公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 美食的誕生｜正宗印度烤雞旁遮普大廚主理克什米爾紅椒粉上色 420℃特製窰爐即烤即食皮脆肉嫩 [打印本頁]

作者: itsctsu 時間: 2021-5-16 08:02 PM 標題: 美食的誕生｜正宗印度烤雞旁遮普大廚主理克什米爾紅椒粉上色 420℃特製窰爐即烤即食皮脆肉嫩

不少人對於印度菜的認知，彷彿依然停留在咖喱及飛天薄餅上，其實印度經典菜式眾多，具代表性又豈止如此，印度烤雞(Tandoori chicken)是印度著名菜式之一。

源於印度西北部旁遮普邦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @( ?: ]! X( h3 k K3 M" a) _, v
印度烤雞源於印度西北部的旁遮普邦，於20世紀才開始出現，由一位居於旁遮普邦的印度人Kundan Lal Gujral創作。當時，他開設了一間名為Moti Mahal的餐廳，有一次他將一隻以香料醃好的雞，用圓柱形的大窯爐烤烘，雞肉外脆內嫩，味道帶有印度式香氣及煙燻香氣，令印度烤雞這道菜式闖出名堂。公仔箱論壇( d; v. ^$ `6 S" J0 w" W! c$ D
$ S' u7 A( o2 Z/ Y
香港有不少印度餐廳提供印度正宗烤雞，不少人第一時間會想到位於尖沙嘴重慶大廈內的印度餐廳。想吃得舒服，人氣十足、尖沙嘴瑰麗酒店的CHAAT是許多花得起又有品味之人的心水。餐廳大廚行政總廚Manav Tuli出生於傳統旁遮普家庭，曾到印度不同地區學師，19年在倫敦開設的印度餐廳Tamarind更獲得米芝蓮一星，因此這道印度的經典菜式，亦是他的拿手好戲之一。tvb now,tvbnow,bttvb; e+ P9 N: i, Z! r* m+ Y1 p, p

天然氣電動窰爐烤烘
印度烤雞最主要的製作部份，分別是醃和烤。雞肉要先用油、蒜茸、糖醃，再加上檸檬汁放鬆肉質，靜待兩小時，使肉質有了基礎味道後，再加入乳酪和豐富香料如薑黃粉、黃椒粉、孜然粉等再醃兩小時。為了令雞肉有着那搶眼的紅色，以及帶有印度風味，克什米爾紅椒粉更是其必定需要的材料。
tvb now,tvbnow,bttvb. a d3 o; y6 ?. U \ S, S0 x( d& ~& V
雞肉醃至入味後，再將雞肉串起，放入特製的天然氣電動窰爐，以高達420℃的熱力，均勻地烤烘，最後再掃上牛油及噴上檸檬汁，並配上薄荷醬食用，單是想想，也讓人流口水。CHAAT的焦香辣椒烤雞($188)，散發多種香料的誘人香氣，雞肉皮脆肉嫩，美味。tvb now,tvbnow,bttvb9 o" _+ k* z! b; t0 `, ?- ?! _

採訪、攝影：《飲食男女》www2.tvboxnow.com6 S/ y: H3 x6 `2 V5 p4 V0 @
CHAAT
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號香港瑰麗酒店5樓
電話：5239 9220
營業時間：待定，逢星期一休息
人均消費：$401-$800tvb now,tvbnow,bttvb4 J8 x" @* B( ?9 [3 ]
% b5 v' D* e9 q7 c- w2 m4 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A$ i! G5 C; z- R/ c4 K4 h

www2.tvboxnow.com- I/ E. M8 H1 {4 n P3 f+ N
想吃得舒服，人氣十足、尖沙嘴瑰麗酒店的CHAAT是許多花得起又有品味之人的心水。. M6 `- c _$ B, T6 g* l! U

tvb now,tvbnow,bttvb; O! K% S% \3 m- ]& p# J
/ j& D1 F% |( l" v6 Z. r9 C

公仔箱論壇: ^! W" S# Z; `7 o% P
餐廳大廚行政總廚Manav Tuli出生於傳統旁遮普家庭， 19年在倫敦開設的印度餐廳Tamarind更獲得米芝蓮一星，成就非凡。
& ]; Z' p6 d9 {5 E, @% O- R B; M- V

8 M5 G) A4 D" t8 j( a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P1 [* T+ F( c* H! P3 [
雞肉要先用油、蒜茸、糖醃，再加上檸檬汁放鬆肉質，靜待兩小時。
2 R0 P r/ V$ \9 f# e8 E3 M( o

tvb now,tvbnow,bttvb9 W3 q3 F7 s- O2 ^

之後再加入乳酪和豐富香料如薑黃粉、黃椒粉、孜然粉等再醃兩小時。

) S8 ^9 p; g6 P0 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C! k6 f) a( D' b

將雞肉串起，放入特製的天然氣電動窰爐，以高達420℃的熱力，均勻地烤烘。公仔箱論壇9 y& n3 H' x3 ^% H
tvb now,tvbnow,bttvb4 [! @% _2 S2 j1 y5 Y' b) k7 ?
. }7 O1 i% \" ?4 R( e+ F

焦香辣椒烤雞($188)，散發多種香料的誘人香氣，雞肉皮脆肉嫩，美味。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)