標題: [健康資訊] 嫩豆腐無法補充鈣質？豆漿、豆皮、天貝11種豆製品營養好處比一比 [打印本頁]

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作者: soforlee    時間: 2022-8-27 12:09 AM     標題: 嫩豆腐無法補充鈣質？豆漿、豆皮、天貝11種豆製品營養好處比一比

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嫩豆腐無法補充鈣質？豆漿、豆皮、天貝11種豆製品營養好處比一比。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b; F) v" }+ p6 ]1 q7 ~
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大豆製品是餐桌常見的食材，在人類飲食中已有約有數千年的歷史，相傳豆腐的製作方法，始於中國漢朝，如今我們除了豆腐以外，還有各種豆製品，如豆皮、豆乾、豆腐、凍豆腐、油豆腐、百頁豆腐等，一起來認識大豆製品的營養吧！大豆與其豆製品的優點大豆屬於植物性優質蛋白質，在「豆魚蛋肉類」中列在第1順位，可見大豆的營養價值。大豆不僅無膽固醇且含卵磷脂，其中大豆異黃酮和植化素可疏緩女性更年期症狀，預防骨質疏鬆、降低膽固醇和心血管疾病。
6 l; ~0 A+ w/ K( ^2 iwww2.tvboxnow.com圖／大豆是優質蛋白質。農業兒童網提供tvb now,tvbnow,bttvb% q( P  c' ^* P! N2 i
豆子吃多易脹氣怎麼辦？有人說吃大豆會脹氣，這是因為大豆含有蜜三糖（棉籽糖）、水蘇糖和毛蕊花糖等寡糖，腸道無法吸收，因此被腸道菌消化成氣體，使我們吃多了容易脹氣。
6 F: Z' v" D) t8 L8 `1 }9 I9 }如果要避免脹氣，可以先將豆子泡水催芽，加熱40分鐘以上烹煮，減少大豆裡的寡糖就可以囉！
' A! W% ^& g0 r! G( J: q& q- Z8 `/ {tvb now,tvbnow,bttvb認識大豆製品的製程和豆製品的營養重點豆漿大豆泡水、蒸煮，濾渣。每100克含有32大卡、3.6克蛋白質。一個馬克杯（300c.c.）約含有1.5顆蛋的蛋白質。
. }$ y* a0 ?$ e3 B$ ^9 b豆皮豆漿加熱時，表面凝結成的薄膜，挑起薄膜晾乾後，成為豆皮。公仔箱論壇8 O5 H  F+ p1 W) K$ V. z7 o( ^! P
豆皮的蛋白質很豐富，一片薄豆皮（33公克）就有一顆蛋的蛋白質量；維生素B6含量也高，每100克（3片）的豆皮中有0.62毫克的維生素B6，可滿足3～4個成年人每日建議攝取量。如要吃的健康，建議減少或避免炸豆皮。公仔箱論壇  [. i: f# x9 c3 _) L) `7 A/ a
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豆腐在煮滾的豆漿中加入凝固劑，等蛋白質變性凝固，再加壓去除水分後形成。豆腐的營養成分會因爲加工使用的凝固劑不同而有差異。
1 B, ?* x9 T$ i' q5 ^3 @$ pwww2.tvboxnow.com圖／一份臭豆腐大概有500大卡。農業兒童網提供•  傳統板豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I' n; R( {$ w  z9 |$ R
因添加石膏（硫酸鈣），鈣質營養較多，可以幫助維持牙齒與骨骼的健康。
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& T2 L; o5 ?* T  z: j' {) W1 B% o•  鹽滷豆腐
9 D7 I4 S- S1 ~! I0 E  `. }鹽滷作為凝固劑（氯化鎂），因此礦物質鎂營養較多，有助於心臟、肌肉及神經的正常功能，幫助身體正常代謝。
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$ A& Z. i6 V  Z5 h$ q7 q•  板豆腐
) H0 f6 J8 G# f8 J3 o- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。田字型一份有四格，一格約80～100克，含有約8克（等於一顆蛋）的蛋白質量，鈣質為140毫克，熱量約88大卡。板豆腐冷凍後就成為我們熟知的凍豆腐。
5 o9 C8 u+ ^2 W3 v- Ytvb now,tvbnow,bttvb) D( K  w* s: F/ T( ~
•  嫩豆腐
; \) ~9 i0 |, x' ]+ S4 q, J# w0 ctvb now,tvbnow,bttvb嫩豆腐因為含水量高，口感柔嫩滑順，在凝固劑上使用的是葡萄糖酸內酯（GDL），和傳統豆腐使用的硫酸鈣不同，因此無法補充鈣質喔！
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•  油豆腐www2.tvboxnow.com! ~1 g8 j# `; _5 z, D
將板豆腐或嫩豆腐拿去油炸即為油豆腐。兩塊三角油豆腐約為55公克，約88大卡和7克蛋白質，並含有脂肪7克。平時吃的時候，要注意使用油的好壞，避免過量攝取，造成熱量囤積。
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# z1 O0 V7 [6 ntvb now,tvbnow,bttvb•  百頁豆腐
8 c1 N6 v8 l1 |+ k$ S- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由水、大豆蛋白、澱粉、大豆油與調味料均勻乳化後製成。因為油脂和澱粉較多，是建議少吃的加工食品。每100克的百頁豆腐將近200大卡，含有13.1公克蛋白質量（約等於2顆蛋），脂肪約13.1公克（約1匙白色塑膠湯匙的油脂量）。3 K* o; H: p9 y
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•  臭豆腐
0 _9 V; L8 p% U* v. Y: s傳統做法是利用大白菜、高麗菜、芥菜等產量過盛的蔬菜，讓這些蔬菜發酵產生「菜梗水」，再加入豆腐渣，繼續發酵成「臭滷水」，而後將老豆腐置於滷水中，讓植物性蛋白質發酵。* i# v5 O! B. `6 J* C
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需要注意的是，炸臭豆腐油脂和熱量較高，搭配的醬汁或湯汁的鈉含量也高，建議選擇清蒸不含醬汁比較健康，也要注意衛生製作來源。# P. X# A+ [; M7 L
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炸臭豆腐一份（5塊）營養成分約500多大卡，12～25克蛋白質（每一家豆腐的含水量不同），油脂約20克以上。而清蒸臭豆腐一份約為200多大卡。
7 F( N# f) }) t' g6 W+ J豆乾豆腐經加壓、烘乾而成。豆乾水分含量少，所以蛋白質和鈣質含量相對豆腐高。100克小方豆乾（約2片半），含有17公克蛋白質量（等於2.5顆蛋），鈣質685毫克，是傳統豆腐的5倍、棟豆腐的3倍左右。
8 O% V' c& u  a  Z/ a7 o天貝（Tempeh）是印尼的傳統發酵食品，由黃豆製成，將黃豆煮熟後，加入少孢根黴菌（Rhizopus oligosporus）發酵而成。) B% y0 l, p5 e6 N# \8 i) a- D% U
每100克約200大卡，20克蛋白質（等於3顆蛋的蛋白質量）。由於蛋白質經發酵能讓細菌將營養素分解成小分子，讓身體更容易吸收，近年來在健身和健康界颳起一陣炫風。
" p* y& q2 I/ [& I4 o( t6 u( _3 dtvb now,tvbnow,bttvb圖／天貝不是貝類，而是豆製品。 農業兒童網提供tvb now,tvbnow,bttvb2 Q% S+ O" H- K* Y8 V% K: n& A  _
豆製品想要吃得營養、健康，認識食物的來源製程很重要。首推台灣本土種植的黃豆，在種植的風土上更適合台灣居民以外，也沒有基因改造問題。
6 ^/ W/ N5 l) ^( e$ q) k) L5 zwww2.tvboxnow.com在營養方面，想補充鈣質可選擇板豆腐，凍豆腐、豆乾；若想補充蛋白質，豆皮、天貝、豆乾是很好的選項。油炸過後的油豆腐和百頁豆腐的油脂含量較高，偶爾吃就好，也要記得不要過量食用喔！

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