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標題: [烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 [打印本頁]

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-15 07:51 AM 標題: 94個日式醬汁做法

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁* i9 v0 Z1 L* I6 r) r
3.柳川鍋醬汁tvb now,tvbnow,bttvb  o2 b  ^( m/ k' _
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `$ J, \' j; q5 W8 s
6.醬油味拉麵湯底tvb now,tvbnow,bttvb$ b0 Y% j" }. N* X4 {- Y
7.咖哩火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb; J* u/ R9 g0 x% p
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底公仔箱論壇* G( k- R5 L/ a9 F& W8 x
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底公仔箱論壇: ]5 s" ?" S, y( c
15.雞骨高湯tvb now,tvbnow,bttvb3 r' ]* U, M7 i9 R
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯公仔箱論壇; i0 c. E' ~% W! J
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁5 U& F1 {% V' r; c4 {8 ^
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯: h- F9 M5 `6 A3 O1 c- ?& ]  W6 N
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁/ D# ]! X, c% C5 L
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁公仔箱論壇6 o# K* \  p% a8 A1 W- S; H
28.紅燒魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb4 H9 g: y8 a+ j8 D( n
29.親子丼煮汁4 ?  v) B; {5 \6 x7 w1 V
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T) F8 [% k# v7 a
35.紅蘿蔔煮汁# q! q4 l: @! S7 T4 f+ U
36.稻荷煮汁www2.tvboxnow.com# q2 V& k. B9 `% Q6 h) u
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁- k* d# e. s; M7 c, Q6 B4 ?" S  o
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿) H* |5 k8 R9 ]: W" v; I
41.白拌醬公仔箱論壇6 ?6 m5 b9 e. d# V7 C
42.涼拌蔬菜淋汁. x1 ]8 R' I* X) w) t5 M
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁6 x3 @0 X! r. }) c) g9 a8 u" C
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床www2.tvboxnow.com0 f: ]5 D- S* J
50.酪梨玉味噌醬tvb now,tvbnow,bttvb7 v1 ~) N: ^2 ~, l( z& d- W
51.紅玉味噌醬
52.加減醋公仔箱論壇  W# h! t' k. L4 V+ e$ N0 x
53.龍田揚醃汁  P; e! p) O4 \2 U- Q3 D
54.生姜醋公仔箱論壇# @  Z4 H8 B3 W
55.千里醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o5 F$ _0 _2 [+ p' y! n( v8 u
56.南蠻醋汁tvb now,tvbnow,bttvb7 E3 f% j) e/ x
57.髮菜醋汁公仔箱論壇  w! Q  q% H& ?& e7 z" K
58.壽司薑甘醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a" v) W% l# l0 S; t
59.柚香醬油沙拉醬汁www2.tvboxnow.com0 y% b( @& q8 {
60.芥末籽沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g% y  @8 D. p: }+ `
61.和風沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I9 \7 E4 ^7 t- G4 u
62.紫蘇風味沙拉醬汁公仔箱論壇1 \, U. h4 b' o5 |, G6 k9 {4 p
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬& u$ i* [" }8 {" m6 g
67.細麵沾汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J" n- Q  ]0 M/ ]3 Z4 |8 g
68.納豆咖哩醬tvb now,tvbnow,bttvb! H& K1 D% G4 G  n
69.昆布柴魚高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~! `* ~3 X4 f" K
70.章魚燒沾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V6 j; n! B: E+ k1 U
71哇沙米醬公仔箱論壇% r- }4 Q, l1 G! A; B
72.山葵醬
73.月見沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m8 M, R8 n8 }
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬tvb now,tvbnow,bttvb2 l2 y( o$ M7 T: `" x
79.咖哩沙拉醬tvb now,tvbnow,bttvb9 d2 g9 @  l/ B9 o9 }3 B
80.山藥泥醬7 T. I  V' `% o9 G
81.味噌素麵醬公仔箱論壇$ ^- }) y, ?, m! U4 i
82.甜酸蛋黃醬" b7 q6 r3 e; L
83.山葵美乃滋tvb now,tvbnow,bttvb( C- S' q! b* A" Y
84.蘋果油醋汁tvb now,tvbnow,bttvb+ d" {4 ?: }. e. y
85.薑醋汁
86.黑糖蜜公仔箱論壇. `& K7 X5 g4 e3 W* ^- K( J
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料公仔箱論壇0 R! P; r4 @- P8 G$ B
89.味噌蜜沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~* e  }2 ^! j1 A% |0 S/ J2 d
90.日式涼麵醬5 @* A6 n* W0 v, {) o) |  p+ n4 p
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬公仔箱論壇# [9 v' a! t& u4 K
94.芝麻花生醬& j3 k; D. H0 k0 X) N9 m

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-15 07:51 AM

1.味噌汁公仔箱論壇- S4 a; D. W+ b3 u/ O
[attach]48708[/attach]
【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許 www2.tvboxnow.com, N5 y# s/ U8 ]' {! |/ `( Z
【做　法】 6 r1 n! l: F/ A
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
公仔箱論壇+ c8 f5 Z! e& ^9 T# v; L' ~
用途：適合與各式食材搭配食用。
tvb now,tvbnow,bttvb3 r9 I, M( ]7 W' E& e- u
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-15 07:54 AM

2.基本蒸蛋蛋汁公仔箱論壇# ~5 @( W- K& j' m# d* ^

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb) p7 U, V+ W- W7 I+ p: W2 @
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙公仔箱論壇- D! F# K7 l' p' V1 P( @
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z. k! `/ Z1 m8 F3 ~1 g
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
tvb now,tvbnow,bttvb/ P6 I  M7 D9 m7 U$ S! ^
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

作者: ngatien 時間: 2007-2-15 10:22 AM

thankyou for sharing;))

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-15 11:05 AM

3.柳川鍋醬汁tvb now,tvbnow,bttvb+ s$ Q, j+ O8 _( P0 a' \; `9 M0 `
[attach]48717[/attach]www2.tvboxnow.com+ R$ M1 N6 m8 N' s
【材　料】
柴魚高湯  200cc www2.tvboxnow.com" t; ?3 f: h! H. ?
醬油  20cc
味醂  25cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L3 B& L" m: e- w3 K( t7 I2 \
砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb) n  X8 n+ |2 {+ M' L4 `/ g& M" I
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-16 08:39 AM

【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克 5 n  @- f/ F( E9 ?
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \& V- ~* j$ @; z
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-2-16 01:24 PM

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-16 02:27 PM

【材　料】 www2.tvboxnow.com- K  i. n2 n% \# Q
醬油  200cc tvb now,tvbnow,bttvb/ p6 l+ M5 D+ q3 O& y: F" ]( M4 v# N
酒  200cc   M% M5 i: X3 W+ A( X
味醂  180cc 公仔箱論壇3 i: G+ R6 x9 h# ~: y) @$ L- h
砂糖  90公克 ) c4 e4 x( i* e/ Z" w
麥芽  40公克
6 v3 P# k3 O# x) `3 }5 H/ d& u
【做　法】 www2.tvboxnow.com" w! h; S3 `1 @/ N
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

作者: carmen_girl 時間: 2007-2-16 10:34 PM

ah..thank you thank you andy

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-17 06:52 AM

【材　料】 / \4 {. m# F' P6 z* T
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc
　蔥  1根
　薑  1小塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q4 H: n1 O' r) i1 d3 i' Y2 [
B.醬油  1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 T$ K% t0 ^0 x- Z1 X: \% v8 X
　酒  1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb  Z: D) U' ^" x" H( h1 Q

【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-17 08:35 AM

【材　料】
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc , E, k8 `$ U5 }9 V7 E5 {
味醂  30cc 公仔箱論壇1 b$ ~4 k+ ~% }9 `) J2 J
砂糖  18公克 ! W2 B- ~2 j, v) a7 F  |' r, z# p
咖哩粉  2大匙

【做　法】 www2.tvboxnow.com! c2 M! u4 `7 g, X7 T% `
將所有材料混合煮開即可。

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-20 12:11 PM

【材　料】 www2.tvboxnow.com, \" o; ?0 G$ m5 B- p
水  200cc
醬油  100cc $ N9 m- l4 _/ v' v
酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb2 n/ u( e2 U# J/ {6 r* z8 [+ F
味醂  100cc
砂糖  30公克
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb* J3 o6 T: L9 g& t' \/ W" b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z, x* f8 t- A6 t. {$ P0 M
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-21 08:12 AM

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb4 i* i" ~" a9 [1 t; M9 r
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc & A+ C* d; M2 N3 S# p/ {
味醂  45cc tvb now,tvbnow,bttvb- N0 {% R! Q6 n9 k7 F
. V3 d1 K( B2 X0 _1 g8 T6 R
【做　法】 www2.tvboxnow.com: q4 ^, N/ H4 Q/ a$ ]$ O
所有材料煮開即可熄火。公仔箱論壇1 }( I; h- V+ `1 u% g$ Z+ D: @6 I* b

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-22 07:14 AM

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^3 E, }1 `+ V' h% S5 Z5 V
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F0 n& `5 l  f6 e+ s% Q0 V
tvb now,tvbnow,bttvb! z/ z  v! Y  H8 c
【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。tvb now,tvbnow,bttvb$ z# L  a$ Y( t4 K# D
公仔箱論壇! C7 m' j+ m8 S8 v% P* p) \1 l/ ]# E
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-23 07:11 AM

【材　料】
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc
味醂  100ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b7 B' p$ M# H% P
tvb now,tvbnow,bttvb' H- f2 p0 \: m1 A+ J( d5 K
【做　法】
所有材料混合煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]% J  o  a- ]9 f5 ^& o
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用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-24 08:49 AM

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L* C, t& W/ q. I, e6 b
雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb% X, N3 {. R5 s5 ^0 d
水  2000cc
白米  50公克 tvb now,tvbnow,bttvb& t2 \+ @, x* T6 ~" G$ }

【做　法】 9 a5 L2 o) m5 k+ ~/ p4 }+ ?
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-26 07:00 AM

【材　料】
A.白味噌  100公克
　紅味噌  100公克
　醬油  1小匙
　酒  30cc
　味醂  40cc 公仔箱論壇% U& Q1 M- w$ d: Q
　砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 k& x$ t7 }/ z- P" E# d  @1 Q
B.柴魚高湯  適量

【做　法】
1.將材料A混合拌勻。

2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q) e. @- ~& @" V/ G
【備　註】
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-27 08:26 AM

【材　料】公仔箱論壇' a5 \* d6 w  W
柴魚高湯  1000cc
雞骨蔬菜高湯  500cc tvb now,tvbnow,bttvb! T  a" ^) E* s9 l
醬油  1大匙
淡口醬油  50cc tvb now,tvbnow,bttvb6 E- X" [( @! O' W  w
酒  100cc
味醂  40cc 9 H, M7 k4 x  Z' x  O
細砂糖  1大匙
www2.tvboxnow.com5 ^* d0 z: x! T+ t0 X  @
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {% P1 {% Y  H
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-1 08:12 AM

【材　料】 1 }, C/ j3 l  [2 n" ]( x; s
雞骨  500公克 www2.tvboxnow.com' c8 M' v8 u+ n: i
水  2000cc
昆布  20公分 " y0 a0 \. H5 Q4 G6 Y

【做　法】
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb" f6 K+ y9 o/ H
公仔箱論壇5 u7 s+ a2 H: P( A, h( v  O& ~. {( _
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。公仔箱論壇, U4 N$ O7 C/ W( q( A. b

用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-2 07:49 AM

【材　料】
水  1500cc www2.tvboxnow.com' X, X- q& ?+ Y; U, _8 d
昆布  20公分
乾香菇  20公克

【做　法】 , R  _" l$ j; t
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。www2.tvboxnow.com1 k3 d0 u% q7 h! A

用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-3 07:02 AM

【材　料】
蛤蜊  8顆 tvb now,tvbnow,bttvb8 O5 c& L5 a; f: ^0 Y' z8 P1 @- @. G
水  300cc 9 p) d0 @1 |* V' W
昆布  5公分 ; V3 t& H$ r& W
酒  1大匙
鹽  少許
www2.tvboxnow.com' s+ [9 B' [4 N  l# J9 w
【做　法】
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
! Q" `8 q4 X5 ]
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。( y& z: b+ a( k

備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-5 06:53 AM

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @- i* c+ I% g; j/ c: s
魚雜高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g3 E/ X# X, H0 y
酒  60cc . g: V# X# }! a9 T
鹽  少許

【做　法】 www2.tvboxnow.com( X, n2 ?2 s+ j& h( K/ ?
所有材料調和煮開即可。

備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-6 06:57 AM

【材　料】
水  140cc " h0 m( t- \! u6 D3 g* G5 p
醬油  60cc
酒  90cc tvb now,tvbnow,bttvb5 O4 i, a. ?; l# r# @
味醂  30cc
砂糖  15公克

【做　法】
將所有材料煮至糖溶即可。

備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-7 07:02 AM

【材　料】 www2.tvboxnow.com  G3 v$ K0 G( B0 T: d
昆布  20公分公仔箱論壇/ c% r4 [5 Y. u% R+ k
水  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb" \  `4 F8 I7 G5 T

【做　法】
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x$ A: ~  c3 a% g, }$ b# E
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-7 12:20 PM

【材　料】
柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇% y, m4 d: W, X: d5 ~3 g
醬油  30cc 公仔箱論壇' U/ G3 d! U& C* W
酒  30cc ) K! h8 {) W: s6 u8 d2 h
味醂  30cc 公仔箱論壇8 _& ~: v1 s- ]" r) q% R
砂糖  10公克tvb now,tvbnow,bttvb" A. r2 O! z; d- C. q
www2.tvboxnow.com3 e  {) _% C# j% r& R
【做　法】 www2.tvboxnow.com- U( w" {2 w: ]6 G5 T$ o- g% p
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。

備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-8 11:26 AM

【材　料】
柴魚高湯  100cc www2.tvboxnow.com2 V& i' O% B: m! {
醬油  20cc
味醂  30cc 公仔箱論壇7 r' a1 K* L1 H

【做　法】公仔箱論壇9 |+ I' I+ h5 J, I. ~* P
將所有材料調和煮開即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-8 07:00 PM

【材　料】
水  2000cc
昆布  20公分
魚雜  500公克! y  N$ h* H$ z  W& U" L( [1 V  G
www2.tvboxnow.com' K2 g- q3 y/ D2 ]
【做　法】 www2.tvboxnow.com. T  y; i8 Y* `- o; T
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
www2.tvboxnow.com! H9 G: |; I7 ~9 X% s. `8 k
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。; W$ |3 q' |) t& D

3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。公仔箱論壇! t0 v8 f/ ]* d7 b! C. R
www2.tvboxnow.com" x% P. n  A' X6 Z3 P/ O' c
【備　註】 ! E" \  ]: B8 `  k! B; t# S
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-9 06:59 AM

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb/ S( E# [$ _- U' q
骨  500公克 4 W6 H9 b' ?. u4 Q; |( P( L* ~& Z9 f  P
水  3000cc 公仔箱論壇+ b& `. p  W0 E; _; T4 v
昆布  20公分
洋蔥  1顆公仔箱論壇5 `6 @% u' D5 Y* r+ w7 ?! h
紅蘿蔔  1條
高麗菜  半顆
薑  適量
蔥  適量

【做　法】
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。' D1 ~' x" v# z) L: i. t/ e1 F
www2.tvboxnow.com/ H7 G( Y3 r: ~  D: o- N8 h9 N
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

作者: 长牙的兔子 時間: 2007-3-9 11:36 AM

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-9 07:36 PM

【材　料】
柴魚高湯  400cc
醬油  90cc www2.tvboxnow.com1 k1 P; \) V' Y$ ~
酒  45cc
味醂  15cc
砂糖  25公克

【做　法】
所有材料煮開至糖溶化即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-10 09:34 AM

【材　料】
柴魚高湯  200cc % f/ n' k4 k1 w/ B
醬油  少許
酒  50cc tvb now,tvbnow,bttvb: R. s# U9 E, H" `" i
味噌  75公克
砂糖  45公克

【做　法】
所有材料調和均勻。www2.tvboxnow.com% I' r2 @* f! p$ |+ {

用途：適合腥味較重的魚，如青花魚、沙丁魚等。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-11 06:41 AM

【材　料】 0 c( W; U& ~9 K1 e7 E* A' x3 A
柴魚高湯  200cc
醬油  少許
酒  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c4 P/ j/ b( \
味噌  75公克 0 s; m. u$ i2 B, [$ _4 j- W: F
砂糖  45公克

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K* u* j) H+ N4 u" }+ ~) c
所有材料調和均勻。0 b, U# v4 j, Y# X0 N# a: m% A

用途：適合腥味較重的魚，如青花魚、沙丁魚等。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-12 07:08 AM

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb+ Z& o/ K" [. [: P0 ~
水  140cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U6 M* X% c2 [2 S/ p" j3 g
醬油  60cc ( N$ X1 t4 S2 j, @! y
酒  90cc
味醂  30cc
砂糖  15公克
公仔箱論壇1 `& j% U# D! z+ E2 W
【做　法】 ! N6 b# ?. T9 W) F! w9 N1 Z( E, N
將所有材料煮至糖溶即可。

備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-13 06:05 PM

【材　料】
柴魚高湯  100cc
醬油  25cc
酒  20cc
味醂  25cc tvb now,tvbnow,bttvb' w$ p/ }: }/ u4 s: f5 I

【做　法】
將所有材料混合煮開，即可熄火。

備註：親子丼的作法與豬排蓋飯一樣，只是親子丼使用雞肉和雞蛋，所以取名親子。配方中加入酒，使口感更清爽，雞肉的美味更能釋出。

作者: dada_a 時間: 2007-3-13 11:28 PM

多谢分享。。真係好有用啊。。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-14 06:57 AM

【材　料】 www2.tvboxnow.com1 s9 ?+ V" c9 O7 x
醬油  30cc
醬油膏  80公克公仔箱論壇8 S, _/ U$ R* A* k) X
醋  100cc
味醂  80cc
紫蘇梅  30公克 / i  G, ^2 r% N4 Z
冰糖  50公克 ! i8 m0 y4 U4 B
麥芽  30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q# t, ?1 j' S+ R1 W
1 W/ u: i" N' @% t9 |; K. O
【做　法】
所有材料混合即可。; [+ `& {: ^0 o" c

用途：為食物保存的方法。適合小菜、小魚拌稀飯。公仔箱論壇% E9 m5 w5 \  N6 i7 ^5 ~$ ^  f

備註：將濃稠的煮汁融入魚身，燜煮至骨頭都可入口。有名的菜單是「香魚紫蘇甘露煮」。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-15 07:24 AM

【材　料】 2 l1 D: [  y) @
柴魚高湯  100cc
醬油  50cc 5 Q6 N' W# L! o" [7 K4 H
酒  50cc
味醂  50cc
砂糖  40公克

【做　法】 www2.tvboxnow.com6 h2 U, d4 z! ^4 N
所有材料混合均勻即可。

用途：為食物的保存方法，與甘露煮相似。www2.tvboxnow.com) {4 C# R, v) r) Z

備註：常以小魚、海草或根莖蔬菜與煮汁煮至收乾。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-16 07:02 AM

【材　料】
柴魚高湯  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T* {$ ^9 q1 R/ f* G
醬油  37cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A' y! G" U; o! p' O: S4 ?& f" \
酒  10cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t% J( u0 i$ t& c
砂糖  17公克

【做　法】 $ _, n  K$ @$ ?3 v' K3 g
所有材料混合煮至糖溶即可。公仔箱論壇! t: A5 m$ r" V" b

【備　註】公仔箱論壇( W! m$ M4 G; O6 ]
筑前煮公仔箱論壇, p* M9 o2 B8 `+ d) [6 c, Y/ q
為雞肉切塊與根莖蔬菜充分炒後，與煮汁一起滷煮之料理，為日本福岡縣之鄉土料理。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-17 09:23 AM

【材　料】 www2.tvboxnow.com6 x; ~; v7 T1 v* E
醬油  30cc
醬油膏  80公克 tvb now,tvbnow,bttvb0 f% |5 N2 [4 {; z- Z
醋  100cc
味醂  80cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |0 g9 d* V/ Z) W8 P
紫蘇梅  30公克
冰糖  50公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i3 W5 |  ~  Z3 @- D5 W
麥芽  30公克
; f- ~! n4 a4 b# ]$ _+ J+ i
【做　法】
所有材料混合即可。! o: ~5 s- V/ K+ _! h# p( T

用途：為食物保存的方法。適合小菜、小魚拌稀飯。
www2.tvboxnow.com- }6 J* @, G( [2 c; S
備註：將濃稠的煮汁融入魚身，燜煮至骨頭都可入口。有名的菜單是「香魚紫蘇甘露煮」。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-18 06:38 AM

【材　料】
柴魚高湯  200cc - @  i+ ~$ T. w: Q& G% l; s
醬油  30cc www2.tvboxnow.com0 H6 K$ v5 i. d, r0 @
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G# `  @! h4 `
砂糖  25公克
: ]( M  k0 |( [/ `+ R7 W  ?$ l" {4 l
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb- P9 m6 T" Z) P9 [( v
所有材料混合拌勻即可。
+ Y% r% d; h3 D& L7 {
用途：以此煮汁煮香菇，可做為壽司的材料，也可當小菜。香菇煮汁可與10朵泡水變軟的中型香菇以小火一起煮，煮至香菇入味，煮汁略收乾。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-19 05:43 AM

【材　料】
柴魚高湯  300cc 7 v3 d$ A2 J0 i& d7 H1 E6 d
醬油  10cc 0 H( C, r8 w4 U- g% o+ P0 |2 y
味醂  23cc
砂糖  23公克 tvb now,tvbnow,bttvb8 X; [% l* m. Z

【做　法】
所有材料混合均勻。
公仔箱論壇! s8 v2 t+ u: t* E: s- {- h
用途：以此煮汁煮紅蘿蔔，為捲壽司的材料之一。紅蘿蔔煮汁與1大條切成長條狀的紅蘿蔔以小火一起煮，煮至紅蘿蔔稍微柔軟即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-20 06:59 AM

【材　料】
柴魚高湯  400cc 公仔箱論壇6 O3 x. Q7 o, P! u- O
醬油  75cc www2.tvboxnow.com/ i1 O, Y7 s. d7 R, h5 \& G* C
砂糖  75公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T- G8 ~0 g( ~8 }: A8 {
【做　法】
所有材料混合均勻即可。

用途：油炸薄片豆腐皮（150公克）用滾水充分燙除油臭味，與煮汁以小火一同煮至豆腐皮入味，即為台灣最普及的壽司材料之一。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-21 06:58 AM

【材　料】 9 y9 F  J! g& k8 L$ b2 a
柴魚高湯  500cc
醬油  40cc
酒  30cc : V. Q3 w- V4 \0 M! p, `
味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb4 }  \: W: U1 W' G' V
砂糖  30公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N' q/ h2 d' x& [5 n. N2 I
tvb now,tvbnow,bttvb- y1 L& B; P; V4 Z
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb4 Z! n0 N. D3 b8 A
所有材料混合均勻即可。

用途：50公克的干瓢沾濕後，與大量的鹽搓洗，用水沖去鹽分，泡入水中，使其膨脹後瀝乾水分，與煮汁以小火一起煮至入味即可。為捲壽司的材料，也可單獨使用，為干瓢細卷，或用在散壽司中。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-22 06:57 AM

【材　料】 ; I* p: v5 L) J% L- |
A.柴魚高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb7 Y4 \2 ~* v% ?$ t
　醬油  1大匙 / ]& \* G& E9 ?' p+ J! Y
　味醂  1大匙公仔箱論壇8 i) x3 K( e: l
B.蘿蔔泥  100公克
1 E, Y1 M1 D5 Q! k% V
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb1 l3 h- f* Y1 t- B$ Z$ R
先將蘿蔔泥瀝乾，材料A放入鍋中煮開後，加入蘿蔔泥煮開即可。
2 q7 s5 N* Z2 }& i
用途：淋於炸酥的材料上。香酥料理配上清爽蘿蔔泥，吃起來不油膩，且增加濕潤感。料理上可撒上蔥花、七味粉，來增添辣味和香氣。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-23 06:59 AM

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb) G  w! ~+ u4 j
醬油  30cc
醬油膏  80公克
醋  100cc 4 b7 v# i. S. v
味醂  80cc
紫蘇梅  30公克
冰糖  50公克公仔箱論壇) Y! b8 U+ O: }7 Y0 m) n* m& O2 w
麥芽  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb# r( n, F1 f3 k1 T( `1 Q
tvb now,tvbnow,bttvb- W/ Q: U6 t* I% ?
【做　法】 - M! n: b) ^4 O& Q, r
所有材料混合即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 l& w1 c+ A  D5 @0 |* {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z* K8 y, z, u# }9 i
用途：為食物保存的方法。適合小菜、小魚拌稀飯。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h7 E7 j3 G, T, D
備註：將濃稠的煮汁融入魚身，燜煮至骨頭都可入口。有名的菜單是「香魚紫蘇甘露煮」。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-24 07:52 AM

【材　料】公仔箱論壇8 K& r0 ?6 I. Z( _. U" ^: I' Q: a; E
水  100cc
細砂糖  100公克 0 Y  _- \# r  I  B+ I* V
抹茶粉  20公克

【做　法】
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。

用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-25 05:45 AM

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb) J% X: t' U/ O. h: S% x/ K9 w+ C/ g
木棉豆腐  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a$ k( i* g1 C/ z
淡口醬油  18cc
味噌  1大匙
細砂糖  33公克 6 w' a( Z6 t; W& }" u- l: `) K( q3 d
鮮奶油  67公克

【做　法】
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
* P( e; P) N$ R& S* l# I! s
用途：可做為一般料理的拌醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-26 07:55 AM

【材　料】
柴魚高湯  100cc
醬油  30cc
味醂  20cc

【做　法】
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。

用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-27 05:48 AM

【材　料】公仔箱論壇5 |2 }0 k9 r' d
柴魚高湯  50cc ; f. D; s5 ^) g
醬油  1大匙
味醂  1大匙
辣椒醬  1大匙
芝麻醬  30公克
味噌  1又1/2小匙
細砂糖  1小匙 www2.tvboxnow.com0 X' X/ Y$ |5 s$ e, v# \) C* ?6 ^
www2.tvboxnow.com  p/ k3 ]& v* A( V. A% p
【做　法】 + S% Z) j5 d5 U
1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。www2.tvboxnow.com: g: ]4 K/ N! F3 B4 F
' P; M- ~& P. O
2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。

用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-28 05:48 AM

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb/ l: }: r3 a3 q) I2 p4 i
A.柴魚高湯  100cc www2.tvboxnow.com1 N+ y0 ~% O  `% H
　醬油  1大匙 1 z  \9 U3 c; k, A
　酒  2大匙
　味醂  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l% W, u! L8 q% y1 U
B.柴魚片  10公克公仔箱論壇& l% Z. |# ]3 M& r

【做　法】
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。www2.tvboxnow.com* F7 D3 V. M0 V1 \

用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-29 07:04 AM

【材　料】 $ q, b( M+ w- d% N0 ]
A.水  70cc
　黑糖  80公克
　麥芽糖  40公克
B.蜂蜜  15ctvb now,tvbnow,bttvb5 e7 r4 b4 n: |8 h  ]
公仔箱論壇# C9 G. b3 M* U6 j8 s/ Y
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q6 k, n* j0 A# l' Y+ ^0 E: W
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。

用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
www2.tvboxnow.com- K, i- O( d4 z( E
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-30 07:17 AM

【材　料】 ! @" ~1 T$ u1 e) I( {
醬油  100cc
酒  75cc
味醂  100cc www2.tvboxnow.com( U! M- B) g* @: T
柳丁  2片 + X; _7 d* k5 w' `4 v2 A% N- z
檸檬皮末  適量www2.tvboxnow.com) {$ u4 N! X2 |
tvb now,tvbnow,bttvb) Z+ P0 a- `. W1 Q1 D/ X
【做　法】公仔箱論壇* n9 O8 r% k; O7 I& l! H4 t
所有材料調和即可。
公仔箱論壇6 C9 q9 y$ T+ [, N
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
【備　註】公仔箱論壇3 s; ], m4 q4 ?1 d- ]
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-31 05:49 AM

【材　料】 % X9 I; C3 ^, E* C. U: F& B
水  100cc 公仔箱論壇! U# m2 X# D$ Q5 T; ]
醬油  25cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \7 R5 y% Z6 H8 j! X) s$ w4 @
酒  50cc 0 ]; n2 M3 b: P! u+ q3 S5 w3 o
砂糖  15公克公仔箱論壇$ }( `2 h& g) F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j3 s0 M2 S' U  f% Y. U' T+ T
【做　法】
將所有材料煮開至糖溶即可。3 Z& m* r, J1 N; n/ o

用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 4 O0 a! [, Q/ ]4 p' O5 {7 P, B
% g, H9 O* Y/ u# k  u6 U% E/ }
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P) y4 S. z, I0 n# C
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-1 08:00 AM

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T. R  _+ P! ]) C  ~3 _
白味噌  300公克 tvb now,tvbnow,bttvb1 Y( T4 X+ y! `  J5 V
酒  68cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r1 U+ W/ b+ o) a4 x  }7 c
酒糟  98公克
細砂糖  135公克 # ?0 `/ K) R% Z
薑泥  15公克公仔箱論壇/ Y# m3 o$ A2 g5 G

【做　法】
將所有材料混合均勻。
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用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-2 07:02 AM

【【材　料】
味噌  300公克
醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z6 F  R( @2 e; A
酒  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k/ B' k( d4 w# f% \' B
味醂  1大匙
砂糖  144公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a/ k! O. `6 J4 @. h5 X
【做　法】公仔箱論壇+ K8 r6 z5 P& P' i
所有材料混拌均勻即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a5 ]- W  n5 A" }# Y' m" Y) p
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。tvb now,tvbnow,bttvb0 v1 ^% L+ z' D" D/ K* g, [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _6 I! s" ?7 n0 i6 T
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-3 07:32 AM

【材　料】
玉味噌  100公克
酪梨  70公克
檸檬汁  少許
起士粉  適量 www2.tvboxnow.com% i; @5 _  ^" N& o, f
www2.tvboxnow.com( M# q2 R7 C1 a" Z
【做　法】 + J: \# M7 J6 t0 H4 V- F+ P/ a7 [
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。www2.tvboxnow.com& G; b$ @2 M& M6 h0 V4 m( `
tvb now,tvbnow,bttvb  S, @  Y. m4 s9 G' |2 H  z
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-4 08:36 AM

【材　料】 ; l0 R3 k  a) z% G% n+ |
紅味噌  100公克 4 R* H; e: N  M+ e$ g) S' X
酒  35cc
味醂  30cc
芝麻醬  40公克
蛋黃  32公克
砂糖  30公克

【做　法】公仔箱論壇' u6 H6 ]( \! j. l- |* h6 u
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。www2.tvboxnow.com0 {2 S$ E2 r6 U: B0 e
www2.tvboxnow.com$ E, A7 K$ X/ U0 d
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-7 09:08 AM

【材　料】
柴魚高湯  50cc
淡口醬油  15cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p3 s5 z2 T$ E! C) Q( O: r
醋  20cc
味醂  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb* `1 X) u5 L. _- c" _+ s' H3 w* T7 x) v$ c

【做　法】
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。1 T1 h) n: D+ @! q8 {
公仔箱論壇3 T8 T8 z6 ^5 h: M1 d
用途：為醋物的淋醬。
/ N1 n- l+ Z6 ?' N2 @
【備　註】公仔箱論壇8 B; [# E* V, u
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-8 03:03 AM

【材　料】
醬油  40cc tvb now,tvbnow,bttvb0 T0 e( x& _$ Q' q: m. l8 X$ Z
酒  30cc 7 l: P& Y0 n( Y1 |, U' d
味醂  20cc
鹽  少許
薑泥  1大匙 www2.tvboxnow.com& p0 q6 {7 t8 z$ D
- s2 n; A1 v( R) ?& W4 x* X
【做　法】公仔箱論壇3 b3 ]% \% L' \) k% t2 m, m
所有材料調和均勻即可。% Z' a7 P3 J2 b5 Z( i, I

常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。

【備　註】 4 C( t8 {1 N  W( \, f* p
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-9 12:13 PM

【材　料】公仔箱論壇0 d  e4 e/ T' n6 j
柴魚高湯  100cc 4 H1 a6 e5 g  B7 W) _
砂糖  1大匙
醋  1又1/2大匙
淡口醬油  1小匙
鹽  少許公仔箱論壇* B4 Z* ^% x  ^% ?$ j
  M1 |8 @3 Z" M8 |# z4 N  ]5 _
【做　法】
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。公仔箱論壇; m+ A/ L$ I6 O' \+ B' q, \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l6 d! P  W7 e( O: c- O) I* z
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-10 07:16 AM

【材　料】公仔箱論壇7 s" s3 |2 @6 K( ]9 }2 Q# @
A.高湯  100cc
　醬油  16cc
　醋  33cc
　酒  33cc www2.tvboxnow.com4 n& ~, f. G3 ^& w2 ^
　味醂  33cc
B.柴魚片  10公克
C.薑泥  適量

【做　法】
將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。
( a! j( u/ h& u2 |/ b9 r% W& Z
用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-11 07:05 AM

【材　料】
A.高湯  100cc / S! y$ m% Y% g+ s  {' \  a5 ^* o' }
　醬油  20cc
　醋  30cc
　味醂  20cc www2.tvboxnow.com5 B# L" Z+ R; O7 w' I- V
B.蘿蔔泥  20公克
　蔥花  10公克公仔箱論壇1 K% g9 i; Q9 z8 }  y# v2 M0 n
　七味粉  適量
tvb now,tvbnow,bttvb: d' ?. {: }2 D1 P* l
【做　法】
將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。公仔箱論壇4 L; _0 [* a5 D3 P" N1 [

用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-12 07:22 AM

【材　料】
柴魚高湯  100cc www2.tvboxnow.com3 b! b, X2 I4 ^+ @
醬油  1小匙
醋  50cc
味醂  25cc
砂糖  20公克

【做　法】
所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。

備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-13 08:16 AM

【材　料】
柴魚高湯  100cc 8 `: {9 O; \5 q, Y" }' F
醬油  10cc 公仔箱論壇# k% J: g+ q* U/ v
醋  33cc
味醂  13cc
砂糖  13公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \# u# y4 Z; J' G! i+ P
公仔箱論壇+ b! S' x! ~9 S) j
【做　法】
將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。www2.tvboxnow.com: q  S8 m8 O* L; }
公仔箱論壇$ l( m. L* L5 ~# v4 P
備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-14 09:43 AM

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @: I' a9 R- s
水  100cc www2.tvboxnow.com' K# Y7 V4 m) R* ]8 A6 n  l' h2 [+ e
醋  65cc
鹽  少許
砂糖  50公克 tvb now,tvbnow,bttvb: T+ c$ p+ ~) f- ^# t% g9 n

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y# E6 b8 t4 P- }0 z" N
將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 t4 j7 ]6 k; a( z

用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-15 06:55 AM

【材　料】 ; G: H  p' m5 m1 |& o: p+ r
A.橙醋  100cc
　沙拉油  50cc - s# L. a- D- X
　檸檬汁  適量
B.柚子粉  1/2小匙
tvb now,tvbnow,bttvb9 m' ~+ z0 `# V3 O/ W$ M: J
【做　法】
將材料A混合均勻，撒上柚子粉即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q& K1 U6 X+ ^6 P' w
4 a# @( T& l% H) G
用途：做為一般沙拉的淋醬。: f1 [3 R: a2 f) C% l3 {
www2.tvboxnow.com' g, g( i0 `# {5 O
備註：添入柚子粉可使醬汁增添香氣。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-16 07:42 AM

【材　料】
柴魚高湯  50cc % [/ Z" _; S. q- w
醬油  60cc 3 ^* b6 H; _3 R5 }$ f/ T
油醋  200cc
味醂  40cc
芥末籽醬  10公克
蘋果  1/2顆
檸檬汁  15cc
tvb now,tvbnow,bttvb6 G4 m' t8 w  I, I7 Q; V
【做　法】 www2.tvboxnow.com1 ?1 Q; N" o0 k  l  E
將蘋果去皮、去籽，磨成泥，過濾取汁後，與其餘材料混合即可。

用途：可做為一般沙拉的淋醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-17 06:57 AM

【材　料】 ' c; W/ ]0 o/ B+ U2 N9 s
橙醋  200cc tvb now,tvbnow,bttvb3 b* C9 i; K* M% y0 z4 @
沙拉油  50cc 公仔箱論壇; U+ [1 s% s5 L: h
醋  25cc
黃芥末粉  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb' v5 B2 o( p- T2 R' o
鹽  3/4小匙
細砂糖  3/4大匙 tvb now,tvbnow,bttvb  Y3 Z2 k& A. S* i  {8 U% z
胡椒粉  1小匙 * X! e) U6 @! G! h+ c
蘋果  1/2顆
洋蔥  1/4顆
公仔箱論壇# D7 O& b6 l' \" ?1 O
【做　法】 www2.tvboxnow.com; X8 I+ ?, h' X; o* q) i
1.蘋果去皮、去籽，磨成泥取果汁；洋蔥磨成泥取汁液。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u. l" _0 Q; Z1 O6 R% t

2.將作法1.與其餘材料混合均勻即可。8 h5 B# l! i0 P5 z2 i1 G
www2.tvboxnow.com& |: _3 }5 x8 ]
用途：做為一般沙拉的淋醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-20 07:03 AM

【材　料】
A.土佐醋  150cc
　沙拉油  50cc www2.tvboxnow.com1 r- H$ K3 q3 F
　黃芥末籽醬  10公克 $ N$ Q; j& w% a3 M8 Y& U' U: t+ i
B.青紫蘇  2片
　小番茄  2顆
【做　法】 ; ^+ ~$ L4 c8 N* M# T
1.青紫蘇切絲，小番茄切小丁。
公仔箱論壇  g  Z# P2 P- e- t9 L# w2 n* L
2.材料A調和均勻後加入作法1.即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 j/ m' P. g: @6 o

用途：可用於一般的沙拉或冷麵淋汁。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-21 07:35 AM

【材　料】 1 O4 l8 N- C6 p) S( t# x7 t3 a
柴魚高湯  120cc www2.tvboxnow.com' w& e: n7 V9 ^) a
洋蔥  1/4小顆 7 T/ `# }. R+ c6 V
奶油  1大匙
低筋麵粉  1大匙
咖哩粉  1大匙 www2.tvboxnow.com% c! a7 A; d9 F/ C4 c
動物性鮮奶油  25cc
鹽  少許 www2.tvboxnow.com+ R; {. S8 @. ?" j9 t" V0 L
胡椒  少許
【做　法】
1.奶油入鍋加熱溶化，洋蔥切碎末，入鍋充分炒軟後加入低筋麵粉、咖哩粉，炒至與奶油結合。公仔箱論壇- F4 y" w5 K& L* n4 m: |, e
/ H" h+ J+ \+ W0 y
2.高湯慢慢倒入融合均勻後，加入動物性鮮奶油調和，最後加入鹽、胡椒調味即可。tvb now,tvbnow,bttvb# R3 x+ h0 L/ f) b8 I' J

用途：做為炸雞、炸魚排、炸豬排的沾醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-22 06:47 AM

【材　料】
A.柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {& P% d# q7 j
　醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |" i0 k9 c1 }; ^' `8 h; ^3 d
　味醂  20cc
B.柴魚片  10公克
【做　法】 www2.tvboxnow.com' O' n. t9 p0 f/ H- ~
將材料A煮開，放入柴魚片小火煮一會兒，熄火，待柴魚片自然沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。

用途：亦可淋在豆腐上或涼拌蔬菜。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-23 07:14 AM

【材　料】公仔箱論壇1 z3 S" m4 |$ t# v1 m
柴魚高湯  150cc tvb now,tvbnow,bttvb* U1 x6 ^# ^! Q# P1 ^
醬油  25cc
味醂  25cc 4 _' A9 D' S  c" i+ n
【做　法】
所有材料煮開即可。www2.tvboxnow.com: q' k! p% t8 Y( I

用途：除了沾食炸物外，亦可淋於揚出豆腐上。
  D% u+ o  h- a6 C4 h3 ^
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2008-4-14 06:34 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-24 11:37 AM

【材　料】 / b0 |' p% W9 u9 P
辣醬油  50cc
烏醋  50cc 4 M  p7 Z' q% a* I/ C  U3 l
蕃茄醬  70cc
醬油膏  50cc
味醂  50cc www2.tvboxnow.com& ]6 k( D9 y& I
糖  20公克 . O( i* D  \- W7 T4 x% K: n* J3 S# P
【做　法】公仔箱論壇( ~# i+ B) Q) U
將全部材料混合均勻，用中火煮開即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-25 05:14 AM

【材　料】
A.柴魚高湯  100cc
　淡口醬油  15cc
　味醂  15cc $ f2 B8 e: ~$ ]
B.柴魚片  10公克
【做　法】 * j3 e& e5 r9 c$ H2 w
將材料A煮開，放入柴魚片小火煮一會兒，待柴魚片下沈即可過濾放涼冷藏。
www2.tvboxnow.com9 y5 @: X  d; P0 t8 X0 X9 M  F
用途：此沾醬可淋於溫泉蛋、芝麻豆腐、蛋豆腐之小菜上。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-26 07:41 AM

【材　料】
A.奶油  40g
　洋蔥碎  150g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^6 M& s1 a1 D: V$ F& P
　蒜頭碎  15g
　月桂葉  1片
　絞肉  150g
　米酒  15c.c
　醬油  20c.c
　紅蘿蔔切小丁  80g
　西芹切小丁  80g
B.低筋麵粉  1茶匙 ' D/ {' h" E1 N! v  w) G) _8 |
　昆布柴魚高湯  600c.c
　納豆  1包 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A( @" \- `) T1 z5 k9 x
【調味料】 tvb now,tvbnow,bttvb# `% |& w) e8 s5 P; f; Y
匈牙利紅椒粉  1/2茶匙 www2.tvboxnow.com) f$ J0 Q& X" n& z$ |
咖哩粉  1大匙
黑胡椒粗粉  適量
糖  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L" V3 e" B3 X: A3 b/ g
鹽  適量 8 @! _: z5 C7 O0 l! u8 l3 ~, Y
【做　法】 www2.tvboxnow.com: m! J2 t3 t' u) ^$ m1 V* C
1.取一鍋以中小火用奶油炒香洋蔥、蒜、月桂葉，並放入絞肉、米酒、醬油、紅蘿蔔、西芹後續炒約3分鐘。
2.在作法1材料中加入匈牙利紅椒粉、咖哩粉、低筋麵粉拌炒約2分鐘，加入昆布柴魚高湯煮約8分鐘，以黑胡椒粗粉、糖、鹽調味後盛盤，最後再放納豆即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-27 07:01 AM

【材　料】
昆布  25cm 公仔箱論壇4 {( v5 D' B( P  k% D7 B) I: D" Q
柴魚片  40g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B' B% |1 B. J7 @7 n6 C, b2 H
水  3000c.c TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a' _. a9 I7 ~+ p" w& |
【做　法】
1.將昆布以布擦乾淨備用。 tvb now,tvbnow,bttvb2 k2 P2 X+ X/ F8 r( N. h
2.將作法1的昆布與水一同放入湯鍋，以中火煮至滾沸。
將作法2鍋中的昆布撈起，再將柴魚片放入並關火，靜置於爐火上約20～30秒待柴魚片沉澱鍋底後，以濾網過濾留下的湯汁即混布柴魚高湯。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-28 07:00 AM

【材　料】
A.醬油膏  5大匙 www2.tvboxnow.com2 ~# K/ J' G7 y* ~
　糖  2大匙
　柴魚片  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k: k' m; m) j
B.沙拉醬  1大匙 www2.tvboxnow.com: i: ]1 ~* C5 Y  g# s0 }2 q* y
　芥末  1大匙 + F- C( U/ k% |$ X
　海苔粉  少許公仔箱論壇% f, l$ P. E& [8 Y
【做　法】
1.將所有材料Ａ混合拌勻即完成。公仔箱論壇! A4 |" T6 ^* e1 p( V
2.將作法1的醬料刷在章魚丸子上，再分別擠上沙拉醬、芥末，撒上少許海苔粉即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-30 07:05 AM

【材　料】公仔箱論壇0 \. {2 \. B7 l  H+ H, |
A.芥末粉  2大匙
B.醬油膏  5大匙
　醬油  3大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]* |3 A+ e; M, @4 ^0 ?
【做　法】
1.將材枓Ａ放入深碗內以熱開水充分攪拌均勻，馬上蓋上保鮮膜。 " g0 z9 T" b& U- m5 g$ y3 e* i8 q
2.待片刻後，倒扣取出作法1的醬料，與材料Ｂ混合拌勻即完成。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-1 06:54 AM

【材　料】公仔箱論壇+ p0 J1 L- \9 w  j% g
鰹魚醬油  20CC 公仔箱論壇3 o4 ^: z+ Q) X/ b8 k
日本芥末醬  1茶匙
柴魚高湯  40CC 2 n# H2 G8 @; B# j! E  W
鹽  1/4匙
糖  1/4匙公仔箱論壇+ c+ n" e0 B6 |9 t% m% p2 ~& P% _' O7 w
【做　法】公仔箱論壇7 R% J6 b9 R' M. U7 d" w: {
取一碗，加入所有材料混合調勻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb& m- G  B8 J$ d& R5 [
【備　註】公仔箱論壇' I& m9 m1 C# E& O& V, V
用為涼麵沾醬

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-2 07:19 AM

【材　料】 1 m* C9 P( R  P
日本山藥  50g 7 o% c4 U1 ]& {  j3 Y" t- _
蛋黃  1顆公仔箱論壇, A$ O, m8 K/ \: v3 P
鹽  1/4匙
海苔絲  少許
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b6 t" G! W5 ^4 Y) ?6 L; ?- b
用磨泥器將山藥磨成泥狀置碗中，加入鹽拌勻後放上蛋黃、撒上海苔絲即可。公仔箱論壇; n! a' b$ L. A" f! U1 Q
【備　註】公仔箱論壇+ J$ o8 Q6 E" h' f0 A' [
涼麵沾醬

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-3 07:18 AM

【材　料】
七味辣椒粉  少許
糖粉  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 N+ Z9 g( I) A# T' ~
淡醬油  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r0 d- k, B- U$ y* q% j/ e
水果醋  2大匙 3 F- i3 G2 i2 I1 Y8 }9 n" t
蘿蔔泥  1大匙
【做　法】 3 r- u( C2 \# u2 ^. Q
將所有材料攪拌均勻即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-4 07:04 AM

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d2 P, @. m% Z% s$ I- \0 R' [5 i
日式柴魚昆布高湯  120㏄
薑汁  1小匙 " m# v1 V3 U$ p" }( z, U
糖粉  1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb" ]1 i7 Y/ }5 Z
醬油  2大匙
水果醋  2大匙 2 v( Q7 S9 Q  m6 w2 [& s# Q2 p
蔥末  1小匙
【做　法】 + }% v. O- o! v7 _  C
將所有材料攪拌均勻即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-5 10:15 AM

【材　料】 www2.tvboxnow.com+ T5 e" l9 O4 Q0 c; q& u+ v
橙醋  100cc
柴魚高湯  20cc
蘋果汁  20cc
吉利丁片  4公克
【做　法】 ) c/ \# q3 r( o3 f5 K3 W7 `
1.將吉利丁片放入冰水泡軟，瀝乾水分，再隔水加熱，使吉利丁片融化。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @* P4 [; N) \+ R# S9 P' G
2.將橙醋、高湯、蘋果汁混合煮開，加入作法1.拌勻，放入冰箱冷藏，待完全凝固後取出使用。tvb now,tvbnow,bttvb6 v! d1 }  q) A3 @2 j- R
www2.tvboxnow.com" _* W0 R( ~+ C+ V- {3 ?- u! S
用途：可淋於醋物或蛤蜊、涮牛肉沙拉上。
tvb now,tvbnow,bttvb) V' w3 w' m6 L9 Z
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-5-5 10:17 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-7 05:35 AM

【材　料】公仔箱論壇8 V; a. c; E7 J1 W/ R, ~. y
柴魚高湯  50cc
醬油  60cc
油醋  200cc www2.tvboxnow.com% n, ?# W7 r9 `% z3 i3 u
味醂  40cc www2.tvboxnow.com: \) `5 M" r1 n. E8 h( y: C' U/ ?( r
芥末籽醬  10公克
蘋果  1/2顆公仔箱論壇. g8 a5 g; c' \, e4 \5 A
檸檬汁  15cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s- h8 @. {4 Q% ^  [  W
【做　法】 # L4 _4 W/ I3 Q. _
將蘋果去皮、去籽，磨成泥，過濾取汁後，與其餘材料混合即可。

用途：可做為一般沙拉的淋醬。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-5-7 05:38 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-8 07:06 AM

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb" a+ }# W% o- i( [( u$ V
辣醬油  75g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T1 }5 c9 x9 `) u# J4 \
烏醋  75g
蕃茄醬  100g 公仔箱論壇/ A3 w8 m1 I3 J. |3 O% [5 e! Z/ i
醬油膏  70g
TABASCO  20g
味醂  70g www2.tvboxnow.com8 j  K5 V; D8 Q! |( W
細砂糖  30g
蘋果泥  60g
【做　法】
1.將辣醬油、烏醋、蕃茄醬、醬油膏、味醂先混合攪拌後，加入Tobasko （墨西哥辣椒醬）調勻。 www2.tvboxnow.com$ o; n  K) ]7 u8 H% T7 U
2.加熱後放入細砂糖。 www2.tvboxnow.com- O7 A/ Y- X+ x
3.再加入蘋果泥攪拌至均勻狀即完成。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-9 07:04 AM

【材　料】 / P% ?6 X2 A* q
咖哩粉  20公克 ( }" f% T8 l6 ?
美乃滋  200公克 www2.tvboxnow.com2 h/ C3 X+ f/ J
原味優格  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb/ z, z9 d" G2 a+ N6 {" S$ j+ k
鹽  3公克
白胡椒粉  2公克 " n; O5 e$ y9 R
【做　法】
把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成咖哩沙拉醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-10 06:59 AM

【材　料】
山藥  1條
柴魚高湯  140cc
糖  20公克公仔箱論壇" e- K8 D" m4 t) r# l: w1 l
醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f: f' q+ o' J
味醂  20cc www2.tvboxnow.com! T, P, ?5 V: h
蘋果醋  60cc 3 F2 i' I( X* ?: v
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb8 M! p7 `+ Q& G% a8 [
1.山藥磨成泥狀備用。3 ^( [6 T/ v& P2 o

2.把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成山藥泥醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-11 07:04 AM

【材　料】
1.白味噌  4大匙 tvb now,tvbnow,bttvb- E7 y! W( \7 A7 D# h. r( n5 Y
　紅味噌  2大匙
　黑味噌  2大匙公仔箱論壇0 ?) }5 `: S' z( I9 `" l
　糖  2大匙
2.清酒  2大匙 ( F& L8 g6 G7 ?% n) l
　味醂  2大匙
　素高湯  2/3杯
【做　法】 . u6 B7 v: J* l9 M- p8 }
先用1大匙油將材料1快炒數下，再與材料2混合均勻，以小火煮滾即可。 , ~6 H. H5 `5 h  [# |: b0 y
【備　註】 1 C: C" R0 a# Q: E. ?3 C  C" |7 T1 V
此道醬料也可淋在嫩豆腐上，撒上適量細柴魚片，即為一道爽口的味噌豆腐。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-13 06:54 AM

【材　料】
蛋黃  3個 tvb now,tvbnow,bttvb& K5 j$ `7 k, t. W1 L
糖  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb- j7 X1 C  O. n
米醋  2大匙 ' g& k) _3 c. T0 I+ n
味醂  2大匙 6 x+ y( U" F6 s( g8 D
鹽  1/2小匙 www2.tvboxnow.com# e  ?. e1 e+ R1 j3 j9 L0 J
【做　法】
將所有材料放入小鋼盆內隔熱水(約50℃)加熱，不停地攪拌至濃稠狀即完成。
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb* D  b  y4 G* q7 e% Q2 w
將煮熟的鮮蝦淋上甜酸蛋黃醬一起食用，也是一種風味特殊的吃法。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-14 06:58 AM

【材　料】
美乃滋 120公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n- d6 x) d/ G! i2 _
山葵醬 25公克 tvb now,tvbnow,bttvb( j2 R7 q6 @9 T4 u: S
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _- s$ l. E) q# K* X( c0 E% @
把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成山葵美乃滋。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-15 06:54 AM

【材　料】公仔箱論壇0 ?, Z+ ?1 P! C5 _+ x! f
蘋果醋  100cc
蘋果泥  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb5 C5 P4 u. e* A$ x& i) ]
蘋果丁  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb2 m# ^6 z0 v, J  l. Y/ {2 ^  b9 }; s
橄欖油  50公克
肉桂粉  1公克公仔箱論壇6 j7 E  J6 E: b4 \8 ?
鹽  1公克 tvb now,tvbnow,bttvb* C5 S' K% j# [8 D; O
胡椒粉  1公克 tvb now,tvbnow,bttvb1 t1 c: e( h% _" T( G
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb6 N" F3 R' W5 m4 g8 e* I
把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成蘋果油醋汁。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-16 07:03 AM

【材　料】
日本漬梅  1顆 # S3 W+ }3 v. H5 f
嫩薑  20公克 $ {  o$ R/ T8 z2 c# d8 h3 V& Z
檸檬醋  200cc - q+ W9 ^. w! Z: Z1 I$ x
薑汁  20cc www2.tvboxnow.com" f2 i" x* E% y' ~0 s; U) q. _' x
味醂  10cc & D9 B# N: m7 A5 b4 Y5 Q
【做　法】
1.漬梅搗成泥狀；嫩薑切成細末備用。
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2.把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成薑醋汁。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-2 08:54 AM

【材　料】
黑糖  80公克
水  70公克
麥芽糖  40公克
蜂蜜  15公克
【做　法】
(1)將所有材料一起放入鍋中煮滾至糖融化即可。 9 Z- ?% v4 ]# m$ w
【備　註】
煮糖漿時不可使用鋁鍋，以免使糖漿變色。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-3 07:16 AM

【材　料】
水  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb8 u' J: ?' q( Y+ z
細砂糖  100公克 www2.tvboxnow.com& ^; o3 T) T! D% s  k. F
抹茶粉  20公克 ( b* b5 A7 x$ }: {; l# `
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb0 }- |  b( L1 D3 E/ c5 Q
(1)先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再加入所有糖漿調勻即可。
【備　註】 # `! b/ x$ s/ G8 _
煮糖漿時不可使用鋁鍋，以免使糖漿變色。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-4 06:54 AM

【材　料】 % E. E& w$ A  }+ D9 e1 X
白蘿蔔泥  2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h' J* h2 O! @7 D! Z8 b
味淋  1/2杯 tvb now,tvbnow,bttvb* D0 a" L! ^; P( x
柴魚味精  2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D% ~! t8 g2 m( a6 `. Q% Z
【做　法】
(1)將調味料攪拌均勻，食用前加入蘿蔔泥一起調勻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb! b$ |. j2 I9 W* d; e0 D, x6 b; v
【備　註】 9 W) G% G5 D2 P0 J
可作為油炸魚片、蝦子或蔬菜如青椒、茄子、香菇等沾醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-5 06:58 AM

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m" q- k) l- q9 M7 e1 z
味噌  1/3杯公仔箱論壇, d+ o( O3 j' n  [. F6 Y7 E5 k1 `
果糖  1大匙
白醋  2大匙
薑絲  1大匙 www2.tvboxnow.com7 a0 C* b/ G7 V  ~; d' T0 B
淡醬油  少許
【做　法】 www2.tvboxnow.com" Q8 r. Q6 E3 a0 Z  ?+ h$ h
(1)將所有材料拌均勻後再加入薑絲即可使用。
【備　註】
海鮮沾醬、炒青菜、素食用均可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-6 07:11 AM

【材　料】
日式柴魚醬油 1杯
【做　法】
(1)將日式柴魚醬油和水混合調勻就是鮮美的日式涼麵醬了。
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a4 j; @6 v0 s5 @1 f Y
用於日式涼麵或水煮麵線沾醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-7 06:49 AM

【材　料】公仔箱論壇. X. e" W; h, S, [, V
昆布  1/2條
醬油  1/3杯
水  3杯 5 g# s7 j2 q; e4 k0 y# p' p) g
糖  2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d4 ^! ^% c+ d' z
白胡椒粉  少許
鹽  少許公仔箱論壇( h. y3 v) M# h$ U& a
【做　法】 0 P5 a6 p8 o1 D- Q1 q, M/ q7 X
(1)將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。 ) I8 X, J" r: n: a
(2)再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
【備　註】
沾油炸食物、青菜，或作湯底。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-10 07:34 AM

【材　料】
美乃滋  120公克
味噌  5公克
味醂  5cc
【做　法】 0 v9 k+ U; J5 ~6 {/ x$ U
把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成味噌沙拉醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-11 06:57 AM

【材　料】
山藥  1條 ' }" t, L5 \# k$ o
柴魚高湯  140cc ! y0 u2 N$ }2 o4 @/ L
糖  20公克 www2.tvboxnow.com0 M% _, l1 Z: E& Q; E8 W( D
醬油  20cc
味醂  20cc
蘋果醋  60cc 公仔箱論壇8 E" Z- |" d7 w/ V$ H- U
【做　法】公仔箱論壇; f- H0 _/ N2 w. P0 |( ^
1.山藥磨成泥狀備用。www2.tvboxnow.com9 I% `4 e( u2 a+ p8 m* B6 ?

2.把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成山藥泥醬。

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