標題:
[美食介紹]
脆皮鸡
[打印本頁]
作者:
无印良品
時間:
2009-1-8 04:59 PM
標題:
脆皮鸡
广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
8 H8 X2 K E6 C, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) f4 h% p% O0 N. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ^. S! s/ f, q/ m! ~
) Q+ v. e) q- Dtvb now,tvbnow,bttvb
【原料】
! ?' D. n+ j: i, J' rtvb now,tvbnow,bttvb
肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。
www2.tvboxnow.com1 G) r2 g6 S! I# X, `, @
www2.tvboxnow.com2 z% B) z$ [' ]% q
【制作过程】
% q- v" ^, l5 C! q6 A公仔箱論壇
1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
! Q" B1 H8 \) F, _, z: X
2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
tvb now,tvbnow,bttvb" w$ h. O$ ]8 Q7 H+ S: U
3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
9 u+ k6 R; j& M S& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。
P0 r; S. a" B5 htvb now,tvbnow,bttvb
炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
4 ]5 V2 s- p( g* X; Cwww2.tvboxnow.com
5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。
4 v# j' J& X1 Y4 B% D n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K8 Z) r& p( z4 g
注意：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I* d4 g6 @5 d! R1 _
1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。
; G2 X d/ }, i+ |2 N& S
2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @4 n( M* N2 T* T
3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。
( m# U/ d; |. d* Y$ ^8 D
公仔箱論壇* p* H. _" U9 D* d
【特点】
- v2 a4 `8 S" V# |( D8 I& C7 \tvb now,tvbnow,bttvb
其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.
# ~8 ]; t% ]: W7 Y" v
* k5 P0 e9 _; v1 w! G
注：本菜谱图片来自互联网。
作者:
158.157
時間:
2009-1-8 10:04 PM
谢谢分享
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
