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標題: [烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 [打印本頁]

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-15 07:51 AM 標題: 94個日式醬汁做法

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底www2.tvboxnow.com! o( K& O' c, A/ {* Q
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底公仔箱論壇! c4 X5 K/ m' h2 u' N
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V: z4 u" J. R! R& g' k
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯公仔箱論壇9 @: d- |7 \1 u6 B
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁www2.tvboxnow.com- x/ {2 P, Z3 i2 X7 i! a" J# v
19.紅燒魚煮汁/ q+ J$ H$ v5 O0 v) a
20.昆布高湯公仔箱論壇' Y3 P- P& H6 @
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯8 ]0 b# o* Z9 Z- C! ]0 J$ |5 m) J1 N
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮tvb now,tvbnow,bttvb. M( m8 `8 T: H$ {) i# M% L
31.佃煮煮汁/ _, {" @2 ]) }/ B1 [5 G
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁tvb now,tvbnow,bttvb# z1 h! J4 Z) d" q
35.紅蘿蔔煮汁# D* b+ L* d/ a1 G: G* R
36.稻荷煮汁- p4 V! Q) ]3 X7 h0 w( U
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁" t) P) ^* o! g& N. v' I
39.紫蘇甘露煮# j3 G% H4 @. }- B
40.抹茶糖漿
41.白拌醬www2.tvboxnow.com/ X& c- j) t+ A
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬tvb now,tvbnow,bttvb, O8 D! H; ]! r% }
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }# q5 c+ N3 ~
48.酒糟味噌醃床www2.tvboxnow.com' e$ S: Z* x& E! |- U
49.小黃瓜味噌醃床TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o& x2 V2 z5 _' A' C. G
50.酪梨玉味噌醬9 C" f! D7 }5 S" M! O
51.紅玉味噌醬& P2 ?4 N7 h) d( Y$ a( e
52.加減醋
53.龍田揚醃汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q$ N6 j  C( l# t
54.生姜醋
55.千里醋
56.南蠻醋汁tvb now,tvbnow,bttvb9 C) y' k, k9 O4 u1 c7 V4 b) l" i
57.髮菜醋汁tvb now,tvbnow,bttvb2 A: ]/ c5 M, e% M+ c
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁& r) Q  F, }, v
60.芥末籽沙拉醬汁5 c7 z: F$ `( w+ v$ X
61.和風沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb  H9 c" T* z; `3 ^0 }8 A
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬tvb now,tvbnow,bttvb0 @% n5 U0 P$ {
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬tvb now,tvbnow,bttvb0 N. `5 S. g, v& v
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾公仔箱論壇- @; [5 @9 T, }6 o) c( p9 u8 N: e
71哇沙米醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [5 i+ o- r- ~/ ]$ i; R' @
72.山葵醬
73.月見沾醬www2.tvboxnow.com. S8 A. O6 ^" j4 ~
74.蘿蔔泥沾醬www2.tvboxnow.com; Q2 W3 \' M( _
75.薑汁% Z# U- M" q) T
76.醋凍公仔箱論壇9 z5 ^9 ?. X  Q. D* }3 g1 W
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬www2.tvboxnow.com: i- K% f2 O; Q& p. r" o: C# ~
79.咖哩沙拉醬) Y* `  t9 F# ^6 K6 i+ H
80.山藥泥醬+ G* v! c# p/ S. M, g
81.味噌素麵醬www2.tvboxnow.com* Z) n' ]$ b3 o
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁公仔箱論壇; A6 K/ H" i! r5 F7 _) s, u
85.薑醋汁
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿tvb now,tvbnow,bttvb5 ]! y/ T/ X& w2 b# O8 a' M
88.日式天婦羅沾料( D" \" B% |% Y; o
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬# Z: \3 ~3 y6 I# t6 h8 G9 e( \% N
93.山藥泥醬公仔箱論壇* z; R+ {* f% M: Q6 x- o# e2 \
94.芝麻花生醬
www2.tvboxnow.com0 ~  U9 o$ F/ M; P9 V+ h. ~
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-15 07:51 AM

1.味噌汁tvb now,tvbnow,bttvb+ a, b2 ]; R$ `  R  ~1 h
[attach]48708[/attach]9 v! ~9 B% k  V& p) A( l" ?# H! V
【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】 ( l" _2 |" P/ U' J, [2 p+ O
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 E. |# T2 L1 O) H. N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G/ Q# {' L0 S1 P7 z7 J* j
用途：適合與各式食材搭配食用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f7 ^; R3 N; {
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-15 07:54 AM

2.基本蒸蛋蛋汁4 Q6 o1 R% d5 ?) \# c( w
www2.tvboxnow.com$ c$ |( _$ C# X( p1 W
【材　料】 www2.tvboxnow.com# K! z7 M. X" n3 V. d9 i/ d4 `
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc 公仔箱論壇2 ~, d, w( |: I0 g1 q/ @9 k- q) i
淡口醬油  15cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f1 Z) t) f0 p+ Z
鹽  1/3小匙
【做　法】 www2.tvboxnow.com5 G6 ]( e( K: p( s
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
www2.tvboxnow.com" M9 d* F* z4 c, f9 M8 T
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

作者: ngatien 時間: 2007-2-15 10:22 AM

thankyou for sharing;))

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-15 11:05 AM

3.柳川鍋醬汁www2.tvboxnow.com0 I" k$ |( q/ \+ w
[attach]48717[/attach]www2.tvboxnow.com7 w/ I; C1 R9 B) d6 B! i+ U
【材　料】公仔箱論壇- T7 x# g$ n' u
柴魚高湯  200cc & ^: M0 Y+ l' J" e) M- D
醬油  20cc 7 e, O: g, K' W  {
味醂  25cc 6 T  V- z3 z2 v* ^& |
砂糖  1小匙
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-16 08:39 AM

【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許 : U  R8 g5 S. l  l. ]
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
tvb now,tvbnow,bttvb9 p2 `6 g9 q/ @5 Z
用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-2-16 01:24 PM

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-16 02:27 PM

【材　料】
醬油  200cc
酒  200cc * X6 r; Z; |. n0 M7 X% _
味醂  180cc
砂糖  90公克
麥芽  40公克

【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
tvb now,tvbnow,bttvb% c; r- e' Y% s/ u1 f+ a7 P' T
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

作者: carmen_girl 時間: 2007-2-16 10:34 PM

ah..thank you thank you andy

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-17 06:52 AM

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊 www2.tvboxnow.com, x0 B9 l4 t) ?6 Z% G% m9 u& Z% G8 A
　水  500cc
　蔥  1根公仔箱論壇/ y* O( T% n: k" [& A
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb1 X- O1 ~" m/ w" k% K1 V

【做　法】公仔箱論壇& ]) c) B# E2 e% }4 W
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-17 08:35 AM

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb( j9 Y( y& O8 Q5 u
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @4 L/ n% ]6 _: ~) v. T) e
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F9 \9 s$ U9 I5 Q5 L9 Q' c
砂糖  18公克 : p2 q( P! R8 ~! ~& z
咖哩粉  2大匙

【做　法】
將所有材料混合煮開即可。
公仔箱論壇7 C' I# F% T! E' \
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-20 12:11 PM

【材　料】
水  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P( ~- T% y) w. z1 E" V6 z5 _
醬油  100cc
酒  100cc 公仔箱論壇+ y% U1 K1 C" O3 F& f- q  G
味醂  100cc
砂糖  30公克
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。
; ~! q. V7 N4 \0 |8 }
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-21 08:12 AM

【材　料】 ; @3 B: M2 M$ X5 o0 R
柴魚高湯  1000cc : M/ l7 X. H$ y# o; A2 r
淡口醬油  55cc $ W. P: z" |- c
味醂  45cc tvb now,tvbnow,bttvb2 \2 x4 h: J) I  t# ~2 m5 O

【做　法】
所有材料煮開即可熄火。www2.tvboxnow.com2 E3 F4 C  ]* t' w: B3 p9 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P) @9 a( N  M
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-22 07:14 AM

【材　料】 0 @% ]/ w7 E7 g
雞骨蔬菜高湯  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k  X% T+ b; p; u
酒  100cc 公仔箱論壇( Z" W  W+ m0 W8 {5 m
昆布  20公分

【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。公仔箱論壇0 I4 l, I8 ?( _, u/ C' H7 L
公仔箱論壇8 L$ F3 G* Q0 j0 d1 m
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-23 07:11 AM

【材　料】公仔箱論壇5 r( S. e' U# s) e( r3 D$ O
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc
味醂  100cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K8 `% r3 V) N  \0 p, Y0 b
【做　法】 www2.tvboxnow.com8 _, f1 N3 V% R, Z6 R
所有材料混合煮開即可。

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-24 08:49 AM

【材　料】
雞骨  500公克
水  2000cc 2 N2 e% X0 P# x+ ]5 \* O6 A6 p
白米  50公克
- L- s0 v+ }' @  m: n/ y
【做　法】 www2.tvboxnow.com1 @/ h" w3 [$ Y& }: }2 a! r
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-26 07:00 AM

【材　料】
A.白味噌  100公克
　紅味噌  100公克
　醬油  1小匙
　酒  30cc
　味醂  40cc
　砂糖  1小匙
B.柴魚高湯  適量
公仔箱論壇+ {1 v& v% R& i  _( s  ]' `) Z' h
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L8 Z* x0 O" `( I) b
1.將材料A混合拌勻。

2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 www2.tvboxnow.com' ?% m  K& u4 ^3 M- v) m8 U) h
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb, q# y" A# @$ W8 N
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-27 08:26 AM

【材　料】
柴魚高湯  1000cc
雞骨蔬菜高湯  500cc 5 x9 a9 g( e3 u& ^* ?
醬油  1大匙公仔箱論壇0 g; s9 p  q5 K0 A& _! B
淡口醬油  50cc
酒  100cc ; i! x7 a5 L/ Y! T  C
味醂  40cc
細砂糖  1大匙
tvb now,tvbnow,bttvb6 a- y% r  Q+ [" f
【做　法】 ( D' m. j  y- |+ B  Z. r
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-1 08:12 AM

【材　料】
雞骨  500公克 www2.tvboxnow.com5 Z3 _7 |- I* t! ?" n% ]3 D
水  2000cc www2.tvboxnow.com4 L; ^0 J! f4 C* h# J6 E% ]& t$ _& r
昆布  20公分
! |% \2 D+ H5 c& F7 y
【做　法】
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
公仔箱論壇  [2 |& K6 I4 F) a: W
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
公仔箱論壇' d7 a7 c  j0 n
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-2 07:49 AM

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h& f5 C: E+ a/ `! \
水  1500cc www2.tvboxnow.com) P; U' c9 R. p$ D
昆布  20公分
乾香菇  20公克 . \& x& W* _2 ^* ~

【做　法】
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。! t# X7 ^* w* R1 b) z
tvb now,tvbnow,bttvb4 E8 l$ u2 e, f0 v: s& `' {
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-3 07:02 AM

【材　料】
蛤蜊  8顆
水  300cc 公仔箱論壇, N; g+ `; H$ b* p: t) _; s
昆布  5公分
酒  1大匙
鹽  少許" R6 y6 o9 h3 f# g( `- Z

【做　法】
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。3 {& [  n, n  G& ^8 J9 f/ B

2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。

備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-5 06:53 AM

【材　料】 5 E$ p( a4 A# H4 X) ~4 C9 l* l2 D
魚雜高湯  300cc
酒  60cc 7 ^# o% o2 F  r# a* U+ T  v
鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb% s) i8 @  X7 y) A
www2.tvboxnow.com2 u2 _) x; o% F$ X; N* J
【做　法】
所有材料調和煮開即可。
公仔箱論壇: ^& S$ h& p. Y5 ^. T  `8 A
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-6 06:57 AM

【材　料】
水  140cc
醬油  60cc tvb now,tvbnow,bttvb9 a8 p  n% V. Q( s6 d% V
酒  90cc
味醂  30cc ) e: N% z( [+ O
砂糖  15公克
www2.tvboxnow.com. V* P5 @% e0 r* B
【做　法】
將所有材料煮至糖溶即可。* l  d( \% ]2 @
/ [9 r, R: a9 X* o7 `
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-7 07:02 AM

【材　料】 * N* |/ D& X& Z) B8 ]8 A
昆布 20公分
水 1000cc www2.tvboxnow.com+ @0 r; S; D' ]' ~3 }( m3 E
公仔箱論壇2 r* c* m8 {7 |- ~( P
【做　法】
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C, v& G3 r0 y

用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-7 12:20 PM

【材　料】
柴魚高湯  100cc
醬油  30cc
酒  30cc 4 U5 K' f( ?  B+ E& r( {
味醂  30cc
砂糖  10公克公仔箱論壇1 V9 I- Q5 C( f6 R) q) y

【做　法】
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
; m- L0 n0 C/ \! p" P6 f: v, v8 q
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-8 11:26 AM

【材　料】
柴魚高湯  100cc www2.tvboxnow.com7 R, |# I. ]4 E& N6 O: z7 E( P
醬油  20cc 公仔箱論壇! W/ ?$ E1 P- x( V8 @, J, e( _
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb8 u) r) `6 \( ?4 X" X  C4 P  {

【做　法】
將所有材料調和煮開即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-8 07:00 PM

【材　料】
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N  M3 M7 s8 T6 \
昆布  20公分
魚雜  500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o5 Q6 s5 m# d
tvb now,tvbnow,bttvb9 |; t/ F. d0 L  X  {9 t
【做　法】
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。公仔箱論壇4 b. V5 M; F0 T( k( Q/ {0 Q( m

2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。

3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c. E/ _, `* b, _

【備　註】
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-9 06:59 AM

【材　料】
骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S* T5 e) ?$ T6 t2 B+ f' p! a
水  3000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H  u) P$ O$ D2 r4 P" ?. W8 y' ~
昆布  20公分
洋蔥  1顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X4 Q9 b" S! o; m6 O; Q
紅蘿蔔  1條 tvb now,tvbnow,bttvb4 `' f4 C9 j. {, ]8 b3 t9 W) A
高麗菜  半顆 tvb now,tvbnow,bttvb0 P5 P4 o2 ^3 ?0 ^
薑  適量
蔥  適量
% p3 r7 A$ |$ {+ }* M
【做　法】
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。

用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

作者: 长牙的兔子 時間: 2007-3-9 11:36 AM

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-9 07:36 PM

【材　料】公仔箱論壇; _4 p% k; `" p4 \7 m! v1 ^
柴魚高湯  400cc www2.tvboxnow.com! e9 x7 {3 H% J" q& J: }! y
醬油  90cc
酒  45cc
味醂  15cc tvb now,tvbnow,bttvb8 H' W! [$ {# q& G6 o. k5 U' S: I/ G3 q
砂糖  25公克公仔箱論壇! n7 _" u% x7 @0 T( P! \
2 O% H9 M7 Z- s
【做　法】 % W8 d+ e, ]0 ]7 b$ T3 D4 M
所有材料煮開至糖溶化即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-10 09:34 AM

【材　料】
柴魚高湯  200cc 8 M$ X0 c3 Q- t9 I2 ^8 B
醬油  少許
酒  50cc
味噌  75公克
砂糖  45公克
公仔箱論壇0 v+ j$ k( N; ^6 O
【做　法】
所有材料調和均勻。www2.tvboxnow.com5 T$ _/ C( l5 r

用途：適合腥味較重的魚，如青花魚、沙丁魚等。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-11 06:41 AM

【材　料】
柴魚高湯  200cc 公仔箱論壇5 t. a1 v7 \4 m5 X
醬油  少許
酒  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o$ J2 u5 ?+ [- K, W; Z1 [9 C
味噌  75公克
砂糖  45公克 tvb now,tvbnow,bttvb  \' w& c4 q( U5 L
公仔箱論壇5 i" L& F$ I( @$ y# z
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb8 P: n2 q/ ~: P5 V  U
所有材料調和均勻。

用途：適合腥味較重的魚，如青花魚、沙丁魚等。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-12 07:08 AM

【材　料】
水  140cc
醬油  60cc
酒  90cc
味醂  30cc
砂糖  15公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n5 b0 `) u9 [0 t8 c7 R2 O
公仔箱論壇% o- j/ u6 `" y$ {, A
【做　法】
將所有材料煮至糖溶即可。
tvb now,tvbnow,bttvb0 m+ |7 i+ ]" N: w; I
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-13 06:05 PM

【材　料】 1 \: a2 i2 [: O8 I8 h) D) l" A" ~) T
柴魚高湯  100cc
醬油  25cc tvb now,tvbnow,bttvb  N/ N$ r4 c0 g" D
酒  20cc
味醂  25cc 公仔箱論壇7 N/ X. @; D6 s4 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D' U, a, L0 R: f* I' w# s  z) J
【做　法】 ; E- Z& V3 W* `4 {
將所有材料混合煮開，即可熄火。  M' A. M, p4 ?) X. x: t% Z; h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B& n9 j6 h& t8 Z& C
備註：親子丼的作法與豬排蓋飯一樣，只是親子丼使用雞肉和雞蛋，所以取名親子。配方中加入酒，使口感更清爽，雞肉的美味更能釋出。

作者: dada_a 時間: 2007-3-13 11:28 PM

多谢分享。。真係好有用啊。。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-14 06:57 AM

【材　料】
醬油  30cc
醬油膏  80公克
醋  100cc
味醂  80cc : T  z) P' y- `& X- x1 c5 Z, d
紫蘇梅  30公克 9 M/ n5 h7 h) D9 d' g& S
冰糖  50公克 tvb now,tvbnow,bttvb7 k0 R7 s, z; \. G, ?
麥芽  30公克tvb now,tvbnow,bttvb& x5 w! Z6 h" s7 G# f2 `

【做　法】
所有材料混合即可。
公仔箱論壇& U$ ]& g1 Z, B5 N% h1 {) f0 z; W
用途：為食物保存的方法。適合小菜、小魚拌稀飯。tvb now,tvbnow,bttvb' e9 @- j% s7 J, f, x1 g6 p. f1 f" z

備註：將濃稠的煮汁融入魚身，燜煮至骨頭都可入口。有名的菜單是「香魚紫蘇甘露煮」。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-15 07:24 AM

【材　料】
柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb- f" s( b1 O! E! a) F
醬油  50cc tvb now,tvbnow,bttvb0 A) d' ^: f1 l$ u, V
酒  50cc 1 h) L& ~% x* y- x% L0 R
味醂  50cc tvb now,tvbnow,bttvb0 ~# @( A4 W3 v! _
砂糖  40公克

【做　法】
所有材料混合均勻即可。公仔箱論壇: t6 \7 b  ^& m, c: o, n. q( o
www2.tvboxnow.com% g7 Y; X- r; N! W
用途：為食物的保存方法，與甘露煮相似。7 m! e' M; k/ P$ @
- |" P# q, B; l
備註：常以小魚、海草或根莖蔬菜與煮汁煮至收乾。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-16 07:02 AM

【材　料】
柴魚高湯  200cc
醬油  37cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k- z; {! O: J, G9 z" y
酒  10cc 公仔箱論壇6 y/ g' }( J4 E3 `' b1 S4 Q
砂糖  17公克   [+ U: U' W" O8 v

【做　法】
所有材料混合煮至糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ v# |' \3 d9 Y' ?. c4 u/ K

【備　註】 www2.tvboxnow.com2 e7 V3 _! Y: X
筑前煮
為雞肉切塊與根莖蔬菜充分炒後，與煮汁一起滷煮之料理，為日本福岡縣之鄉土料理。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-17 09:23 AM

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S: v( ]" T0 g! h
醬油  30cc
醬油膏  80公克
醋  100cc 公仔箱論壇% r5 n/ s9 w2 u
味醂  80cc
紫蘇梅  30公克
冰糖  50公克
麥芽  30公克

【做　法】
所有材料混合即可。. _/ B# C* @9 ^- l2 \
$ a3 j- {! D/ |  O2 n4 M
用途：為食物保存的方法。適合小菜、小魚拌稀飯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A: v3 P4 ~7 _2 L7 w
tvb now,tvbnow,bttvb% m( z& g% s9 C& J! U6 |
備註：將濃稠的煮汁融入魚身，燜煮至骨頭都可入口。有名的菜單是「香魚紫蘇甘露煮」。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-18 06:38 AM

【材　料】
柴魚高湯  200cc # U" N# d1 @7 k% s0 L( U0 p
醬油  30cc www2.tvboxnow.com3 S( D. O/ w+ B% L: T
味醂  30cc " r, Q$ e/ d% Y) L9 e# r& H! A
砂糖  25公克公仔箱論壇5 \- p7 ]3 V% Q4 _

【做　法】
所有材料混合拌勻即可。
www2.tvboxnow.com& `* f) `7 m2 G6 E7 g
用途：以此煮汁煮香菇，可做為壽司的材料，也可當小菜。香菇煮汁可與10朵泡水變軟的中型香菇以小火一起煮，煮至香菇入味，煮汁略收乾。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-19 05:43 AM

【材　料】
柴魚高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb) I/ a" ~* P" C+ @7 ~: e* R
醬油  10cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D- y) p1 H1 T) b  T+ ?4 L5 U
味醂  23cc " ?0 m/ n; v/ g( t) o6 O) k
砂糖  23公克

【做　法】
所有材料混合均勻。

用途：以此煮汁煮紅蘿蔔，為捲壽司的材料之一。紅蘿蔔煮汁與1大條切成長條狀的紅蘿蔔以小火一起煮，煮至紅蘿蔔稍微柔軟即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-20 06:59 AM

【材　料】 6 Z1 u  j9 n9 [
柴魚高湯  400cc www2.tvboxnow.com& K. p9 w4 Y/ }# U% y4 Q
醬油  75cc
砂糖  75公克4 {8 V: R# T' ]: ^6 P7 S% E
/ z8 y! J/ k1 l- w( s) p
【做　法】
所有材料混合均勻即可。公仔箱論壇  ?# @6 w9 [0 E) a, D* C. B- P9 ?

用途：油炸薄片豆腐皮（150公克）用滾水充分燙除油臭味，與煮汁以小火一同煮至豆腐皮入味，即為台灣最普及的壽司材料之一。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-21 06:58 AM

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb" I6 L. c$ E' m3 [
柴魚高湯  500cc tvb now,tvbnow,bttvb/ l- r( _  g( Z
醬油  40cc 1 c* f) b$ T8 ^8 s1 y& ~
酒  30cc www2.tvboxnow.com- O2 G) A6 L) \* i  E
味醂  40cc ; Z  O4 G* ]" ]! |, t+ v2 ~
砂糖  30公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W% w% O! z  ^$ @3 ?

【做　法】
所有材料混合均勻即可。
www2.tvboxnow.com2 a4 o3 X& B* b! m4 Q- D' V
用途：50公克的干瓢沾濕後，與大量的鹽搓洗，用水沖去鹽分，泡入水中，使其膨脹後瀝乾水分，與煮汁以小火一起煮至入味即可。為捲壽司的材料，也可單獨使用，為干瓢細卷，或用在散壽司中。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-22 06:57 AM

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I* x$ t* H0 e  K8 {0 _
A.柴魚高湯  300cc
　醬油  1大匙 4 R& R  K: ^- B* R' k+ o' D
　味醂  1大匙
B.蘿蔔泥  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb$ ?, f& |7 d  M! J" i
公仔箱論壇* x. U9 D8 B/ P
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^' a3 D. e. l2 f2 A* w% M) N
先將蘿蔔泥瀝乾，材料A放入鍋中煮開後，加入蘿蔔泥煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ _& f0 L$ h% ]4 {; P
; s. v5 ^# V$ h
用途：淋於炸酥的材料上。香酥料理配上清爽蘿蔔泥，吃起來不油膩，且增加濕潤感。料理上可撒上蔥花、七味粉，來增添辣味和香氣。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-23 06:59 AM

【材　料】公仔箱論壇+ S+ C1 Q2 s) v8 R/ v( s3 I
醬油  30cc
醬油膏  80公克
醋  100cc
味醂  80cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C) h0 `( k; F+ t/ k- G
紫蘇梅  30公克
冰糖  50公克 tvb now,tvbnow,bttvb& \) q" [2 K% Z$ r3 \% Q
麥芽  30公克
公仔箱論壇; k. ]7 y* `& o
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb3 @) W. {# }; G
所有材料混合即可。
公仔箱論壇9 I9 r. k1 g( n) u/ F) w6 R! K( x
用途：為食物保存的方法。適合小菜、小魚拌稀飯。

備註：將濃稠的煮汁融入魚身，燜煮至骨頭都可入口。有名的菜單是「香魚紫蘇甘露煮」。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-24 07:52 AM

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb5 F" ^( H6 I; X( e" B. \
水  100cc
細砂糖  100公克公仔箱論壇7 `( A! K8 Y0 y" w4 Z& S
抹茶粉  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb+ y! ~( Q& N% f/ p* A# T
tvb now,tvbnow,bttvb& S% x( W1 y& ^, y
【做　法】
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
www2.tvboxnow.com& N- v; y4 E$ u# Z4 w
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-25 05:45 AM

【材　料】
木棉豆腐  100公克
淡口醬油  18cc 9 n7 x. w- s, f) ^9 \5 n
味噌  1大匙
細砂糖  33公克 - [1 G( B5 a5 f2 [* X3 q! N
鮮奶油  67公克
, B0 R2 a7 U4 `4 K* q1 q' T/ t
【做　法】
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。$ @1 C# D, E& i$ N8 j6 [

用途：可做為一般料理的拌醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-26 07:55 AM

【材　料】 9 L( o, ^% x, |9 I. R2 w" C
柴魚高湯  100cc - t- b3 ?/ o; V, ?: `( v- p
醬油  30cc 9 m& m& K, A% d: a
味醂  20cc

【做　法】 3 O! L$ w( v9 [- z( n
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。www2.tvboxnow.com# D! _2 ^6 n% h1 I8 w9 y

用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-27 05:48 AM

【材　料】
柴魚高湯  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A& H" K$ P9 r/ b
醬油  1大匙 * R! H, U& H1 J9 ?
味醂  1大匙公仔箱論壇1 A" }9 d- {: P! n
辣椒醬  1大匙
芝麻醬  30公克   N2 W4 s' F- h4 |# j
味噌  1又1/2小匙
細砂糖  1小匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s8 ~' e4 W  g! A1 O
【做　法】
1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。2 F+ i$ `2 }9 \

2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。

用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-28 05:48 AM

【材　料】
A.柴魚高湯  100cc 4 ?" w& ^# N/ |1 u* ]  v" w( v
　醬油  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p' V( e* q( @8 j9 N; e% N$ X
　酒  2大匙 3 p% r: ~/ _' M5 e2 R  B
　味醂  1大匙公仔箱論壇2 F, y4 ?3 t/ T, G6 `% D. P  f9 F. N2 H
B.柴魚片  10公克

【做　法】
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
www2.tvboxnow.com: h4 d* @8 {6 C
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-29 07:04 AM

【材　料】
A.水  70cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g* `/ J& N& W5 T
　黑糖  80公克
　麥芽糖  40公克
B.蜂蜜  15c

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb: @2 F5 s% ?1 [% h$ F
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。

用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。

葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-30 07:17 AM

【材　料】公仔箱論壇! z1 ?8 f  l0 B+ \' D: }
醬油  100cc
酒  75cc
味醂  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j' ^1 E+ }0 o4 S" Z
柳丁  2片 ! J2 h- G! W" J1 j  A4 |% ?
檸檬皮末  適量tvb now,tvbnow,bttvb2 T6 y; {" d2 j% ^' [

【做　法】 www2.tvboxnow.com9 K; f: Q, l3 I; n3 C
所有材料調和即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H* i/ s% G3 n) k

用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 % ^7 z; d! {3 V/ L( @3 V" b
【備　註】 ) ~8 ?, t" H# ~9 _" t
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-31 05:49 AM

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S. [+ i7 y) h! s& a: p* P6 V
水  100cc
醬油  25cc
酒  50cc
砂糖  15公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E% m# o: R* n$ F$ [

【做　法】 www2.tvboxnow.com0 A1 L' l9 `4 E4 i
將所有材料煮開至糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb: \# M0 v$ f% u/ z. h+ Y9 M4 i' W
tvb now,tvbnow,bttvb( b4 T# V  G; E: m2 b, f# X
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。

【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \; O' E8 Q3 z1 H7 T( D6 X
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-1 08:00 AM

【材　料】
白味噌  300公克公仔箱論壇8 x' s0 V& M! L' I1 v
酒  68cc
酒糟  98公克 www2.tvboxnow.com3 c/ V' P" u- j4 B% h
細砂糖  135公克
薑泥  15公克
www2.tvboxnow.com: [; H1 @  x' ?+ M) p; P( L$ h
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb$ U; _9 u4 q7 z! \$ H: v, D! O7 k  ]0 l9 j
將所有材料混合均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T! C( X# M9 {0 O! ?0 F

用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-2 07:02 AM

【【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P7 h9 M0 ~# K
味噌  300公克
醬油  1小匙 " T! I* ?' Z8 C. \* ^% H
酒  60cc www2.tvboxnow.com  E: m7 V6 z8 y2 A- [
味醂  1大匙
砂糖  144公克 www2.tvboxnow.com% L  P  F4 Y0 ?* o: l9 f: f" r
【做　法】
所有材料混拌均勻即可。www2.tvboxnow.com+ N" `- C7 p" R# e
# p3 o* v7 c8 U* a) u
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k8 h( w, s; r$ i

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-3 07:32 AM

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C, t% ^( m2 c4 l# W* d9 d: r
玉味噌  100公克
酪梨  70公克
檸檬汁  少許 " Y$ w: u8 @8 R$ i
起士粉  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c0 i6 P) P! S7 }$ E* y7 y; X
( X) T- M  J$ M
【做　法】
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
www2.tvboxnow.com) t, f; W( f: l/ D3 c" r( Z
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-4 08:36 AM

【材　料】
紅味噌  100公克 7 y$ ?+ v6 ^4 n5 m
酒  35cc 公仔箱論壇& c8 W' o( @6 s9 ^7 t& y3 V
味醂  30cc www2.tvboxnow.com$ D2 I  ~  H! [6 M5 D2 B
芝麻醬  40公克 % e% v& y; a  h
蛋黃  32公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y. n" B/ w. p/ F! Q# W
砂糖  30公克 www2.tvboxnow.com* s3 [1 G3 A  \* {/ m4 W3 B/ G' e
$ g: I. o# G! y! `) W+ l
【做　法】
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。tvb now,tvbnow,bttvb% W* ]/ c9 [6 F0 ?  s4 k9 }0 D
) W* L8 {! p+ `
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-7 09:08 AM

【材　料】
柴魚高湯  50cc
淡口醬油  15cc
醋  20cc
味醂  20公克
3 k5 h: W! L. N0 p* b; `
【做　法】 % p- a: P) b) m. E
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
www2.tvboxnow.com& N  H3 A% j% Q% ^* j1 _
用途：為醋物的淋醬。
公仔箱論壇' @/ f0 |" j; A  N% d1 b6 t
【備　註】
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-8 03:03 AM

【材　料】 www2.tvboxnow.com  k- G8 p5 I* h  S6 j& Y: k2 z/ j5 t
醬油  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [. j3 Z5 V/ @+ l3 i2 U0 ?
酒  30cc 公仔箱論壇  j- a. f4 k& H/ n. d
味醂  20cc 公仔箱論壇. j( h, I/ Q( t# Q: _" y
鹽  少許
薑泥  1大匙
. k& U9 q0 i: r$ f1 `( w# ]
【做　法】公仔箱論壇( d# p, z3 l* p  b1 e5 M3 v
所有材料調和均勻即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [  H- M$ _4 l8 M' c# E1 m
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。公仔箱論壇6 l4 D% q& @" F, ~* Z2 C

【備　註】
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-9 12:13 PM

【材　料】 4 \# |8 m. Y  C& y( V# W
柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb  H4 h* c- q1 |. a/ u9 B: g$ w
砂糖  1大匙 www2.tvboxnow.com3 v9 S% S2 `8 G8 h& A% S
醋  1又1/2大匙
淡口醬油  1小匙
鹽  少許
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D1 O4 z9 w& A  @% p* `5 U( `$ ~
【做　法】 www2.tvboxnow.com* Y# ]  m8 P- k
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
$ a& V4 m( U- ]9 f, `6 J
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-10 07:16 AM

【材　料】
A.高湯  100cc
　醬油  16cc www2.tvboxnow.com  H, {8 T* N, P# c6 B
　醋  33cc
　酒  33cc
　味醂  33cc - G1 K+ H7 E5 I5 R3 ]6 Z8 L
B.柴魚片  10公克 www2.tvboxnow.com- k$ j0 U: r0 p( j. ^, d9 M
C.薑泥  適量 * J4 D  G7 |/ Y( o, `2 P

【做　法】
將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。www2.tvboxnow.com+ O7 x) H* k+ f& \
' A( N" C1 N6 j
用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-11 07:05 AM

【材　料】 9 b+ K7 u! s' t2 U% u$ v
A.高湯  100cc / B+ z" p" K8 U( n! O7 U
　醬油  20cc
　醋  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B- ^; d% {5 ?. M! P
　味醂  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N7 n3 [7 b9 H5 Y; t/ D5 d4 Z& k! {
B.蘿蔔泥  20公克公仔箱論壇; Q2 R3 t# D& Y5 l! y- W" E; }& b( T
　蔥花  10公克 : C# L  d) z. c- Z. t
　七味粉  適量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q- G2 ~2 M% p- g+ D- t0 ?
【做　法】 + g( |* w1 D; k$ s
將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。: K1 a! R$ C/ q2 d. K3 Z" r) h

用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-12 07:22 AM

【材　料】
柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P4 q. `0 n4 T" S; m) @
醬油  1小匙 www2.tvboxnow.com7 m0 O$ I2 o: v! ]
醋  50cc ; P+ z% D) M9 S  e0 L+ G
味醂  25cc
砂糖  20公克公仔箱論壇# d3 a8 z; [( `4 G+ u

【做　法】公仔箱論壇& C: z/ `- o3 i- J5 Y1 \( N% a. I
所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。
0 K" Y1 S4 U2 Y( P
備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-13 08:16 AM

【材　料】   L* v: [& r2 }
柴魚高湯  100cc
醬油  10cc www2.tvboxnow.com0 T; Y% ?' x% v! J" z- T
醋  33cc www2.tvboxnow.com2 E* n8 j: q% ^: b" ~& q
味醂  13cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [; q/ W0 G7 [4 R7 K( k2 }
砂糖  13公克 ) n% o* B. q; G. k8 N* @0 N

【做　法】 ) F" N# Q+ V% W* F
將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。
公仔箱論壇$ U5 m* |' F) T
備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-14 09:43 AM

【材　料】 www2.tvboxnow.com5 s0 i( A, H# n- |) q8 t3 G
水  100cc
醋  65cc * i. s- I# @. k; t
鹽  少許
砂糖  50公克 www2.tvboxnow.com5 Y- A$ a, a( k+ u& \7 ~3 A
: _3 o; c- i( y% T+ R, ]$ ^
【做　法】
將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。

用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-15 06:55 AM

【材　料】 ; {; j; R1 L3 S4 T
A.橙醋  100cc tvb now,tvbnow,bttvb, |# w- m  [( D6 X% S
　沙拉油  50cc 公仔箱論壇9 ?+ x8 X) k+ c  g
　檸檬汁  適量 + r8 p6 y, O, O5 y5 V0 C. e; m1 T. D  g
B.柚子粉  1/2小匙 2 B# ?5 ]2 |2 B5 t* R( i; W

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p4 j& w4 J. b! ^
將材料A混合均勻，撒上柚子粉即可。+ n. b* d/ [/ t$ R' }# S2 y
tvb now,tvbnow,bttvb3 y$ V( J% G, y( Q: V
用途：做為一般沙拉的淋醬。tvb now,tvbnow,bttvb7 c$ j4 {" [. M" G7 C% q
tvb now,tvbnow,bttvb  }' B% _8 b8 L. j0 H/ ?7 g& c& y
備註：添入柚子粉可使醬汁增添香氣。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-16 07:42 AM

【材　料】 www2.tvboxnow.com3 B0 @; w. U% E- O
柴魚高湯  50cc 公仔箱論壇' o0 _( p( P: G$ P9 D) F. V
醬油  60cc www2.tvboxnow.com7 J9 [$ X7 r: u  e7 f% d, D  m
油醋  200cc * {9 z; Q$ _1 j2 V* r9 m
味醂  40cc
芥末籽醬  10公克
蘋果  1/2顆
檸檬汁  15cc
公仔箱論壇  x" e% `3 B' }  H
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X# z& @1 F- H" G3 Q4 v
將蘋果去皮、去籽，磨成泥，過濾取汁後，與其餘材料混合即可。tvb now,tvbnow,bttvb' h$ m! N7 a$ [

用途：可做為一般沙拉的淋醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-17 06:57 AM

【材　料】
橙醋  200cc 3 e; |+ o- |1 g& I4 S7 w
沙拉油  50cc
醋  25cc
黃芥末粉  1大匙
鹽  3/4小匙 tvb now,tvbnow,bttvb  d7 r( R$ y2 F( h5 x$ T
細砂糖  3/4大匙
胡椒粉  1小匙
蘋果  1/2顆
洋蔥  1/4顆

【做　法】
1.蘋果去皮、去籽，磨成泥取果汁；洋蔥磨成泥取汁液。

2.將作法1.與其餘材料混合均勻即可。
tvb now,tvbnow,bttvb* e% R' R8 R. j# i# ?" G5 Z
用途：做為一般沙拉的淋醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-20 07:03 AM

【材　料】
A.土佐醋  150cc 2 @7 J6 `/ h5 H! s5 j% R* d; T: Q
　沙拉油  50cc ! A) I' e; y" q, j7 T7 }% V
　黃芥末籽醬  10公克
B.青紫蘇  2片
　小番茄  2顆 . r* ?5 u0 f, Z" h2 l7 g2 O
【做　法】
1.青紫蘇切絲，小番茄切小丁。www2.tvboxnow.com7 h' D. x2 x. S, |7 P6 c6 V

2.材料A調和均勻後加入作法1.即可。. e9 ?4 g1 u- U+ c4 q  O

用途：可用於一般的沙拉或冷麵淋汁。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-21 07:35 AM

【材　料】
柴魚高湯  120cc
洋蔥  1/4小顆
奶油  1大匙
低筋麵粉  1大匙
咖哩粉  1大匙
動物性鮮奶油  25cc
鹽  少許 tvb now,tvbnow,bttvb% W/ t( h! a; N9 r
胡椒  少許
【做　法】
1.奶油入鍋加熱溶化，洋蔥切碎末，入鍋充分炒軟後加入低筋麵粉、咖哩粉，炒至與奶油結合。
7 E0 {  o0 d9 F! n) `" D
2.高湯慢慢倒入融合均勻後，加入動物性鮮奶油調和，最後加入鹽、胡椒調味即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 X+ A2 g! K. Z" a) a/ P' g4 x0 S
www2.tvboxnow.com5 O& S+ X% x# [$ m9 ~. V3 d
用途：做為炸雞、炸魚排、炸豬排的沾醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-22 06:47 AM

【材　料】
A.柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇+ Y3 q, K1 E& f9 S7 x; L
　醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb; [" `) A6 P( ]1 A+ r4 Y; e. G! L
　味醂  20cc & e1 K' a1 A) }' q/ n, Y) W$ Q
B.柴魚片  10公克 5 ~- @- m  \9 P4 M8 t) M6 D
【做　法】
將材料A煮開，放入柴魚片小火煮一會兒，熄火，待柴魚片自然沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb; B7 K; t4 f0 Y8 U, F
www2.tvboxnow.com" V9 N! [" U7 r6 s3 p) E9 R# j9 i$ t
用途：亦可淋在豆腐上或涼拌蔬菜。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-23 07:14 AM

【材　料】 7 G- B/ b6 d+ M$ Y: q' ~8 I
柴魚高湯  150cc tvb now,tvbnow,bttvb8 f5 D1 I) M2 E* l% v, S
醬油  25cc
味醂  25cc
【做　法】
所有材料煮開即可。+ l/ b2 l" M' \7 h# _" D

用途：除了沾食炸物外，亦可淋於揚出豆腐上。7 f# d: C' f8 U/ O

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2008-4-14 06:34 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-24 11:37 AM

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s$ h; _% ~1 {% w5 _  a/ I
辣醬油  50cc 9 _* C3 h2 m! V9 W4 \- X" h* J# m
烏醋  50cc www2.tvboxnow.com- p+ M- J- p+ y# |- B8 V# C
蕃茄醬  70cc tvb now,tvbnow,bttvb* o8 v& p. n7 H# w# G& [
醬油膏  50cc www2.tvboxnow.com& T# z" I! `+ [+ @' G7 h# O
味醂  50cc
糖  20公克
【做　法】
將全部材料混合均勻，用中火煮開即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-25 05:14 AM

【材　料】 www2.tvboxnow.com/ t7 ^5 S! ~7 _! j+ V2 W
A.柴魚高湯  100cc
　淡口醬油  15cc www2.tvboxnow.com: X) k7 ^- O( A* h" E; Y
　味醂  15cc www2.tvboxnow.com: B6 p5 c  Z1 g1 q3 Q* c
B.柴魚片  10公克
【做　法】 ; T0 [1 `  @% @) {, J# L9 m/ O
將材料A煮開，放入柴魚片小火煮一會兒，待柴魚片下沈即可過濾放涼冷藏。

用途：此沾醬可淋於溫泉蛋、芝麻豆腐、蛋豆腐之小菜上。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-26 07:41 AM

【材　料】
A.奶油  40g 公仔箱論壇9 r6 k6 o6 Q5 S. P
　洋蔥碎  150g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {  k  d, k* Y0 A: Z( h! ^
　蒜頭碎  15g 公仔箱論壇. ?- v* w6 J# P
　月桂葉  1片 $ \5 e2 h0 @2 p0 d6 ^( `- q
　絞肉  150g 公仔箱論壇- m7 k. E8 r% m/ b' j' b
　米酒  15c.c
　醬油  20c.c 4 Q, ^' F% h" s( K/ o/ I
　紅蘿蔔切小丁  80g / ~1 f, n6 A+ E! D$ J7 J6 P$ p. v
　西芹切小丁  80g www2.tvboxnow.com. `6 K. M9 h& d: I& y
B.低筋麵粉  1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r( N" b1 H* c- L
　昆布柴魚高湯  600c.c www2.tvboxnow.com8 u; K& G! h/ |# l+ \
　納豆  1包 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m" o' ]$ b* d
【調味料】
匈牙利紅椒粉  1/2茶匙
咖哩粉  1大匙 www2.tvboxnow.com/ z! v( e5 Z- _9 ?' p
黑胡椒粗粉  適量
糖  適量
鹽  適量 $ a3 F) @, N& }
【做　法】 www2.tvboxnow.com" R% I$ v" E# J; j$ l) H5 N# p& y
1.取一鍋以中小火用奶油炒香洋蔥、蒜、月桂葉，並放入絞肉、米酒、醬油、紅蘿蔔、西芹後續炒約3分鐘。
2.在作法1材料中加入匈牙利紅椒粉、咖哩粉、低筋麵粉拌炒約2分鐘，加入昆布柴魚高湯煮約8分鐘，以黑胡椒粗粉、糖、鹽調味後盛盤，最後再放納豆即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-27 07:01 AM

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P" ~* O5 b3 A* Z0 }" \
昆布  25cm
柴魚片  40g tvb now,tvbnow,bttvb3 c7 y9 V( x' d- [- F
水  3000c.c 公仔箱論壇- E; N! n8 m8 E- u: s' A
【做　法】
1.將昆布以布擦乾淨備用。
2.將作法1的昆布與水一同放入湯鍋，以中火煮至滾沸。公仔箱論壇4 a1 w5 y, C6 A5 i+ m4 L
將作法2鍋中的昆布撈起，再將柴魚片放入並關火，靜置於爐火上約20～30秒待柴魚片沉澱鍋底後，以濾網過濾留下的湯汁即混布柴魚高湯。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-28 07:00 AM

【材　料】 www2.tvboxnow.com# v- k$ c/ v6 C! x+ Y/ h+ m
A.醬油膏  5大匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ y2 r" z- d& W* {, M7 k
　糖  2大匙
　柴魚片  1小匙公仔箱論壇  e. v5 f2 T6 g: ~
B.沙拉醬  1大匙
　芥末  1大匙
　海苔粉  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v, V/ _: O- M( b! r
【做　法】
1.將所有材料Ａ混合拌勻即完成。 , V( E! C+ n4 T& p( g
2.將作法1的醬料刷在章魚丸子上，再分別擠上沙拉醬、芥末，撒上少許海苔粉即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-30 07:05 AM

【材　料】
A.芥末粉  2大匙
B.醬油膏  5大匙
　醬油  3大匙 www2.tvboxnow.com8 J9 [- E$ z( T) v7 R; o
【做　法】公仔箱論壇: b8 s- ^: E4 f# C- \, F$ x3 q
1.將材枓Ａ放入深碗內以熱開水充分攪拌均勻，馬上蓋上保鮮膜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [8 W5 f& c' p4 e5 M
2.待片刻後，倒扣取出作法1的醬料，與材料Ｂ混合拌勻即完成。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-1 06:54 AM

【材　料】公仔箱論壇( x( {3 o" n9 ^7 J' l
鰹魚醬油  20CC 公仔箱論壇3 E0 Y1 u) g; {; ^( g) M4 e
日本芥末醬  1茶匙 www2.tvboxnow.com4 ~" V/ H# |" V  Q- A
柴魚高湯  40CC tvb now,tvbnow,bttvb$ v, X" k8 Q  M2 i/ h
鹽  1/4匙 / t& `. B5 W# D8 c
糖  1/4匙公仔箱論壇6 V/ p/ l1 a7 c0 A
【做　法】 www2.tvboxnow.com# _  m$ f5 _* d% b+ d1 M3 C+ T: S
取一碗，加入所有材料混合調勻即可。 www2.tvboxnow.com8 E4 m2 i1 o& Q" w1 j
【備　註】
用為涼麵沾醬

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-2 07:19 AM

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y. V6 u& T7 J" d! J4 K0 P4 u
日本山藥  50g 4 A3 h3 O# w- u4 e" D7 [$ {) @
蛋黃  1顆
鹽  1/4匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g' F& m$ W4 p, n# N
海苔絲  少許
【做　法】
用磨泥器將山藥磨成泥狀置碗中，加入鹽拌勻後放上蛋黃、撒上海苔絲即可。
【備　註】
涼麵沾醬

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-3 07:18 AM

【材　料】
七味辣椒粉  少許
糖粉  1小匙
淡醬油  1大匙 www2.tvboxnow.com4 T4 @* p6 H# l" n; E
水果醋  2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb; v+ @& |6 U3 n9 v& z: G  \
蘿蔔泥  1大匙
【做　法】公仔箱論壇5 r- q8 v0 b  `$ K1 D
將所有材料攪拌均勻即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-4 07:04 AM

【材　料】
日式柴魚昆布高湯  120㏄ : J/ ?+ m+ K! y3 V
薑汁  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a, F& M8 {8 D' I  v
糖粉  1/2小匙
醬油  2大匙 www2.tvboxnow.com; r$ Z9 v7 B* S
水果醋  2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb) _& o( r; s- ]- {8 S+ G
蔥末  1小匙
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O0 @! E( I+ k6 L/ @
將所有材料攪拌均勻即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-5 10:15 AM

【材　料】 6 z4 z" S, m* W" h3 H* i& o
橙醋  100cc 公仔箱論壇! V3 M2 W; U2 F- k. \* }% E* F
柴魚高湯  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i- f" X2 k/ ^5 J. |% ?4 a; A
蘋果汁  20cc
吉利丁片  4公克 www2.tvboxnow.com9 A& s( |( w7 j9 |# s
【做　法】公仔箱論壇5 I& Y/ H7 W: m2 J; @  x
1.將吉利丁片放入冰水泡軟，瀝乾水分，再隔水加熱，使吉利丁片融化。

2.將橙醋、高湯、蘋果汁混合煮開，加入作法1.拌勻，放入冰箱冷藏，待完全凝固後取出使用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e* w- e& `# \  Y' I  E
用途：可淋於醋物或蛤蜊、涮牛肉沙拉上。www2.tvboxnow.com$ l/ d' n: A: Y) `. w) F
tvb now,tvbnow,bttvb9 \( [' O2 X6 p0 y+ D9 O2 @/ x
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-5-5 10:17 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-7 05:35 AM

【材　料】
柴魚高湯  50cc
醬油  60cc
油醋  200cc tvb now,tvbnow,bttvb" m1 b" j! a1 g7 N  N- W, ?: I
味醂  40cc
芥末籽醬  10公克 ( D4 o9 v- [3 F5 m' m
蘋果  1/2顆
檸檬汁  15cc www2.tvboxnow.com. \1 |  B; g4 r" ^; l( Y" @
【做　法】
將蘋果去皮、去籽，磨成泥，過濾取汁後，與其餘材料混合即可。
0 }( \* s* r  ?% q
用途：可做為一般沙拉的淋醬。
2 }6 Y+ U; @. N% E+ d1 \
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-5-7 05:38 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-8 07:06 AM

【材　料】
辣醬油  75g
烏醋  75g 公仔箱論壇& i% f8 b: p& F4 Z
蕃茄醬  100g tvb now,tvbnow,bttvb6 S; t: s; a8 T; F, Z2 C
醬油膏  70g
TABASCO  20g
味醂  70g 5 L; [6 m( m- v, m4 r" [
細砂糖  30g tvb now,tvbnow,bttvb' }% U3 a4 t5 a/ b; `3 F) t; X, S' G4 v
蘋果泥  60g $ v7 L3 P5 h3 o
【做　法】公仔箱論壇% {5 l$ m! [9 t8 B, n5 K
1.將辣醬油、烏醋、蕃茄醬、醬油膏、味醂先混合攪拌後，加入Tobasko （墨西哥辣椒醬）調勻。
2.加熱後放入細砂糖。
3.再加入蘋果泥攪拌至均勻狀即完成。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-9 07:04 AM

【材　料】 $ Q  t2 X; a4 G+ E; n7 Y
咖哩粉  20公克
美乃滋  200公克 4 ?/ \: \* v+ s/ w2 J
原味優格  30公克
鹽  3公克公仔箱論壇$ C( W/ ^7 `+ M5 [7 ]
白胡椒粉  2公克 tvb now,tvbnow,bttvb: m$ e% b% J9 L' B
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L& ~2 O# [6 N
把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成咖哩沙拉醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-10 06:59 AM

【材　料】 ' `) P- F5 B" f
山藥  1條
柴魚高湯  140cc tvb now,tvbnow,bttvb' H' V1 c2 D# q% `: J
糖  20公克
醬油  20cc
味醂  20cc
蘋果醋  60cc 公仔箱論壇2 }6 S' v0 ]/ H6 J9 v
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb8 l, K; x5 X- n! A+ `
1.山藥磨成泥狀備用。

2.把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成山藥泥醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-11 07:04 AM

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y! p; d  Q$ t2 X# \! ?
1.白味噌  4大匙
　紅味噌  2大匙
　黑味噌  2大匙
　糖  2大匙
2.清酒  2大匙
　味醂  2大匙 ) Z9 x+ S+ Q0 s* F0 D0 l
　素高湯  2/3杯
【做　法】
先用1大匙油將材料1快炒數下，再與材料2混合均勻，以小火煮滾即可。
【備　註】公仔箱論壇( Y( s0 ~3 y" ]4 o7 |1 K
此道醬料也可淋在嫩豆腐上，撒上適量細柴魚片，即為一道爽口的味噌豆腐。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-13 06:54 AM

【材　料】
蛋黃  3個 / N; }& d2 |, t) y! M3 h. A
糖  1大匙
米醋  2大匙公仔箱論壇4 G, \& X6 S# k+ W6 \9 F/ Z& j
味醂  2大匙
鹽  1/2小匙
【做　法】
將所有材料放入小鋼盆內隔熱水(約50℃)加熱，不停地攪拌至濃稠狀即完成。
【備　註】公仔箱論壇2 [8 o. I6 J4 G9 Z# m
將煮熟的鮮蝦淋上甜酸蛋黃醬一起食用，也是一種風味特殊的吃法。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-14 06:58 AM

【材　料】公仔箱論壇  h; T: B3 e3 j6 B) N' l
美乃滋  120公克
山葵醬  25公克
【做　法】 www2.tvboxnow.com; C7 z( ~+ i8 X# w. Q5 w6 k
把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成山葵美乃滋。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-15 06:54 AM

【材　料】 www2.tvboxnow.com) J1 `$ B" m9 l& M7 F8 h4 M( y
蘋果醋  100cc
蘋果泥  20公克
蘋果丁  20公克 , T  b8 X* t% f7 \+ J; {. F7 i
橄欖油  50公克 + x8 X4 j, X# ]
肉桂粉  1公克公仔箱論壇* F" x7 P0 B8 N( j& v: }2 I
鹽  1公克
胡椒粉  1公克 tvb now,tvbnow,bttvb# k# k6 @; p7 k6 Z
【做　法】 9 b5 y( b3 y2 f& _8 E$ L
把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成蘋果油醋汁。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-16 07:03 AM

【材　料】公仔箱論壇* `: o5 i- `4 M3 R7 F
日本漬梅  1顆 tvb now,tvbnow,bttvb7 M5 `8 j, j& V8 N
嫩薑  20公克
檸檬醋  200cc
薑汁  20cc
味醂  10cc
【做　法】
1.漬梅搗成泥狀；嫩薑切成細末備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d. W7 d- z+ R, u# L- x
) K: I! [) h- Y3 r& X, E
2.把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成薑醋汁。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-2 08:54 AM

【材　料】 " e" ?( o2 c9 Y4 J- p6 `+ K
黑糖  80公克 www2.tvboxnow.com2 y) Q3 @5 Q" Y; b. y% e3 ?+ f
水  70公克
麥芽糖  40公克
蜂蜜  15公克
【做　法】
(1)將所有材料一起放入鍋中煮滾至糖融化即可。
【備　註】 www2.tvboxnow.com/ q# p6 p4 T$ V- o8 I! c
煮糖漿時不可使用鋁鍋，以免使糖漿變色。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-3 07:16 AM

【材　料】
水  100公克
細砂糖  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb; K$ |8 n8 b8 T  X1 }% ~+ k
抹茶粉  20公克
【做　法】
(1)先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再加入所有糖漿調勻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb1 E! y% ^" l" ?6 M  z
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb9 u+ m; T% z5 ~, [, v9 G9 D6 X
煮糖漿時不可使用鋁鍋，以免使糖漿變色。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-4 06:54 AM

【材　料】
白蘿蔔泥  2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 f+ v2 {4 v+ |
味淋  1/2杯 3 L. g. j3 d. l' s4 ]# L0 x$ H3 j
柴魚味精  2小匙
【做　法】 ( _' e+ \' ?: ^% S* K3 E
(1)將調味料攪拌均勻，食用前加入蘿蔔泥一起調勻即可。
【備　註】
可作為油炸魚片、蝦子或蔬菜如青椒、茄子、香菇等沾醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-5 06:58 AM

【材　料】 www2.tvboxnow.com* h9 G( \3 s' ]& x4 i
味噌  1/3杯 tvb now,tvbnow,bttvb9 I9 ]9 t- f6 e& J* C
果糖  1大匙
白醋  2大匙
薑絲  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E$ u% `$ o: S1 ?, I
淡醬油  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?1 a6 t4 i7 z" ?& _7 [. A
【做　法】 7 i  a1 h" s8 X8 Y8 _5 ~. t
(1)將所有材料拌均勻後再加入薑絲即可使用。
【備　註】 www2.tvboxnow.com. g# _* e  b! d" t
海鮮沾醬、炒青菜、素食用均可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-6 07:11 AM

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb) ]+ \0 D" B( _" X
日式柴魚醬油 1杯 " }4 E0 h0 j/ n# K! | H
【做　法】 % _% x0 _ U5 m
(1)將日式柴魚醬油和水混合調勻就是鮮美的日式涼麵醬了。
【備　註】 4 G: |$ T& \9 ^
用於日式涼麵或水煮麵線沾醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-7 06:49 AM

【材　料】公仔箱論壇6 z% \2 T4 \3 l* s- |
昆布  1/2條
醬油  1/3杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v& G. O' ~" H6 `
水  3杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z  r' ]" R* s' z* G& {6 k
糖  2大匙
白胡椒粉  少許
鹽  少許
【做　法】 ! ]/ E5 ?; n$ t3 K7 S; p% j
(1)將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。公仔箱論壇5 X0 C( K( g& v  x# ?5 E6 n% V
(2)再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。公仔箱論壇5 I- P2 {6 k& ^
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb+ j% r8 S7 i0 u/ v
沾油炸食物、青菜，或作湯底。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-10 07:34 AM

【材　料】
美乃滋  120公克
味噌  5公克 + M/ h' a  A8 ~( {- @6 {
味醂  5cc
【做　法】
把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成味噌沙拉醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-11 06:57 AM

【材　料】 0 W( ^: l4 \! ~5 Z$ B2 ?2 c2 u9 A5 ~
山藥  1條 www2.tvboxnow.com( \7 I' \  n4 A4 @. R. B$ O
柴魚高湯  140cc
糖  20公克公仔箱論壇) B% f) Z; `4 {% Q+ L. T
醬油  20cc
味醂  20cc www2.tvboxnow.com4 C+ V6 `) M" K, P' s& K
蘋果醋  60cc www2.tvboxnow.com( ]! g' p) v9 Y. e
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb8 b8 Q8 s5 B7 w
1.山藥磨成泥狀備用。- w2 w; _3 E$ u  y) F" Q2 f+ c8 z/ c3 {

2.把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成山藥泥醬。

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