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標題: [中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜 [打印本頁]

作者: czhjh 時間: 2009-3-27 04:03 PM 標題: 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。

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小米炖辽参

　　小米炖辽参

　　原料：辽参1条
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　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升

　　做法：5 N' g. v2 K+ M  o  B1 d; q
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　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k4 |6 U  c! z
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　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D& h5 m+ d5 B! z) V" w' T  X, u# l
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　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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海鲜捞饭www2.tvboxnow.com/ }; \5 j# L3 l' U6 ~7 j

　　海鲜捞饭 ( ]& ^$ h3 R% X8 W' e4 q

　　原料：米饭100克公仔箱論壇# r: s$ o) y- C4 [

　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量

　　做法：
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　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。$ q6 _. L' J9 q1 [3 h- G
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　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb3 [. ^' E5 v! M: L. S5 |# o( _7 @
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　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。3 _) B; O. k1 v2 Y/ z* U; G1 y. R

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鲍汁美人菇tvb now,tvbnow,bttvb' M5 N" }9 h  Z' ]- C( i: j! D" ]
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　　鲍汁美人菇' g1 c6 w" S: t2 P3 F3 c4 {

　　原料：杏鲍菇150克* Q& c+ s: x* Y8 Q' L9 F
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　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许; A4 f2 ~) X1 k7 R0 L' e
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　　做法：

　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。

　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。公仔箱論壇5 v+ k1 r6 {% m8 U: e' Y: v- ~

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南瓜扣肉腩公仔箱論壇, g( p0 Y+ V7 @& T: n2 @

　　南瓜扣肉腩

　　原料：五花肉500克tvb now,tvbnow,bttvb2 W! D& L5 v9 ^% H* V: ]5 u

　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许www2.tvboxnow.com* L2 Y' r l& {2 |- ~. |9 V

　　做法：
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　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 www2.tvboxnow.com8 ^$ U3 v3 A' x" e3 L$ d' S4 o

　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。

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鱼香鸭方/ Y/ X! G8 z" Q5 ]! |

　　鱼香鸭方

　　原料：白条鸭200克公仔箱論壇" I! |. O( k8 V J# t5 x1 ^

　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许www2.tvboxnow.com% _/ G. C; h8 {4 l7 G- K3 }

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O, p9 u: U- X9 y
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　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。 tvb now,tvbnow,bttvb6 m# z( z X. e( k, a
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　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。. P. E, g+ d. h6 c

　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 , K7 P' Z7 x& X

　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。

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罗汉大虾

　　罗汉大虾  1 U, a0 s; o8 i# G  R
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　　原料：4头大虾10只

　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许公仔箱論壇; Y8 Q7 W, Y6 K2 |+ _

　　做法：

　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。

　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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