難做的產品，而且利錢很小，笑言曾想過放棄再賣，不過久不久有客人過來購買，有一定捧場客，才繼續保留製作。
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: U3 }; p. E; Q+ f! s+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上五十斤肉薑公仔箱論壇. x% ^3 G! s- F/ ]: d7 K
製作薑糖，每次也用上四、五十斤味道較溫和的肉薑，加上麥芽糖、粟膠、糖水等材料製成糖漿，拌勻糖漿要歷時四小時，其間要人手不停攪拌，否則糖漿會變稠難以攪拌。攪拌途中，糖漿開始滾起，會從鍋邊濺出，甚至直接從鍋中噴出來，因此師傅要戴上防護眼鏡及手套保護自己，以免燙傷。攪拌後期，糖漿愈來愈重，此時更要其他人幫忙穩定鍋子。過程危險，難怪拍到一半，Jason便客氣地向記者下逐客令，他說：「拍到這裏，你們差不多要走開了，不然待會糖漿就會噴出來。」並指着地上那兩塊紙皮，「看看地上的那些紙皮，就是會噴到這麼遠。」
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5 h- X- Q. f/ b2 `8 u口感煙韌細緻
% Y  C3 N! o1 s$ ?tvb now,tvbnow,bttvb煮好糖漿後，還有一大堆功夫要做。首先要馬上把糖漿，倒在鋪滿粘米粉的盤子上，然後將糖漿掃平，再放上架上放涼，待至翌日早上，就將其切割成粒狀入盒，分別包成$30/3安士和$60/8安士兩款包裝售賣。www2.tvboxnow.com9 [. C& p( i* Y$ C4 q3 M% H
一盒盒薑糖，樸實不花巧。打開盒蓋，薑味隨即撲鼻而至，咬下去，口感煙韌細緻，辛辣薑味慢慢在口腔爆發，辣勁十足，後勁綿長，是其他中式糖果無法替代的。
" |% m) n" ^; |. W3 S/ ~採訪、攝影：《飲食男女》
3 {) d2 T6 p6 l( S5 Owww2.tvboxnow.com其奧
; X( b7 r! P/ s, l7 O9 Iwww2.tvboxnow.com地址：元朗大馬路36號
' Q4 o  A5 `6 ^% M7 b& n* Z" O' V電話：2479 8951
* g. ?1 Q  {# @# i8 N9 k/ L: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：10am-9:30pm; k" B2 c9 c4 C" Z6 z5 e0 g
人均消費：$50以下www2.tvboxnow.com: B. ^, M+ }/ O8 V' Y% g( T7 l
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元朗老字號「其奧」是極少數還有賣自家製薑糖的店舖。+ V% E3 U, z; U7 E! w( h4 d" C

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4 u: B% n5 N3 g! f1 x: L8 j' r1 Ywww2.tvboxnow.com製作薑糖，每次也用上四、五斤味道較溫和的肉薑。2 \+ a5 @9 u* P" k( h
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以麥芽糖、粟膠、糖水等材料製成糖漿，拌勻糖漿要歷時四小時，其間要人手不停攪拌。
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+ q# g5 b5 S. qwww2.tvboxnow.com把糖漿倒在鋪滿粘米粉的盤子上，然後將糖漿掃平，再放上架上放涼。tvb now,tvbnow,bttvb) m0 ^, X) h/ V

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待至翌日早上，就將其切割成粒狀入盒。
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薑糖($60/8安士)，打開盒蓋，薑味隨即撲鼻而至，咬下去，口感煙韌細緻，辛辣薑味慢慢在口腔爆發，辣勁十足。

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