標題: [烹飪技巧] 切洋葱方法｜入廚基本功 先固定洋葱 切粒切條切圈省時又安全 [打印本頁]

---

作者: itsctsu    時間: 2021-5-16 08:11 PM     標題: 切洋葱方法｜入廚基本功 先固定洋葱 切粒切條切圈省時又安全

西方廚師學廚，必先要學識切洋葱，這是每個廚師入門的基本功。洋葱是各式食譜的常客，當配料時會被切成洋葱碎或洋葱條，又可以炸成洋葱圈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^& d1 T3 X7 I# |9 s% N% B
www2.tvboxnow.com8 P2 E9 \: u$ h: Y) o
不論是中式菜刀還是西式廚師刀，都可以在洋葱上輕鬆下刀，如果有得選擇的話，還是尖刀頭的西式廚刀比較好用。因為刀尖較細，每一下落刀都可以更準確。
+ Z$ Y; s, G  g' O% t
6 J; L: `2 w1 x& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切洋葱前必先留意兩件事：1. 先固定好洋葱。因為圓渾的洋葱不給固定好，很容易在落刀時走位，便大大增加切傷的機會； 2. 找出洋葱頭（即長根的部份）位置，因為在切碎或切粒時必須把它保留，這樣切起來才不會太鬆散。
( m* a, V& Q+ `公仔箱論壇
- k( }+ t3 J' R1 r" F! b% ]- Q. Atvb now,tvbnow,bttvb一般會先切掉洋葱底（較尖突出一端），讓洋葱可以穩定在砧板上。再將洋葱切半及去皮。為了可以更有效率地將洋葱切碎，先取半個洋葱，平底貼砧板放；用手掌從上按下將洋葱壓穩，先放平刀在洋葱上下橫切兩刀，然後洋葱頂向12點方向位置放好，刀順着洋葱紋直切，但不要切至洋葱頭，否則洋葱會逐片散開。隨後將洋葱逆時針轉90度，左手一邊固定好洋葱，右手落刀逆紋將洋葱切碎。- G% |( b- ]2 a6 s& Z+ ~

0 k; @& U2 J/ E, v' M1 s" t若要切洋葱條，在洋葱切半後可切走洋葱頭，再順紋切開；條狀粗幼則按需要而定。要留意的是，切到末段較難固定，建議可將餘下部份反過來切，比較安全。tvb now,tvbnow,bttvb8 v$ m6 y& p1 p" t. K  R5 b$ g

3 l/ Q3 l0 [1 D3 _) z1 g如果要切成洋葱圈，洋葱便不能切半；但切前也應先固定位置，做法是在底部切走一小塊成平面，平底可讓洋葱貼在砧板不會滾來滾去。然後切走洋葱底，再將洋葱橫切成片，切後再用手將每片洋葱中間的洋葱圈分開出來。幼洋葱圈可以放沙律，粗圈則可以醃粉漿炸成佐酒小吃。
/ h( Q. V$ `3 F+ B( _1 Z& L7 atvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影：《飲食男女》
) p* p* A! r4 {9 i: E
' a6 W! N# I) n1 ^$ ]8 Gtvb now,tvbnow,bttvb
% P5 R) K& Q+ K5 I8 F9 W公仔箱論壇公仔箱論壇9 u( B5 }: z# i8 O- q+ a

7 Y6 k% G( T  K( Y/ i1 gtvb now,tvbnow,bttvb
. e" p9 k. x' z* D7 qwww2.tvboxnow.com3 D6 z; t( }6 ?0 p, B' A
- ~) h' V4 u6 j* \
8 {" M* c5 O/ o6 Y

; ]- J  D, {$ b公仔箱論壇) V9 K9 s! B# ^) [& K+ o" k+ A
www2.tvboxnow.com$ C: G$ ]& r; I' y  m- _

, w& u0 @8 ~. U2 p. R. J3 Kwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb/ r" V) A: f3 l+ X) S# U

" k0 A& _4 x6 ^# s* r( }
6 C8 Z$ T9 U' n8 \. R! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S* g% \" `6 w# G$ S/ V. Q! H
www2.tvboxnow.com# c1 M5 C# L5 p/ e

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0