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標題: [中式食譜] 十一道家常小菜详攻略[11P] [打印本頁]

作者: 小家清补凉    時間: 2009-3-2 12:54 PM     標題: 十一道家常小菜详攻略[11P]

粉蒸肉2 x  t3 W: y/ C  N" Z  R6 D! _

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  准备时间:20分钟
$ Y7 G1 l) _* R6 {- Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r- U- Z9 e6 d3 h0 k4 B2 j4 r
  烹饪时间:60分钟
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3 F6 j! |* O# `2 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  猪五花肉400g,大米100克,酱油2汤匙(30毫升),花椒1/2茶匙(3克),胡椒粉1/2茶匙(3克),葱1根,姜1块,料酒2茶匙(10毫升),香菜少许,油60克 www2.tvboxnow.com3 I) k# ]' g4 i6 q

! h; |# N$ j: Y2 a6 ^7 ~5 j3 Ktvb now,tvbnow,bttvb  做法:公仔箱論壇2 I% C. y5 P7 }( E: B6 x
  1.中火烧热干炒锅,将大米放入,用锅铲不停地炒拌,随后放入花椒一起炒,超支米色发黄出香味,盛出摊开晾凉,将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。 tvb now,tvbnow,bttvb2 j- ~2 w+ R5 v5 ]( T

0 q: E4 G& b) a& m  ~  2.大葱切成葱花,姜捣烂后用少许清水浸泡,做成姜水,香菜洗净切碎。
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1 m0 Q$ p% \2 _4 N0 F! |  3.五花肉切成薄片,用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀,放入碗中。
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+ d+ v+ K% W7 e8 Z* S  4.蒸锅内加水,大火烧开,将装好生米粉肉的碗放入蒸笼,上屉调大火蒸60分钟至熟透,取出后翻扣在盘中,撒上香菜装饰。
9 A; Q! g. w6 K, ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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  糖醋小排
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' Q! u( ]7 F5 b% H0 h. fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
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  准备时间:20分钟 : p9 V5 W/ A. {7 i4 `5 n- H) n

3 o4 ~) c4 G' U$ ~# D8 x8 Ctvb now,tvbnow,bttvb  烹饪时间:40分钟 tvb now,tvbnow,bttvb- X* t' r; x5 A$ G
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  用料: 公仔箱論壇* l7 Q+ k& r1 d3 a  \

+ z7 M$ n* \+ ]+ C公仔箱論壇  猪小排500g,米醋2汤匙(30毫升),老抽1汤匙(15毫升),香葱粒1茶匙(5克),盐1/2茶匙(3克),大葱白1段,姜1块,鸡精1茶匙(5克),油3汤匙(45毫升),大蒜2粒,白砂糖2汤匙(30克) tvb now,tvbnow,bttvb) S; h- k/ {! u- Z1 P5 e
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" X" T: B: l) Z$ Q, N" x( swww2.tvboxnow.com  1.全瘦的排骨并不好吃,所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节,洗净沥水,用厨房用纸吸去表面水分。
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' z+ K, u1 v  O8 p, j8 E8 Q  2.姜切片,大蒜切片,葱白斜切成厚片。
( T4 w0 u2 n9 a, Z7 N  JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 Y% v8 X6 u8 x- ]  3.炒锅置大火上烧热,倒入油,烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时,调中火下入排骨段,炸3分钟,用筷子逐个翻面,再炸2分钟,各面呈焦黄色时,排骨中的水分也大部分干了。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f2 i7 {% W/ m# z
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  4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟。
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  5.排骨入味香软时,加白砂糖、米醋、香葱粒,大火收浓汁即可。
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/ l) k6 E7 E% Ewww2.tvboxnow.com  小贴是:1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱,色泽更加红润。
' ], ?6 B$ |; S7 N% F; K- |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com( e) X6 i: k9 p. G: A0 }7 H
  2.最好在超市里购买剁好的小排骨,或请肉贩代为加工。 / S3 e( }/ Z# G  Y4 F. B2 U6 `" G
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  冬瓜丸子汤
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$ {0 b; J4 q8 K6 F% N  Mwww2.tvboxnow.com  准备时间:30分钟 tvb now,tvbnow,bttvb# n8 e  Q. k# Y) c  t- @0 ~% p

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2 j* ~6 i* X0 m. HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  猪肉馅150克,冬瓜150克,蛋清1枚,料酒1茶匙(5毫升),姜末1茶匙(3克),姜片2片,盐2茶匙(10克),鸡精1/2茶匙(3克),香菜3克,香油1茶匙(5毫升)
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  做法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?, }% w4 d9 U0 \9 _
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  1.冬瓜削去绿皮,切成厚0.5厘米的薄片。 公仔箱論壇0 X1 y% l0 i3 I1 _# J

: s* a) p$ r$ g/ f9 E$ Y2 a+ i' [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2.肉馅放入大碗中,加入蛋清、姜末、料酒,注意不要忘记加盐,根据自己口味的轻重适量放置,然后搅拌均匀。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?/ l8 b& }% |8 `

; f4 ~6 R1 r" o# t" B& WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3.汤锅加水烧开,放入姜片,调为小火,把肉末挤成个头均匀的肉丸子,随挤随放入锅中,待肉丸变色发紧时,用汤勺轻轻推动,使之不粘连。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U* p  ^* K# I- ?
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  4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚,放入冬瓜片煮5分钟,调入盐、鸡精把汤味提起来,最后放入香菜,滴入香油即可起锅。
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0 v! O4 X3 G; Y: V  香菇焖鸡块 ( D; K! s' ~: g2 ^
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7 h9 d  k/ |$ K7 H& _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 ?! Q' X! b6 k1 M7 Xwww2.tvboxnow.com  准备时间:30分钟
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& p! _/ k8 o+ x8 V8 s$ Q! o公仔箱論壇  烹饪时间:40分钟 3 }+ R$ L9 K1 n! K( G

8 D; P$ [" r4 d1 o, |  b& }8 Mtvb now,tvbnow,bttvb  用料:
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  嫩鸡1只(1000g),干香菇50克,豆瓣25克,花椒1茶匙(5克),精盐1茶匙(5克),50克,大葱10克,鸡精1茶匙(5克),料酒2茶匙(10毫升),酱油2茶匙(10毫升),冰糖25克,油50毫升,八角2粒   n1 }% W- B& V3 o# j# U

1 d7 o1 S. d' r. _3 K公仔箱論壇  做法:
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$ L+ F( r- O, W" n/ B! ~公仔箱論壇  1.干香菇用温水泡30分钟以上,充分发开后洗净备用。 www2.tvboxnow.com1 Y  l! L" w% n0 h
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  2.将整鸡洗净,把鸡头、翅膀和脚至胫部切下,然后将鸡对剖开,将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块,把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G% D) |; L4 f6 r* l+ `0 b$ V
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  3.大火烧热炒锅,下油烧热,然后将鸡块放入热油锅中爆炒,待鸡肉变硬变色时,加入料酒及姜块、豆瓣、花椒,炒至水分渐干溢出香味时,即加入适量水(没过鸡肉表面),放入少量盐、酱油和冰糖、八角。 tvb now,tvbnow,bttvb; Z7 V3 y) G; y: b$ z- a# g' c

3 z& e( J7 K: Kwww2.tvboxnow.com  4.加盖焖烧至六七成熟时,再加入香菇同烧15分钟左右,起锅时加入葱段及鸡精即可。 tvb now,tvbnow,bttvb2 }3 [- ^5 b$ L, r/ R7 }1 y0 Q! ^; V6 I

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  鱼头豆腐汤 tvb now,tvbnow,bttvb9 v4 F  ?! @* A/ }3 z

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  准备时间:10分钟 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c6 w; c! ~1 n' \

6 E) k( V( l. f$ b) B3 a) j& n; Rtvb now,tvbnow,bttvb  烹饪时间:30分钟 www2.tvboxnow.com0 C$ @* B& F6 g) O' s- C

/ b0 r1 }9 E; A/ `www2.tvboxnow.com  用料: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B) C2 d3 k/ w2 n0 g
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  嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克),水发冬笋75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙(15毫升)
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  做法: 6 ^0 u; D8 J2 a+ l  D2 o
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  1.鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。
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  2.能豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。
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: z/ m( T9 u, X& a" S- C4 v( l  3.大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。 www2.tvboxnow.com; G# h) S# r' d# _5 S  o8 _1 |

: B7 P( J( ]7 V! B. O  4.水开后放醋、米酒,煮沸后放入葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb) A: S. v. M7 H. M2 [
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  5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。 / u: w2 y* m  R3 X. O

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  黑三剁6 u( X# m: Y( \5 i7 A# n
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  准备时间:10分钟
( K1 s+ T# c& N# ^2 @" l8 v  jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ S( F3 b5 Y% u5 o6 y" y, t$ o
  烹饪时间:3小时
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  用料: . i2 j2 q1 ~+ I

( M& ?: M" j6 s, utvb now,tvbnow,bttvb  猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克,红、绿尖椒各一只,香油2茶匙(10毫升),料酒1茶匙(5克),酱油1茶匙(5毫升),鸡精1茶匙(5克),油1汤匙(15毫升)
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  做法:
3 k7 a" f* Q1 \) W* `公仔箱論壇
, W$ b4 w2 _4 f- ^. f7 |# |% iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1.玫瑰大头菜剁成碎粒,红、绿尖椒去籽和蒂,切成碎丁。
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; c* C  L, ]( S9 @5 ktvb now,tvbnow,bttvb  2.中火烧热炒锅,倒入油,油温上升即可放入猪肉馅,用锅铲压散,煸炒5分钟,至肉中水分完全煸干,肉末成金黄色时,加入酱油和料酒炒香。 www2.tvboxnow.com+ Q0 _2 j' e$ E, V

  H: ~) A- d' g! \www2.tvboxnow.com  3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒,大火再炒5分钟,调入鸡精和香油,炒拌均匀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb, v2 \: W5 x6 q4 F7 T, g. Z9 F% t) X

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( X/ j' ?( D" o- w* B  蚂蚁上树 9 C5 j% s- D4 D4 B, U" ?& q: m3 k

. R1 l7 Z; D" S7 l  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c9 R. n, i  j& [; ]
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  准备时间:10分钟
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2 W1 N3 a1 b# x' S% Itvb now,tvbnow,bttvb  烹饪时间:10分钟
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  用料:
) @& K" t6 O3 i; V2 T5 Stvb now,tvbnow,bttvb
, a; z. y3 k, |! @8 `* \7 d/ ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  粉丝200g,猪肉馅50克,蒜茸1汤匙(15克),高汤(或水)3汤匙(45毫升),豆瓣酱1汤匙(15克),香油1/2茶匙(3毫升),油1汤匙(15毫升),姜末2茶匙(10克),酱油1茶匙(5毫升),白砂糖1茶匙(5克),葱花1汤匙(15克),
( A# c. }% ~9 o: LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t6 a0 ?! ~6 d& r
  做法:
" D5 z7 O! L5 ]4 x. Q7 V4 ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r- I" v# I6 D# Q0 n. k
  1.锅中倒入半锅水烧热,放入分丝略烫2分钟,至颜色变白并膨胀,捞出,沥干水分。 公仔箱論壇" K- M! v, l9 N1 O# p5 `
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  2.锅中倒入油烧热,放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻,香味出来后放入猪肉馅拨散。 www2.tvboxnow.com3 C5 O' A% R$ g2 F4 a) b' }% ^- z

% E6 W1 w& p. a% u; R$ F& e公仔箱論壇  3.大火爆香锅中的用料,淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。
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* b& h0 Q# M' v7 c& Ttvb now,tvbnow,bttvb  五香熏鱼tvb now,tvbnow,bttvb" D/ E: b, A3 i. m) [

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: ]  M+ f  d1 p( V5 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  准备时间:20分钟
: M7 @! t7 c+ a7 y. G公仔箱論壇
# i% _) F# Q" itvb now,tvbnow,bttvb  烹饪时间:40分钟
: ~6 K- J! q. Y+ u4 x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r2 I7 ]! B4 y7 S. Q2 Z8 h# f
  用料: tvb now,tvbnow,bttvb+ w  @- A2 f4 ^# D0 Y" N" i

3 D5 z) m, I0 P( q- F  草鱼1条(700g),胡椒粉1/2茶匙(3克),香醋2茶匙(10毫升),姜片2片,葱段2段,姜末1茶匙(5克),五香粉1茶匙(5克),料酒1/2汤匙(8毫升),酱油2茶匙(10毫升),白砂糖2茶匙(10克),油220毫升(实耗50毫升)
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# O; X; X. ^+ K/ J9 H2 Q2 ^' F+ t公仔箱論壇  1.将草鱼洗净,用锋利的刀从鱼的脊背部划开,剔出两片净鱼柳,清理干净后,将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上,斜切成厚0.5厘米左右的薄片。 tvb now,tvbnow,bttvb- ^4 s' u" C% }9 O3 W& }2 D# e

0 ?, x  ~2 T- C) K$ E- S9 E公仔箱論壇  2.把鱼片放在碗中,加入姜片、葱段和酱油(1茶匙,5毫升),腌10分钟备用。 公仔箱論壇4 z/ U+ [% z4 {) e+ t$ K
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  3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙,5毫升)放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。 公仔箱論壇6 t6 K4 Y+ c" E) P, ]

: a; l( d* V1 dtvb now,tvbnow,bttvb  4.大火烧热炸锅,当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出),把鱼片放入油中,用筷子轻轻滑开,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油。
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' o8 [0 @5 G9 e6 I5 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5.再次将锅中油烧热,将鱼片入油锅再炸一次,用漏勺或笊篱捞出,趁热立即放入调料碗中吸味,放置15分钟以上,即可食用。
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, N( t% S  _3 ?0 t6 S# i; x  i8 {% pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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  咸蛋黄炒南瓜 公仔箱論壇! v% p$ j4 Q% }1 A  J3 b, ^- I
公仔箱論壇6 {  n$ j$ t" a
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公仔箱論壇7 J* m# s% c  v
  准备时间:20分钟 / W; M1 y# P% Q. u7 Y' p
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  烹饪时间:10分钟   l" P: T. O$ q& d

8 U1 ]3 s8 _/ |! C( v3 h' T  用料:
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* r, I& R8 @+ I# d+ U公仔箱論壇  小南瓜1只(约400-500g),咸鸭蛋黄4枚,黄酒1汤匙(15毫升),盐1/2茶匙(3克),香葱段少许,油1汤匙(15毫升),料酒1茶匙(5毫升),鸡精1/2茶匙(3克)
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  做法:
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  1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中,入蒸锅隔水大火蒸8分钟,取出趁热用小勺碾散,呈细糊状。
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  2.小南瓜去皮,挖去南瓜籽,切4毫米厚的薄片。
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  3.大火加热炒锅中的油,爆香香葱段,加入南瓜煸炒,约2分钟,观察到南瓜边角发软,即是熟了。
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  4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄,调入盐和鸡精,再翻炒均匀即可。
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  酱牛肉
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  准备时间:10分钟 www2.tvboxnow.com. Z* D7 d- t7 j: [: D) ~( |

; a$ g7 j) z# S0 w5 Rtvb now,tvbnow,bttvb  烹饪时间:3小时 公仔箱論壇  g7 n$ S" j, E) U5 L
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  用料: 2 W5 v: n3 m/ n
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  牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根
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  做法: 公仔箱論壇' ~8 d9 z9 q) _4 l9 p/ x: A
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  1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。 $ N& D9 ^  U  U) @

- U; B" g$ Y% e7 R% ^: b% pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。 tvb now,tvbnow,bttvb7 H. o  `7 Y. E- W2 Y; B6 ^

0 _7 f# X; Z& P) Z7 s+ z; I/ l  3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。
1 `; y( r6 l- t9 Y" dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* W4 P) r6 X+ rwww2.tvboxnow.com  4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。 www2.tvboxnow.com# A: d& h3 o, u5 v
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6 `& w. X6 j& y# r% Ttvb now,tvbnow,bttvb  切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣,白醋1汤匙(15毫升),香油1茶匙(5毫升),5厘米长大葱段15段,切丝大洋葱1/2只,油3汤匙(45毫升),炒熟的白芝麻2茶匙(10克),鸡精1/2茶匙(3克),香菜15克,白砂糖2茶匙(10克),水淀粉2茶匙(10克),生抽2汤匙(30毫升),干淀粉1茶匙(5克)
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  做法: : P) i7 o. P6 U' T

( w6 r3 Y. i, r7 ^8 u3 c7 x$ N1 atvb now,tvbnow,bttvb  1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌,腌10分钟,倒出多余汁料,沥干备用。
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  2.大火加热炒锅中的2汤匙油,待极热时,爆炒羊肉1分钟,盛出。 www2.tvboxnow.com, m! @4 C+ j. e$ W3 p3 E+ A
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  3.大火加热炒锅中的1汤匙油,入洋葱丝、蒜片、葱段,煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒,并调入白醋、香油、白砂糖。
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  4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟,大火加热,并调入水淀粉略勾芡,撒上香菜和白芝麻,连锅一同端上桌即可。




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