標題: [甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-24 12:03 AM     標題: 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)tvb now,tvbnow,bttvb8 ]' N3 N- n# Y; |
a)蛋黃 70克www2.tvboxnow.com2 s; N1 R4 \1 u
細砂糖30克tvb now,tvbnow,bttvb) x$ h0 m; O; A+ E9 f# B
鹽 少許
1 p! E1 V% g4 F7 y. l米糠油40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M" q! g; l4 P: D* H" H
雲呢拿香油2克+ M0 n9 I, d$ l: f! y% b/ |! p8 A& n
溫熱牛奶 60克
; p) n, c. T. `2 D" [公仔箱論壇b)低筋麵粉85克
2 d1 k6 T- J% i0 ^- Qwww2.tvboxnow.comc)蛋白130克www2.tvboxnow.com+ n4 V* y& d' @5 y3 j
砂糖60克公仔箱論壇2 ^+ w0 m( r: P3 I# Y5 h
註：a和c合共4隻大雞蛋公仔箱論壇' S5 Z$ ~$ O: E& z1 V5 M4 e+ y( N* b8 ]
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裝飾材料：
4 m8 G4 K0 w; F! mwww2.tvboxnow.com淡忌廉 250克
7 }; J+ n* m/ f% ^' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }& X! G' a3 a0 K$ W
魚膠粉 4克
: E$ g# L) f4 q公仔箱論壇水 20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y5 [  }, M9 @1 M3 B' F
士多啤梨、藍莓 適量
: G% I- }$ P, x香草 適量公仔箱論壇5 \( w' M3 r/ S
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作：1 t) Q7 ^0 V  z% ^! [
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
7 N) K1 s. R/ X& F5 C公仔箱論壇2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用" H( S! k( ?+ z, N- |
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
/ m. a0 w" }6 p+ q3 g; I) F7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S# V' U% B5 [0 @& A6 `4 g
蛋糕做法：
$ t0 w4 E& p. M  G5 @( S公仔箱論壇1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
& l# ^. S3 _/ N) s$ |+ Z0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。公仔箱論壇& s% W  c" T- f; w, I$ u
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
* a" ~  n4 g$ M2 w: Ctvb now,tvbnow,bttvb4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
! R0 [3 c1 z/ y7 ?, z5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
+ [( s0 Q2 Z+ f  H9 U; _# p& v% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
8 r  Y* H7 F# ~* y* J# L3 ~& E7 f6 d& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X9 A7 [- r; k* Z: h" `1 ~
裝飾做法：
6 b' z+ P7 m6 m* [公仔箱論壇1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。! C; C4 t- u# s+ z- F0 @
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。/ v: }4 O4 z( O, A: q
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：
, U) P$ r5 z" P. T; N4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。5 A) H3 W. J( K, C* @; l$ F0 S4 I
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A! E3 b! O! s
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]! K; e9 j8 O' Y
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
6 v) R& O# R3 [5 E示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I. p4 O/ `" N! {
攝影：關永浩、潘志聰& X! s, g& p% a- s6 I+ _/ u6 M5 Z
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