標題:
[美食介紹]
玉米雪耳冬瓜汤
[打印本頁]
作者:
尛滊靤
時間:
2009-3-16 03:11 PM
標題:
玉米雪耳冬瓜汤
滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。
" \: m! }, j \4 u6 U3 T! p% g公仔箱論壇
9 |% F" H, U9 ]2 v; a# \) ]! S
烹制材料(四人份)
( q* j- O# {* a: x5 w! n( W
材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
公仔箱論壇4 p" q* P G6 p; Y6 z
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
. Z# L2 X6 H! f, y
调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
4 O8 u8 w; g$ m0 b* v$ u
做法：
: l: p9 R! z' U
7 z9 R7 |5 n' Y. L7 J公仔箱論壇
1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
# o) g9 \7 o; ~, p0 n- a" Ztvb now,tvbnow,bttvb
2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
www2.tvboxnow.com# e1 I# D; u- q$ }5 Y+ c5 h
3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
# M' A+ W" C" s, y/ u! U
4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]3 G; a/ I' R% u. @3 |# y8 L
5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
. j! C9 Q. J) Q. t# S D! e5 F9 P+ ftvb now,tvbnow,bttvb
6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
; z, ]5 ~' R: w# ?7 V8 e1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
/ x! W1 Z( _/ X: n ~- v8 Ctvb now,tvbnow,bttvb
贴士
tvb now,tvbnow,bttvb; C' D; O/ K/ M4 [, c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X2 L0 }- Z8 b$ P g
1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
# T1 U6 V Y/ O9 H) u- \tvb now,tvbnow,bttvb
2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
* p$ v1 k# g) y公仔箱論壇
3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
6 [5 ^+ S0 N" [4 h+ i- u- J5 z( n
4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
# Z$ }- f4 z- \* l: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
9 |% F" H, U9 ]2 v; a# \) ]! S