標題:
[美食介紹]
软炸大虾
[打印本頁]
作者:
马来西亚
時間:
2009-1-19 04:36 PM
標題:
软炸大虾
www2.tvboxnow.com# e( [5 R7 O1 P! }, a9 k
+ f! E7 \. @$ ?) D( otvb now,tvbnow,bttvb
& r T; [" R. h6 b
原料：
; M6 d0 j( E; V% N9 R0 e
大虾肉………250克
tvb now,tvbnow,bttvb# m1 l3 R" R4 C# k/ }, k
味精……………1克
公仔箱論壇 s- a% g& ]/ f0 L1 J9 w% B5 D Y
精盐……………1克
& k, ?0 c) K" p) m( \- M/ I! V公仔箱論壇
湿淀粉…………75克
tvb now,tvbnow,bttvb" m5 t9 K4 L+ t0 m; m' x K
鸡蛋清…………50克
公仔箱論壇4 w) w& ]* I6 @7 U- b9 H, J9 H; d
料酒……………5克
; ^. ^; ?4 u4 L, h2 B% [5 d
花椒盐…………10克
7 l5 i7 A6 X1 c" V4 v. v
花生油………750克
* ?4 |" ~; S5 t' D/ S2 o% h$ y, c
tvb now,tvbnow,bttvb' {/ H% v8 m# [" h- q
烹制方法
- W/ S1 _: S- X) M5 r. {# h
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
o1 j$ m6 ~0 x) w8 `! S4 c
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
- m8 Y' b- y: R9 o# Q3 o4 g6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& d5 [2 T7 |- v( F# a* twww2.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb* @2 a2 T9 A+ L. c: G/ I9 j4 i
工艺关键
" N" c$ g1 ~1 @# c9 G5 x; U
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
( p8 L- o3 N+ a& T
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
tvb now,tvbnow,bttvb7 R' r1 U. E, g( G* y3 j
www2.tvboxnow.com/ I; Y& n0 {7 v5 L6 g
风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
3 [) u# z- [3 R* F- }/ @tvb now,tvbnow,bttvb
' i2 j. ]9 \ q* {+ {3 Y/ P
0 w+ ?- o1 T: I! [" Z2 b
食材：
3 W0 E) Z" a; _" {5 s
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
, W# O3 M1 ]9 @" ~) V5 N
做法：
9 K( L; p% y, u, x
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
& P5 l. \. i8 ?& \; I公仔箱論壇
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
! Z6 h, p* U2 f) E) @
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
( p$ Y6 ~- c6 Z( g8 v5 e. y
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
www2.tvboxnow.com" I( |+ T! t; w% W( n0 D
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
- y! }1 i' f: }7 ^" s+ Z* Nwww2.tvboxnow.com
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
' r# b3 u( D$ m' x
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了
作者:
无印良品
時間:
2009-1-20 10:01 AM
正啊....我中意食....
8 C1 \" d0 X& G2 l! g: G' V" I# f4 |www2.tvboxnow.com
! E# o$ t/ {2 _/ i& _9 m+ cwww2.tvboxnow.com
平时中意食虾...就系嫌麻烦个壳...
www2.tvboxnow.com2 i2 D' j' ~2 G2 q) }7 F/ B/ ~$ P) Q2 K- `
! \( |4 u$ g' j' ?. m' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
www2.tvboxnow.com- Q0 @7 F1 y3 F& M
作者:
dr3jai
時間:
2009-1-20 02:47 PM
look nice
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
www2.tvboxnow.com# e( [5 R7 O1 P! }, a9 k