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標題: [甜品] 蜜糖杏仁酥 [打印本頁]

作者: net432 時間: 2007-3-2 05:03 PM 標題: 蜜糖杏仁酥

餅  皮 : tvb now,tvbnow,bttvb5 H& l1 ~& n1 [0 ?3 L- k: f6 Y' u' W
1  杯麵粉
2  湯匙糖tvb now,tvbnow,bttvb+ Q$ P* I' I# x/ }% N$ _8 I5 ]
1/4 茶匙鹽
2-3 湯匙水
2  安士牛油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z, S6 A8 C& ~: x! {
1  湯匙雞蛋(已拂勻)

材  料 : www2.tvboxnow.com& ]1 h$ a4 L0 Q
1  隻雞蛋
1/3 杯杏仁粉
2-3 湯匙蜜糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O9 p3 O$ K% H! x% n2 X
1-2 湯匙蛋白www2.tvboxnow.com7 S* M; y% D1 G- R
2-3 湯匙已溶牛油
糖少許(撒面用)

做  法 :  # n1 s  [: B8 w  g; P
(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。
(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。3 j( K$ A4 v( Q. n8 f
(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。
(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。tvb now,tvbnow,bttvb" U" |: i. ?1 Y& \2 {# Q
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備  註 :
(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。tvb now,tvbnow,bttvb+ i8 h! J8 H' d6 l+ c3 I( b
(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。
(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。tvb now,tvbnow,bttvb% i8 u; H, B! @$ g- k( C! ]
(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。
(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。www2.tvboxnow.com4 i8 F- E6 T5 @5 R: i% d
(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。公仔箱論壇+ t5 |8 d" r- S: A( C. I5 K
(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n+ ?2 I: M/ r* m$ o$ O' g% P
(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。

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