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標題: [美食介紹] 粉嫩甘香　蜜汁燒鵝肝 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-3-8 11:29 AM 標題: 粉嫩甘香　蜜汁燒鵝肝

現代人怕高膽固醇，聞肝色變。

像以前的燒臘鋪，燒珍肝（雞肝）是很受歡迎的燒味之一。

現在就只有一些老鋪才有供應。又像潮式滷水店，昔日也有滷鵝肝賣，如今除了幾家店有售外，已成絕響。 tvb now,tvbnow,bttvb7 y7 }9 V$ M( y+ W$ L* r3 x M
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偏偏有人反其道而行，拿鵝肝塗上蜜汁以明爐燒烤，外層焦香內

粉嫩，最重要是吃得心安理得。0 Y" r' k+ U% m( x+ Y9 w4 j
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燒鵝肝 $30/ 半斤 ( 約六個 )3 ^: v7 W! b, |8 p {
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鵝肝油脂豐潤，雖未至入口即化，卻粉嫩油潤。
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此話何解？因這燒鵝肝用中國鵝肝來做，有別於法國鵝肝。

後者之所以肥美，是經過每日三次，為期一個月的灌食，讓鵝的肝部暴肥至 500 克以上，便殺鵝取肝，被不少人批評為不人道。
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這國產鵝肝來自潮汕，取自獅頭鵝和黑鵝仔，冰鮮後來港。

由於未經灌食，鵝肝的大小靠鵝隻自然生長，每每大小不一，有些巨如拳頭，有些小如雞蛋。

不過大小是其次，重點在於味道。以往潮州人多拿鵝肝來做滷水，像大埔的香港燒味般拿來燒烤的卻甚少見。無他，工夫繁瑣。公仔箱論壇% D5 |4 o0 i2 ]" R0 O
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鵝肝燒烤前先以薑汁、鹽、糖和玫瑰露醃大約四十五分鐘，讓香味慢慢滲到鵝肝中，味道才有層次。燒時先以猛火封鎖肉汁，其後轉細火烘烤。 tvb now,tvbnow,bttvb2 P4 ]" v. O8 ]# Z% A5 N6 P
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火太大，外層燒焦了，中間還未熟。

要燒多久，按鵝肝的大小而決定，全靠經驗。燒至半熟時，又取出前前後後塗上麥芽糖，再燒。

出爐時，鵝肝亮麗紅潤，傳來陣陣香味。 " r  c* Q& z6 T* t$ z; Y

送進口，濃重的酒香徐徐滲出，油脂豐美。
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與傳統的燒珍 ( 雞 ) 肝不同，鵝肝天生較肥美，分外粉嫩腴滑，不像珍肝般硬實。 tvb now,tvbnow,bttvb! w& D3 E2 w0 n
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鵝肝中間帶點脂肪的位置更芳香油滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _; ^5 X! C# H& n* n+ h
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燒鵝肝不但美味，而且便宜。二十元左右已有三個，斬料或送酒一流。公仔箱論壇% W, n( u5 I9 t# A5 i; Y

但數量有限，黃昏五點鐘左右已沽清，手快有手慢無。
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售賣點
香港燒味
營業時間： 8am-8pm

作者: hippy_123 時間: 2009-3-8 12:44 PM

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