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標題: [中式食譜] 鷄嘅n種做法2 [打印本頁]

作者: carmen_girl 時間: 2007-2-2 05:20 AM 標題: 鷄嘅n種做法2

11)福建－－香露全雞 www2.tvboxnow.com/ {. Y, `: `; N: _  u
原料︰
肥嫩母雞1只水發香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克雞湯750克丁香子5粒 7 @& z5 A2 I. V1 h1 z! ^
製法︰
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 tvb now,tvbnow,bttvb% I; J! G2 ^8 I9 l2 f- X
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A6 H. |' N. V( @! r
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12)廣東－－千島汁雞球 www2.tvboxnow.com$ l" @& q, ]5 k& S5 N
原料︰www2.tvboxnow.com" c( [9 k) s# U8 U" d! ^
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克香油1克 ; A3 }9 A1 l, E2 x2 U) w( C' S
製法︰ www2.tvboxnow.com: P9 n1 i0 F0 \8 L7 z; m, k+ H
1、雞腿肉切片；加鹽、味精、生粉、食粉、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球；
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
3、芥菜心焯水后，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。公仔箱論壇9 t5 u  |/ f/ \- p: M
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13)四川－－棒棒雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N. P. A: P' ~! [' T4 w1 s
原料︰' H3 X, `/ k5 S! F
  雞一只蔥絲白10克 tvb now,tvbnow,bttvb' K4 m5 i+ ]9 ]5 g1 R6 Y7 n+ E
製法 www2.tvboxnow.com" C9 F0 c$ B: l* P/ {
1、雞治淨用繩捆住翅、腿；公仔箱論壇" v( ?3 W9 M9 ~; l: A
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 www2.tvboxnow.com. U3 y) B. H& H5 i; j6 N% n
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14)鴛鴦雞 www2.tvboxnow.com: y+ p/ U3 |8 `; u7 l
原料︰6 E' x3 `7 [4 ?& P
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
製法︰
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 tvb now,tvbnow,bttvb3 N  C3 p0 H+ i. f
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
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15)鄉巴佬草雞 www2.tvboxnow.com3 @9 {1 W8 r! c  d/ {! P5 |, a
原料︰
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 / ?5 F. W+ F8 P' Z
製法︰ 6 y9 h9 t1 o% x% e" O' i# a( p) r
（1）草雞宰殺、  毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] 1 a7 u- a& \2 [7 j8 M
特點︰www2.tvboxnow.com7 T. v6 n  z8 y1 A# X$ n
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 ! H& w1 K. @" R0 K- W+ q! [: w
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16)棒棒雞
材料︰
雞脯肉250克，雞腿肉250克 1 A8 E; D5 M# w( x3 J6 ?
調料︰
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克公仔箱論壇* o' h8 M7 @" _1 [5 K1 ?5 {3 p
作法︰
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。

17)金華玉樹雞
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。

18)干烤雞塊 www2.tvboxnow.com; M) `( Y+ v  F+ C# H
原料︰
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 www2.tvboxnow.com5 [4 L; X) z8 R0 V; L, e2 g( C
製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb3 k0 p, G7 |6 |  u# B' u8 ]
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w1 ?- L! w8 {1 k8 r8 D
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明油出鍋。
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19)宮保雞丁
原料︰
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 9 b* ?4 ~' d( K1 X6 w
製法︰
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 tvb now,tvbnow,bttvb/ y; \7 `$ j- ~. T
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 . t' j1 u$ ]8 a2 ~6 m8 V) Z: D
要點︰# g" U) `$ w7 o. S" V) s' g# |7 q
炒時火要旺一些 " {& U8 g+ o' b* ]  u- p
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20)宮爆雞丁公仔箱論壇# Y+ W& V# u6 a# s* e  E
原料︰
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。公仔箱論壇  T3 ?3 j: G( m9 @
調味︰
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。公仔箱論壇6 `! D& s) Z/ v9 X% j  K) j5 r/ b5 }
製法︰
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
特點︰
色澤鮮豔，微辣酸甜。

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