標題: [其它食譜] 甜品食譜｜港式班戟（班戟夾餅）經典車仔檔街頭小吃 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-16 08:17 PM     標題: 甜品食譜｜港式班戟（班戟夾餅）經典車仔檔街頭小吃

港式班戟亦稱 「班戟夾餅」，曾經也是一款很盛行的街頭小吃，通常在賣雞蛋仔的街邊車仔檔就會看見其蹤影，不過現在真的買少見少了。
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「班戟夾餅」食法和醬料，與另一種格仔夾餅無異，都是以花生醬、牛油、煉奶(或砂糖)為主，只是餅皮不同而已。而這種煎製的班戟，沒有一般格仔餅的外脆內軟，口感卻是軟綿綿又充滿蛋香的，除了好吃亦非常飽肚。班戟夾餅做法簡單，只需要簡單材料和一個平底鍋就可以了。公仔箱論壇8 o; P* |# j; G4 x& w' {
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材料：(約8片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |- r4 d9 T, E) e0 Q9 ]' ]
雞蛋110克(2隻)
0 l1 d5 _6 I' c" r* R公仔箱論壇砂糖50克www2.tvboxnow.com% t# S# l: D  T' \0 B& o' g, |
鮮奶 210-220克* i- X# U, {8 O6 c- K; }( T- D1 |
低筋麵粉185克2 x8 X1 C; T4 m4 u7 w5 x; C
吉士粉15克公仔箱論壇  `- S/ G6 O2 j; i: A3 ~" L- }
泡打粉10克
3 `; E0 o9 q, H9 V; _公仔箱論壇粟米油40克
; q! y5 c% `* s! Q5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料：
: l: _6 c) r  |5 h" I3 V1 r鹹牛油50克
0 [4 Q0 k" k! G) g9 r6 Z花生醬 50克5 {; h  t4 ^- y4 ~  }
煉奶80克公仔箱論壇; x. d, h- x1 U9 k+ X2 B
工具：平底鍋
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb' s- L, R4 _2 B1 G1 o/ [! A9 o
1) 雞蛋+半份砂糖拌勻，再倒入鮮奶攪拌均勻便可。
) ^! j+ n" a3 {& _: w, F2) 麵粉+吉士粉+發粉+半份砂糖拌勻後，順序加入油及蛋奶水拌成順滑麵糊。' o8 V% ?: i: h) ?
3) 讓麵糊鬆弛30分鐘以上，使材料和味道更融合，增加風味。而且鬆弛過程能使筋性降低，做出來的製成品更柔軟。公仔箱論壇& N8 ~. n1 T, o
4) 預熱平底鍋，初次先抺上薄油，之後就不用了。倒入麵糊煎至金黃色，即可倒出。公仔箱論壇5 b. V, S1 M3 I5 i
5) 班戟趁熱抺上花生醬、煉奶、牛油，然後對摺，趁熱吃最為滋味。. @2 p* D0 `& W3 E$ s- X1 L+ x

4 r/ E* x) S. Y) @6 @6 {/ Mtvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：0 Z# Z2 q8 _# {4 r0 A  Q: j9 x
以前的街頭班戟是不會用鮮奶來混合麵糊的，由於成本較高及儲存問題，會以淡奶加水來代替鮮奶。一般比例是：一份淡奶兩份水混合即可。
5 H  b  r1 N* P6 z4 ywww2.tvboxnow.com示範：Cannes Cheung
! v) r/ Q( r2 o, [7 E! M公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯www2.tvboxnow.com  m: h+ B) n* U( @$ @3 x6 l
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