標題: [食肆地點] 【 大 江 南 北 都 是 土 豆 】 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-2-22 09:56 AM     標題: 【 大 江 南 北 都 是 土 豆 】

熗 炒 土 豆 絲 $26
2 ]- u  N8 i1 y: p8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四 川 的 傳 統 做 法 。 加 辣 椒 乾 炒 香 ， 入 口 清 爽 、 微 辣 ， 擺 脫 了 薯 仔 溫 軟 粉 嫩 的 傳 統 一 面 。www2.tvboxnow.com; p1 }. s* S7 t) y8 h; [
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中 國
$ S  W2 k* `- w, j" S- C8 @www2.tvboxnow.com薯 仔 ， 是 香 港 人 的 叫 法 。
2 O  k/ x+ {  p8 y" M% }公仔箱論壇
- t' B' I8 x) w- E公仔箱論壇在 內 地 ， 多 稱 為 馬 鈴 薯 或 土 豆 。 它 在 四 百 多 年 前 傳 入 中 國 ， 由 於 飽 肚 又 易 種 ， 很 快 便 流 傳 到 全 國 。 ) k, j$ }9 O/ z9 `# @# v( l
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在 東 北 一 帶 ， 人 們 將 薯 仔 作 為 主 糧 ， 但 來 到 華 北 、 華 東 及 華 南 ， 薯 仔 被 當 成 蔬 菜 來 料 理 ， 炆 炒 煮 炸 甚 至 煲 湯 ， 是 百 變 食 材 。
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% |; b! }+ w& }( Z1 j. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要 洗 去 薯 仔 表 面 的 澱 粉 質 ， 浸 水 之 餘 ， 還 要 加 鹽 。
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: J5 w! v+ E2 z8 b6 ztvb now,tvbnow,bttvb你 最 爽 　 四 川 熗 炒 土 豆 絲
! h7 s7 n8 D( v. x3 F9 \6 a& s: l公仔箱論壇索索 索 索 ， 薯 仔 菜 式 中 ， 沒 有 比 中 國 的 炒 土 豆 絲 更 爽 的 了 。 這 是 東 北 和 四 川 農 民 的 家常 菜 ， 入 口 清 、 爽 、 脆 、 嫩 ， 清 新 可 喜 。 像 聯 記 川 王 的 熗 炒 土 豆 絲 便 對 辦 。   T! o% a- S0 ]/ p9 L! ~, s
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熗炒 ， 是 四 川 人 的 炒 法 — — 以 猛 火 熱 鑊 爆 炒 辣 椒 乾 ， 將 辣 椒 巴 辣 的 香 氣 直 逼 出 來 ， 再下 薯 仔 絲 炒 。 薯 仔 澱 粉 質 重 ， 如 何 做 到 爽 口 效 果 ？ 秘 訣 就 是 將 薯 仔 切 絲 浸 水 時 ， 在水 中 加 點 點 鹽 ， 炒 來 自 然 清 爽 。 吃 時 啖 啖 滿 是 薯 仔 樸 實 的 味 道 ， 一 點 點 香 辣 像 在 喉頭 間 搔 癢 ， 過 癮 過 癮 。3 Q5 d: K  l2 I1 ]6 _0 d
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7 \& [, `  {& c1 x$ K7 u& J聯 記 川 王www2.tvboxnow.com/ _& E8 ~' ~2 Q( ~
營 業 時 間 ： 12nn-11pm ， 每 月 21 至 27 日 休 息 & ]5 m' d! `4 ?  |& e/ L: q- N
平 均 消 費 ： $50/ 位
0 b7 _7 e# v* w9 A; Y# C9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 _  h9 J  P. k. H3 u& @公仔箱論壇金 沙 洋 芋 絲 $58 　 炸 得 酥 香 鬆 化 又 乾 身 ， 沾 了 鹹 蛋 黃 更 覺 甘 腴 鹹 香 ， 好 吃 得 叫 人 停 不 了 口 。
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- }6 a. t& h: f7 a! K7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 x. T" c2 H% z. T7 x! a- Y$ O4 X+ Y+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸 土 豆 絲 很 考 功 夫 ， 油 溫 太 高 會 將 土 豆 絲 炸 ， 太 細 火 土 豆 絲 會 黏 在 一 起 。
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$ `. `- l: u: @# q公仔箱論壇土 豆 變 龍 鬚 　 黃 金 土 豆 絲; `2 v& @/ M6 Y3 J
薯 仔 價 廉 ， 賣 相 又 不 起 眼 ， 但 一 穿 上 金 色 戰 衣 ， 身 價 立 即 三 級 跳 ， 像 彩 雲 南 這 道 黃 金 土 豆 絲 。
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這 是 雲 南 近 十 年 來 甚 流 行 的 新 派 菜 式 。 金 黃 指 鹹 蛋 黃 。 做 法 有 點 似 新 派 上 海 菜 黃 金 蝦， 用 鹹 蛋 黃 蓉 來 兜 勻 已 切 成 幼 若 龍 鬚 、 再 炸 過 的 土 豆 絲 。 放 一 箸 入 口 ， 土 豆 絲 香 脆而 不 硬 ， 啖 啖 都 是 甘 腴 鹹 香 。 最 難 得 是 不 油 膩 ， 吃 完 碟 底 一 滴 油 也 沒 有 ， 可 見 師 傅 炸 功 了 得 。
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彩 雲 南
) `# a7 N% B( {4 B0 j: d4 y/ bwww2.tvboxnow.com營 業 時 間 ： 12nn-3pm ， 6pm-11pmwww2.tvboxnow.com7 u8 g3 Y7 |  Q  x! a, a  _
平 均 消 費 ： $120/ 位tvb now,tvbnow,bttvb8 e* U& a' v7 n9 L- s% H# ^

/ V0 {+ q3 @) k0 l$ }1 A- S. Ftvb now,tvbnow,bttvb黃 金 臘 味 脆 薯 餅 $58/5 件 　 薯 餅 炸 得 外 脆 內 軟 ， 薯 茸 包 住 臘 味 碎 ， 鮮 香 燙 口 。
# T' b9 s+ |7 Q% h公仔箱論壇www2.tvboxnow.com( }- y' l  J5 e( Y. A6 {

, Y! _# t% \0 q+ A0 e: a做 薯 仔 餅 很 花 工 夫 ， 既 要 搓 薯 茸 做 餅 ， 又 包 炒 臘 味 做 餡 ， 所 以 甚 少 店 肯 做 。
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; G5 r8 K4 S: R+ m0 N0 Nwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x$ ?7 G, U1 }$ V, A; R( U5 z
自 家 製 　 家 常 薯 仔 餅: N) [7 F( [) k, S1 B6 g
對薯 餅 最 早 的 記 憶 ， 並 非 來 自 麥 當 勞 早 餐 供 應 的 炸 薯 餅 ， 而 是 母 親 拿 手 的 煎 薯 餅 ， 將免 治 豬 肉 混 入 薯 茸 再 煎 香 。 這 一 道 平 凡 的 住 家 菜 ， 難 得 在 專 做 家 常 菜 的 喜 點 可 吃 到。
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師 傅 取 薯 茸 和 澄 麵 搓 成 ， 比 母 親 做 的 更 軟 滑 煙 韌 。 餡 料 十 足 ， 加 了 臘 腸 、 腸 、 冬 菇 、 蝦 米 切 粒 炒 香 ， 比 住 家 版 本 更 甘 香 惹 味 。
1 A4 |- G6 e/ u2 N0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* m3 e! \5 j$ Q: a/ S這 薯 餅 是 蘸 麵 包 糠 炸 而 非 煎 出 來 的 ， 入 口 外 鬆 脆 內 軟 糯 ， 頗 有 日 式 炸 薯 餅 的 影 子 。
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喜 點 住 家 菜
9 E  B( E. z3 b- v( X! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營 業 時 間 ： 11:45am-3pm ， 6pm-11pm( 星 期 六 休 息 )
% C: N. e- F4 t& m5 h$ B; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平 均 消 費 ： $100
& z& ^- ~4 ?% Z# r" ^3 z4 N' Q註 ： 菜 式 每 隔 一 個 月 轉 換 ， 薯 仔 餅 供 應 至 三 月 中 。
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: ^+ i( V' l# @# t- V番 茄 薯 仔 黃 豆 湯 $45/ 煲 、 $18/ 碗 　 煲 足 三 小 時 ， 啖 啖 鮮 美 。 熬 煮 下 ， 部 份 薯 仔 已 分 解 、 流 到 湯 中 ， 令 湯 也 微 微 起 沙 。
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) O& D1 w5 s6 ]3 q3 G公仔箱論壇無 味 精 　 番 茄 薯 仔 湯www2.tvboxnow.com1 e1 j5 v3 m% ~( ?
滾 一 個 番 茄 薯 仔 湯 有 多 難 ？ 但 下 了 班 要 買 料 再 花 時 間 滾 ， 肚 皮 早 已 咕 咕 聲 抗 議 了 。 所 以 住 家 菜 的 番 茄 薯 仔 湯 這 麼 受 無 飯 夫 婦 歡 迎 是 有 道 理 的 。 8 I6 w0 u1 M% i

1 H' K$ J% u3 ?- K* {9 v師 傅 由 選 料 開 始 ， 已 很 認 真 。 薯 仔 專 揀 黃 皮 黃 肉 的 薯 仔 ， 取 其 粉 ； 番 茄 ， 亦 專 挑 渾 圓飽 滿 的 肉 茄 ， 取 其 多 汁 。 再 加 豬 骨 、 黃 豆 、 陳 皮 熬 三 小 時 以 上 ， 味 道 不 濃 甜 才 怪 ，哪 有 需 要 加 味 精 ？
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呷 一 口 ， 充 滿 番 茄 的 清 和 酸 ， 薯 仔 在 熬 煮 下 早 已 變 粉 嫩 ， 部 分 更 溶 化 在 湯 水 中 ， 令 湯 也 起 沙 ， 喝 罷 身 心 溫 暖 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g* B6 z4 S$ u7 [' L
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住 家 菜公仔箱論壇3 ~3 G$ v: W( x2 W, p, C$ m
營 業 時 間 ： 11:30am-10:30pm
' c, J: j6 i6 x* ]5 _; V公仔箱論壇平 均 消 費 ： $120
* n8 K! V6 j0 K0 k1 b, d% {註 ： 湯 水 天 天 不 同 款 式 ， 想 喝 薯 仔 湯 可 致 電 問 明 供 應 日 期 。

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