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標題: [美食介紹] 上海蟹粉蛋 [打印本頁]

作者: 尛滊靤 時間: 2009-1-19 10:38 AM 標題: 上海蟹粉蛋

　　蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
烹制材料(两人份)
　　材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)1 W5 |2 b  d) [8 r5 y+ a
　　酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
　　调料：油(4汤匙)
做法：
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　　1　取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
　　2　鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。( |2 y  f* U) P. Z
　　3　烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。www2.tvboxnow.com8 Q% s% A* i% Q" \
　　4　续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。www2.tvboxnow.com) t: B5 B$ z, P! K$ b
　　5　倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。5 f' W- L$ s# y( z
　　6　淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。公仔箱論壇' X: ~) b$ Q0 z3 i7 x. d$ `- k
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贴士：www2.tvboxnow.com! b& e. {+ I- J- x6 o$ A
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　　1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [. m9 z! L! n" j# \- i5 S3 `, Y0 _
　　2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。公仔箱論壇9 D3 c' Z! |; x0 ]4 g
　　3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
　　4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。

作者: 无印良品 時間: 2009-1-19 10:42 AM

冬天少吃蟹......镇江香醋这边也没有...$ z2 A; l! q1 H0 l: B! w( c
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作者: hippy_123 時間: 2009-1-19 07:00 PM

看起来非常可口。将尝试。

作者: dododoit 時間: 2009-1-20 02:36 PM

地道的上海菜?公仔箱論壇- C( ?; H& s. |$ G; S+ G# Z
never heard of it

作者: dr3jai 時間: 2009-1-20 02:51 PM

want to try it

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