標題:
[中式食譜]
广式脆皮烧肉
[打印本頁]
作者:
lengzaino7
時間:
2009-1-15 04:47 PM
標題:
广式脆皮烧肉
4 {" D7 r6 B- V* j @, Q0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 a" d. K+ I J, K公仔箱論壇
# j' u* n- p$ Q公仔箱論壇
6 U4 n7 p% N6 }) {$ Y
9 H+ f! Y* z. C& N- x" q% s' ?- [8 y# Htvb now,tvbnow,bttvb
原料：
9 V% I% B# v3 u$ v- [* ?
带皮五花肉一块（300克左右）、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。
tvb now,tvbnow,bttvb. }. ]# R! B$ T" \/ p) _$ z
0 V; G- ~ ]/ i' w
+ t0 i; {/ n% L# G( e8 ^
7 B* o& V& W5 W/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 N) h c+ o$ Q: T U0 P5 Ytvb now,tvbnow,bttvb
做法：
% l$ ^8 r% J# U( t6 Z% L5 m
公仔箱論壇3 p3 }, q' y0 c7 d, N
1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X) X P# [$ |$ n
5 b7 e' ?% m6 `% Mtvb now,tvbnow,bttvb
2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；
www2.tvboxnow.com7 W4 }) K0 A& z6 U: [7 Y
( _( X5 O3 d3 A
3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {! A- X3 X; Y+ G$ s: V
% y5 C8 i; }3 M$ B
4、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；
www2.tvboxnow.com' L# n8 g' o5 p% u$ U; c. ?! }
m9 j# e) O. ]* P8 E
5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；
" z4 S" V0 r/ g; k! Q9 \www2.tvboxnow.com
9 Y3 W# n) X/ m" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；
; V7 t$ p3 e% d* p
* Z! ?. c3 S- n) i* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W! @: O% A2 d, k C1 w
tvb now,tvbnow,bttvb& @- z0 D) v; U
8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
( c0 n( W+ h# z0 X' g; G& `& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
www2.tvboxnow.com/ @8 C5 c: h; P1 q
9、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。
www2.tvboxnow.com( X$ \) l8 h; @! e, n
# ]# j: d8 \/ `/ D
/ V$ u$ \& r1 b( D: W% l
% D: |' L% a7 f! u) j$ i
小贴士：
www2.tvboxnow.com0 R# {: a, Z }4 i4 `' C4 }" a: p
www2.tvboxnow.com/ e' I% k4 a6 R, y- X
五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，这样的一块肉我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷曲；
公仔箱論壇2 [2 E6 H# z/ \% H) J
www2.tvboxnow.com& E8 U% R! p: J* [7 G
在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密最后烤好的烧肉表面才会酥化，看起来像蜂窝状，但是不可用力过大将肉皮戳烂。在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用，这个很关键不能省略。小苏打在超市卖米、面粉、调料的地方能找到，几个非常便宜，剩余的小苏打还能做面食、西点用；
" i W5 {1 W% D& [8 O1 ^公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb, I w7 s2 f" r0 l) P4 V7 T
入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多否则颜色变深就不能叫做烧肉了，因此更不建议使用老抽!
' \' p. I* t$ T4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb7 E0 O0 z! h8 U5 q% r5 v
竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲；
8 r% \3 Y0 v7 |3 E) R1 {) K7 S/ ^
* |/ C$ O1 a+ ?0 n( B) u, c2 t& r' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
第一次入烤箱尽量用最高温度烤，只要看到肉皮表面变黄起黑焦就可以拿出来了，时间要根据肉的大小和烤箱功率为准；
( c" I$ [7 J# |/ L0 r$ V公仔箱論壇
" c2 Y. m) O, N, Uwww2.tvboxnow.com
第二次入烤箱前在肉皮表面上油，目的是防止肉质发干，用稍低一个档的温度烘烤，让肉皮慢慢往外溢出油质，同时瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁，只要看到肉皮起酥、溢油即可，这样做出的烧肉才会好吃；
% }0 }. d+ w& r; W8 |: U, k t- Iwww2.tvboxnow.com
' ^+ T. _/ k L* E% k1 P% Ltvb now,tvbnow,bttvb
肉稍凉后即可切件食用，趁热食用最好，剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉，或者烤箱中，用中低温度加热即可。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
0 V; G- ~ ]/ i' w