標題: [中式食譜] 魚 片 杞 子 蒸 蛋 白 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-2-9 12:39 PM     標題: 魚 片 杞 子 蒸 蛋 白

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材 料
2 c* t1 ~* y( i蛋 白 200 克 （ 約 6 隻 ） 、 上 湯 300 克 、 花 雕 酒 1 湯 匙 、 桂 花 魚 片 6 、 杞 子 / 粒 各 少 許 8 H9 z0 e; R) n" s( J' R

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醃 料4 y( m$ G4 V9 ~1 l
油 1 茶 匙 、 生 粉 1/2 茶 匙 、 胡 椒 粉 少 許 tvb now,tvbnow,bttvb% P1 \# Y8 f! y5 Y7 I

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8 b, I( j+ z8 f. z3 `做 法
) y9 R$ ^& y) c1. 將 洗 淨 的 魚 片 切 成 雙 飛 ， 即 是 一 刀 切 斷 一 刀 切 不 斷 。 將 醃 料 倒 入 魚 片 撈 勻 醃 10 分 鐘 。
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. S4 `( m0 h$ o, q2. 蛋 白 拂 勻 ， 加 入 上 湯 及 花 雕 酒 撈 勻 。
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* m, C3 V- y) e3. 將 魚 片 及 杞 子 放 上 碟 ， 倒 入 （ 2 ） 後 撇 走 泡 ， 隔 水 蓋 用 細 火 蒸 20 分 鐘 ， 開 蓋 後 撒 上 粒 便 成 。. ]9 f" i6 |' e2 h8 D3 ~

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貼 士
1 L/ d1 I; N9 n$ F# a想 更 香 口 ， 魚 片 可 以 先 煎 香 ， 蒸 好 蛋 白 才 放 上 面 ， 賣 相 更 好 。

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