標題: [中式食譜] 金 鳳 元 貝 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-1-17 07:22 AM     標題: 金 鳳 元 貝

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材 料
6 j# v- t% t7 ^  i瑤 柱 6 粒 （ 已 浸 軟 ） 、 素 雞 1 件 （ 切 絲 ） 、 熟 雞 絲 6 、 菜 心 8 條 、 甘 絲 1
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) _. Z) n0 ?+ X! O蟹 黃 芡 料www2.tvboxnow.com0 `$ Q3 ?  x3 P: W- b
蟹 膏 1 1/2 、 雞 湯 125 毫 升 、 鹽 1/3 茶 匙 、 糖 / 胡 椒 粉 / 麻 油 各 少 許 、 生 粉 水 適 量www2.tvboxnow.com  H/ g: i9 E5 G. E" R- [& p) M$ h

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1. 將 2 粒 瑤 柱 搓 成 絲 ， 放 滾 油 炸 至 金 黃 撈 起 ； 其 餘 4 粒 瑤 柱 原 隻 隔 水 蒸 2 小 時 。
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( P* {* ?( X4 [4 B& o2. 將 蒸 好 的 瑤 柱 放 大 碗 中 間 ， 鋪 上 熟 雞 絲 、 素 雞 絲 及 甘 絲 壓 實 ， 倒 轉 上 碟 後 起 大 碗 吸 成 半 圓 形 。 2 g0 g  c$ b& B! h
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3. 將 蟹 膏 壓 爛 。 燒 熱 鑊 下 雞 湯 、 鹽 、 糖 、 胡 椒 粉 及 麻 油 ， 再 下 生 粉 水 埋 薄 芡 後 熄 火 ， 加 蟹 膏 兜 勻 至 稠 身 後 淋 上 碟 ， 面 撒 炸 過 的 瑤 柱 絲 。
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4. 菜 心 炒 熟 伴 碟 即 可 。( M4 |1 S$ O2 S4 @' R9 O
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貼 士- u( B7 ]1 Y4 Q9 I( q, D& ]. q4 G
埋 蟹 黃 芡 時 一 定 要 熄 火 後 才 下 蟹 膏 ， 否 則 芡 汁 好 易 會 炒 到 起 粒 ， 食 落 口 。

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