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標題: [烹飪技巧] 馬來西亞-沙嗲 [打印本頁]

作者: lengzaino7 時間: 2009-3-14 09:44 AM 標題: 馬來西亞-沙嗲

聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。www2.tvboxnow.com( l" y& I0 X; ~2 {( U. ^5 b8 A" a
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沙嗲的滷汁公仔箱論壇5 B5 j0 e) }2 f K2 l6 W6 ?- v: Q8 _3 S
2顆小紅洋蔥
2顆丁香大蒜
1粒新鮮紅辣椒www2.tvboxnow.com2 w( ?5 v8 i( d/ m, T) n& _
15公釐的新鮮薑塊6 D$ D5 [: L0 [) ]; a2 b2 t4 [
1湯匙胡荽粉" t; w5 L7 T4 M
1湯匙小茴香粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d# U# Y' Z: ?9 J; @
1湯匙大茴香粉+ [, b; w7 D' {0 C# k9 \
50公克糖( V6 Z4 w, h4 Z
25公撮阿山爪哇汁
25公撮羅望果汁
25公撮薄鹽醬油tvb now,tvbnow,bttvb" p0 \( G5 k3 c* j1 `+ L) k
1湯匙芝麻油www2.tvboxnow.com4 |' r: I' {2 E6 J1 d
100公撮椰子奶2 r) H2 ]8 {% [) V$ Y

作法：公仔箱論壇$ F9 L; J7 Y& P, s( Q; V! A7 J* ?! k. f
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。

沙嗲的調味料) ^, h& l: U, o( M3 S, \
8粒乾的紅辣椒tvb now,tvbnow,bttvb- h( w4 \, F. b
4顆小紅洋蔥" x: m( i2 @- B# s
3顆丁香大蒜+ R8 U- K( D/ n, Y
1片檸檬
2束Candlenuts公仔箱論壇/ O4 [9 n2 W8 H* ]) _0 }4 k6 J
20公釐的桂皮片8 Q, h+ Q8 `% V; y9 Y/ w
1湯匙胡荽粉
1湯匙小茴香粉
1湯匙黃薑粉
20公撮花生油
1湯匙萊姆汁公仔箱論壇* n3 F6 V2 x8 S! F- j
20公撮阿山爪哇汁
25公克糖及鹽
150公克研磨烘烤過的花生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x. {2 U$ V* ^! T+ C- {
100公撮椰子粉公仔箱論壇1 G4 ~) r: L U% ]
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作法：
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。
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以上食譜，大約需要500公克的肉。www2.tvboxnow.com" `1 j7 e, j: q3 o# B

作者: lulumimi 時間: 2009-8-19 09:10 PM

好怀念正宗的Malaysia satay！

作者: didimsn 時間: 2009-10-20 02:21 AM

GOOD YES

作者: didimsn 時間: 2009-10-20 02:44 AM

good good good good

作者: kityee168 時間: 2009-10-24 04:01 AM

thanks so much for sharing.....

作者: 香港男人 時間: 2009-11-20 12:51 PM

唔該嗮，師兄

作者: Kawaii@初音 時間: 2009-11-22 02:22 AM

is quit hard to do....

作者: candy_cane 時間: 2009-12-1 03:54 AM

I'm a stupid girl, it look like very difficult to me.... but still thank you for share this yummy reciepe

作者: 13660295674 時間: 2010-7-26 02:53 AM

Thank you very much, Great work ...

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