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標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]

作者: 小家清补凉 時間: 2009-3-2 12:53 PM 標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？
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　　1.蟹上桌公仔箱論壇6 F# J4 @/ }8 U/ I! n
　　蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
% l) n: b1 z- g% Iwww2.tvboxnow.com　　海鲜意面
9 R0 v- Q# B9 n& t3 G& z　　材料：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。  I, F; @% R: |0 L
　　做法：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
　　芙蓉蟹
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
8 d8 M( C* g8 G$ Wtvb now,tvbnow,bttvb　　蟹味粥
3 a  |2 I4 S+ t! s0 j- W3 A　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！1 f" |- l( R! ]" p' m! U/ `
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7 `( X( W" ]+ E* E　　2.海鲜粥／清蒸蟹公仔箱論壇, u* a' m5 B8 j+ Z, h( y  ^
　　材料：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j; E2 L% B( e1 d8 i
　　做法：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
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　　3.雪蟹三吃
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y$ s, q8 P0 y+ D, G
　　二。嫩滑蟹炒蛋：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。www2.tvboxnow.com. |5 L, U  e7 ^8 P+ W- i
　　三。蟹腿番茄沙拉：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
　　

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　　4.海盐焗蟹
　　材料：红蟹两只，海盐tvb now,tvbnow,bttvb/ x1 p" |2 ~- e! I% _) w/ J
　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb, \- P' C$ C6 N% n% s/ O
　　1、红蟹隔水整10分钟
. L- X4 n$ }8 K3 E7 c( D　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
　　
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　　5.姜葱花蟹
0 z% S2 S+ v, h( N* s* r' k　　材料：花蟹，姜，葱
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段- I7 F, Y: y  v% K. c: h! g
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）1 m! A3 H, v; H0 M9 K! {
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒公仔箱論壇! B9 x9 c: p" ]6 O: h% V/ Q
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。tvb now,tvbnow,bttvb" N; U/ W9 I% i; x
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^  x) [; s& P, Y, @' {) N1 }2 ?

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　　6.炒芙蓉蟹　公仔箱論壇* Z7 u! z! c# M- l
　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。www2.tvboxnow.com+ R  m' Y1 c7 f6 ]
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
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　　7.桂花飘香蟹子肥
% J! a( B, \: c& {　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
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　　8.酱香焗花蟹
5 `" O- ?: W, z' R1 xwww2.tvboxnow.com　　材料：花蟹两只，蒜头
: s& n/ x3 x& y7 bwww2.tvboxnow.com　　调味料：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许, s& s. D; m2 s. ~- q# D
　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb) \5 u6 \5 _6 m
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块tvb now,tvbnow,bttvb  P- R- c! i) ]! U# n, |
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
/ @+ [$ o. d- t4 g　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可www2.tvboxnow.com: W$ _- e) f: Q8 R
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　　9.清蒸梭子蟹公仔箱論壇7 ?# D* T! e" T/ ]8 @- e* G
　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
4 ~3 n! N! J3 G$ j! n( B　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。www2.tvboxnow.com3 k5 \0 r  ^3 E
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。www2.tvboxnow.com+ C: D* v, g  R* n- h$ Y
　　
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　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　
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　　11.百里香咸蛋烤蟹
　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^- _, Z+ a( t( ?, M
　　

　　

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% c% g) k/ R0 {3 ~. x+ P1 [　　12. 花蟹粥tvb now,tvbnow,bttvb5 C0 V9 v  I( A- e8 z
　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：www2.tvboxnow.com0 z+ W6 f9 q* l0 B6 f6 N
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
  P0 K; _2 P( @" T$ L% |2 v# r　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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　　13. 黑椒蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K9 T8 `. v1 U. c& y
　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。tvb now,tvbnow,bttvb/ k' Z6 L; R- ~/ v8 }2 b. o/ Z
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。tvb now,tvbnow,bttvb! U7 C3 H2 N) I7 X9 {
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
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