標題: [食肆地點] 【 泰 國 香 草 交 響 曲 】 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-1-29 07:33 PM     標題: 【 泰 國 香 草 交 響 曲 】

冬 蔭 功 $78 （ 中 ， 泰 之 選 ） 冬 蔭 功 以 大 頭 蝦 熬 製 ， 啖 落 鮮 美 ； 加 入 大 量 香 茅 、 檸 檬 葉 與 芫 荽 一 滾 ， 清 香 甘 甜 ， 更 加 開 胃 。公仔箱論壇1 Q" s3 V5 c/ Z3 T' @
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) p% F; X1 D3 t: ?" _- N雖 然 香 港 人 熱 愛 泰 菜 ， 但 不 得 不 承 認 ， 泰 國 菜 賣 相 並 不 討 好 ， 沙 律 湯 小 炒 以 至 炒 粉 麵飯 ， 總 是 食 材 香 料 大 兜 亂 ， 當 中 更 夾 雜 霉 霉 爛 爛 的 枝 葉 。 這 些 「 殘 枝 」 正 是 香 草 ，也 是 整 道 菜 的 香 味 來 源 ， 咖 喱 是 否 夠 香 、 冬 蔭 功 是 否 醒 胃 ， 都 靠 這 些 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q* k$ b6 R  p  @
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, \& S6 ^/ E% Y: x6 @2 T2 J2 Ptvb now,tvbnow,bttvb泰 之 選 老 闆 兼 廚 師 蔡 小 姐 「 泰 國 人 愛 吃 香 草 ， 每 家 每 戶 都 會 種 幾 棵 香 草 ， 當 中 以 金 不 換 最 易 種 ， 亦 最 普 遍 。 」公仔箱論壇/ G5 f, G* J  B5 j8 H6 P

7 M0 }2 \& W% R' n1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j- [* M/ [4 I& A, ?8 \( f( J% F
最 地 道 的 冬 蔭 功 湯 是 用 天 然 香 草 ， 原 片 原 塊 熬 成 ， 味 道 最 出 。
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6 v5 E! E, s8 j* \tvb now,tvbnow,bttvb泰 國 可 說 是 全 民 皆 草 的 民 族 ， 佔 九 成 泰 國 菜 都 以 香 草 入 饌 ： 香 葉 包 雞 咖 喱 炒 蟹 香 葉 炒 飯 海 南 雞 … … 曝 光 率 最 高 是 香 茅 和 檸 檬 葉 。
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# y- a# z* k3 V# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不 像 越 南 菜 和 意 大 利 菜 ， 香 草 不 是 加 在 菜 上 ， 亦 不 用 來 做 醬 汁 ， 而 是 直 接 用 來 煮 湯 、 煮 咖 喱 、 炒 海 鮮 和 肉 類 。 煮 湯 炒 菜 用原 片 的 ， 做 咖 喱 則 舂 碎 ； 在 烹 調 過 程 中 ， 香 味 與 食 物 完 全 融 合 ， 草 香 突 出 。
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$ }4 ?5 h# w) ^6 Q9 r; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青 咖 喱 雞 $48 （ 泰 之 選 ） 青 咖 喱 雞 加 入 金 不 換 炮 製 ， 香 辣 、 椰 香 與 香 草 濃 香 兼 備 ， 味 道 富 層 次 。www2.tvboxnow.com  j5 e2 t  F/ S. z7 T

5 |9 J' ]+ `; o( o' twww2.tvboxnow.com公仔箱論壇# p% D( b/ y! H8 ?% R
生菜 包 $45 （ 泰 之 選 ） 清 邁 口 味 ， 豬 肉 碎 、 豬 雜 和 豬 皮 中 夾 雜 草 仔 、 薄 荷 葉 、 檸 檬 葉和 芫 荽 來 炒 ， 草 香 味 濃 烈 ， 草 仔 味 道 有 點 像 肥 皂 ， 未 必 人 人 受 得 來 ， 但 泰 國 人 卻 喜愛 至 極 。www2.tvboxnow.com& ]% E) }3 ]( x5 H
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香 草 炒 海 鮮 $98 （ Cafe Siam ） 什 錦 海 鮮 有 青 口 、 魷 魚 和 大 蝦 ， 簡 單 以 香 茅 和 金 不 換 炒 香 ， 噴 香 惹 味 ， 草 香 更 提 起 海 鮮 鮮 香 。www2.tvboxnow.com- e! W" I! k) T, v
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7 G: k2 Z6 @  [" L9 ^  g0 W" x香 茅 香 蘭 葉 茶 $42 （ Cafe Siam ） 以 香 茅 煲 水 加 上 香 蘭 葉 汁 沖 製 ， 甘 甜 中 帶 斑 蘭 清 香 ， 喝 後 喉 頭 很 舒 爽 。
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" g) n- N4 A) a+ \1 X公仔箱論壇一 道 菜 多 種 香 草
4 u6 i7 G7 i% M3 ?3 q9 N! t/ ]* Q另 一 重 點 是 菜 式 大 都 集 合 幾 種 香 草 同 煮 ， 交 織 出 濃 香 複 雜 的 味 道 。 tvb now,tvbnow,bttvb0 _2 H: O; W+ S5 d1 ^

, k2 b1 Q; Q3 G% _3 f- J' ftvb now,tvbnow,bttvb像 最 著 名 的 冬 蔭 功 ， 黃 金 組 合 便 有 香 茅 、 檸 檬 葉 、 芫 荽 和 南 薑 ， 香 茅 的 清 香 、 檸 檬 葉 的 甜 香 、 芫 荽 的 濃 香 和 南 薑 的 辛 ， 為 湯 加 添 芳 香 氣 息 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }8 j7 k) X( f! ~7 \" n" O2 r

5 o% |7 d) a& u7 T4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰式 的 紅 、 黃 、 青 咖 喱 ， 咖 喱 膽 亦 少 不 了 香 茅 、 檸 檬 葉 、 南 薑 和 辣 椒 ， 再 因 應 不 同 風味 加 入 材 料 。 像 青 咖 喱 ， 在 煮 製 時 再 加 入 金 不 換 ， 清 幽 的 葉 香 ， 令 辣 味 更 富 層 次 。
9 O' P# S. M/ s' X6 n0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]0 _  J9 O5 Y. l9 ?/ g
其 實 在 泰 國 人 眼 中 ， 用 香 草 沒 有 一 定 章 法 。 像 泰 北 地 區 因 氣 候 較 清 涼 ， 人 們 口味 偏 濃 ， 用 的 香 草 較 多 ； 簡 單 如 生 菜 包 ， 他 們 就 用 上 薄 荷 葉 、 檸 檬 葉 和 芫 荽 ； 中 部如 曼 谷 和 南 部 的 芭 堤 雅 的 人 ， 口 味 較 溫 和 ， 生 菜 包 一 般 只 下 金 不 換 。
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除 了 煮 湯 和 炒 菜 外 ， 泰 國 人 會 將 香 草 炸 香 ， 當 作 小 吃 。
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香 草 祛 風 濕
5 L- F! r' B& I公仔箱論壇將 香 草 用 得 出 神 入 化 ， 因 泰 國 人 世 代 都 用 香 草 烹 調 。 他 們 深 信 香 草 有 助 祛 除 風 濕 。 泰 國 有 一 個 流 傳 ， 老 人 家 不 會 有 風 濕 的 ， 就 是 因 為 常 吃 香 茅 。
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0 M/ h% P/ D. C& T  }( z4 M4 R  JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然 ， 產 量 多 也 是 原 因 之 一 。 泰 國 國 土 與 越 南 很 接 近 ， 溫 度 與 濕 度 比 越 南 高 ， 日 照 猛， 故 香 草 種 類 和 產 量 都 是 東 南 亞 no.1 ， 全 年 無 間 斷 有 新 鮮 香 草 供 應 。 公仔箱論壇/ i. C. e5 Y8 N* x8 z
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而 香 港的 泰 菜 發 展 至 成 行 成 市 ， 很 大 程 度 依 靠 每 日 從 泰 國 空 運 到 港 的 新 鮮 香 草 。 所 以 希 望泰 國 政 局 穩 定 下 來 ， 不 再 發 生 封 鎖 機 場 事 件 ， 弄 得 兩 地 航 空 交 通 停 頓 ， 本 地 泰 菜 館鬧 香 草 荒 就 好 了 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @9 [' I2 z% t3 }3 w
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香 茅 　 長 條 形 狀 ， 散 發 檸 檬 芳 香 ， 是 咖 喱 、 冬 蔭 功 必 需 的 香 草 。 據 說 有 驅 風 作 用 ， 汁 液 更 可 用 作 天 然 蚊 怕 水 。. `% {" [, m' t' p9 L

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% i+ \! H( v; I, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸 檬 葉 　 葉 子 又 厚 又 硬 ， 帶 淡 淡 柚 子 香 ， 必 須 經 烹 煮 才 出 味 。 也 是 冬 蔭 功 的 必 要 香 料 ， 有 溫 暖 身 體 、 預 防 感 冒 和 健 胃 的 功 效 。
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金 不 換 　 即 泰 國 版 羅 勒 ， 葉 子 較 意 大 利 的 大 ， 莖 部 呈 紫 色 ， 味 道 較 清 。 通 常 用 來 煮 青 咖 喱 、 辣 椒 膏 、 炒 海 鮮 和 炒 肉 。/ \0 o- s9 k0 g7 ~4 W

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各 拋 　 是 羅 勒 的 一 種 ， 味 道 比 金 不 換 更 清 ， 經 烹 調 後 很 濃 味 ， 適 合 放 湯 或 煮 咖 喱 ， 泰 國 人 也 會 用 來 炒 海 鮮 ， 又 或 炸 香 ， 為 菜 式 加 添 香 脆 口 感 。公仔箱論壇6 D1 Q0 \; _$ ^, x' r- b* Z

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9 p% {7 ^" T4 X  STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草 仔 　 味 道 濃 烈 而 古 怪 ， 有 點 像 肥 皂 味 道 ； 清 邁 人 愛 用 來 炒 豬 肉 碎 ， 以 生 菜 包 裹 來 吃 。
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% U* d4 S/ K7 U公仔箱論壇Cafe Siam
* e& h) }7 N, R; |' C( N; [- @平 均 消 費 ： $150
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) ^2 u/ X) y) r. j' I# a* I泰 之 選
8 G- ]- D, {& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平 均 消 費 ： $80

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作者: puising03118    時間: 2009-1-29 09:35 PM

哇！好像很好吃哦！

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