標題: [食肆地點] 交加里一碗辣滑豆花米線凍撈 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-2-4 01:18 PM     標題: 交加里一碗辣滑豆花米線凍撈

公仔箱論壇" B- d1 \9 Z7 v) E, X' j
  W9 w, J4 q, W" S2 `
又 係 雲 南 米 線 ?! 近 幾 年 雲 南 米 線 確 實 開 到 成 行 成 市 ， 你 可 能 已 食 過 N 咁 多 間 ， 見 到仲 介 紹 米 線 就 想 轉 下 頁 ? 咪 住 ！ 有 冇 食 過 米 線 撈 豆 腐 花 ？ 有 冇 食 過 真 正 辣 到 舌 頭 麻痹 的 麻 辣 米 線 ？ 雖 則 筆 者 不 能 夠 斷 定 ， 這 間 位 於 灣 仔 交 加 里 冇 乜 人 知 、 開 業 才 兩 月的 米 線 是 否 百 分 百 正 宗 雲 南 口 味 ， 但 就 肯 定 會 讓 人 食 過 翻 尋 味 ！
8 Y' R6 ~, P% l# h7 K+ Rwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb- s, g) Y2 ~+ Z  X; H9 f
石 林 豆 花 米 線 8 \# q% W# m: D( K$ A
米 線 與 豆 花 拌 勻 後 更 滑 ， 味 道 新 鮮 得 意 ， 花 生 碎 令 整 個 米 線 更 香 更 有 咬 口 ， 絕 對 要 試 ！ $26
1 I  T! U1 M8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆 花 米 線 的 誕 生
5 |/ k. Y- T- Q: b, B/ g& i* x: c& i$ [  t7 P# Y5 t, x3 ~) G
乍聽 「 豆 花 米 線 」 ， 以 為 是 甚 麼 新 配 搭 ， 一 問 之 下 才 知 是 傳 統 雲 南 風 味 ！ 老 闆 兼 師 傅祿 哥 是 尼 泊 爾 華 僑 ， 7 歲 時 因 當 地 排 華 而 舉 家 搬 到 雲 南 居 住 ， 年 紀 小 小 便 學 起 雲 南烹 飪 來 。 「 當 時 國 內 較 窮 ， 沒 肉 吃 ， 放 到 米 線 的 都 是 芽 菜 、 青 瓜 等 配 菜 ， 當 地 人 就想 到 在 拌 米 線 放 入 豆 腐 花 。 」 豆 腐 含 豐 富 蛋 白 質 ， 可 彌 補 缺 乏 肉 類 的 不 足 。 也 聽 聞 過 「 豆 花 米 線 」 ， 但 是 湯 米 線 ， 而 這 的 是 拌 ； 除 了 豆 腐 花 ， 還 有 秘 製 辣 醬 、 芽 菜 、 雲 南 酸 菜 及 花 生 碎 等 ， 吃 時 將 所 有 配 料 撈勻 ； 怕 辣 一 樣 可 以 食 ， 因 為 豆 腐 花 將 辣 度 降 低 ， 加 上 是 凍 食 ， 較 易 入 口 。 可 能 你 會話 「 走 辣 」 就 得 ， Sorry ！ 這 不 能 走 辣 ， 祿 哥 認 為 「 沒 有 辣 ， 已 不 是 原 本 的 這 碗 米 線 ！ 」 他 寧 願 不 做 這 位 人 客 生意 ， 都 堅 持 自 己 的 雲 南 煮 法 。 就 連 每 碗 米 線 的 大 小 、 甚 麼 小 菜 用 麻 辣 ， 那 種 用 酸 辣， 他 都 一 絲 不 苟 。 www2.tvboxnow.com* a: Q+ ]0 \% A1 z, l
2 f2 o$ P$ ]8 p; Y$ }3 R0 C8 W
天 椒 夠 香 夠 辣; O1 u* J8 l+ K' d
為了 令 每 個 米 線 都 夠 香 夠 辣 ， 祿 哥 是 每 一 碗 逐 一 炮 製 ， 餐 廳 的 麻 辣 醬 、 辣 肉 醬 等 ， 更是 祿 哥 每 日 開 舖 前 親 自 處 理 ， 單 是 炒 香 辣 椒 粉 的 過 程 就 要 個 多 小 時 。 能 做 出 既 香 且辣 的 辣 醬 ， 選 用 的 辣 椒 相 當 講 究 ， 非 雲 南 「 天 椒 」 不 用 ！ 天 椒 生 長 時 ， 每 根 辣 椒 尾 均 向 天 ， 像 上 天 的 感 覺 ， 因 而 有 「 天 椒 」 之 名 ， 這 種 辣 椒 比 我 們 常 用 的 指 天 椒 更 香 更 辣 。 在 雲 南 當 地 ， 食 一 碗 米 線 只 需 1 至 2 元 ， 普 遍 如 我 們 的 雲 吞  ， 但 來 到 香 港 ， 就 要 賣 到 2 、 30 元 ， 物 價 租 金 當 然 有 關 ， 但 祿 哥 指 烹 調 功 夫 都 是重 要 原 因 ， 「 在 雲 南 ， 米 線 是 每 朝 早 新 鮮 送 到 食 肆 ， 米 線 還 在 冒 煙 ， 食 時 加 入 熱 湯就 可 ； 香 港 的 是 身 米 線 ， 要 先 煮 開 ， 再 過 一 晚 冷 河 ， 有 落 單 時 才 再 煮 。 」 祿 哥 煮 的 米 線 ， 都 較 脆 口； 就 算 採 訪 當 日 ， 拍 完 照 才 吃 回 這 碗 浸 了 差 不 多 1 個 小 時 的 麻 辣 米 線 ， 身 只 是 腍 了 一 點 ， 沒 有 變 得 脹 脹 ， 這 就 是 祿 哥 煮 米 線 的 功 夫 所 在 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {/ L: K% ?- T7 Y' T% j
tvb now,tvbnow,bttvb, ]; ~- u7 n; M7 U2 W' K+ j  a
公仔箱論壇. ?: \( y# Y: e( Q/ R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O  G8 O3 B/ t2 Z& ?# m
tvb now,tvbnow,bttvb9 P9 X7 ^$ c3 J% c/ B
小 鍋 米 線 7 ^2 l( D& @6 ^( K5 p" t+ o
以 前 雲 南 人 會 用 小 砂 鍋 煮 這 種 米 線 ， 煮 好 後 就 整 鍋 放 入 碗 內 上 碟 ， 因 而 叫 小 鍋 米 線 ， 理 由 簡 單 ， 最 重 要 是 好 食 。 $22
5 j# E9 ^2 d! a7 ], Z. ~; D& }; ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N: @* d3 `5 H# }% r+ O
- q$ M. _4 ~7 B" M0 c. u
) z3 N% y- R# @, h! a% }
4 O/ v( G7 {6 ~" U
麻 辣 米 線
' P$ _! W+ x/ _* n公仔箱論壇集 香 、 麻 、 辣 於 一 身 ， 眼 見 湯 面 紅 油 雖 多 ， 但 並 不 肥 膩 ， 油 會 隨 夾 起 的 米 線 而 流 回 湯 面 ， 這 才 是 真 正 的 麻 辣 湯 底 。 $26
+ d. @: x: M+ Uwww2.tvboxnow.com
# E0 K- r7 F; h3 W1 |/ n) dwww2.tvboxnow.com- E- N; ^9 B0 p, f4 }5 R

' ~2 B3 t$ |0 W# Y0 a# Z& o( o/ b3 \* Y+ c! ?
石 林 拌 米 線 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X; p) R" H7 P* E: E1 W
最 得 雲 南 人 食 客 歡 心 ， 除 秘 製 酸 甜 辣 醬 ， 還 有 雲 南 酸 菜 ， 鹹 、 甜 、 酸 味 適 中 ， 用 上 雲 南 材 料 確 實 不 同 。 $26
# y& |: e1 ~7 U$ G0 O+ ewww2.tvboxnow.com■ 當 米 線 都 沾 上 湯 後 ， 就 可 以 上 碟 。
/ o2 V3 i/ b3 U4 y- xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?& x0 N4 X/ v" N9 q

. x& j6 S9 T7 [1 K- `. E公仔箱論壇www2.tvboxnow.com& `: p5 e$ ^5 w5 y6 {
麻 辣 米 線 要 逐 個 煮 www2.tvboxnow.com) P+ O6 ^! c9 |9 a6 j. a, r" m
學 祿 哥 話 齋 ， 一 碗 靚 的 雲 南 米 線 應 該 要 逐 個 煮 ， 這 樣 才 夠 濃 夠 辣 ， 即 刻 睇 祿 哥 示 範 ：公仔箱論壇3 K$ z5 D; p* f# ?4 u2 S

8 Q0 j: r8 D/ O* U2 A( ~0 K3 }# X
1 h7 h# D1 u3 X5 ttvb now,tvbnow,bttvb
2 G3 i8 e- F& P公仔箱論壇公仔箱論壇2 e" c1 i* h) e6 u
9 R3 t! B2 P. f/ w3 ]4 G- K1 z
1. 備 用 的 米 線 ， 未 用 前 都 會 浸 在 這 個 大 凍 水 缸 內 ， 過 足 冷 河 ， 米 線 才 爽 口 。
7 w1 g% D$ ?$ @  v/ s1 K6 Ewww2.tvboxnow.com- n- Z* T) _5 W" B

' `: K6 z9 `- b. C0 t1 h* }3 Q. M  c公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 W3 r- H" B: V

8 U+ _% x4 m& Uwww2.tvboxnow.com
# l: \4 \" y" o- U) \2. 煮 沸 預 先 熬 好 的 豬 骨 雞 湯 ， 再 放 入 麻 辣 醬 。
9 e  W+ }6 c2 r; @$ `7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com8 q7 M' D# R2 P' b5 X$ y. \2 l
公仔箱論壇' [& p3 r7 {9 C# `- k
公仔箱論壇; P. P# \& V- {% j& v
www2.tvboxnow.com3 w7 H  l6 ?+ x2 ?4 D- M

+ r% Y; u' E* v: Gtvb now,tvbnow,bttvb3. 放 入 已 過 了 一 晚 冷 河 的 米 線 ， 煮 沸 並 放 入 其 他 配 料 如 芽 菜 等 。7 T7 M  Y9 j5 S
" `* V6 |! x: ]' w9 a+ t7 l

$ @$ m! V) l& o
# s8 G5 G" ~# \$ m* Ztvb now,tvbnow,bttvb
3 s) {- o' G, q4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其 他 推 介 　 Model 大 讚 麻 辣 豬 肚 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H1 R  H6 }; x: v) S  V/ i1 J5 a- Q0 m
昆 明 臭 豆 腐公仔箱論壇* |4 m6 p7 E! t
一 啖 一 粒 ， 香 味 隨 咀 嚼 時 慢 慢 滲 出 ， 加 上 秘 製 辣 粉 ， 一 試 難 忘 。 $16
. `/ W/ P- L& T6 M7 G/ }8 _. Qwww2.tvboxnow.com0 L, g6 p1 e% J+ V" g$ d
tvb now,tvbnow,bttvb: w6 Q- u5 S# X' p3 Z

6 |: O7 b5 G, a* r
; p5 `4 z, ?4 ]- ~2 `www2.tvboxnow.com 拌 土 豆 絲
, Y* M! v- x! T4 z) S) O! vtvb now,tvbnow,bttvb加 入 鎮 江 醋 及 秘 製 辣 醬 ， 薯 仔 絲 爽 口 ， 酸 酸 辣 辣 夠 過 癮 ！ $26tvb now,tvbnow,bttvb! F8 o0 o+ I' M; e2 P7 _+ [
麻 辣 豬 肚
& B- _; c5 @4 M- i8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮 法 似 夫 妻 肺 片 ， 麻 辣 感 慢 慢 滲 入 舌 頭 ， 豬 肚 亦 爽 口 有 頭 。 Model Ceci 試 食 後 大 讚 ： 「 這 才 是 真 正 的 麻 辣 ！ 」 $26" N9 p! M) i2 ]; \( q! b& T0 I

+ O9 \3 R3 a: }公仔箱論壇
+ z4 W* b% p# |9 K9 E6 ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' `- K  U% }3 R6 l8 \
tvb now,tvbnow,bttvb& A7 b' y! l% c

1 h: r- C5 v7 G& zwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb# R6 S0 u1 z, o1 d/ H0 L
www2.tvboxnow.com& \! }5 o" v$ r- N: _

4 N- \4 [0 e3 K8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- G# V8 f" w1 ]) b( L6 E4 N " e- a5 \+ C# _$ d

& ^7 ^1 ]: ]7 E# @* j* h3 {tvb now,tvbnow,bttvb
" f* ^0 r: M; U3 S. v. h* I9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, A, l1 y$ L3 f/ t6 @( f公仔箱論壇8 o/ j3 W  `" ]3 e& V+ s
. S; E0 S2 P9 ~7 ^9 S  `" S% K
雲 南 石 林 米 線 店
$ x. G3 Q* q  f: g1 x. {

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0