Board logo

標題: [甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕 [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-5-24 12:03 AM     標題: 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
" W1 P4 q8 \. V1 B7 ^! A4 b# P0 I
蛋糕材料：(7吋)
! k  q/ o. Z; m# ^/ j) t4 Ewww2.tvboxnow.coma)蛋黃 70克公仔箱論壇; o* f' L9 E3 \5 x' s
細砂糖30克公仔箱論壇2 X% b5 B) W: y% T6 ^& y
鹽 少許& y9 P: ^0 F4 Q6 L
米糠油40克
( V' X: m! X# z9 X! {$ Z/ I雲呢拿香油2克
& ^; S+ S& d% k& `3 H公仔箱論壇溫熱牛奶 60克公仔箱論壇  E4 c+ r* e& Y. ]
b)低筋麵粉85克
% U2 q- a: i1 q- p0 j6 E  TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c)蛋白130克
9 s2 Q% T: k( \8 d: n公仔箱論壇砂糖60克
3 g+ P* [+ N: C6 w7 _註：a和c合共4隻大雞蛋
8 X. m6 E& w, k, ^
4 u9 x, U% \6 @8 Q7 }! |$ twww2.tvboxnow.com裝飾材料：
+ l+ i* f: }& v+ r淡忌廉 250克www2.tvboxnow.com( z9 M9 I5 l+ N8 r' j0 \. @7 x
砂糖 25克tvb now,tvbnow,bttvb/ b- o' P: _. C5 p
魚膠粉 4克公仔箱論壇" ~0 C. p- W9 d% p2 v$ Z
水 20克
, h/ q9 J! @- `0 k& @tvb now,tvbnow,bttvb士多啤梨、藍莓 適量www2.tvboxnow.com6 X! i0 I. C! K/ G. e2 I' g' ], j
香草 適量
* W* ^7 g% K4 ?" @+ j5 ~. V用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N1 d, w) G4 @

+ y2 Z2 O% h# ^) j  Q預備工作：公仔箱論壇8 Q8 e. g5 L' a$ p- z3 }
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定tvb now,tvbnow,bttvb7 h8 r* Z% T" U+ x- ?( g0 c
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用+ k$ @0 r" X7 U$ I+ T
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
  b& V% J0 J" @! F公仔箱論壇
4 K, Y/ D0 }+ u3 x+ R" w蛋糕做法：公仔箱論壇3 L+ W3 a7 Z+ R; t, ~
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
- S+ D6 _8 c5 X; |公仔箱論壇2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
5 P6 H/ b& j! _1 l& H8 F3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 ~  }: B/ N& ?
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t5 T  K; E$ b. L
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
$ s6 ^: _, h/ Y. j8 b7 J  u% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。1 y$ o/ ^- L; @3 U

/ x2 ], I* p3 y2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾做法：. p* O3 z1 N/ v4 ^+ I# J
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
5 ?7 @* s' |6 y7 f5 i- r2 V' C7 Ptvb now,tvbnow,bttvb2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。) U+ ]& g  R9 Z3 U
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb: l  q5 E) g- }: x& q
tvb now,tvbnow,bttvb& \9 d9 r8 m7 c' H& l% ^. N
溫馨提示：www2.tvboxnow.com0 ?7 {4 G) H% T
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。, B% C, m4 s5 _4 D2 _
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
! H. B2 V: T/ y+ ]9 l  Dtvb now,tvbnow,bttvb添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。www2.tvboxnow.com. Z; h4 x) j" E5 ~2 Z3 O( O$ ]' p
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
/ n: p. b8 |. I, R' dtvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z7 ?$ y8 V- o
攝影：關永浩、潘志聰
% W' l: J0 _3 B. h0 g7 X2 [- e
! M0 V) T6 u- x; J- c& Rtvb now,tvbnow,bttvb
3 O& t% S% `6 _( N8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 V4 L1 h5 i% a) F& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 o1 N! S% v3 N# D) w6 P# u/ L
# }3 S) p7 f  C  `# X3 X5 i  D

& I* @- _* V/ `3 z  q) Q
' X: \4 B$ q8 |$ Hwww2.tvboxnow.com
8 f2 f& R1 e  r3 _) a( Jwww2.tvboxnow.com
8 M& B1 \9 B. `7 O2 D& W5 etvb now,tvbnow,bttvb
* W% E; B, Y5 y- X& l6 A) c0 O公仔箱論壇www2.tvboxnow.com5 z! @3 I6 l" @" C' a: i

( c: K! a* D: Twww2.tvboxnow.com9 e3 z; E% `9 p" P! C( U

; z9 E1 G5 z5 w( `( F/ a
3 u' V7 z/ V' R8 g公仔箱論壇
) D, J  k' T! x! ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J8 C) Y8 m( P

8 J1 x* D. {# \5 x, q" h7 n* _# v0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com8 z0 ^6 q; U9 b. O
7 D0 ]5 b, T( K% Q7 X# l- _7 J+ U

8 E/ J3 J3 ]! z+ s- b! zwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇; t% _- g, m$ r: m

' S" j& Q, J4 _( H9 a' k7 n公仔箱論壇4 ?) a* I, Y; h7 p
9 p8 `% ]. p6 a7 U4 V/ u

9 A/ v. C0 ~' c  l( t6 m7 I& U. P# M# r* \3 r0 L

/ ~- J. ?4 P3 gtvb now,tvbnow,bttvb, K+ Y1 A1 Y1 |6 y1 q: ~  x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t% W* y2 N9 h& {

; ^9 b/ v, _- x! w1 b公仔箱論壇
5 G1 \2 D1 u  [$ G6 p! q5 \& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ?4 L+ I" _1 q: c. Q) ]4 m. rwww2.tvboxnow.com
2 E+ {* I2 t2 Dwww2.tvboxnow.com$ z2 Z/ }6 J' @+ m" {

" z. \% p- [9 O9 n% i5 |7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?( g  L( c# g
tvb now,tvbnow,bttvb+ E$ f2 h1 A9 Y6 n

# u0 F& Y3 w2 P4 P" O' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( X2 {% ]. u- T! z+ J/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ?1 e! b$ X; ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n6 `" ~9 u: \3 A+ y

0 a) j, b, H, C7 }+ {* `# S$ s9 Y- b6 k4 Y" }) \




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0