標題: [甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！ [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-6-7 12:17 AM     標題: 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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, ^3 ~5 X  X+ @. ]1 c0 R" Iwww2.tvboxnow.com不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w, c. D+ ^# J6 Z: q

- E' V0 X" P: W& \8 M5 atvb now,tvbnow,bttvb綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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" a$ Z: ]/ Q% x3 m材料：(8-10個)/ G8 [' V& o) s3 w$ K, V
粘米粉 200克
* h& n, \* m1 u8 [; _8 w清水 240克
* S# Z; Z1 d0 x1 P# Xtvb now,tvbnow,bttvb增城蔗糖 120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?5 Q# z# i- j
砂糖 50克
6 \5 A& V4 a6 P7 B* Q3 O) c清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量公仔箱論壇( D" @* g5 w# H2 Q6 x! `4 e% L
(參考傳統紅豆糕食譜)
0 j* X* |9 n# a  L0 W9 L8 X8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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: p  Y" w3 A0 a+ ?做法：
9 T, e. W/ _: W+ W: r4 ^1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
6 V3 P6 n. l! p! J5 l2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
! p% b% Z: n" a! mtvb now,tvbnow,bttvb3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
6 [1 Q5 d5 L% t2 J4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
& z$ [& o0 U+ {# E8 Mwww2.tvboxnow.com註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
' E% v1 Z9 r5 v( G/ m- xtvb now,tvbnow,bttvb5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。tvb now,tvbnow,bttvb: _% f9 l/ j: z) @+ W1 C
賞味期：室溫1天內tvb now,tvbnow,bttvb& q4 D+ ]0 _/ w% _* d! }& C

0 i  A8 q* c4 A: ^3 U7 }! k+ K7 a; J溫馨提示：www2.tvboxnow.com: x) k3 q, p5 C  Z0 q# o7 o% F
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。3 ^0 N+ f* l. Q9 c( d
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
5 \  x* l0 S# r$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
- I1 N, B$ ~6 D% V  HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。www2.tvboxnow.com4 ]1 @* ^& S2 U3 z, L
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
4 {# X+ o+ P  N7 V3 H) l" V& i公仔箱論壇示範：Cannes Cheung
! @* p1 n8 b! v% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志聰、馮嘉雯www2.tvboxnow.com: z9 e% R- R( i. k, |$ c; D
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