標題:
[美食介紹]
抗悶熱 嘗醒胃川式辣子雞~
[打印本頁]
作者:
manyiu
時間:
2022-7-6 11:17 AM
標題:
抗悶熱 嘗醒胃川式辣子雞~
2022/07/06
! T- L& d7 t; y' G ~& U: A
! v6 E9 B8 y" f! b6 ^" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
颱風過後天氣持續悶熱，是時候歎川式辣菜醒醒胃。其中，辣子雞幾乎是每間川菜館必備的佐酒名菜，但做得好的很少。這間位於炮台山的川味小店，有一道廚師推介菜式名叫九椒轟炸竹絲雞，由辣子雞演變而成，創意十足。美術︰梁政敏
2 ^8 B& w/ N4 p7 W6 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H3 S6 G' a" R, Q
店主兼總廚廖偉成師傅背景來頭不小，14歲入行，師承九龍福臨門總廚羅安師傅，輾轉在香港及日本福臨門工作十多年，後來升任聘珍樓總廚，至今行走粵菜江湖44載。幾個月前自立門戶賣川菜，夾雜粵菜小炒風格，更從城中知名川菜館挖角，打造一流出品。
- ]: y0 d$ ~) N( c, a
8 V9 F1 t5 V) wwww2.tvboxnow.com
用9種辣椒及花椒炮製
, p5 i' ]: f7 \5 Mwww2.tvboxnow.com
九椒轟炸竹絲雞顧名思義用上9種雲桂川一帶盛產的辣椒和花椒炮製，包括海花椒、燈籠椒、湖南椒、指彈椒、野山椒、剁椒、青紅花椒及胡椒，再加上豆瓣醬煮。不同椒帶出不同風味，辣、鹹、鮮、麻、幽香、濃烈、清新交織在一起，食落比普通的辣子雞更有新鮮感。雞件並非用拉油方法處理，而是融入高檔粵菜的技巧--將雞煎香後再加醬煮，比拉油更香，油份又少了。加上用竹絲雞，雞味濃、不會被9種雲桂川香料味道蓋過，技巧高超。
tvb now,tvbnow,bttvb" X d2 z+ Q7 Q ]" X
) K( t4 |; j6 y
川菜味濃，有時會把原材料味蓋過，所以不少都用下價食材，但師傅堅持不貪便宜，如水煮牛肉坊間常用急凍牛冧肉，醃到無嚟肉味，廖師傅寧願用較貴的美國牛肩胛，每日又不怕煩走兩轉街市選購新鮮海鮮，揀料全部親自把關。據講連一些酒店大廚、集團大老闆都來捧場就知水準有多高。
公仔箱論壇5 o. j* l3 h( R8 q1 t' Z
! K) O. f- ?, z; x6 W) b
抗悶熱 嘗醒胃川式辣子雞
9 L* U% |! B7 J+ D! F& g. z* stvb now,tvbnow,bttvb
7 r' u; [+ J* g# q% h
4 p% R# Q: S. k' Q
▲九椒轟炸竹絲雞 $148/隻︰ 滋補竹絲雞較有雞味，醬料混合九種椒包括辣椒、花椒及胡椒，集結香、鮮、辣、辛、麻、鹹、清、濃，比傳統辣子雞味道複雜豐富。
www2.tvboxnow.com5 U6 f5 t/ n( K4 ?. n3 s% w3 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E L% V! }7 I3 [0 f0 n4 i. \: w
4 s/ v, R; \8 D! Btvb now,tvbnow,bttvb
▲「九椒」即海花椒、指彈椒、野山椒、燈籠椒、湖南椒、刴椒、青紅花椒及胡椒。
8 y/ T( c0 H6 s# C3 {
+ S, c+ U+ Z6 v+ S5 j: Y# z+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 [; b/ ^5 N6 a
▲小炒肥牛肉 $128︰ 小炒有鑊氣，美國牛肩胛富牛味肉香，天然肉嫩。
( S o8 r8 y* j& V7 e0 a; u
www2.tvboxnow.com. h- l# B! T. {
www2.tvboxnow.com$ m; a4 Y3 i$ Z3 J. r) I: R$ F+ O8 v
▲鮮黃色調加上精美的壁畫，為豪邁川菜店增添優雅。
2 R( A6 I4 S5 N4 R* I. Zwww2.tvboxnow.com
/ g) {" N0 G; P0 Z+ ~% b: Wtvb now,tvbnow,bttvb
2 r; I5 p+ K8 T! j5 {, b, P1 s# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
▲店主兼總廚廖偉成師傅，入廚超過40年。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
4 p% R# Q: S. k' Q
3 [; b/ ^5 N6 a
www2.tvboxnow.com$ m; a4 Y3 i$ Z3 J. r) I: R$ F+ O8 v