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標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]

作者: 小家清补凉 時間: 2009-3-2 12:53 PM 標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？www2.tvboxnow.com) N" j3 v9 ?6 Y: Y( b, K4 d
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( b% P; {( z, q　　1.蟹上桌
　　蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
/ i. K, R- a! q4 Ewww2.tvboxnow.com　　海鲜意面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V1 I; k, F* O
　　材料：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
$ z; L) P5 x! |7 W, S1 n0 ^0 L& M: f　　做法：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。www2.tvboxnow.com2 k2 }& c, E+ \+ m9 q% _
　　芙蓉蟹
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。- ^( @2 Y3 y7 N% i2 Z! B: v
　　蟹味粥
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
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　　2.海鲜粥／清蒸蟹
! j' `2 c: ~' C0 f* ~! ]　　材料：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。tvb now,tvbnow,bttvb: F/ n' k9 T  P) S* L4 S# Q# |9 o
　　做法：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
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　　3.雪蟹三吃
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
　　二。嫩滑蟹炒蛋：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。! A& m# J! o2 ^  s* O
　　三。蟹腿番茄沙拉：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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　　4.海盐焗蟹; n% D: r0 R  h
　　材料：红蟹两只，海盐
　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 \" p# X+ x( p4 _$ W! D+ V4 l# v
　　1、红蟹隔水整10分钟5 |+ d  N6 r& r! V. {- E9 g5 k
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
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　　5.姜葱花蟹
　　材料：花蟹，姜，葱
% t0 c4 I- J% a  z0 w8 e　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段$ {7 \8 e1 e: e
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
$ G( d" `& ~- ~　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
/ `" ]% @7 q( [　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
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" B6 C8 D- |. y  @6 U公仔箱論壇　　6.炒芙蓉蟹　# V. [  [& Q: ^
　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。公仔箱論壇: {8 {9 i1 S9 x# a
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
　　
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. w/ @5 ?$ T. @. ?tvb now,tvbnow,bttvb　　7.桂花飘香蟹子肥
# v- _' P! m) Z2 ^4 m公仔箱論壇　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。tvb now,tvbnow,bttvb6 N' x* q& q" [( [. v, p
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) n: _* E. y/ s, [tvb now,tvbnow,bttvb　　8.酱香焗花蟹
# v" g) F% k1 I0 ptvb now,tvbnow,bttvb　　材料：花蟹两只，蒜头TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x. X" F: U2 I" z  \% I; K
　　调味料：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
3 ]7 T& O3 s+ U5 |! D. ?　　做法：
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块tvb now,tvbnow,bttvb8 p4 w0 V- r# ~& r* C" k8 ?8 o
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h: S* o* Q$ [
　　
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　　9.清蒸梭子蟹/ h! i- g8 m7 `9 d2 G) K9 O7 H+ v
　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。公仔箱論壇, S" S: D3 k5 H# ?/ {
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。www2.tvboxnow.com: J- |7 z" w+ i- t) C* c
　　
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0 t- m, ?& i# Y公仔箱論壇　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　
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2 m8 J/ E4 I' J" n: ~( ]　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i) S, u7 ?% m0 o
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　　11.百里香咸蛋烤蟹8 u5 Y, d4 \. r
　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
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　　12. 花蟹粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B; h- s0 ~+ X- {* {1 o& T
　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m8 c) A7 y. R/ X
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：# u# w( I% v& @, K+ E9 W2 C8 ^0 J
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。1 k7 L7 U. \5 q; H1 s. z; I
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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　　13. 黑椒蟹
　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
( a, g) Z+ ^& _6 z/ u, C　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。www2.tvboxnow.com) b! V+ k1 T# `! m! j) Z6 [- P$ x
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y7 _1 B# o, s- ]
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