標題: [中式食譜] 宫廷级家宴 至美淮阳菜 [打印本頁]

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作者: czhjh    時間: 2009-3-27 04:03 PM     標題: 宫廷级家宴 至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。
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小米炖辽参公仔箱論壇. v6 O2 z2 z. V+ [2 G3 F
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　　小米炖辽参
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0 n6 G' H7 d) O6 q) l( ~  Htvb now,tvbnow,bttvb　　原料：辽参1条公仔箱論壇: T2 h! s, H+ C8 S5 Z1 \5 O

' C2 R* R- |" ~' \$ Uwww2.tvboxnow.com　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升' Y4 ]5 r6 ^' q4 \& F
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 l' ~( M7 Y$ K  }) F2 S
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　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。$ c! F+ N! n7 O; ~! h* R. F

+ q! k4 H# D" G& L　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。公仔箱論壇+ X1 C- s: H9 ~# H

8 V# V- w4 g4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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! r7 I2 a6 A* i7 Z; J" r公仔箱論壇　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
. b! ~7 c3 F8 v3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y( D( K4 ~0 V1 m; M
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海鲜捞饭
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　　海鲜捞饭  
& w3 v' t6 F$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s- J8 T2 |2 o9 g: T, r
　　原料：米饭100克8 I8 ?6 r  V4 @1 Z, r
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　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量tvb now,tvbnow,bttvb1 O8 O% o1 q7 L  P2 s

3 J" ~/ e9 Q7 G& U$ O公仔箱論壇　　做法：www2.tvboxnow.com: w% V: I3 Z" d& Y6 Y2 v, p+ C/ a
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　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。9 {6 \2 ]: \! }& C8 d( n
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　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。  tvb now,tvbnow,bttvb/ F$ C7 i! J$ C9 X! }0 Z: }- R

7 p& m' x# n1 Z; p4 O* s5 mwww2.tvboxnow.com　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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鲍汁美人菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L* w2 l' A3 k2 H$ a+ v: L2 a

- w+ T+ b8 B& T" n' G+ y/ }! Ytvb now,tvbnow,bttvb　　鲍汁美人菇
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3 `2 k7 W3 h0 }8 A1 |: l* ?+ b1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　原料：杏鲍菇150克公仔箱論壇- @$ S; k) C$ u7 R- t+ u* m  E9 M
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　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
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　　做法：
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6 [" D- M! p( Z/ E公仔箱論壇　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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6 s) B+ W, S1 w) t, l9 d: [www2.tvboxnow.com　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。4 z. |- O; q" C/ B' U& l

- J2 }2 m, ]  k  T　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。
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+ f+ A1 H6 v) S, Y9 {南瓜扣肉腩 www2.tvboxnow.com1 u8 F4 G: m; m. N1 U( r* I

$ e+ K; x0 h5 ^3 a  q/ _, g, D0 gtvb now,tvbnow,bttvb　　南瓜扣肉腩 tvb now,tvbnow,bttvb1 `5 H9 j$ h, I

# M7 ?& z6 O$ S4 i  O公仔箱論壇　　原料：五花肉500克公仔箱論壇( q# C* p* X  z  v1 z: R

% B; m) b  @! t0 O# B' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许4 \# t; b9 b  b6 k  u% V5 X: ]  Q

0 @$ D! l% L: U' C6 c9 Gtvb now,tvbnow,bttvb　　做法：
8 o* X  N8 p& L/ E( P+ Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D! B- `( y" m# A4 i
　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 公仔箱論壇2 h* h, Y/ j5 X+ r4 K" w2 C1 I

# P- @6 ~2 j7 u- D8 Z; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。www2.tvboxnow.com4 P! W/ Z1 m0 ^0 l. ~
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鱼香鸭方' b. g, m$ `6 L+ F. t: @

: V, i$ `' E" _- N) I　　鱼香鸭方公仔箱論壇6 t4 W0 ^+ a8 F4 ^/ ?
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　　原料：白条鸭200克
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　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许tvb now,tvbnow,bttvb' Z7 g) ]; e1 n+ j6 w- A

, N- Q: Q- R' S& d" h6 c　　做法：
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　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。  
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　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。7 z5 n. q( s4 \) Z; h5 w

  K1 N2 K# e; I! h, a, n公仔箱論壇　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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8 q4 _, t4 b# q$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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: Y8 C  C& @1 [7 B, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I& ~' v- b% k+ G
罗汉大虾& I- i5 R$ J, Y* h% f! z  n
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　　罗汉大虾  9 G7 d! H, i" f: q! l' z
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　　原料：4头大虾10只0 e: N0 }2 {, X/ C4 z; @3 T

( W( ]$ O, l' ^& x" K2 h' U　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许公仔箱論壇/ Z' V0 Y* `' Q# w) {# b

3 v7 p% _  q7 S# U# q, V, H1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法：www2.tvboxnow.com1 B  F* E) _; T" H7 S9 y

" c" P2 u0 i4 C# f　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。tvb now,tvbnow,bttvb: P+ p* k5 n0 @8 f- w/ ^0 H4 {* s
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　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。  
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; @0 l  K& `7 Q% x4 Q3 z0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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