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標題: [甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈 [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-5-23 11:59 PM     標題: 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R3 H; l% }* q; A: U
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L2 g# c" N: F* h, w' V: A/ @4 f7 w( f

- F1 W; _. f( e/ v# |& L" @1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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9 e6 k$ i5 {8 H2 K6 o& m. ]- b/ T. k公仔箱論壇材料：(7吋方形模)
7 X+ `% t7 V3 a! Ja) 清水250克  A5 D7 ?; `( ~+ S
魚膠粉20克
) {+ x7 C' _1 v! @: g& {; `" L; ywww2.tvboxnow.com白砂糖130克; T2 M8 |3 l+ B. N$ n, H# X
b) 蛋白90克 (3隻)6 f9 y. K7 \4 \0 e- w
c) 濃椰漿300克 (室溫)
6 \# A- W' ^9 |. b3 R' }3 Z公仔箱論壇d) 冰粒150克! J( g# N' n" h
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
& F# I" R$ b! @3 [" utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w4 T+ W0 `2 e, ~5 [. z6 `
做法：1 _) ^# j& [/ P  N. \
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。www2.tvboxnow.com( {, A+ d' s- U/ e/ m. N
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb* b; V) b+ T7 z& m. T" E5 r* j
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
: T. ~# m4 p! L( P! L$ z4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
- c: o5 x! N( B* x, P3 s( P7 Gwww2.tvboxnow.com
0 T: \* h5 K% x2 u; D溫馨提示：www2.tvboxnow.com0 K4 G& v" o/ K/ V" Y, k
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
' X8 ?) a. {' ]6 m( n9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s# h3 S9 L0 h
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
4 J+ |* l0 U$ t" p0 D公仔箱論壇4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。www2.tvboxnow.com7 F3 Y: C0 K0 d9 k% i1 o% J
示範：Cannes Cheung公仔箱論壇5 H$ l% {, |# x9 K9 ]) K0 |9 I
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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