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標題: [食肆地點] 潮州佬駕臨土瓜灣 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-2-9 03:33 PM 標題: 潮州佬駕臨土瓜灣

北帝街向來是土瓜灣的食街；迴轉壽司店、越菜館、米線店林立，上月又多了一名生力軍 ─ ─ 阿頭潮食店。公仔箱論壇; F" l5 B% }, w! ~; W6 X- L

這店與九龍灣及尖沙咀的粉麵店阿頭魚蛋粉是姊妹店。老闆馮氏兄弟有感以上兩家店面積太細，若要做較精緻的潮州菜，一定要另覓地點。而土瓜灣的北帝街食店林立，偏偏沒有一間潮菜館，在這

插旗，適合不過。

鳥巢蠔仔烙 $36 　以油炸的方式炮製蠔仔餅，令蠔仔餅更脆、更香口。
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蠔仔粥 $60 　蠔仔肥美，粥底帶濃郁肉香。公仔箱論壇& k& j6 E- b% S+ r0 K# |

怒漢反沙芋 $40 　粉軟的芋頭，加上甜甜、脆脆的糖漿表層，咬落不太甜，多吃也不膩。
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滷水拼盤 $68 、 $98 ( 細、大 ) 及滷水鴨舌 $58 　由有幾十年滷水經驗的師傅主理。滷水味濃但又不至死鹹，鴨舌尤其出色。

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大廚黃世雄 ( 右 ) 做潮州菜已有四十多年經驗，曾走遍國內大江南北。旁為其中一位馮老闆馮永強。tvb now,tvbnow,bttvb$ y2 \% H# Q' g- u) N3 g% K- L
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裝修企理，可坐 60 人左右。( C8 }0 R, V- j$ g; \

為打響名堂，馮氏兄弟請來了有四十多年經驗、曾在國內不少名食肆做過潮菜大廚的黃世雄師傅坐鎮，因此店中賣的都是老老實實的潮菜。
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像蠔仔粥，鮮甜肥美啖啖肉，吃得出很新鮮；粥底則用上老雞、火腿及排骨熬成，別具肉香。又像工序多多，現時潮菜館甚少做的舊式潮菜 ─ ─ 怒漢反沙芋。每年八月至三月是芋頭最粉、最靚的日子。連同如霜雪的糖漿一口咬下，沙芋內軟外脆，芋頭粉而不膩。公仔箱論壇# p' L5 Z2 p" ?0 k2 h/ M/ j- ^2 t
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唯一改良的，是蠔仔烙。除了薯粉，還蘸上麵粉、泡打粉及生粉等以油炸製。難得不油膩，油炸的蠔仔餅比煎製更香口。 ( O: w% l7 S' c5 q1 B
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菜館同時自製辣椒油，以四川的野山椒及子彈頭，再加上大蒜炒香而成。買回家吃粉麵時蘸一點能畫龍點睛。
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阿頭潮食店tvb now,tvbnow,bttvb) T, h( s, C6 D% j- A) X
營業時間： 6pm-2am ( 稍後將兼做午市 )tvb now,tvbnow,bttvb& a+ X, c5 u2 F" m+ I k
平均消費： $100

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