公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 十一道家常小菜详攻略[11P] [打印本頁]

作者: 小家清补凉 時間: 2009-3-2 12:54 PM 標題: 十一道家常小菜详攻略[11P]

粉蒸肉公仔箱論壇7 l% r% B/ o# t! C: H' m  H
' L8 B( c+ g5 |2 ]) j, V( L  M3 F! p% g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C; ]  x& x) D
　　准备时间：20分钟
www2.tvboxnow.com& ^$ z- z' f' y$ h/ h
　　烹饪时间：60分钟
; B. c( [- F) q% s1 \/ |* v; M
　　用料：

　　猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫升），香菜少许，油60克 tvb now,tvbnow,bttvb( i/ p3 H, \* {

　　做法：www2.tvboxnow.com7 [4 g, \* @2 B. v
　　1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。

　　2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。 tvb now,tvbnow,bttvb" A. V2 e% D& ?% t/ B
公仔箱論壇3 I$ R( ]0 J+ {3 C1 W# I7 \+ r7 S
　　3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。 % D! e+ Z  `" a0 k

　　4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v& S. M8 w- W

公仔箱論壇# W8 v' l. {0 p/ |
　　糖醋小排公仔箱論壇" _1 P1 U! G! Z8 h: s/ G+ M0 L  g3 V

　　
4 f& h6 o4 R# Bwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇$ _' [" o: Q' L+ |( \
　　www2.tvboxnow.com9 O$ Z/ m  h) j: g
公仔箱論壇! N) O0 o6 E9 R6 Y3 n
　　准备时间：20分钟
tvb now,tvbnow,bttvb. S4 \3 R* N6 J8 i! d6 ]  L; X
　　烹饪时间：40分钟

　　用料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q& S2 p' C7 s

　　猪小排500g,米醋2汤匙（30毫升），老抽1汤匙（15毫升），香葱粒1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克），大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙（5克），油3汤匙（45毫升），大蒜2粒，白砂糖2汤匙（30克）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }/ B  m/ E* L, {3 L
　　做法：公仔箱論壇+ @: s4 \0 o: p/ S5 ]
; `8 f. y0 x5 L6 ^/ [
　　
　　1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。 tvb now,tvbnow,bttvb4 f1 p6 q3 r( H. g/ [( P" H
www2.tvboxnow.com/ M4 C% \: ]9 f5 i
　　2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。
公仔箱論壇- M3 `" y! b  m# U
　　3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热（油锅微微冒出烟气）时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。 $ t4 M, b- }5 E* P

　　4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb6 @: e$ m3 f3 X# j

　　5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。

　　小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。公仔箱論壇' l) b9 W% c" C( p! Q
tvb now,tvbnow,bttvb1 N9 l3 i: U3 {- P# t
　　2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }1 i, T; U% G! }- L9 P# [& y6 A

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E8 J9 g! J  z9 z- Q1 o6 \1 }3 B: g
　　冬瓜丸子汤 2 W% w4 B4 e# s
tvb now,tvbnow,bttvb6 w" _  j( }$ X! O0 U' O; b
　　

公仔箱論壇. D4 w) L5 V! i
www2.tvboxnow.com6 P5 W1 z! U' K: _+ K
　　准备时间：30分钟

　　烹饪时间：15分钟 tvb now,tvbnow,bttvb) S0 i' s! l, J% i( `# O

　　用料： 4 i0 k. C- H0 x' X

　　猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙（5毫升），姜末1茶匙（3克），姜片2片，盐2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜3克，香油1茶匙（5毫升） * I1 O  x9 A, T6 _7 P& [- R* x
: K7 Y; }2 E& z& F8 c3 ^* v9 m7 s
　　做法：
公仔箱論壇. Z, V* F" ~! s- Z! b% f
　　1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |2 ]+ q/ ~2 t8 b) v: d1 J! O9 L+ O$ f

　　2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。
8 V* n$ U7 y# |+ ?2 K1 w
　　3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。 tvb now,tvbnow,bttvb. h0 B* ^& t3 @* m
- @2 p# C* j9 X" r8 w0 Y( G) ^
　　4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。 6 k% k' W2 b8 \  r
tvb now,tvbnow,bttvb. T! n( G" z+ X, c8 J8 x  [

tvb now,tvbnow,bttvb( U3 f- j# }. I+ ?9 E
tvb now,tvbnow,bttvb1 C: W- m) j  Y6 ]
　　香菇焖鸡块 tvb now,tvbnow,bttvb4 G9 ^: W. n; v( V2 M; I( g8 `

; D4 I. J2 \' p( p& Ywww2.tvboxnow.com　　　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z$ K1 n! k0 y% X, W  W

　　
tvb now,tvbnow,bttvb5 e, W0 N5 W: t) C
　　准备时间：30分钟公仔箱論壇0 U6 R1 j2 E/ I6 S
tvb now,tvbnow,bttvb; |6 U" P) H: d5 A' Y; P- m
　　烹饪时间：40分钟 0 u* v7 D8 F7 p. ~) u- S! G

　　用料：

　　嫩鸡1只（1000g）,干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙（5克），精盐1茶匙（5克），50克，大葱10克，鸡精1茶匙（5克），料酒2茶匙（10毫升），酱油2茶匙（10毫升），冰糖25克，油50毫升，八角2粒 www2.tvboxnow.com. J: S% A+ `& c" a

　　做法：
. D& B. ?# z9 c1 r$ _. K2 A) C
　　1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。 ! {3 ?$ r( ^* c2 f& A! [" E7 i" Q
公仔箱論壇9 ^# o- P. f7 F0 B, i' m* y. O
　　2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。
8 m' r: v7 U$ I% o0 s# c, \) O! ?7 [" o
　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水（没过鸡肉表面），放入少量盐、酱油和冰糖、八角。 www2.tvboxnow.com2 Y2 i& ~# k0 x/ [7 ]' Y3 b

　　4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。 tvb now,tvbnow,bttvb* g. L" A1 n- b, D8 i6 j- Z
) \% X- Q2 d" T! H5 ^* T* B% ^. ^

　　鱼头豆腐汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d* n1 J" f/ q- s( t. P& O* w: O% F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T- ?1 }2 Y# w( @. d, K
　　　　

# }5 y/ U' z  u　　

　　准备时间：10分钟 www2.tvboxnow.com+ ?, g; H  F1 X6 Y
tvb now,tvbnow,bttvb+ f1 G* R* Q1 t' v6 B: y$ H1 M/ e, @
　　烹饪时间：30分钟

　　用料：

　　嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）

　　做法：
8 w/ S+ \( Z4 `+ C# F
　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
tvb now,tvbnow,bttvb' c1 H- \3 C. ~7 ~+ Z, X# M
　　2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
9 w% f" \* |6 a. x0 l
　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。

　　4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
) O& X: O* K' d5 _& X. P( v
　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
公仔箱論壇4 j. H# G* Q# U, W6 L) l

3 v- S1 M" E7 T/ L4 N
　　黑三剁公仔箱論壇+ z# O" }+ a$ p* N

# m3 x) h% W" \* v& v: g' U3 v* C7 p　　　　

$ }3 f# \$ }+ F5 j$ ]　　

　　准备时间：10分钟

　　烹饪时间：3小时 # {3 V. V: v7 G8 c& Y8 |# J. l
  o  n+ F) K2 @& O) x+ A
　　用料： www2.tvboxnow.com. X  T! F/ O" W! q$ W$ ^: q
www2.tvboxnow.com7 _7 b) x" ~! G7 Q- b! ~; c. ~9 z5 I9 ~
　　猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克，红、绿尖椒各一只，香油2茶匙（10毫升），料酒1茶匙（5克），酱油1茶匙（5毫升），鸡精1茶匙（5克），油1汤匙（15毫升） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N, |  n6 u) S; ^- T/ B

　　做法：
公仔箱論壇( v( ~8 a1 a5 N* l
　　1.玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁。

　　2.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。
5 d& w& K" \% w8 A" R' D4 t" y
　　3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可。
公仔箱論壇3 v& O3 u- ]& D7 s! ^: ]

　　蚂蚁上树

　　

3 l8 Y8 i( a D& D4 v! ^, l' t
　　准备时间：10分钟
公仔箱論壇! @2 y& ^* Q( O* y+ T9 f& U
　　烹饪时间：10分钟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z! \+ i; F! o. @" S% Q9 L/ R4 V

　　用料：
/ M/ U5 c/ l( i; _; d
　　粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙（15克），高汤（或水）3汤匙（45毫升），豆瓣酱1汤匙（15克），香油1/2茶匙（3毫升），油1汤匙（15毫升），姜末2茶匙（10克），酱油1茶匙（5毫升），白砂糖1茶匙（5克），葱花1汤匙（15克）， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T- }! B9 u& q. a1 i
8 O0 \( ?. e1 w6 y$ {2 t
　　做法：

　　1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。 , u% F4 I$ v, e; p

　　2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。公仔箱論壇& x: ?9 F3 p d# k9 Y

　　3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤（或水）、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。
1 ~" O2 |$ x' D* x" f
tvb now,tvbnow,bttvb' _+ ~5 o. N8 g' V7 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I8 k$ u2 F: Q' }# O
　　五香熏鱼
( G0 t- E, n2 t, X0 Iwww2.tvboxnow.com
　　　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S8 F& a7 Z5 N5 Y

　　准备时间：20分钟

　　烹饪时间：40分钟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \3 [) U/ P% l+ ?4 F4 |3 D6 e$ Y
tvb now,tvbnow,bttvb) \0 l: ]. O3 _
　　用料：

　　草鱼1条（700g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油220毫升（实耗50毫升）

　　做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z. J2 I5 z' l3 |4 e

　　1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。
/ K6 o6 _+ r# o8 {2 l- Z% X
　　2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。 tvb now,tvbnow,bttvb  a  |; N; G7 R# t" t8 c* N

　　3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。公仔箱論壇& F1 @- Z5 m( p2 N* k* t- [

　　4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
公仔箱論壇4 q6 _# M7 e  @; x7 F
　　5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。 www2.tvboxnow.com% p9 b( \- \: M8 E' `
www2.tvboxnow.com( M+ O  ]4 |% D+ y- f$ g

tvb now,tvbnow,bttvb# q+ d+ S! I- v# l" `! g
　　咸蛋黄炒南瓜 * a8 H( ~3 Z. _8 B. d
www2.tvboxnow.com  F6 p; Z1 U) q
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s% X$ G. {6 `& A! b
　　准备时间：20分钟 5 u# y5 w% S  w
& M) Y& D5 A' e( a; }& W( k+ h. Z
　　烹饪时间：10分钟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O( [7 }% N+ F3 @7 [; C

　　用料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S6 @# z4 t( a! A. x
　　小南瓜1只（约400-500g）,咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙（15毫升），盐1/2茶匙（3克），香葱段少许，油1汤匙（15毫升），料酒1茶匙（5毫升），鸡精1/2茶匙（3克）

　　做法：
tvb now,tvbnow,bttvb$ Z6 x* O9 j! ~. h+ Y
　 1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。

　　2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。 , y- \7 ?; W$ ^

　　3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。公仔箱論壇. g& l! y& Y# n" B

　　4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。公仔箱論壇  \' x1 N; c- X! e) p+ I4 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R' e7 _4 V. {
www2.tvboxnow.com  Y$ Z, q  t( D. w- @% m

　　酱牛肉 ) b4 a7 ?9 F: d, A" \

　　

www2.tvboxnow.com% `$ V' X5 Q1 y5 q; I
　　准备时间：10分钟 tvb now,tvbnow,bttvb# T6 J  Z  ?: |: R

　　烹饪时间：3小时 www2.tvboxnow.com& u/ D0 v# _: G" o: ~
公仔箱論壇! e/ D# t' q6 D3 e0 j
　　用料：
www2.tvboxnow.com; ^# x" V$ m/ f( M
　　牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
tvb now,tvbnow,bttvb  e( D# }/ U* L3 Q6 @, A
　　做法： www2.tvboxnow.com. @( C+ M' v, b( i

　　1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

　　2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。 www2.tvboxnow.com' u; P0 V; [( w0 z. o
tvb now,tvbnow,bttvb) ?) D1 G2 d8 x2 w3 ?; B
　　3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。

　　4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb9 Q( Z6 L" X. [3 j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a3 v) f; ^  Y" J9 m' J

　　葱爆羊肉, K( V) Z* ?$ W% ^( F% G
tvb now,tvbnow,bttvb0 ~8 I* [( m" M: W4 T4 |
　　　　tvb now,tvbnow,bttvb# |( W+ }6 @; E

6 z" V7 R4 W- stvb now,tvbnow,bttvb　　

　　准备时间：30分钟 tvb now,tvbnow,bttvb5 o: l7 g0 e7 {7 `

　　烹饪时间：30分钟 , v: n/ f# s5 T: N

　　用料：
( J7 K0 t. j$ @
　　切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙（15毫升），香油1茶匙（5毫升），5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙（45毫升），炒熟的白芝麻2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜15克，白砂糖2茶匙（10克），水淀粉2茶匙（10克），生抽2汤匙（30毫升），干淀粉1茶匙（5克）

　　做法：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z  r( i; g! g. C6 N% J, Y
　　1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。 ( F5 x- ~$ f# k8 t1 j/ T5 \& c/ e

　　2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。
3 d$ K1 Z9 m& V1 @# m
　　3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。

　　4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)