標題: [甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-23 11:59 PM     標題: 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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. g$ x! F1 {' c: b) u: t) Otvb now,tvbnow,bttvb這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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, V5 k3 Y7 ^5 p  }% {! @公仔箱論壇材料：(7吋方形模)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I$ a* ^* X( S) Z
a) 清水250克
: _5 F" m2 m. W+ k& }& W/ `/ Rtvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉20克
6 y9 t% b1 k/ Mwww2.tvboxnow.com白砂糖130克
: H8 Z1 l5 t/ S( Hb) 蛋白90克 (3隻)公仔箱論壇% ~  N/ k& p' i8 l2 R. s. d* b; A
c) 濃椰漿300克 (室溫)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z- n, ]: O4 h
d) 冰粒150克公仔箱論壇" U* }6 U( \- `
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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# P  b3 c' S5 E! T  T; o9 o6 vwww2.tvboxnow.com做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 ^. l" W( A6 ~; b
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
8 d+ _, R* _6 Q公仔箱論壇2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
1 I* H  m) E2 y: xtvb now,tvbnow,bttvb3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。; Z' l6 I' t& T% s: z0 p
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t; r3 [. c: {! n% J5 p2 `

- G4 n/ O9 B- g7 B$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
, u/ T- \. o/ B2 A' n& w* d0 w1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。; ~8 c) d3 v; m/ C* t; n; }
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
% O& g8 ~6 @2 z" Q) s/ c7 o* t" Uwww2.tvboxnow.com3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _7 K  q8 @. u% q/ F: E, }
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
7 I9 ~# Z  n/ |& a示範：Cannes Cheung
: R6 A7 V8 S$ R5 Vtvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb) y% f5 R' u0 v4 w
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