標題:
[中式食譜]
一 口 鮑 魚 麪
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作者:
nt1972
時間:
2009-3-27 12:44 PM
標題:
一 口 鮑 魚 麪
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材 料
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鮮鮑 魚 仔 24 隻 、 雞 1/2 隻 、 瘦 肉 6 両 、 金 華 火 腿 2 両 、 鵝 翼 4 隻 、 陳 皮 1 小 片 、 薑/ 葱 / 油 / 鹽 各 少 許 、 冰 糖 1 小 塊 、 生 麪 4 個 、 西 蘭 花 1 個 、 蠔 油 4 湯 匙
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做 法
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1. 鮑 魚 去 殼 去 內 臟 洗 淨 , 用 薑 及 葱 汆 水 3 分 鐘 備 用 。 火 腿 略 冲 水 , 與 鵝 翼 、 雞 及 瘦 肉 一 同 汆 水 再 冲 淨 。
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2. 將 竹 屜 放 入 沙 煲 , 放 入 雞 、 鵝 翼 、 瘦 肉 、 火 腿 、 鮑 魚 、 冰 糖 及 陳 皮 , 加 水 冚 過 面 , 用 大 火 煮 滾 後 轉 細 火 燜 45 分 鐘 。
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3. 煲 滾 一 煲 水 , 加 少 許 油 及 鹽 , 下 洗 淨 及 切 成 細 件 的 西 蘭 花 灼 熟 後 上 碟 , 然 後 下 生 麪 煮 熟 , 撈 起 綑 成 幾 小 份 上 碟 。
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4. 將 燜 好 鮑 魚 加 蠔 油 埋 芡 , 每 綑 麪 放 上 一 隻 鮑 魚 , 淋 上 鮑 汁 便 成 。 鵝 翼 及 雞 亦 可 伴 麪 吃 。
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貼 士
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如 果 有 足 夠 時 間 , 可 另 加 2 隻 豬 腳 仔 , 與 鵝 翼 同 樣 處 理 ; 燜 的 時 間 變 成 2 至 3 小 時 , 鮑 汁 會 更 濃 更 有 膠 質 , 鮑 魚 亦 更 美 味 。
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