標題:
[美食介紹]
上海蟹粉蛋
[打印本頁]
作者:
尛滊靤
時間:
2009-1-19 10:38 AM
標題:
上海蟹粉蛋
蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
7 G! f& m& H8 @" @6 p. U" u+ t
烹制材料(两人份)
; I1 E: O* f% ?! {7 g
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
, B/ l9 b' A$ w1 k# n/ ]) Qwww2.tvboxnow.com
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
' A, S3 q# v ?8 ^
调料：油(4汤匙)
. H+ w! ?* r" ]! ]. t. }
做法：
5 C% ]3 n; p" f6 ` ?! |3 s3 O' r0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇- G' C- |) N' O# W( w9 Y5 b D+ S
1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
* P3 A3 H+ a, V& N. N" H% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
: K) H/ V5 `9 s( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
www2.tvboxnow.com# Q' Y- z4 }! D3 @/ E9 `- J& q0 M
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
公仔箱論壇" ^( [- `6 Z7 m0 e* {
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
, Z% `3 a6 {. s& k& I
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
: ^, N/ V" P. {# ^- n& K. m6 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T( U" D0 p$ R. \ W, i! z: k
/ H7 V5 G- n! G
8 M; d* L! }: [www2.tvboxnow.com
贴士：
( i3 c7 A1 z$ @. B; a% W. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 e' `% s0 I% n2 `. k
1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
tvb now,tvbnow,bttvb# ]) p3 @. w$ d0 L) [ [
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
公仔箱論壇8 L" y2 Y+ A! d; b
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
+ Q" U! B+ S+ E1 Htvb now,tvbnow,bttvb
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。
作者:
无印良品
時間:
2009-1-19 10:42 AM
冬天少吃蟹......镇江香醋这边也没有...
% w/ i5 E& o9 A' M& P
公仔箱論壇+ t' {, y' u' p: \( `- n" @6 h
作者:
hippy_123
時間:
2009-1-19 07:00 PM
看起来非常可口。将尝试。
作者:
dododoit
時間:
2009-1-20 02:36 PM
地道的上海菜?
2 E( i. ~* f& i5 P
never heard of it
作者:
dr3jai
時間:
2009-1-20 02:51 PM
want to try it
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
