標題: [甜品] 草莓巧克力棋格慕斯 [打印本頁]

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作者: lengzaino7    時間: 2009-1-9 12:47 PM     標題: 草莓巧克力棋格慕斯

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详细步骤：tvb now,tvbnow,bttvb9 J* Q# h5 C2 S  m, j% I' w, u- Q7 _
（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰公仔箱論壇6 Y2 p, T& I  t$ R: p2 }4 |: L
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（一）原味戚风：（8寸）www2.tvboxnow.com' O' P" z! H/ U, E( e' F

# ~+ N& v8 @' T# |. z# c( [! z: a# Fwww2.tvboxnow.com材料：/ r: q, |, Q6 @" _# Z
蛋黄5个、糖10g、牛奶70g、食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油）、低粉80g、玉米粉10g、蛋白5个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g& {; I1 E) o) W6 G& e! n
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, j3 A% ]' K+ l* r8 @- N0 Ptvb now,tvbnow,bttvb
& W  r2 N" j- a3 q2 s做法：公仔箱論壇& Y8 i" g# p, r, e9 F
1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；
. Q8 q* t+ e: F, u8 X5 t2、蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀
! h7 e3 c  Q/ N% `2 H; n6 J. @2 Xwww2.tvboxnow.com3、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；
$ A: A% Q1 {" m% Z  }5 p+ V2 A8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。
- w' g" h$ }3 y' a9 _$ C; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n) N. ?! o3 h  Y! t7 ^1 K8 c  F1 N
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（二）巧克力棋格慕斯：
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材料：
# t; R: \3 L6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤好晾凉的原味戚风、动物性鲜奶油300g、糖30g、牛奶100g、黑巧克力100g、吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）。
+ [* {8 F! Q+ C0 |* }& ]* W3 ]公仔箱論壇公仔箱論壇: h/ y4 W% K6 t4 g: D
做法：
$ M0 ~$ V+ E9 p2 _$ D) i! u1 d! L8 xwww2.tvboxnow.com1、将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；9OM:B5Tz,w:r公仔箱論壇! q7 Q* H+ t+ |" d# n
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2、鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；
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) _4 K0 }' r( ?/ a: m8 w) `3、将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；
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# C1 R% q4 {# X5 r* n7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）公仔箱論壇* A: ~# N% k( e

, x9 B% B4 d  Y/ p* y) D: f5、再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。tvb now,tvbnow,bttvb7 F; Y# M5 h. g4 E$ a
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6、如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；www2.tvboxnow.com. o  ]! u- S$ Z

' t! X% t$ M( E: G8 ~5 N' r6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；) q7 k( Z4 n! V6 a

+ b' i! D& I3 Y& Q1 O公仔箱論壇8、重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；
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9、用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。) b4 C( f& ^) Z5 y
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1 F9 E8 ?/ c+ R( R（三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉）
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* ?* \( P9 h$ G8 S! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
' ]4 \* F* I- \2 `3 Rwww2.tvboxnow.com蛋黄4个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g、低粉100g、蛋白4个、糖50g
5 ^3 T5 Z  j+ ^. ?  z$ s0 g2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y/ s' Y1 t3 D+ j% W1 s; H' a* o, E
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做法：
9 k% i8 U. |8 \* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；
; i, b' c7 r+ H/ M4 U9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；, k7 B0 C: r! j8 v5 Z1 N! t: }4 z0 N
3、将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；
7 Q* t7 B0 ^* a9 K4 u0 z: ~tvb now,tvbnow,bttvb4、将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；. ~3 k. [0 v. b
5、在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；
7 M$ Y$ N, i9 g( ?: W6、烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。! u$ r, i! B; {; w3 U

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（四）装饰
: R5 @% |- a/ b' v. f/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；
4 s% h3 w. I! A; M7 x0 k- r5 fwww2.tvboxnow.com2、挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。www2.tvboxnow.com) o( U. `- n: x6 y
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