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標題: [西式食譜] 刁草芥末汁三文魚 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-4-20 02:11 PM 標題: 刁草芥末汁三文魚

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材料& Z, O7 W# Z& A9 p! F- Q
三文魚柳（連皮） 500 克

醃魚料- Q7 [0 j! k+ W* [( ~- S& B; V
檸檬汁 / 拔蘭地各 5 毫升、海鹽 25 克、新鮮刁草 10 克、砂糖 70 克、白胡椒碎 2 克
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蜜糖芥末汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v2 w8 S$ ^7 [6 i8 y/ F5 p7 {
新鮮刁草 5 克、蛋黃 25 克、蜜糖 10 克、白酒醋 2 毫升、法國芥末 2 克、橄欖油 75 毫升

做法* ^1 q F) @ x4 n

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蜜糖芥末汁做法：先將法國芥末、蛋黃、白酒醋及蜜糖倒入大碗，攪拌約 5 分鐘至膠着狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }$ Y0 |- A  t2 A+ Z# X
慢慢加入橄欖油攪拌，至有點半凝固狀態，加入已切碎的刁草拌勻便成。 + ]/ i# L# t* D+ D# X3 u
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醃三文魚做法：
1. 將砂糖、海鹽、白胡椒碎及洗淨摘好的刁草拌勻備用。 * E2 l$ Q) v) a; x. O
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2. 三文魚皮向下，掃上拔蘭地、檸檬汁，平均鋪上（ 1 ）用保鮮紙包好，放入雪櫃下格，雪 24 小時。公仔箱論壇, f: a' M8 G5 y' h: y% W

3. 取出，把三文魚水份倒出，拿走表面香草，切片，但不要連皮切，上碟後淋上少許蜜糖芥末汁便成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w% B! D; D. X  j; S2 d1 U
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三文魚連皮醃，令收縮後的魚肉仍然堅挺，易切，賣相亦較好。

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