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標題: [中式食譜] 鮮淮山冬菇雲耳炒鹿筋 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-4-14 02:26 PM 標題: 鮮淮山冬菇雲耳炒鹿筋

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材料
鮮淮山 1/2 支、雲耳 1 両、冬菇 4 隻、鹿筋 4 両（已發）、蒜片適量、葱 1 棵（切絲）、京葱 1/2 棵（切絲）、雞湯 1 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I* m F7 J0 u5 P: e9 G8 a7 ~

調味料
蠔油 4 1/2 茶匙、糖 / 鹽 / 酒各少許、油適量
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做法www2.tvboxnow.com4 q: g/ l5 T7 J9 Q

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1. 冬菇浸軟切片。雲耳浸水半小時後洗淨。戴上膠手套，刨去淮山的皮，切件後浸鹽水 10 分鐘。
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2. 鹿筋撞入熱水，隔水備用。 ) S( q8 ~- b4 o$ S% {: a) q
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3. 冬菇及雲耳放滾水中汆燙至滾起，再放入鮮淮山汆水，撈起備用。 tvb now,tvbnow,bttvb$ m; j7 _! @: \+ Z, s1 T3 w' o
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4.燒熱鑊下油，用中火爆香蒜片，下三分一份量的蠔油，炒勻後灒酒，加冬菇、雲耳及鮮淮山炒勻，再加糖、鹽及半杯雞湯煮至汁收乾，盛起備用。公仔箱論壇" I9 f! }2 c* |( I% V' m
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5. 另起鑊加油，放入剩餘的蠔油及雞湯，炒勻後放入鹿筋，灒酒後加鹽及糖，煮至汁收乾後，加入（ 4 ）、葱絲和京葱絲，炒勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb" D5 W9 s/ ]8 v5 o% l2 u" t
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鮮淮山含有黏液蛋白，浸水可以去除部份，炒出來比較爽脆。公仔箱論壇$ g6 \ U% _- A5 ]

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