公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 鷄嘅n種做法4 [打印本頁]

作者: carmen_girl 時間: 2007-2-2 05:21 AM 標題: 鷄嘅n種做法4

31)奶油烙雞片
原料︰
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb1 s* y- Y# N- e
1.雞肉切片； 0 J5 v  y* P% _4 I; c7 ]8 O; _
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味；
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 - A" G$ X7 A0 S% g; R% Z6 N6 w! p  ?
烤箱溫度︰200℃
www2.tvboxnow.com7 f1 h  F, D4 o4 O" C( Y6 Q; @
32)清蒸滑雞
原料︰
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] 公仔箱論壇0 }7 k9 ~; }- p# g+ l
製法︰$ m' ]7 A7 U+ s" c; V' X
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t+ O6 f! G7 z5 {, g) R$ ]* V
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L2 m# N; {/ y: m, {) H  h/ a
要點︰
雞肉塊不要蒸得太老。
- g7 \" t+ U; s3 {6 z8 F
33)長征雞 www2.tvboxnow.com+ n8 x  e7 \/ S: Y) F
原料︰
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 www2.tvboxnow.com/ z  \6 u  e% s4 T5 a" g
製法︰
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 www2.tvboxnow.com; B- s6 r5 Y4 `0 x0 p4 M
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 8 }9 J9 W* i" j* m7 L( M
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m0 s$ X9 A4 f, @  S% @
炒時火要旺一些。 " `2 H* b: @$ e: K
tvb now,tvbnow,bttvb9 z, D  X0 p/ g4 `" ]- U
34)炒雞丁
原料︰www2.tvboxnow.com, _- H, m, t' @; H- m
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K& {2 q# i* \/ _
製法︰www2.tvboxnow.com* w' m: Q3 r8 ~8 T
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。tvb now,tvbnow,bttvb# s7 u2 L5 B5 g
3. 炒鍋內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
要點︰5 {& R& X9 U" F' g- C, K& w$ E" h# O0 T" ]
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。

35)炒雞雜
原料︰
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 5 \& }4 f) [2 K6 ^# a2 t! Q
製法︰0 L- ~8 l2 Z) Z9 R3 {
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 tvb now,tvbnow,bttvb" `# ~4 ^4 [( A7 [5 M; `
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
要點︰
芹菜不宜炒得太熟。公仔箱論壇& \# p8 [  G0 ^) E6 J& A
www2.tvboxnow.com. v8 J5 a$ X2 j: A
36)蔥油雞
原料︰; l, k% O( s) U! `  L  |/ n
嫩雞500克。蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 ( _1 A& q( z9 S, _. {
製法︰
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb: S- x3 v% n% z! }/ m# p" J
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb* i  I; ~, M& ?0 H7 ?" Q
特點︰
色澤清淡，鮮香滑口。 www2.tvboxnow.com9 ~# m6 w" l! b* L, z

37)蛋白雞片
原料︰公仔箱論壇  a: A' r/ f. R6 E, i8 L
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
製法︰
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二  ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
要點︰
水澱粉勾芡一定要薄一些。
公仔箱論壇% G- F2 p2 m9 z- b# b
38)粉皮拌雞絲公仔箱論壇' i/ d- M4 U" ]. V" i! |
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V8 A. {/ S4 @, P
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb2 M" e0 E) f8 Q* t$ o
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后，放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的調味汁，即可食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @* l' Z9 K9 k
要點︰
雞絲應盡量燙得嫩一點。
公仔箱論壇% ^. C# N* H3 `& i5 @5 Z1 i. D% j- n
39)芙蓉雞　　
雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生姜四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。 1 V# A5 m* }2 _
www2.tvboxnow.com; d9 \" f$ ?; {, I, R* S
40)芙蓉素雞片公仔箱論壇2 j1 t) E9 |' a" Q: g
原料︰ ( E, R; n- w$ s  V2 _
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
製法︰% q) J6 ?4 C5 v& ]9 X
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。tvb now,tvbnow,bttvb( f4 Z7 @4 @) I, a8 Z9 D  o+ j% A
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 www2.tvboxnow.com, \5 y2 E) u" a- D6 ^0 T. w
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
要點︰公仔箱論壇# I3 c/ a1 Q) J% H& q& a3 W
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內

作者: fatwei 時間: 2007-2-4 08:53 AM

^:)^ ^:)^ all 4 are good posts la....thx~~^:)^ ^:)^

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)