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標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]

作者: 小家清补凉 時間: 2009-3-2 12:53 PM 標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？1 T# e5 J5 D0 C; N' g/ D1 Q! r
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　　1.蟹上桌
　　蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。tvb now,tvbnow,bttvb4 Y$ [' k4 M* L0 K
　　海鲜意面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C  C3 t& `' j2 F  u
　　材料：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。tvb now,tvbnow,bttvb$ e8 ?) Y6 @+ W( }0 o
　　做法：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。tvb now,tvbnow,bttvb  \' y" ~1 w* \! j4 |; |0 c
　　芙蓉蟹- x$ `5 J# k5 @: N$ m. z% a8 o
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。7 }0 K$ d, m3 [
　　蟹味粥www2.tvboxnow.com9 ?4 ]2 f' M7 T+ q
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！tvb now,tvbnow,bttvb2 m- d7 E& r$ \) E7 q
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　　2.海鲜粥／清蒸蟹
* G4 ^4 K# p+ m2 k2 Y　　材料：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
) I/ P* k$ h: Y$ S) {' D  u( }　　做法：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！0 C4 ^% P. s3 J) }! D" K
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　　3.雪蟹三吃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F7 t9 X/ s9 |3 r- t
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
　　二。嫩滑蟹炒蛋：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。9 {( E2 e% k+ Y! e
　　三。蟹腿番茄沙拉：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
　　
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　　4.海盐焗蟹
　　材料：红蟹两只，海盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o6 ]. S8 i2 H
　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `  [5 P1 w8 {( f  h. ]
　　1、红蟹隔水整10分钟
: y7 e/ y3 _2 W( P; o( i* A& S' {　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可tvb now,tvbnow,bttvb) E7 u# \  ]( }* e3 f' C0 w3 H
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　　5.姜葱花蟹www2.tvboxnow.com. \2 e3 y" A" M
　　材料：花蟹，姜，葱公仔箱論壇; H  o& A' O3 p' ^
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h- x- U% t% P
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H3 p* N7 Z/ X, l* j8 ^
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒tvb now,tvbnow,bttvb/ ~  l3 z2 q" C# d+ f8 o1 X
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。www2.tvboxnow.com8 a, t" O4 {7 T# \
　　
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; ?9 Z" B; m+ d# f& h2 {公仔箱論壇　　6.炒芙蓉蟹　! K" t% p/ R! ]" U6 h9 Z, s
　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。, ^2 V; Q# \" _. j* T8 b% t
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。tvb now,tvbnow,bttvb# B9 s0 Z+ E8 t' @, L; i1 J
　　
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　　7.桂花飘香蟹子肥
2 u0 l6 a% M0 ywww2.tvboxnow.com　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
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　　8.酱香焗花蟹公仔箱論壇1 X) \; U: @' |/ Q4 T. s% t
　　材料：花蟹两只，蒜头TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B1 K! h7 q2 O
　　调味料：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H; j* W2 |  \: W1 a
　　做法：
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块- Q  ?, |  r  P, P; t0 b) s
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油! T1 \. }, \0 j( L
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可) Z8 n# I4 U0 E7 J! v
　　
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　　9.清蒸梭子蟹
2 S7 v9 [; Y. p7 N3 G　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
9 ]2 I" k6 A3 K　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。& x$ G0 s+ D5 \' b1 ~% X
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: z* r' k+ \0 f' F: H7 g) J0 m　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　
　　

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　　11.百里香咸蛋烤蟹5 u6 i6 _# E0 [# A; W  `
　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
　　
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& h; q' I$ h+ o  Q$ E0 s　　12. 花蟹粥
! Y# o  X' {* N: \" A　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
: e! P7 W- S& P3 r2 t0 B  M2 H　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：+ G6 i# c9 L) {: j; y. u
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。tvb now,tvbnow,bttvb8 D6 `* H4 y- k; k! G
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。+ J9 ], H3 s/ Y4 M8 ]
　　
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　　13. 黑椒蟹
　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
  G% W: g, e1 A7 E) O) O　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。www2.tvboxnow.com  a  d" O+ v4 p' w
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