Board logo

標題: [甜品] 甜品食譜|古法椰汁糕 細滑又輕盈 [打印本頁]

作者: itsctsu    時間: 2021-5-23 11:59 PM     標題: 甜品食譜|古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕,是用魚膠粉做的一款凍糕,驟眼看跟坊間的椰汁糕無異,卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後,便再不見其蹤影!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R3 H; l% }* q; A: U
公仔箱論壇+ [4 @" `' A) Q6 F/ Q. R
材料不算花巧,特別的地方在於製作,會用到打起的蛋白,令製成品有着布甸的細滑,同時又有慕絲的輕盈,在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣,充滿氣泡感,相當有趣!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L2 g# c" N: F* h, w' V: A/ @4 f7 w( f

- F1 W; _. f( e/ v# |& L" @1 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這款椰汁糕樣子雖平平無奇,製作上卻有點繁複,是一道很考耐性的甜品,偶有不慎就會出現分層,影響口感。或許就是這些原因,市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來,並非想像中困難,只要注意一些細節,再加一點耐性,自然就能成功!學會了,將來就不愁吃不到啊!
1 `$ P& g# m! H6 q3 {- F3 {; W% |9 E/ ~tvb now,tvbnow,bttvb
9 e6 k$ i5 {8 H2 K6 o& m. ]- b/ T. k公仔箱論壇材料:(7吋方形模)
7 X+ `% t7 V3 a! Ja) 清水250克  A5 D7 ?; `( ~+ S
魚膠粉20克
) {+ x7 C' _1 v! @: g& {; `" L; ywww2.tvboxnow.com白砂糖130克; T2 M8 |3 l+ B. N$ n, H# X
b) 蛋白90克 (3隻)6 f9 y. K7 \4 \0 e- w
c) 濃椰漿300克 (室溫)
6 \# A- W' ^9 |. b3 R' }3 Z公仔箱論壇d) 冰粒150克! J( g# N' n" h
工具:座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤(約1,300毫升)
& F# I" R$ b! @3 [" utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w4 T+ W0 `2 e, ~5 [. z6 `
做法:1 _) ^# j& [/ P  N. \
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後,即時倒入滾水,攪拌至魚膠粉溶化。www2.tvboxnow.com( {, A+ d' s- U/ e/ m. N
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身,然後邊攪拌邊加入熱糖水,持續攪拌1-2分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb* b; V) b+ T7 z& m. T" E5 r* j
3) 接着加入椰漿,改用「低速」攪拌約5分鐘,讓椰漿與蛋白充分融合,同時又可降溫。
: T. ~# m4 p! L( P! L$ z4) 最後加入冰粒,持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠,需盡快倒入糕盤內,完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固,便可切件享用。
- c: o5 x! N( B* x, P3 s( P7 Gwww2.tvboxnow.com
0 T: \* h5 K% x2 u; D溫馨提示:www2.tvboxnow.com0 K4 G& v" o/ K/ V" Y, k
1. 濃椰漿建議使用室溫的,若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合,而且也可避免糊漿過早凝固,尤其在冰還未完全溶化前出現。
' X8 ?) a. {' ]6 m( n9 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡,故體積會比一般液體大,建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s# h3 S9 L0 h
3. 未入模前,椰汁糊漿若出現過度凝固,可將它座在熱水上3-5秒,使其回復半流質狀態。
4 J+ |* l0 U$ t" p0 D公仔箱論壇4. 製作環境比較低溫時,糊漿凝固的速度會較快;相反炎熱環境,最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘,仍未有凝固迹象,便要用冰鎮方式來攪拌,達至微稠。www2.tvboxnow.com7 F3 Y: C0 K0 d9 k% i1 o% J
示範:Cannes Cheung公仔箱論壇5 H$ l% {, |# x9 K9 ]) K0 |9 I
攝影:潘志聰、馮嘉雯
: s+ M9 P1 j$ F8 _$ f  y. H公仔箱論壇
! X6 W# l  \( L% |9 J6 [" S# w
/ Y0 i) `# y$ P  ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 Y  T3 S! ~1 D+ I% O1 e  ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 O- B1 V9 p& lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A: L+ c; n  ~7 J
) f4 t& M/ J* D0 C/ X

  `% ^0 v+ x+ j5 Z& Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [* d/ B5 o) w: o$ l1 G

' h8 P0 F' u  i9 w* w5 z/ Rwww2.tvboxnow.com. c/ E8 G# d( b) u( Q

! e. v3 G6 w& a8 }4 v1 L% i, @* STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [9 K7 H& X/ S5 J6 @& y9 D
www2.tvboxnow.com) p* k; [/ f' f+ G& |/ a
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _  r" i8 n- n4 w
7 e- @8 G7 _/ H( ^4 F$ h7 Z

" ~7 {; v( _+ D$ ]- v2 |) PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 [2 _( ]) x2 |' s+ W  A) q2 B* N) t) W9 i( ~

6 s7 J% ]# ?! P2 w3 |. c  F! ?公仔箱論壇公仔箱論壇. v7 W, v! ^' r  U: F& S7 ^! C

% [; p: h* i% b' \0 p- g3 Z; q" _
* j' q6 j" Q: l9 p5 u& i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p- r+ C) {5 t* h8 O* Y

+ V0 _" c0 f7 f$ gtvb now,tvbnow,bttvb9 e. i6 f6 ~0 N: V! M0 a5 n& e; Z

; _, E$ l) R& l  N% U1 Mwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G/ i* T. m) M( [) q
5 V5 `9 ]7 `1 ]6 o, z; g/ B3 Z8 A
) {: n9 @2 O# A& ?

2 M6 Q- O5 U+ q% Ktvb now,tvbnow,bttvb  f$ b4 E8 C! [! A4 p  f0 X& ^" p* C
tvb now,tvbnow,bttvb; K" B0 q9 Y4 `( {$ k$ @- }7 D

  J9 j, ^/ {) G8 [! rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f/ e5 Y3 a$ P- i; @4 K% l: O0 E
/ W* a% S6 [- C  |  @8 [% H
公仔箱論壇1 M7 [, z; _; c* y) T
公仔箱論壇) g0 c% ]* ~2 O2 _' ], q

/ J+ {9 E' v3 X/ n& g. H, y/ ~
* S& N5 R$ R. o1 j; Iwww2.tvboxnow.com
' y/ y- f+ k% S- O  a- |6 L公仔箱論壇
5 x$ V* r1 d" F) r公仔箱論壇8 ~4 ~/ G% C* f

2 [! G8 R1 M" y5 \  J. nwww2.tvboxnow.com8 S0 n3 I# |# l4 K* H

) Y. [- v" N- \' E1 `/ g# HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L3 L( [9 ?$ }) t9 Z( ?

- _. O" I+ C. a' w. W: r% M; _  V公仔箱論壇公仔箱論壇+ U) r5 A% @/ B0 |

9 W  o  ~6 P* x: z/ `8 \公仔箱論壇www2.tvboxnow.com; g7 g- y$ ?7 U( l6 v- A- }
% J. l3 M- E( V% ^

4 O: p% [" n3 A: w" i& N5 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* G9 v0 x6 r5 W+ D

2 j' o% d5 ]/ h2 c5 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com2 m1 k# F. l* m  [' V

: }/ {# ^* I4 @- G  A公仔箱論壇
# Y9 [3 k. Z7 [7 k( p' u, C3 W+ k8 V5 K$ s# _2 i

) X. I: v' W- R2 T/ vtvb now,tvbnow,bttvb




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0