標題: [中式食譜] 十 五 穀 魚 蟹 粥 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-4-23 02:09 PM     標題: 十 五 穀 魚 蟹 粥


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$ }7 f0 @) C8 |. n. }公仔箱論壇材 料+ X# u  }3 v+ T6 \9 H$ a9 m
十五 穀 2 両 （ 浸 過 夜 ） 、 白 米 3 両 、 花 蟹 1 隻 （ 去 鰓 斬 件 ） 、 桂 魚 1 條 、 腐 皮 1/2 塊、 油 條 1 條 （ 切 細 段 ） 、 芫 荽 / 鹽 / 葱 花 / 油 各 少 許 、 榨 菜 1/4 個 （ 切 粒 ） 、 生 粉適 量 、 凍 水 1 1/2 公 升 、 薑 2 片
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做 法
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1. 桂 魚 打 鱗 後 洗 淨 ， 起 出 兩 邊 脊 肉 ， 頭 腩 魚 骨 留 用 ； 肉 切 雙 飛 ， 以 油 、 鹽 及 生 粉 拌 勻 略 醃 。
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: F" n- n2 ]# p* T2. 將 十 五 穀 及 白 米 放 入 凍 水 中 ， 開 大 火 煲 滾 。
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3.起 鑊 爆 香 薑 片 ， 下 魚 頭 腩 用 大 火 煎 熟 ， 放 入 魚 湯 袋 後 放 入 粥 內 ， 加 腐 皮 煲 至 滾 起 ，轉 細 火 煲 約 1 小 時 至 軟 綿 ， 撈 起 魚 袋 ， 加 入 蟹 件 煮 2 分 鐘 ， 再 加 魚 肉 冚 蓋 煮 1 分 鐘， 最 後 加 鹽 調 味 便 可 。 公仔箱論壇; |7 `. l+ s  V7 a8 M# r

' Z* j% Y3 Q: y% |. `4. 油 條 、 榨 菜 、 芫 荽 及 葱 花 可 隨 意 添 加 來 伴 食 。. M" }! n* H3 T) d
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4 a$ E% E. s2 W+ P% z: I" b/ _! c. Rtvb now,tvbnow,bttvb貼 士
7 E! s: U1 w/ [* q; Swww2.tvboxnow.com煲 粥 最 好 用 水 蟹 ， 因 為 蟹 箝 含 有 的 大 泡 蟹 水 最 清 甜 ； 但 香 港 較 難 買 到 靚 水 蟹 ， 花 蟹 則 是 次 選 。
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