2022-06-22 . R3 l* D' ?% o2 U0 u9 \( Z公仔箱論壇 3 }% y% b' D+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , W- Z' T- P3 b! Y2 \5 f. a% K A: V廚師發辦｜Hermès Versace名牌餐碟作招徠 中環新店推新派鮑魚撈粗/ N8 a! r7 K' q9 O, D. s' G
( A( B, E6 X0 {6 wtvb now,tvbnow,bttvb香港人出名喜歡吃日本料理，近年廚師發辦便開到成行成市，這間去年剛開店的廚師發辦便以新派「鮑參翅肚」作主打，打破傳統框框。www2.tvboxnow.com) p, C1 m5 B" f1 S0 h
, v5 K% O8 U5 r( ~8 nThomas既是Decree by T 令的負責人，亦兼任大廚，將新派原素滲入廚師料理中，「我們的賣點跟他們不同，我們是做創意料理，我們沒有陝窄的框架框著自己，如這配了用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，如鮑魚撈粗般，想迎合香港人的口味，因為香港人已經接觸鮑參翅肚無數次，會想讓客人知道，原來鮑參翅肚也會有另一種吃法，有另一種感覺」，而另一道海參水晶球，用了海參和土佐酢放在水晶球裏，吃的時候可以刺穿，再混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。# p0 W8 g+ ~ L* T. j0 C# |9 E
) U9 n9 y/ q$ D1 M+ [ $ D$ a# }! N: a4 UThomas跟他的團隊，一起設計菜式，不希望團隊成跟從者。 ' c0 w- U) p" W( E0 Y: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I! |8 Z3 Y7 x/ c+ F9 e* N% Q3 V 重團隊創作 ) C6 T; Y8 U0 E公仔箱論壇現時香港流行的是傳統廚師發辦，大多跟師傅品牌，Thomas反而重團隊性，「我有兩間分店，迎合客人口味，中環店會較尖沙咀店淡味一點，不過兩間店有八成的概念是我的，有二至三成我會交由創作團隊去處理，因為同事有他們的主意，師傅全都很有經驗，他們在這一行已經做了很多年，我不想他們做跟從者」。團隊發揮香港人的點心傳統，創作了非一般的蝦餃，以乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏，跟平常的蝦餃截然不同，入口香甜十足。公仔箱論壇* x9 g$ e6 l0 `- p( y, r; v! X
www2.tvboxnow.com! {! m. M6 k# |3 m6 i4 W5 _ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @* E: S) j8 T3 v* C, M$ _% w
賣相如蝦餃，卻是用乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏。 + d v) e `- R- D3 v3 Mwww2.tvboxnow.com% J: f6 J8 [& A9 o8 a+ \2 {2 `$ L5 K ( J2 _% V" m g5 l$ I# N1 G2 ]" p
用了海參和土佐酢放在水晶球裏，刺穿後，混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。 0 p1 M* R1 \7 t* Ztvb now,tvbnow,bttvb / o; a0 T. S3 u( p" {打卡名牌器皿 / `: N s+ f6 F/ B# m公仔箱論壇除了食材用心之外，這裏裝修及餐具都很有氣派，餐具很多都是名牌，Hermès、Versace、Baccarat 等等，「碟已經很漂亮了，我再用一道菜放上去，我的菜式相對上也要用相同的級數」，客人很喜歡，不停拍照，成就一個開心、難忘、驚喜的飲食體驗。 $ s' ]5 v- b/ E: |! c: b8 Otvb now,tvbnow,bttvb 6 E p% r# D2 ^9 o公仔箱論壇www2.tvboxnow.com4 Y4 v( |$ c& F, z
如鮑魚撈粗般，用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，再加海膽。www2.tvboxnow.com* j+ S8 n1 V; {; {$ k3 | a
$ X2 m% H' p& |) u6 Z* N * g" h' M1 g) k- K公仔箱論壇餐具用上Hermès、Versace、Baccarat等等，顯出氣派。作者: winson6869 時間: 2023-3-5 09:33 AM
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