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標題: [甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈 [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-5-23 11:59 PM     標題: 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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9 o# W% L( ~# twww2.tvboxnow.com材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！tvb now,tvbnow,bttvb. B6 X8 Y6 s$ o: P/ T
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！www2.tvboxnow.com3 u7 z- @0 S& z  R, z0 j
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材料：(7吋方形模)www2.tvboxnow.com/ o$ n7 Q4 X: S2 `5 P
a) 清水250克公仔箱論壇3 P; D/ J" u# M, B9 A* A
魚膠粉20克tvb now,tvbnow,bttvb4 X0 x+ L# e8 k/ r3 w6 \
白砂糖130克
$ z4 I) s6 m. a! d; Z( ^tvb now,tvbnow,bttvbb) 蛋白90克 (3隻)
" g7 w' a: H$ ?4 h, ~7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c) 濃椰漿300克 (室溫)" q: ]# A& Y; n' r* R1 g7 m
d) 冰粒150克
& Z' h) \+ J0 p) ^# y. kwww2.tvboxnow.com工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）' B. I5 p2 o# \1 R  `. j
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做法：
2 Q  B6 [+ m& L! U1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
$ y- p! X  `) q5 H9 h* _8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。公仔箱論壇# C- d5 T! k# ^' D4 f5 U
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
0 p7 q# m% E; \$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
; Y7 S  z# C5 E' i: ~# h8 ?- F* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ e" Y4 N( c! _) v. R0 X# T
溫馨提示：www2.tvboxnow.com8 w  X3 v0 V. R, z7 I! u# c- f
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。www2.tvboxnow.com  G; H4 _( J  i5 i+ V: g8 |
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。tvb now,tvbnow,bttvb# d2 _0 L8 N9 v4 S8 E
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
4 X- P  S( `: f4 I4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
! j6 f/ ~! e1 \$ t# |$ }示範：Cannes Cheungwww2.tvboxnow.com. q" w; `' m3 \) A4 K" C- q9 ~1 V
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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