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標題: [煮食諮詢] 海味家鄉豆腐 [打印本頁]
作者: chiubengwei1851    時間: 2009-4-23 10:58 PM     標題: 海味家鄉豆腐

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[size=+1]海味家鄉豆腐

材料： 水豆腐2塊，冬菇2朵，魚鰾適量，鮑魚仔8粒，鮑貝4粒，蘆筍2棵，紅辣椒1條。 調味料： 蠔油1湯匙，味精半茶匙，花雕酒1湯匙，雞湯300克。 做法： 1.滾熱油，然后放水豆腐，炸至金黃色，撈起備用。 2.爆香所有材料然后飛水，再放回鍋炒，並在這時以調味料調味、勾芡。 3.滾熱汁料，然后下豆腐小燜一會。 4.先撈起豆腐上碟，然后淋上醬汁，將海味舖好在豆腐上方后，即可上桌。 小貼士： 1.豆腐在炸的時候需不時攪拌，以免局部變焦。
% U& t# e3 r! S2 U+ F; f公仔箱論壇2.也可加入其他自己喜歡的海味，但在下鍋和處理時間就得額外調整。
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【Chef Profile】[/td]
煮持人：吳漢強www2.tvboxnow.com) w0 U/ t; I$ ~" ]( Q: {2 E0 x2 C
年齡：38歲
1 k+ u, m; z1 ?, }. H. @6 @. \; etvb now,tvbnow,bttvb廚齡：22年
( M7 d" A7 w( e2 x) {tvb now,tvbnow,bttvb職位：金陽酒家總廚
) O1 L# L3 S* S+ ~4 ~) a5 Jtvb now,tvbnow,bttvb煮食心得：tvb now,tvbnow,bttvb1 h% b2 d& n$ e4 B7 n7 X
致力煮出客人喜歡的口味，就是我最大的成就
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[ 本帖最後由 chiubengwei1851 於 2009-4-23 11:12 PM 編輯 ]



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