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標題: [甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕 [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-5-24 12:03 AM     標題: 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)www2.tvboxnow.com/ ?; v$ @5 ?7 D
a)蛋黃 70克, b" f7 d3 t' Q/ ~
細砂糖30克公仔箱論壇" X5 X' T5 U' t) C9 U9 |$ J2 W& |* e
鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v3 n; s) B. m* Q3 x' i
米糠油40克
2 n* M2 l9 r$ G3 g- H, ^. {雲呢拿香油2克
& ~5 t+ M0 M7 I) I4 s- k8 u溫熱牛奶 60克公仔箱論壇' v1 s" e4 h; ~8 z/ |
b)低筋麵粉85克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a' q- f& m! W. Q! d
c)蛋白130克www2.tvboxnow.com! l/ o! ^4 U; h% m8 x& T' V
砂糖60克
  X, R) j! K0 U4 b# s& j. c5 l公仔箱論壇註：a和c合共4隻大雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb/ k* n$ y4 i7 r6 e8 V

9 d6 o# k& t$ F. \3 h2 E! Qtvb now,tvbnow,bttvb裝飾材料：
$ q2 U* x3 ]  D6 l9 i; d9 {www2.tvboxnow.com淡忌廉 250克
. |' E& N2 P7 t( w6 i6 t5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `2 `/ ^9 y3 ~1 D
魚膠粉 4克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {. M* P* ]3 Z' R
水 20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K- W0 T0 F3 s; T$ o( }
士多啤梨、藍莓 適量
0 z8 H% D$ j* [- T3 m9 ~1 i3 Y( s4 rwww2.tvboxnow.com香草 適量
, a( p  p9 C! J, z; L9 |用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作：tvb now,tvbnow,bttvb; f7 [! w% b/ Q3 q3 U
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
" L+ }  s! ~+ ?公仔箱論壇2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
5 v0 |- b; e! K$ gtvb now,tvbnow,bttvb3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架公仔箱論壇: z+ A6 t( r3 i: m* d" ~! ]

: V" c# Y3 Q0 rtvb now,tvbnow,bttvb蛋糕做法：www2.tvboxnow.com5 E4 {  C! I; ^  s
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。8 C9 K9 ]3 F# w: n* h4 ]$ P
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
2 i  n3 s/ L7 O& K3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。8 r% D3 s  c& r
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
+ `& v4 [: ?& y- L8 Twww2.tvboxnow.com5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
, y' A1 S4 B) s) u* Z( S& ~6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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& M3 J) e& g% p$ i2 m公仔箱論壇裝飾做法：
+ v7 q9 c7 }2 D) rwww2.tvboxnow.com1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。tvb now,tvbnow,bttvb8 c$ D: I0 ~" ?$ u
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
1 o) ?' _! z  k4 ]; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb" O& H; _/ @# p, W

# T( U( \& U9 J+ B) k3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V5 y0 a  d/ w2 N$ l! E" F9 J
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
5 w- V" K- b* N' i& }3 u/ ~* Qwww2.tvboxnow.com2. 如何讓鮮忌廉不易融化？www2.tvboxnow.com/ g" z2 A: @9 [1 {! `; J
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
" A6 u4 M. c7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
& q0 K9 Z6 X# I, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
* U. [, a  ]3 t, N: [, d- ~6 I8 E攝影：關永浩、潘志聰www2.tvboxnow.com% l% a& K( T4 a8 M

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