標題:
[中式食譜]
广式脆皮烧肉
[打印本頁]
作者:
lengzaino7
時間:
2009-1-15 04:47 PM
標題:
广式脆皮烧肉
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G3 k" Z% {! K
* ~: o6 D; s5 [4 X: I9 I! \, f
1 W- A1 ]. V4 etvb now,tvbnow,bttvb
www2.tvboxnow.com; L7 m1 l( w2 ~( S0 s3 R
# p& W7 a; c1 @3 E# Xwww2.tvboxnow.com
原料：
0 w2 _3 g* t7 |; @9 T# e' X, @- _公仔箱論壇
带皮五花肉一块（300克左右）、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。
: ~0 H. m% K# @) l5 ` ^" q公仔箱論壇
. ~! Z; ^7 z. z/ c0 ]3 O" n
* _, u( p1 r. \6 p3 E8 D/ }7 H1 W
$ @5 g& ^; p& Z# Y, M! ]tvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F& G( P6 z$ {! U% j r
做法：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {$ Z/ y: P3 t9 s4 } f
- s0 |- _% d* s6 D2 v
1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；
) N' Z; }, Y( `7 pwww2.tvboxnow.com
- v* v$ \/ K% ?1 V# N6 x
2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；
3 x- t- V7 Z) o. n- }- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' b+ k0 `3 I& `& U
3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；
9 y$ u* q" l. Q+ R6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. e8 q8 q4 ~1 p WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；
. e( W" F! c6 t% {) j6 Btvb now,tvbnow,bttvb
6 t1 U' q6 v1 f9 S7 G5 S! xtvb now,tvbnow,bttvb
5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；
$ x8 v* z& b7 w' J8 H# ^8 n
, }% Y; H% D4 U" x
6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；
( K: D. Y8 D1 G& j b
2 K& R2 z2 |# Ptvb now,tvbnow,bttvb
7、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；
/ e* `$ x# N/ g6 c& ftvb now,tvbnow,bttvb
' ?) y/ F" V' }+ }7 ^8 c公仔箱論壇
8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
www2.tvboxnow.com; V* y7 r; a! D, L6 o8 o+ P
www2.tvboxnow.com9 L. @& W% Q7 v+ Y9 [
9、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。
9 v, q Z* o- U$ D M- u, f/ `# d
www2.tvboxnow.com" x, S- r7 k5 {: b
+ W- W. }# o* a: |! [! J: r6 H
4 N- l* `$ x* ?& M$ c
小贴士：
+ D+ a ? V& F, c( h4 B; Z
* j! \ W/ B- b8 j# E" z5 p4 c
五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，这样的一块肉我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷曲；
7 O$ ~& G1 q* e7 S& H% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' U0 c7 b$ X' @/ R- v7 J9 Swww2.tvboxnow.com
在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密最后烤好的烧肉表面才会酥化，看起来像蜂窝状，但是不可用力过大将肉皮戳烂。在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用，这个很关键不能省略。小苏打在超市卖米、面粉、调料的地方能找到，几个非常便宜，剩余的小苏打还能做面食、西点用；
4 E0 n& M: }% x \" o2 ~1 stvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb f* S* }/ b" _% c) v5 L
入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多否则颜色变深就不能叫做烧肉了，因此更不建议使用老抽!
1 l8 M# f+ V4 Hwww2.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb- q' F3 O+ `! z
竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲；
9 a) N$ q! Y( E/ t, f' Z
2 w* v5 {( }2 r0 D; l/ Q- @www2.tvboxnow.com
第一次入烤箱尽量用最高温度烤，只要看到肉皮表面变黄起黑焦就可以拿出来了，时间要根据肉的大小和烤箱功率为准；
0 A/ }: l* r9 J/ v0 I4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% \7 I y# r. ^# o: q) n: l
第二次入烤箱前在肉皮表面上油，目的是防止肉质发干，用稍低一个档的温度烘烤，让肉皮慢慢往外溢出油质，同时瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁，只要看到肉皮起酥、溢油即可，这样做出的烧肉才会好吃；
% S% M" x( e N, A! d
; X( j- j& `9 ^: d公仔箱論壇
肉稍凉后即可切件食用，趁热食用最好，剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉，或者烤箱中，用中低温度加热即可。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
. ~! Z; ^7 z. z/ c0 ]3 O" n