標題: [中式食譜] 宫廷级家宴 至美淮阳菜 [打印本頁]

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作者: czhjh    時間: 2009-3-27 04:03 PM     標題: 宫廷级家宴 至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。
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- O0 r9 a0 \% x9 @' ^% s/ `$ T小米炖辽参
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　　小米炖辽参
1 y$ L% e" v: V! o8 j) x公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ Z: `3 G& q) V7 U
　　原料：辽参1条* Z5 w, E' L# a, h

# W$ X- n$ N% L9 n. ~公仔箱論壇　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升( K. G6 e" R% J' L/ F( l) l
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb. x  [/ M7 d# L; C: o
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　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _* ^- q- H4 h

, `& c3 E1 ], t1 ftvb now,tvbnow,bttvb　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。tvb now,tvbnow,bttvb# {" S3 d7 k* {. H$ T- N) C  H6 g

; k+ J* \1 r' j: d3 B　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
+ b" S% _$ w( {' j! O5 Ewww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U# f+ I8 e5 H! v
　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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海鲜捞饭公仔箱論壇/ S0 e; v5 I) M( U3 m. Z

# I8 j$ _* ~4 A  j% |" I1 kwww2.tvboxnow.com　　海鲜捞饭  www2.tvboxnow.com  O4 F7 R% @3 k' r) h1 o
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　　原料：米饭100克www2.tvboxnow.com. B- o3 ?8 z# \5 D& B) u
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　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量6 d' l# G  A% O5 G' G! ~$ n' |

6 C7 X' X8 ^) o; ?　　做法：
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5 l* J  D+ W5 I4 \1 w4 Wtvb now,tvbnow,bttvb　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。tvb now,tvbnow,bttvb, [  y, H5 ~4 D" M! Y6 B

' q. Y+ f/ p! C! i, B- M) Gwww2.tvboxnow.com　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。  
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　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R& G7 I4 \& @1 D4 Y/ d' O7 F
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鲍汁美人菇& s: c2 V5 j2 }. T* x( }4 }

- |/ J; n  A2 ^$ D! J2 B" awww2.tvboxnow.com　　鲍汁美人菇公仔箱論壇+ p  \+ Q/ ?& ~" I% y# P) g9 R
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　　原料：杏鲍菇150克www2.tvboxnow.com7 E" ?: }( n, l6 I# N9 @% g

0 T+ h0 Y1 R% r/ Z0 _tvb now,tvbnow,bttvb　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许( E& s  m0 ]- X. Q" k* @' u; }
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　　做法：% C# p2 q5 }4 k/ ^7 q
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　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。www2.tvboxnow.com  J6 {3 b* \- ?" r  M" o

  b; `8 V$ \* O% l　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
5 T5 k! [- v( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! {4 S# n9 b$ i& _" W( z" c) rwww2.tvboxnow.com　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。+ V2 t3 J, s3 ^; E) A# k% N
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南瓜扣肉腩 www2.tvboxnow.com: O' `3 p( ~8 V+ {0 G
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　　南瓜扣肉腩 2 l: R( b* ?5 B  `$ w; B

* Q8 ]& d% s; r: M$ E/ s6 ~( S8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　原料：五花肉500克% g3 r  B6 x1 b! Z6 t+ o

) h  e7 F1 Z' Q( _8 ?( L! O% Gtvb now,tvbnow,bttvb　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许. V6 q8 l+ P1 N. e) t  w( K. j
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ h3 n2 a6 u: d/ n
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　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B( V: M$ |2 ]/ x  ?
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　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。
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鱼香鸭方tvb now,tvbnow,bttvb" T/ u/ v8 I  [. q/ A

0 C6 m5 b, {0 ]tvb now,tvbnow,bttvb　　鱼香鸭方www2.tvboxnow.com  M5 d" e8 E) A7 Z1 B0 s

0 W5 _8 T2 X4 u. D　　原料：白条鸭200克
' ^/ a. L$ k7 @/ f0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com! c/ B; q$ J! S5 L, m* N, O, f
　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许tvb now,tvbnow,bttvb1 J, w; ]9 b. P- r
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ @% B0 R2 N0 a& Y6 R+ x2 p

+ [2 F1 z% q. y, o( Y, X; P/ Wwww2.tvboxnow.com　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。  tvb now,tvbnow,bttvb2 m/ v5 ?; \, X+ n1 {# a% x

7 ~: b1 d9 Y/ z5 Q8 _+ F5 X公仔箱論壇　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 " M$ X6 {7 d8 [" D2 y; A
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　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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罗汉大虾tvb now,tvbnow,bttvb5 |0 q" }4 [) O
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　　罗汉大虾  www2.tvboxnow.com0 r+ x$ }7 C; \9 v) p% z7 E8 }

. L7 t+ E8 }# {8 ~　　原料：4头大虾10只TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L3 G* ]1 }: e- X3 M

% @  H6 i  h. ]( w( G6 m4 F/ {$ Q( r公仔箱論壇　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许4 {! G& F4 j1 c$ I: I) i
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　　做法：
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* I$ \: Y' ~, w5 ]" d& H* U4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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7 t! E  S# b3 s3 N$ L( _' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。  www2.tvboxnow.com; J4 w6 H" b! B* z4 p6 f' V

' b9 ?& x2 q' l* i; u$ ?) D4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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