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標題: [美食介紹] 孔雀开屏鱼 [打印本頁]

作者: 尛滊靤 時間: 2009-1-6 10:08 AM 標題: 孔雀开屏鱼

孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！
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烹制材料(三人份)

　　材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)www2.tvboxnow.com7 s0 _7 S7 h4 i
　　调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
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做法：www2.tvboxnow.com6 Q# s' q( U/ y7 y
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　　1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。tvb now,tvbnow,bttvb7 N  V3 b* }" ~1 L( U$ t
　　2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
　　3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
　　4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
　　5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。公仔箱論壇; g  p+ {% G* M5 u7 q: E9 G# @
　　6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
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贴士：
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　　1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
　　2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C8 _* I$ U, {; o9 o" v
　　3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。9 F: c& F% ]& h! ~4 @. g& D
　　4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。tvb now,tvbnow,bttvb% j, v; D  m; C! C: g$ k6 a
　　5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。

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