公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜 [打印本頁]

作者: czhjh 時間: 2009-3-27 04:03 PM 標題: 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。

小米炖辽参5 M8 B0 ]5 Z9 O1 a

　　小米炖辽参
9 l5 l" s# b9 N1 U  L6 V/ r% P
　　原料：辽参1条tvb now,tvbnow,bttvb7 _2 u  M: l. i6 }! ?/ u# y
公仔箱論壇$ a# M! R0 A9 a, }
　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升

　　做法：公仔箱論壇$ P$ r+ k( y( C/ Z7 [6 V4 ~

　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。www2.tvboxnow.com9 M0 T8 f. B0 B4 B1 z

　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。# n4 u6 O1 r2 s" H/ [' f3 T. x1 H
tvb now,tvbnow,bttvb; w3 }& q; ^1 ~) J! ^" r7 L+ `
　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。

　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x  o  p, G4 P. t, Y

海鲜捞饭
  `* j6 j  C' l0 {1 f) Y2 n4 A, C; Q
　　海鲜捞饭  tvb now,tvbnow,bttvb# ]  m" w+ M2 L0 {1 R6 x7 o$ \

　　原料：米饭100克公仔箱論壇6 d: H, F/ M& S. Q7 q* J1 ?7 ~
' D9 k' D! t0 p9 l+ }0 X5 s6 n
　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量

　　做法：www2.tvboxnow.com8 W3 f8 h5 n+ @) k7 V  l3 s% \. Z

　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。

　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。

　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
tvb now,tvbnow,bttvb+ S" W. l. g7 O

鲍汁美人菇3 M& B4 r9 e2 T
www2.tvboxnow.com( h) }1 E- U. l
　　鲍汁美人菇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q" b8 [' M4 y" ]* s
　　原料：杏鲍菇150克, N, E$ n' x! P

　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
公仔箱論壇4 V- c' Q. O* c# V! @
　　做法：www2.tvboxnow.com- `& q" `! D: \$ `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I5 e8 `) F. w8 |
　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。www2.tvboxnow.com: A5 e% s4 T- H: \5 ^6 q' B4 u# ?

　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T. a+ t* d$ g( r; t8 R2 ^. P- B
. B/ _- I% S) U) e u# I b) y
　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。公仔箱論壇9 y2 @0 H2 O- t

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X3 ^- D4 f2 X- s
南瓜扣肉腩 5 V% \0 a' ^, @! c: V" S

　　南瓜扣肉腩

　　原料：五花肉500克www2.tvboxnow.com1 r7 x- }& f% t' U1 x

　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许

　　做法：
www2.tvboxnow.com" w) {0 \3 H% W& E$ n
　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。" b: Y, i+ [5 Y4 s% T: y; A

　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。公仔箱論壇; Z X; Q: i0 B! w" V
www2.tvboxnow.com& ^' ?) J) M+ ?; p% T
　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r) d/ @* Y2 o8 n. U5 o

公仔箱論壇8 q2 c( |) z; S5 \3 [4 l# q- W
鱼香鸭方www2.tvboxnow.com& O+ s* O. G" I3 c% Z, v5 t

　　鱼香鸭方
tvb now,tvbnow,bttvb- E  i* p" \' D* l4 U, l; P
　　原料：白条鸭200克! I4 ?7 A. I" W4 h$ G% C

　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许( U5 K2 m) b  x; ?0 b2 ~) }

　　做法：

　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。

　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
. p4 l. f" _) s8 p
　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 " E2 z1 Q  T7 y

　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
3 {  U0 `. E$ k, D1 E

罗汉大虾www2.tvboxnow.com9 Z. ~$ m) O1 p( h" \. G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a# n2 u3 h2 h7 ]- G1 X: B
　　罗汉大虾
tvb now,tvbnow,bttvb- D# }$ U7 j% k5 {
　　原料：4头大虾10只公仔箱論壇% R$ Z# M5 n6 J0 G

　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许

　　做法：

　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。tvb now,tvbnow,bttvb# r6 X; J: N) J1 `+ I4 m
tvb now,tvbnow,bttvb( S, I5 M2 ^+ ~
　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
tvb now,tvbnow,bttvb( C& g# O7 D6 u, ]. w; V
　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb5 B. q N1 N# \, B& N
0 ]/ b- N2 F0 ]4 y+ ~
　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)