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標題: [烹飪技巧] 入廚小Tips [打印本頁]

作者: MagicAndy    時間: 2007-2-16 08:44 AM     標題: 入廚小Tips

炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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8 w3 n1 G! U! {" ^* S當鍋子冒白煙時,可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動,否則就會做出一堆「鍋貼」麵。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D% o0 T6 a; e% Z0 G
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒,且不僅火要均勻,推鍋和翻炒也要均勻;可先煎香一面,再反轉煎另一面,就可以做出漂亮的炒麵。
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將冷凍了的肉變軟% d* F: j( ^: D5 N$ T6 l

0 j! W0 M; `! S$ a- k( l要叉子沾點醋叉入肉裡,或在肉上塗抹芥末,約三十分鐘後,肉就會變軟。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x! [" }9 ^8 G' U$ ]& Q: u
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或者在早上出門前,將冷凍肉取出,用四、五張報紙包好放入流理台;也可以將肉置於冰箱,逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。# H4 h6 ]3 i1 Y) b

, r8 H% g, q  m6 Ewww2.tvboxnow.com切記不能用熱水解凍,否則會讓維生素流失。www2.tvboxnow.com, K7 b. k6 Q: E8 A
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8 S# c6 E6 p8 R去除羊肉的臊味
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: B8 Z9 f: q2 Rtvb now,tvbnow,bttvb煮羊肉,加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮,都能有效地去除味道。
: ?  L* O4 \$ M9 a9 Qwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F0 i+ k  W4 F, ]0 U
如炒羊肉,可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中,加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。8 O/ j* B) T7 j/ w8 O

( ~& ~. [( S7 F( ^  b( Atvb now,tvbnow,bttvb另外,將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。www2.tvboxnow.com7 ]8 O' e4 h+ l1 j3 Q" K" @7 f: d

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( [8 A# K4 U0 L# _# K公仔箱論壇怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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$ T5 p* c6 R0 Z+ c( f$ _9 bwww2.tvboxnow.com應選購厚而柔軟的牛扒,若買到硬肉,就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時,使肉質變軟。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a* A+ t$ q+ n
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下鍋之前,先在砧板上鋪一塊布,再將牛肉放在布上,以空瓶子或刀背輕輕拍打,這樣牛扒就更易咀嚼。
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火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱,才放入牛扒。而且需將正面先下鍋,等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶,使
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" `" _0 S& X1 w9 T5 I& u& {www2.tvboxnow.com牛扒變嫩。公仔箱論壇! U0 [9 _' y1 i8 Z( n
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注意端鍋離火時,必須低於實際需要的熟度,利用餘熱把熟度補足。www2.tvboxnow.com4 P9 u) t9 U/ y
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使肉變得好吃的秘訣
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$ C. T9 g) l5 c炒肉絲或肉片,要加點蔥、薑、蒜或白酒,以增強味道。tvb now,tvbnow,bttvb9 W2 k9 m* ?, u1 q. i
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醃牛肉之前,先放進冰箱再切。這樣一來好切,二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。9 F+ j& b$ w/ c3 i  X/ }
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牛肉質地較老、筋多,故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。1 {9 z  V, Z1 `5 j$ Z1 t

+ Q" O& I+ ^3 ?" i3 O7 Ktvb now,tvbnow,bttvb豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切,炒出的肉嫩度就剛好。
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2 Q4 Z/ e' S8 l蒸出嫩滑的蛋TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G  W0 X3 O* q) R7 L5 l
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蒸蛋祕訣在材料的分量:蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水,使水蛋更滑、更有營養。
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蒸前應將蛋液拌勻,用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大,以免蛋上出現小孔。tvb now,tvbnow,bttvb. Q8 ~+ h5 }* p
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時間夠了,可用筷子插入蛋中,沒有水湧出就表示蒸好了。
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煎荷包蛋的妙法
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$ n: f$ J: ?( A2 w) nwww2.tvboxnow.com先將潔淨的鍋置火上燒熱,放入少量油,撒一點麵粉,再打入一個蛋。
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9 ?- K) a/ _3 Z1 ]% T2 [/ V( b( hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋的兩面煎至底層結皮後,加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
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5 ^; \- V7 `) @- H. o8 M" M" K另外,煎蛋時可放進少量奶油,可增加蛋的美味。tvb now,tvbnow,bttvb2 G6 C; s. O5 S& N8 Z  L$ `

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烚蛋中黃不會有黑邊9 }5 \1 m. y0 g0 T+ w
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蛋放入鍋中,加入水蓋過蛋。放爐上加熱,水沸起計煮八分鐘。
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) A4 H  N5 E( F  ?2 {( k5 C" J公仔箱論壇然後,立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中,待冷郤後才去殼。www2.tvboxnow.com+ q( z- Z+ l7 E1 {. g7 V

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1 |5 z- w" Z9 k! A4 ?蒸出滑溜味美的魚
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% z* z. c7 m0 v8 m1 ^+ p" MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸魚前,將魚身水份抹乾,以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J% |6 A% W$ ^# K  z

8 G% ?5 n6 G9 N" s$ m  T8 e9 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不可加鹽,不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥,魚面塗些油,就可令魚肉鮮美滑溜。
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& n( W* n3 T: `# T' S4 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間方面,半斤魚需蒸八至十分鐘;增加一倍,則多蒸五分鐘。
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魚翅的處理
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, p& n) ^* q  A" c7 G魚翅有三種,各有不同的處理方法。
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅,隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。% z' d" w! V, R1 `7 f) {
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2. 翅餅,可用高湯泡軟,等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可,而不用煮。煮了反而會化掉。tvb now,tvbnow,bttvb1 C; Y# e/ C3 i8 I- V

& ?: U3 b' O- c0 C" r3. 排翅,先要在滾水中煨煮一個小時,泡一個晚上。第二天,將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去,然後鋪在以薄竹片製造的架上,用水煮沸再撈出。如此煮五、六次,直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅,再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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( @* v3 e1 F6 A% a保持蔬菜鮮脆不乾枯0 C9 w% t2 k- [2 ]! M
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受損傷的菜葉易被細菌感染,所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾,用報紙包好,再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內,然後保存在冰箱最底層,如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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" P( {: ^* s# C0 h$ Mwww2.tvboxnow.com包心菜切開後,剩下的一半應放在碗內加滿水,置放冰箱;紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中,露出葉子冷藏,才能保持原有鮮脆。公仔箱論壇/ H1 g, ~/ Z% G" l/ t
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菠菜和豆腐可以一起煮
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$ c  |5 G0 b6 `/ uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠菜所含的草酸,確實會和豆腐中的成分一起變化,進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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3 T7 X6 X5 p( x" b/ Awww2.tvboxnow.com但隻要在烹調前,把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘,草酸即可溶入水中,菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j0 j; v% L8 t3 t( b: B, a4 }0 O2 y2 j
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切洋蔥時不會再淚流滿面
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/ ~+ x6 _$ l/ J, c8 a- h) Y: C公仔箱論壇把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切tvb now,tvbnow,bttvb2 r8 S- p; p. a+ e8 D+ M( n

% U+ `8 Z$ J& H2 p3 i+ Twww2.tvboxnow.com把洋蔥放在水裡切公仔箱論壇% g) k! m7 j/ t0 g# G* @* g+ U& j

* d) w0 G' B/ L8 T) D/ c6 w2 }公仔箱論壇在刀上沾些水,或是用水洗一洗洋蔥才切
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻,等到不再流淚後;在口中含水,直到切完為止。公仔箱論壇1 _- e0 w0 o: x, m
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6 Y5 }' d* F1 X  V4 g( I補救太鹹的佳餚+ h$ I4 w( L* l  ]1 Q

6 Y9 ?+ a  _9 N) X. T公仔箱論壇太鹹的小炒: 1. 打一個蛋下鍋;
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太鹹的湯水: 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d" k) {/ f, M6 K% T8 R
                          十五分鐘;tvb now,tvbnow,bttvb1 O; W0 @6 V  f
                          2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮;
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6 q* m( e5 D1 u  h2 Hwww2.tvboxnow.com過量的醬油: 1. 加入少許牛奶或原湯。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z$ d. g1 q6 I

/ m" B# u  L' J$ `- _& iwww2.tvboxnow.com太鹹的魚乾: 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _; b1 k+ G: i4 L1 _1 V+ d& V& `
                            中浸一會兒;
8 l% ~% w2 W, h& b5 X& |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                           2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。公仔箱論壇( t* K* w& L' _$ H* A& {

) n# v  a' z" B8 l! }1 r+ T太鹹的醃菜: 1. 浸在水酒各半的溶液中半天;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f: j3 W7 ^: O& @
                         2.  榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
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作者: carmen_girl    時間: 2007-2-16 01:19 PM

d info 好有用啊.多謝晒
作者: ricky711    時間: 2007-2-16 11:42 PM

今晚食翅
, A- }! a) t# X) r+ l; E1 K3 I" c9 C好好味...
作者: h2o    時間: 2007-2-17 02:32 AM

very nice information!! thank you
作者: ngatien    時間: 2007-2-22 02:29 PM

thankyou for your sharing   w+ q, N3 }- _8 r
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                                     happy new year;;)
作者: chris5hk    時間: 2007-3-2 08:35 AM

thaks for shariing
作者: taipeisky    時間: 2011-3-7 02:27 AM

非常感謝大大無私熱情的分享




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