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標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]
作者: 小家清补凉    時間: 2009-3-2 12:53 PM     標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？
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1 n; i9 b! b, v  j4 q$ w7 K2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1.蟹上桌
# n: n3 [& G& U1 [9 X$ k/ Z+ L6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。公仔箱論壇" x! y! ^& Y& m5 `4 E1 G
　　海鲜意面公仔箱論壇6 p% l9 \1 y9 h& J/ k
　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
) Q5 e+ r& M5 U) b+ v　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
! d) m2 P4 @: ~/ n. p/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　芙蓉蟹
3 S. o1 S- o2 Y0 h2 Mwww2.tvboxnow.com　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。www2.tvboxnow.com7 l: X% y0 }6 ^8 h- w# t/ `
　　蟹味粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A" I0 B( c0 J1 U+ ~  k
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
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' Y, W2 e1 v0 ?  W+ [) z9 `　　2.海鲜粥／清蒸蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @( }4 P% a; [# ]3 p
　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。公仔箱論壇8 t7 f. c) E7 q, J) }
　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
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　　3.雪蟹三吃
: n/ a6 p0 _6 o& g& x" X　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。- ]' J* a' G# ]% G9 q/ ?2 w
　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w' k! p- N$ E$ S, i- r
　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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　　4.海盐焗蟹
( b) {$ x! Y0 ?8 p8 {& d7 ?* }tvb now,tvbnow,bttvb　　材料 ：红蟹两只，海盐
+ L% d2 e- c& H4 `　　做法 ：
1 g4 e, C/ M2 a8 s$ c( ^2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1、红蟹隔水整10分钟www2.tvboxnow.com* F. z% @* I% g7 _5 s
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
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　　5.姜葱花蟹
# n2 G: B. l. e# X: t" Ptvb now,tvbnow,bttvb　　材料：花蟹，姜，葱公仔箱論壇" }, B% s9 U2 B& @4 m6 ]1 p
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
& T2 e3 P& I. I% C( J( b　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
+ z1 D' v2 o9 H& V8 D) f% J/ Nwww2.tvboxnow.com　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
: T9 u5 p5 P) s& f+ m　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
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　　6.炒芙蓉蟹　www2.tvboxnow.com6 K& l! t" H$ R/ ^
　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
) Z2 ?, h3 z- I公仔箱論壇　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。公仔箱論壇' V. n, A- P7 _) d4 ]
　　
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　　7.桂花飘香蟹子肥
4 F2 t* D# L: R* i* g- ~) M5 ?www2.tvboxnow.com　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
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+ Y, U3 Q; g5 \' @2 T. ?　　8.酱香焗花蟹www2.tvboxnow.com  z8 ]8 i* A2 Q+ _' F
　　材料 ：花蟹两只，蒜头
" P4 G$ s) o4 P& ]5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
( g% {. H% w8 o  e8 h! Y　　做法 ：
7 z$ ~" c: v6 \8 {& O; |9 H公仔箱論壇　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M0 @2 j" x8 _' c8 ^5 H! g
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油0 ?, `0 G$ @0 w- h: p# O
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
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　　9.清蒸梭子蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y) `9 q8 g3 L" t0 u+ f
　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
) ?; s6 Z' g, o! b  s9 `7 Iwww2.tvboxnow.com　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
4 J) _9 u, O2 i6 v  {) M9 n　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。tvb now,tvbnow,bttvb! j5 `  p8 P5 d0 e
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' @) R7 y, L* M  z- Z* Y# @　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　
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* G; `! I$ I& T5 n; W公仔箱論壇　　11.百里香咸蛋烤蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G0 }( b" t  }8 K
　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
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$ t, x) R7 r: ~  O7 ]　　12. 花蟹粥
" M- P% X3 E  ?' d2 F" D! g- p　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
: L1 F# V2 }! v- g" y4 f　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
- V. n! [6 ~7 m3 ?, y8 Y　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。tvb now,tvbnow,bttvb* Q  t5 N! H4 t% |. ?0 E( Z
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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! |; r' Y& X4 m公仔箱論壇　　13. 黑椒蟹www2.tvboxnow.com* V  D+ c2 L$ D9 O) x7 y
　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。www2.tvboxnow.com7 l5 k+ n; J* X% b3 S' O
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。% T$ A& X0 Q! }2 O
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。8 s/ v: z4 R+ s" G
　　
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