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標題: [西式食譜] 刁草芥末汁三文魚 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-4-20 02:11 PM 標題: 刁草芥末汁三文魚

材料公仔箱論壇6 X; A( {' N; }4 C- s' q% i
三文魚柳（連皮） 500 克 tvb now,tvbnow,bttvb# N W8 N' I. t: g, t0 k$ g* e
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醃魚料tvb now,tvbnow,bttvb; g1 k7 r8 g& v
檸檬汁 / 拔蘭地各 5 毫升、海鹽 25 克、新鮮刁草 10 克、砂糖 70 克、白胡椒碎 2 克

蜜糖芥末汁: G6 T4 J0 w5 i0 r# E: U/ V
新鮮刁草 5 克、蛋黃 25 克、蜜糖 10 克、白酒醋 2 毫升、法國芥末 2 克、橄欖油 75 毫升公仔箱論壇' g. \: y4 |) i1 _6 k g
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F" @* P+ a/ T) ~0 V9 ?3 K

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蜜糖芥末汁做法：先將法國芥末、蛋黃、白酒醋及蜜糖倒入大碗，攪拌約 5 分鐘至膠着狀。公仔箱論壇% _1 ]4 P- f) U" w7 T: G
慢慢加入橄欖油攪拌，至有點半凝固狀態，加入已切碎的刁草拌勻便成。
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醃三文魚做法： / V7 I( j7 }/ g, b6 T: r& D8 Z& |
1. 將砂糖、海鹽、白胡椒碎及洗淨摘好的刁草拌勻備用。 & |' {$ S" V4 ^9 h" X

2. 三文魚皮向下，掃上拔蘭地、檸檬汁，平均鋪上（ 1 ）用保鮮紙包好，放入雪櫃下格，雪 24 小時。公仔箱論壇0 i! U5 u3 D! w x
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3. 取出，把三文魚水份倒出，拿走表面香草，切片，但不要連皮切，上碟後淋上少許蜜糖芥末汁便成。- w7 Y7 |. p: B- e% p
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貼士tvb now,tvbnow,bttvb+ y# @" P3 s. [8 S% a8 d
三文魚連皮醃，令收縮後的魚肉仍然堅挺，易切，賣相亦較好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a6 C' V7 z6 ?. }; T" j6 \/ L

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