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標題: [中式食譜] 鷄嘅n種做法4 [打印本頁]

作者: carmen_girl 時間: 2007-2-2 05:21 AM 標題: 鷄嘅n種做法4

31)奶油烙雞片 tvb now,tvbnow,bttvb# p/ E6 I! f' R+ f
原料︰
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 www2.tvboxnow.com( M1 r7 y/ Y( O! n) d
製法︰
1.雞肉切片； www2.tvboxnow.com( Q' H" c: Z: K3 |/ y+ p0 j
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味； tvb now,tvbnow,bttvb7 E: p: C  Y' ?* n2 H3 g3 ]
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
烤箱溫度︰200℃ 公仔箱論壇8 W; r' A; U. b& p

32)清蒸滑雞公仔箱論壇7 O/ {+ D/ \6 ~, r# I* D
原料︰公仔箱論壇( d8 U0 C1 T0 r8 h- T
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] 1 \! z/ a# ~+ K. Z5 G! r( n
製法︰
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 ; a  }6 n; m/ Q1 Y+ K, p
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 www2.tvboxnow.com# ^$ e  Y' L9 x6 E
要點︰8 Y/ D: `" z5 `
雞肉塊不要蒸得太老。 www2.tvboxnow.com! S% X" y; H$ X6 t
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33)長征雞
原料︰* W% C: M  f* ^/ f  k% n
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
製法︰公仔箱論壇' j" J  v9 U& _
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 ! M# y! J/ Q2 i! G7 z0 n6 M% x
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb" ]$ ]! x. K6 ]* t% [. y+ C
炒時火要旺一些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i5 P' `7 Z% ]. z

34)炒雞丁 5 X) Y' i& d$ w/ \. o' r% D* @
原料︰& J# V/ U9 `( A; C' M, o1 `/ }
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
製法︰
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 tvb now,tvbnow,bttvb+ |4 T& M4 n, ]
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。tvb now,tvbnow,bttvb: Y% v* q1 m9 i0 }
3. 炒鍋內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 4 Z; F) a. ^' K( i
要點︰9 c, \4 i; V, X2 c- e7 }& D: @
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
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35)炒雞雜
原料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L' ~) C* A9 ~3 F
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。公仔箱論壇( l6 Y( v3 v  c6 u5 V
製法︰公仔箱論壇3 a8 F" O  P8 N! D" \+ f* L
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
要點︰
芹菜不宜炒得太熟。 tvb now,tvbnow,bttvb& O: T* f6 S8 A( }/ `4 X$ L
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36)蔥油雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q; h5 ~. ]- a) @& N
原料︰www2.tvboxnow.com( H' E, W3 N% n  Q5 V$ |
嫩雞500克。蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 tvb now,tvbnow,bttvb7 X  q! q8 l6 y
製法︰ www2.tvboxnow.com) P2 u3 E6 v  c( J( a, g
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。公仔箱論壇1 B  B9 {6 k3 ]7 O. `% F: G
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
特點︰  N5 V, A" n8 c' {( b
色澤清淡，鮮香滑口。
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37)蛋白雞片 % v0 N8 r4 @! }5 t1 Q7 w
原料︰
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 7 j  C2 R' {" I; p, m$ }
製法︰
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二  ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
要點︰公仔箱論壇1 k7 r) \% G3 @6 n' O% O
水澱粉勾芡一定要薄一些。
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38)粉皮拌雞絲
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雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb; n6 W# C/ [( C" d6 E
製法︰www2.tvboxnow.com  `' @6 J$ S* C: u1 i, N( r9 l
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后，放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的調味汁，即可食用。
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v* \# n% \) L- n0 m
雞絲應盡量燙得嫩一點。

39)芙蓉雞　　 0 K# q4 A; R0 c8 }5 Q/ j. e+ b
雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生姜四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。

40)芙蓉素雞片
原料︰
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 www2.tvboxnow.com2 y/ m8 G" m2 [& L$ j
製法︰
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。公仔箱論壇  v9 z/ Z. U# O' N  b0 k
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 % e; _/ c$ X# k+ P5 q. c, {
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb4 `3 Y& n( C, q' P5 r1 S" b
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內

作者: fatwei 時間: 2007-2-4 08:53 AM

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