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標題: [甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！ [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-6-7 12:17 AM     標題: 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。www2.tvboxnow.com" t/ u: c/ c( A+ _9 R9 L9 [! K1 v

$ M2 K7 W: f" c4 u% n1 T- p' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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4 ], }/ V) V# x& I% Jtvb now,tvbnow,bttvb綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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: m3 m9 K1 J- E& o5 _+ _7 _8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(8-10個)
: W8 |3 a5 Y$ q, [* H* o) B3 R粘米粉 200克
; s/ @" y/ A2 T' m: L5 [& P+ \公仔箱論壇清水 240克公仔箱論壇; p. d( I* p/ r
增城蔗糖 120克0 X* Q  H3 T& W4 q* C& A' d
砂糖 50克公仔箱論壇* [3 m" {& H' A9 W
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
* ~0 X; w# N2 m: T' z(參考傳統紅豆糕食譜)$ L: p) z$ k* j1 |9 N
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
+ J6 e* C+ W+ f( R1 Z, W( B7 L* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" o, o) O9 i0 i) t/ U4 j做法：
4 @* B) D/ a! U! ?1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。tvb now,tvbnow,bttvb  i# y5 J2 [. t) x1 n8 t2 E
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
5 |. S& y2 E: F1 w' ^+ k  e& x3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。www2.tvboxnow.com. T* J0 H) r5 @) b: |8 s
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
/ a. i' Y- N1 }註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
: f' ]2 K# r% n  ]6 mtvb now,tvbnow,bttvb5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。tvb now,tvbnow,bttvb% t5 j, _( [: s# B' j2 @. N, g
賞味期：室溫1天內
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1 X+ f$ ~, g) a. z公仔箱論壇溫馨提示：
- R9 a4 G' C! g1 rtvb now,tvbnow,bttvb1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。2 r1 S" [1 y' {/ a2 o
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
. }1 s; X: d4 r/ C- v2 n糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
1 N7 d, B) ]* n; b" C6 W2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。7 V7 `$ L- V3 q2 Z7 Q7 d! a( F
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。公仔箱論壇3 h" Q/ U* `9 C* U/ c
示範：Cannes Cheung
! J$ j: x. y# k% k. A1 M. `& U7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志聰、馮嘉雯
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